Foie gras: mahaliana amin'ny tantaran'ny sakafo matsiro
 

Foie Gras ny atiny gisa dia heverina ho sakafo frantsay - toetran'ny fiainana mirentirenty; any Frantsa dia aroso amin'ny latabatra Krismasy izany.

Tsy ny Frantsay no mpanoratra ny fomba fahandroan'ny foie gras, na dia misaotra azy ireo aza fa niely be sy be kolontsaina ny lovia. Ny Egyptianina no nahandro voalohany sy nanompo ny atin'ny gose 4 taona lasa izay. Tsikaritr'izy ireo fa matsiro kokoa ny atin'ny gisa sy ny gana, ary izany rehetra izany dia satria mihinana aviavy be rehefa mijanona amin'ny sidina. Mba hananana sakafo matsiro toy izany lalandava, dia nanomboka nanery tamim-pilotoana akoho amam-boaloboka ny egyptiana - sakafo an-tery nandritra ny herinandro maromaro izay nahatonga ny liana gisa sy gana gana, matavy sy malefaka.

Ny fizotran'ny hery famahanana vorona dia antsoina hoe gawage. Any amin'ny firenena sasany, ny fitsaboana biby toy izany dia voararan'ny lalàna ary manasazy, fa ireo tia foie gras kosa dia tsy mahita ny fampandrenesana hery ho fandrahonana. Ny vorona mihintsy dia tsy mahazo aina, fa mihinana matsiro fotsiny ary sitrana haingana. Ny fizotry ny fanitarana ny aty dia heverina ho voajanahary sy azo ovaina, ny vorona mpifindra monina koa dia mihinana betsaka, manasitrana, ary ny atiny koa dia manitatra imbetsaka.

Io teknolojia io dia nitsikilo ny Jiosy nipetraka tany Ejipta. Nanenjika ny tanjony izy ireo tamin'ny fanatavezana toy izany: noho ny fandrarana ny tavin-kisoa sy ny dibera, dia nahazo tombony ho azy ireo ny niompy tavy, nanome sakafo akoho amam-borona, izay navela hohanina fotsiny. Noheverina ho tsy kosher ny atin'ny vorona ary novidina tamin'ny varotra. Nafindran’ny Jiosy tany Roma ny teknolojia, ary nifindra tany amin’ny latabatr’izy ireo ny pâté malefaka.

 

Ny atin'ny gisa dia malefaka sy mamy kokoa noho ny atin'ny ganagana miaraka amin'ny hanitra musky sy tsiro manokana. Mahazo tombony kokoa ankehitriny ny famokarana aty gana, ka ny foie gras no tena nanaovana azy.

Foie Gras dia teny frantsay ho an'ny "aty matavy". Fa ny teny hoe aty amin'ny fiteny ao amin'ny vondrona Romance, izay ahitana koa ny frantsay, dia midika hoe ny aviavy izay mahazatra ny vorona. Amin'izao fotoana izao anefa, ny vorona dia omena katsaka masaka, vitaminina artifisialy, soja ary sakafo manokana.

Sambany nisy pose gisa niseho tamin'ny taonjato faha-4, fa ny resipeo tamin'izany fotoana izany dia mbola tsy fantatra mazava. Ny fomba fahandro voalohany velona hatramin'izao dia nanomboka tamin'ny taonjato faha-17 sy faha-18 ary nofaritana tao amin'ny boky fandrahoan-tsakafo frantsay.

Tamin'ny taonjato faha-19, foie gras dia lasa lovia lamaody an'ny andriana frantsay, ary nanomboka niseho ny fiovana amin'ny fanomanana pate. Hatramin'izao, trano fisakafoanana maro no tia mahandro foie gras araka ny fombany.

France no mpamokatra sy mpanjifa foie gras lehibe indrindra eto an-tany. Pate koa dia malaza any Hongria, Espana, Belzika, Etazonia ary Polonina. Saingy any Isiraely dia voarara ity lovia ity, toy ny any Arzantina, Norvezy ary Suisse.

