Sakafo japoney

Ny mampiavaka sy ny tsiambaratelon'ny sakafo tsy mahazatra indrindra eto an-tany dia nanomboka naseho vao tsy ela akory izay. Misy ny hevitra fa ny ankamaroan'ireo mpahandro mpahandro talenta roa izay niaina sy niasa tamin'ny taonjato faharoa-polo. Ny voalohany dia Kitaji Rodzandzin, izay nidina teo amin'ny tantaran'ny nahandro teo an-toerana ho lehilahy nanapa-kevitra ny hanampy ny sakafony amin'ny serivisy kalitao (miaraka amin'ny mozika sy ny vehivavy sinoa mahafatifaty) ary ny lovia tsara tarehy noforoniny. Ny iray hafa dia Yuki Teiichi, fantatra amin'ny fananganana ny Kitte Restaurant. Rehefa nopotehiny ny lovia sinoa nentim-paharazana niaraka tamin'ny singa eropeana, dia niasa nandritra ny fotoana ela izy mba hahatonga ny endrik'izy ireo ho tonga lafatra ary, araka ny asehon'ny fotoana, dia nahomby tamin'io. Saingy nanomboka be talohan'izay izy rehetra.

tantara

Nilaza izy ireo fa ny sakafo japoney maoderina dia mihoatra ny 2500 taona. Tsy tongatonga ho fidiana ny isa. Araka ny angano, dia tamin'io fotoana io, Inarisama andriamanitra dia nitondra vary ho an'ny mpiasa ao aminy, izay nanomboka nanomboka nitombo teo amin'ireo tany ireo ary lasa endrika mampiavaka ny nahandro Japoney. Ny mahavariana dia hatramin'ny andro voalohan'ny mponina, ity serealy ity dia sady vokatra sakafo sarobidy no mariky ny fanambinana, izay notazonin'ny mpitondra tao amin'ny trano fitehirizana okura.

Na eo aza ny zava-misy fa be ny rano mikoriana ao ambanin'ny tetezana nanomboka teo, toa tsy very ny dikany manokana ny vary. Na dia ankehitriny aza, ny Minisiteran'ny Fitantanam-bola eto amin'ity firenena ity dia antsoina hoe Okurase, na ny Minisiteran'ny Toeram-pambolena.

Sarotra ny hino fa ny Sinoa taloha dia nanaja ny hena tamin'ny voalohany, ary tsy fiheverana izany, fa ny valin'ny fikarohana arkeolojika. Ny tsy fahampian'ny lalao tany amin'ireo nosy taty aoriana no nanery azy ireo hanandrana akora hafa, anisan'izany ny trondro. Miaraka amin'izy ireo, ny razamben'ny Japoney moderina dia nihinana akorandriaka, ahidrano ary karazan-dranomasina rehetra. Raha ny filazan'ny mpahay siansa dia io sakafo io no namela ny mponina ankehitriny amin'ny tanin'ny masoandro miposaka hahazo ny anaram-boninahitra amina firenena iray manana hatry ny ela.

Nandinika ny niandohan'ny fivoaran'ny nahandro Japoney, talanjona ny mpahay siansa tamin'ny fahafantaran'ny ntaolo ny toetran'ireo sakafo nohaniny. Mitsara ho anao:

• nihinana trondro sy fiainana an-dranomasina hafa manta izy ireo nefa tsy nanimba ny fahasalamany. Tsotra satria tamin'izany fotoana izany izy ireo dia efa voadio tamin'ny wasabi - horseradish Japoney;
• efa nianatra nifoka hena izy ireo;
• namorona vata fampangatsiahana voajanahary izy ireo, izay tamin'izany fotoana izany dia nihady lavaka hatramin'ny 3 m ny halaliny;
• hain'izy ireo ny mitahiry sakafo amin'ny fampiasana sira ho toy ny preservative;
• izy ireo dia nanandrana trondro puffer an'arivony taona maro talohan'ny androntsika ary, raha jerena ny valin'ny fikarohana, dia nampiditra azy io tamim-pahombiazana tamin'ny sakafony.

