holatra
Ny fitehirizana ny holatra dia azo ampiasaina amin'ny fomba fermentation. Amin'ity tranga ity dia misy ny fananganana asidra lactic, izay mamonjy ny holatra amin'ny lo. Zava-dehibe ny mitadidy fa vitsy dia vitsy ny siramamy ao amin'ny holatra, noho izany, amin'ny dingan'ny famafazana azy ireo, dia ilaina ny mampiasa siramamy be loatra ka ny habetsaky ny asidra lactic dia tokony ho 1%.
Ny holatra voaangona dia manana sanda ara-tsakafo ambony kokoa noho ny holatra misy sira, satria vokatry ny fiparitahan'ny asidra laktika dia potika ny sela maloto izay tsy levon'ny vatan'olombelona.
Azo ampiasaina ho solon-tsakafo tsara ho an'ny holatra nalona koa ny holatra nalona. Ankoatr'izay, aorian'ny fanondrahana amin'ny rano, ny holatra toy izany dia very ny asidra lactic rehetra, ka azo ampiasaina vaovao.
Ny fermentation dia atao amin'ny holatra porcini, chanterelles, holatra aspen, boletus boletus, dibera, holatra tantely, holatra ary volnushki. Mendrika ny fermentation azy ireo mitokana ho an'ny karazana tsirairay.
Ny holatra vao nofantenana dia tsy maintsy alamina araka ny habeny, esory ireo tsy mety amin'ny fermentation, ary esory koa ny tany, fasika ary sediment hafa. Aorian'izany dia mizara ho satroka sy tongotra ny holatra. Raha kely ny holatra, dia azo fermentina manontolo izy ireo, fa mizara ho ampahany ny lehibe. Aorian'ny fanavahana dia esorina amin'ny holatra ny fakany sy ny toerana misy fahasimbana. Avy eo dia sasana amin'ny rano mangatsiaka izy ireo.
Ho an'ny fermentation dia ilaina ny mampiasa vilany enameled, izay ampiana rano 3 litatra, sira 3 sotrokely ary asidra citric 10 grama. Aorian'izay, ny vahaolana dia apetraka amin'ny afo, ary entina amin'ny vay. Avy eo dia asiana holatra 3 kilao ao anaty vilany, izay tsy maintsy andrahoina amin'ny afo kely mandra-pahalemy. Ny foam miforona mandritra ny dingana fandrahoan-tsakafo dia tsy maintsy esorina. Rehefa mipetraka eo amin'ny faran'ny vilany ny holatra, dia azo heverina ho feno ny fandrahoan-tsakafo.
Ny holatra nandrahoina dia apetraka ao anaty colander, hosasana amin'ny rano mangatsiaka, zaraina amin'ny siny telo litatra, ary arotsaka amin'ny famenoana.
Ny famenoana dia voaomana amin'ny fomba toy izao: isaky ny litatra ny rano ao anaty lapoely iray dia ampio sira 3 sotrokely sy siramamy iray sotro. Ity vahaolana ity dia apetraka amin'ny afo, entina amin'ny vay, ary mangatsiaka amin'ny hafanana 40 0C. Avy eo dia asiana ronono marikivy sotrokely iray azo avy amin'ny ronono marikivy vao haingana.
Aorian'ny fampidirana ny famenoana amin'ny siny dia rakotra sarony izy ireo ary entina any amin'ny efitrano mafana. Aorian'ny telo andro dia tsy maintsy entina any amin'ny efitrano mangatsiaka mangatsiaka izy ireo.
Ho azo atao ny mampiasa holatra toy izany ao anatin'ny iray volana.
Mba hampitomboana ny fotoana fitehirizana ny holatra voaangona dia ilaina ny sterilization. Mba hanaovana izany, dia apetraka ao anaty colander izy ireo, avela hivoaka ny rano, ary hosasana amin'ny rano mangatsiaka. Aorian'izany dia zaraina ao anaty siny ny holatra, ary fenoy ranon-javatra holatra mafana, izay voasivana teo aloha. Zava-dehibe fa eo amin'ny dingan'ny fandrahoana azy dia esorina tsy tapaka amin'ny rano ny foam.
Raha tsy ampy ny famenoana dia azo soloina rano mangotraka. Aorian'ny famenoana, dia rakotra sarony ireo siny, napetraka ao anaty vilany miaraka amin'ny preheated hatramin'ny 50 0Amin'ny rano, ary sterilized. Ny siny antsasany litatra dia tokony ho sterilized mandritra ny 40 minitra, ary ny siny litatra - 50 minitra. Avy eo dia misy fametahana avy hatrany ny kapoaka, ary avy eo dia mangatsiaka.
Ny fampiasana holatra nalona tsy misy fanodinana fanampiny dia avela.