Any amin'ny faritra samihafa any Frantsa, ny foie gras dia samy hafa ihany koa amin'ny lokony, ny volony ary ny tsirony. Ohatra, ao Toulouse dia pâté miloko ivoara, mavokely sy mafy ny volony any Strasbourg. Any Alsace dia misy kolo foie gras iray manontolo - karazana gisa manokana no maniry ao, ny lanjan'ny aty dia mahatratra 1200 grama.

Ny tombony azo avy amin'ny foie gras

Amin'ny maha vokatra hena azy dia heverina ho lovia tena mahasalama ny foie gras. Betsaka ny asidra matavy tsy miangona ao amin'ny aty, izay afaka mampitovy ny haavon'ny kôlesterôla amin'ny ràn'olombelona sy mamelona sela, manatsara ny fiasan'ny rafitry ny vatana rehetra.

Ny atin'ny kalon'ny atin'ny gisa dia 412 kcal isaky ny vokatra 100 grama. Na eo aza ny atiny matavy be dia be, ny atin'ny akoho amam-borona dia misy asidra matavy tsy miangona in-2 mahery kokoa noho ny dibera, ary asidra matavy 2 tsy dia feno.

Ankoatra ny matavy, be dia be ny proteinina, gana sy gisa aty misy vitaminina ny vondrona B, A, C, PP, kalsioma, phosphore, vy, manezioma, manganese. Ny fampiasana foie gras dia mahasoa amin'ny olana amin'ny lalan-drà sy ny fo.

Karazan-tsakafo

Misy karazana foie gras maromaro amidy eny amin'ny magazay. Ny atiny manta dia afaka mahandro araka izay itiavanao azy, fa izany dia tokony hatao eo noho eo raha mbola vaovao. Ny atin'ny masaka masaka dia mitaky famaranana sy fandrosoana eo noho eo ihany koa. Ny atiny nopetahana dia vonona ny hihinana ary azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny volana maromaro. Ny atiny voadio am-bifotsy dia azo tehirizina mandritra ny fotoana lava, fa ny tsiro kosa dia lavitra tanteraka amin'ny pàté frantsay tena izy.

Ny tena mahasoa indrindra dia heverina ho madio sy feno akoho amam-borona tsy misy fametahana. Amidy amina manta sy masaka ary masaka no amidy azy.

Foie gras dia malaza amin'ny fanampiana ny akora mahafinaritra - truffles, toaka elite. Avy amin'ny atiny mihitsy, ny mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions dia voaomana - samy mampiasa dingana ara-teknolojia samihafa. Ho an'ny mousse, kapohina miaraka amin'ny crème, atody ary toaka ny aty mandra-pahatongan'ny volony. Ny Terrine dia atao amin'ny fampifangaroana karazana atiny maromaro, anisan'izany ny henan-kisoa sy ny henan'omby.

Mba hanaovana foie gras dia mila aty vao haingana ianao. Endasina amin'ny menaka oliva sy dibera izy io ary nesorina avy amin'ny sarimihetsika ary notapatapahina manify. Tena tsara raha mbola malefaka sy be ranony ny aty ao anatiny, ary misy crust volamena mafy ny ivelany. Na dia eo aza ny toa tsotra, mahalana no misy olona mahavita manendy tsara ny aty gana na gisa.

Ny aty nendasina dia aroso miaraka amin'ny karazana saosy isan-karazany ho sakafo fototra sy ho akora amin'ny lovia misy singa maro. Ny foie gras dia manambatra ny holatra, ny chestnut, ny voankazo, ny voaroy, ny voanjo, ny zava-manitra.

Fomba iray hafa amin'ny fanaovana pate dia ny atin'ny vorona dia voatoto amin'ny cognac ary ny zava-manitra, ny truffles ary ny Madeira dia ampiana ary nototoina amin'ny pate marefo, izay voaomana ao anaty rano fandroana. Hita fa tsindrin-tsakafo mafana, izay tapahana ary aroso miaraka amin'ny mofo, voankazo ary anana salady.

Foie gras dia tsy mandefitra ny manodidina ny divay tanora marikivy; divay liqueur mamy mavesatra na champagne no mety aminy.

Leave a Reply