Tamin'ny taonjato faha-XNUMX - taonjato faha-XNUMX dia niova ny nahandro Japoney. I Shina no nitaona azy, izay niraiki-po tamin'ny soja, paty ary dite maitso ny mponina. Ankoatr'izay, ny Japoney dia nahavita naka ny filôzôfian'ny mponin'ny fanjakana selestialy, ao anatin'ny rafitra izay tsy fihinanana hena, ary ny fihinanana hena dia heverina ho fahotana satria naneho ny tsy fanajana ny ain'ny biby. Ny zavatra tena mahaliana dia ny fahitana toy izany maharitra amin'ny nahandro eo an-toerana hatramin'ny taonjato faha-XNUMX.

Ny vanim-potoana taty aoriana amin'ny fampandrosoana ny nahandro Japoney dia manintona ny mpahay siansa ihany koa. Nifanindry tamin'ny fampivoarana ny siansa, ny zavakanto ary ny kolontsaina izany. Tamin'izany no namoronana fitsipiky ny fitondran-tena manokana teo amin'ny latabatra ary nanomboka ny fanovana voalohany ny fanompoana sy ny fanasana lovia.

Tamin'ny fahatongavan'i samurai dia lasa zavakanto ny fitondran-tena ambony latabatra sy ny fahaizana mihinana tsara. Ny fifandraisana amin'ny eropeana koa dia voamarina, ka nahatonga ny fampidirana lovia hena amin'ny sakafo ao an-toerana. Na izany aza dia nanjaka ny finoana taloha na ny fanoloran-tena tamin'ny fomban-drazana, farafaharatsiny izany no fiheverana. Araka ny loharanom-baovao sasantsasany, indraindray amin'ny teny Japoney, ny fofon'ny henan-kisoa na hen'omby dia mety hiteraka famoizam-po.

Na izany na tsy izany, ny sakafo Japoney ankehitriny dia heverina ho iray amin'ireo tranainy indrindra, isan-karazany, matsiro ary mahasalama. Maro amin'ireo loviany no lasa mafy orina tsy ao amin'ny sakafon'ny trano fisakafoanana malaza, fa koa amin'ny sakafon'ny fianakaviana tsirairay. Lazain'izy ireo fa ny tsiambaratelon'ny fahombiazany dia miankina amin'ny fisafidianana tsara ny vokatra, ny hatsaran'ny fikarakarana lovia ary ny fihetsika manokana momba ny sakafo amin'ny ankapobeny.

Toetoetra

Nandritra ny taona maro nisian'ny fisiany dia nipoitra ihany koa ny fisongadinana miavaka amin'ny nahandro Japoney:

• Fizarana tsy maintsy atao amin'ny sakafo ho amin'ny fiandohana, afovoany sy farany, raha tsy misy fanondroana hentitra ny fampianarana voalohany sy faharoa amin'ny nahandro Japoney.
• Seasonality. Tsy tia voky, hono, ny mponina any an-toerana fa mionona amin’ny kely. Izany no mahatonga azy ireo aleony mahandro sakafo isan-karazany afa-tsy amin'ny vokatra ara-potoana sy amin'ny fatra kely.
• Kolontsaina. Eto amin'ity firenena ity dia tian'izy ireo ny "mihinana amin'ny masony", noho izany dia manome lanja lehibe ny famolavolana lovia izy ireo.
• Tena fitiavana vary. Mino ny tombontsoa miavaka ananany, ity serealy ity dia lanina intelo isan'andro isan'andro, amin'ny fahafinaretana: anisan'ny karazan-tsakafo rehetra ary na zava-pisotro misy alikaola aza.
• Fiheverana manokana ny hazan-dranomasina, ao anatin'izany ny ahidrano. Eto izy ireo dia mihinana trondro isan-karazany, fa mahaliana fa ny chef ao an-toerana dia tsy maintsy manatrika sekoly manokana hampivelarana ny fahaiza-mahandro sakafo fugu.
• Tsy fahita firy ny fampiasana hena sy vokatra vita amin'ny ronono ho an'ny sakafo. Yakitori - kebab akoho miaraka amin'ny anana - dia miavaka tsara amin'ny fitsipika.
• Tena fitiavana legioma.

