Black Truffle (Tuber melanosporum) sary sy famaritana

Truffle mainty (Tuber melanosporum)

• Truffle frantsay mainty
• Perigord truffle (avy amin'ny faritra manan-tantara ao Perigord any Frantsa)
• Truffle frantsay tena mainty

Truffle mainty, (lat. tuber melanosporum or tuber nigrum) dia holatra avy amin'ny karazana Truffle (lat. Tuber) an'ny fianakaviana Truffle (lat. Tuberaceae).

Misy karazany telopolo eo ho eo ny truffles, ny valo amin'izy ireo ihany no mahaliana amin'ny fomba fijery culinary. Ny malaza indrindra dia Perigord black truffle Tuber melanosporum. Na dia eo aza ny fanondro mivantana ny toerana misy ny anarana, ity karazana ity dia tsy any Perigord ihany, fa any amin'ny faritra atsimoatsinanan'i Frantsa, ary koa any Italia sy Espaina. Nandritra ny fotoana ela dia nino fa ny truffles dia tsy misy afa-tsy fitomboana eo amin'ny fakan'ny hazo, fa raha ny marina dia holatra marsupial izy ireo izay manana endri-javatra roa. Voalohany, mitombo any ambanin'ny tany ny truffle amin'ny halalin'ny 5-30 santimetatra, izay tena sarotra ny mahita azy. Ary faharoa, ity holatra ity dia tsy afaka miaina afa-tsy amin'ny tany tsy misy kalôria ary amin'ny fiaraha-miasa amin'ny hazo ihany, ary amin'ny fisafidianana "mpiara-miaina" ny truffle dia tena mamy ary aleony miara-miasa amin'ny hazo oaka sy hazela. Ny zavamaniry dia manome ny holatra amin'ny otrikaina ilaina, ary ny mycelium dia mameno ara-bakiteny ny fakan'ny hazo ary noho izany dia manatsara ny fahaizany mandray sira sy rano mineraly, ary miaro amin'ny aretina isan-karazany. Mandritra izany fotoana izany, maty ny zavamaniry hafa rehetra manodidina ny hazo, miforona ilay antsoina hoe "faribolan'ny mpamosavy", izay manondro fa an'ny holatra ny faritany.

Tsy nisy nahita ny fitomboany. Na ireo izay manangona azy ireo hatramin'ny taranaka fara mandimby. Satria ny fiainan'ny truffle iray manontolo dia mitranga any ambanin'ny tany ary miankina tanteraka amin'ny hazo na kirihitra, ny fakany dia lasa tena mpamelona an'ireny holatra ireny, mizara tahirin-tsakafo miaraka aminy. Marina fa tsy rariny ny miantso truffles freeloaders. Ny tranokalan'ny filamenta amin'ny mycelium amin'ny holatra, izay mandrakotra ny fakan'ny zavamaniry mpampiantrano, dia manampy azy haka ny hamandoana fanampiny ary, ankoatra izany, dia miaro amin'ny karazana aretina mikraoba rehetra, toy ny phytophthora.

Ny truffle mainty dia volo mainty saika mainty; maivana ny henany amin'ny voalohany, avy eo dia mihamaizina (ho amin'ny loko volomparasy-mainty misy tsipika fotsy).

Ny vatan'ny voankazo dia ambanin'ny tany, tuberous, boribory na tsy ara-dalàna ny endriny, 3-9 sm ny savaivony. Mivolontsôkôlà mena ny eny, ary lasa mainty arina avy eo, lasa harafesina rehefa voatsindry. Sarona misy tsy fanarahan-dalàna kely maro miaraka amin'ny lafiny 4-6.

Ny nofo dia mafy, tamin'ny voalohany maivana, volondavenona na mavokely-volontsôkôlà miaraka amin'ny lamina marbra fotsy na mena eo amin'ny tapaka, maizina amin'ny spores ary lasa volontsôkôlà mainty ka hatramin'ny mainty-violet amin'ny taona, ny lalan-dra ao anatiny dia mijanona. Izy io dia manana fofona tena matanjaka sy tsiro mahafinaritra miaraka amin'ny loko mangidy.

Ny vovony spora dia volontsôkôlà maizina, spores 35 × 25 µm, fusiform na oval, miolikolika.

Ny mycorrhiza dia miforona miaraka amin'ny hazo oak, tsy dia matetika miaraka amin'ny hazo mihintsana hafa. Maniry any amin'ny ala mikitroka miaraka amin'ny tany calcareous amin'ny halalin'ny santimetatra maromaro ka hatramin'ny antsasaky ny metatra. Matetika indrindra any Frantsa, Italia afovoany ary Espaina. Any Frantsa dia fantatra any amin'ny faritra rehetra ny truffle mainty, fa ny toerana lehibe indrindra amin'ny fitomboana dia ao amin'ny faritra atsimoandrefan'ny firenena (ny departemantan'i Dordogne, Lot, Gironde), toerana iray hafa amin'ny fitomboana dia ao amin'ny departemanta atsimo atsinanan'i Vaucluse.

Nambolena tany Sina.

Ny fofon'ny truffle mainty dia manintona ny kisoa, izay mihady vatana mamoa ary mampiroborobo ny fiparitahan'ny spores. Ao amin'ny truffles dia mipoitra ny olitra lalitra mena, ny bibikely lehibe dia matetika miparitaka eny ambonin'ny tany, izany dia azo ampiasaina hitadiavana vatana mamoa.

Vanim-potoana: manomboka amin'ny fiandohan'ny Desambra ka hatramin'ny 15 Martsa, ny fanangonana dia matetika atao amin'ny volana voalohany amin'ny taona.

Ny truffle mainty dia alaina amin'ny alàlan'ny fanampian'ny kisoa efa voaofana, saingy satria manimba ny tany ala ireo biby ireo, dia nampiofanina ho amin'izany tanjona izany koa ny alika.

Ho an'ny gourmets, ny hanitra mahery amin'ireo holatra ireo no tena ilaina. Ny sasany dia manamarika ny hamandoan'ny ala sy ny toaka kely amin'ny fofon'ny truffles mainty, ny hafa - ny aloky ny sôkôla.

Mora hita ny truffle mainty – manimba ny ankamaroan'ny zavamaniry manodidina ny “mycelium” azy. Noho izany, ny toerana misy ny fitomboan'ny truffles mainty dia mora kokoa ny mahita ny fitambaran'ny famantarana.