Fomba fahandro fototra:

Noho ny fiezahan'ny chef ao an-toerana hanova faran'izay kely araka izay azo atao, dia tsy dia be loatra ny fomba fahandro fahandro amin'ny sakafo Japoney:

Ny sakafo japoney dia tsy momba ny sushi ihany. Manankarena be amin'ny karazan-tsakafo rehetra izy io, mandritra izany fotoana izany, miavaka indrindra eo amin'izy ireo izy ireo:

Sushi Edomae. Ny tena mampiavaka azy ireo dia ny fomba fandrahoana sakafo. Izy ireo dia namboarina tamin'ny fomba mitovy amin'ny tamin'ny vanim-potoana Edo, nanomboka tamin'ny 1603-1868.

Trondro Fugu. Ilay trondro iray ihany, ny fizotran'ny fandrahoana azy dia mitaky fikarakarana sy fahaizana avy amin'ny mpahandro, raha tsy izany dia tsy azo sorohina ny fanapoizinana. Matetika dia ampahany amin'ny lovia toy ny: sashimi, yaki, karaage. Mahaliana fa ny Japoney mihitsy no mihinana azy tsy mihoatra ny 1-2 in-taona noho ny halafosany.

Kuzhira. Lovia hena trozona. Tsy mahazatra amin'ny latabatra eo an-toerana, na izany aza, malaza izany. Marina, mba hialana amin'ny tsy fifankahazoan-kevitra ateraky ny hatezerana rehefa mahita sakafo matsiro toy izany ao amin'ny menio, dia mampitandrina mialoha ny mpizahatany momba izany ny trano fisakafoanana. Ankoatr'izay, amin'ny teny anglisy.

Wagyu. Omby misy tavy betsaka, izay manao azy toy ny marbra. Ny lovia namboarina avy tamin'io dia lafo tokoa, satria tsy fahita matetika fa ny ombivavy Kobe dia ampisotroina labiera ary asiana otrika hahazoana izany hena izany.

Voankazo sy voankazo tsy mahazatra. Ohatra, watermelons toradroa, melon Yubari, izay maniry amin'ny faritra misy oram-panala manokana.

Otoro. Vary iray lovia vita amin'ny tuna matavy mampitsonika ao am-bavanao.

Lakozia Kaiseki. Karazan-tsakafo Japoney misy haute haute miaraka amin'ny tantara efa 100 taona mahery. Izy io dia ampahany amin'ny sakafo feno, ny dingan'ny fanomanana sy ny fametahana lovia izay heverina ho kanto iray manontolo.

Tempura. Lovia iray izay avy any Portiogaly tokoa. Fotoana fohy monja dia hitan'ny mponina fa nanao fahandro legioma tao anaty adina ireo misiônera Portiogey ary nanamboatra ny fomba fahandro azy ireo tamin'ny fombany manokana. Ao amin'ny kinalan'izy ireo, trondro sy holatra koa dia endasina amin'ny bata.

Sokatra misy ranjo telo. Lovia misy sokatra matavy, toy ny jelly. Tena raisina izy noho ny atiny collagen avo sy ny fananany fanafody. Ity sakafo matsiro ity dia voalaza fa hampitombo ny libido ary hanatsara ny tanjaky ny lehilahy.

Tsy isalasalana fa mahaliana sy matsiro ny nahandro Japoney. Fa ny tena zava-dehibe dia samy hafa be ihany koa izy io. Ny fanamafisana tsara indrindra an'io dia ny lovia tsy mahazatra ambony izay mety hahakivy ny eropeana. Ny zavatra mahatsikaiky dia ny fiaraha-miaina miaraka am-pahombiazana miaraka amin'ireo sanganasa kanto mahandro, ary malaza indraindray. Anisan-dry zareo:

Horita mandihy. Na dia tsy velona aza izy io dia voahodina miaraka amin'ny saosy manokana izay mampihetsika ny tentacles kely.

Basashi dia hena soavaly. Sakafo matsiro eto an-toerana, izay matetika aroso manta. Any amin'ny trano fisakafoanana sasany dia azo atolotra ny mpitsidika hanandrana sombin-tsakafo avy amin'ny faritra samihafa amin'ny biby - avy amin'ny mana, kibo, sirôzina.

Natto dia soja malemy indrindra izay manana "fofona" mampiavaka azy.

Inago-no-tsukudani dia hanina Japoney vita amin'ny valala sy bibikely hafa, lanin'ny saosy soja mamy.

Shirako. Raha ny marina dia ity ny tsiran'ny akorandriaka sy trondro, izay lanina manta ihany koa.

Miorina amin'ny fitaovana Sary mahafinaritra be