Ny leviora mivelona eo ambonin'ny voaloboka sy ny divay dia holatra. (Klasy Ascomycetes, fianakaviana Saccharomycetes.)
Ny fizotry ny fermentation amin'ny alkaola malaza indrindra ho an'ny masirasira no anton'ny fampiasana azo ampiharina hatramin'ny taloha. Tany Ejipta fahiny, tany Babylona fahiny, dia novolavolaina ny teknika fanaovana labiera. Ny voalohany nahita ny fifandraisana misy eo amin'ny fermentation sy ny leviora dia ny mpanorina ny microbiology, L. Pasteur. Nanolotra fomba fanamainana ho an'ny fitehirizana divay amin'ny hafanana amin'ny t° 50-60°C izy. Avy eo, ity teknika ity, antsoina hoe pasteurization, dia nanjary be mpampiasa amin'ny sehatra isan-karazany amin'ny indostrian'ny sakafo.
Noho izany ny recipe:
- Mioty voaloboka amin'ny andro maina. Aza misasa amin'ny toe-javatra rehetra. Raha maloto ny bunch sasany dia aza ampiasaina.
- Makà vilany vy na enamel. Ny fitaovana vy, varahina ary alimo dia tsy mety.
- Alao ny voaloboka avy amin'ny bunch ary torotoroy ny voaroy tsirairay amin'ny tananao. Ny voaroy efa lo, bobongolo ary mbola tsy masaka dia tokony hariana.
- Fenoy 2/3 ny vilany. Ampio siramamy: ho an'ny 10 litatra - 400 g, ary raha marikivy ny voaloboka, dia hatramin'ny 1 kg. Afangaro ary akatona ny sarony.
- Apetraho amin'ny toerana mafana (22-25 ° C - zava-dehibe izany!) Nandritra ny 6 andro ho an'ny fermentation.
- Isan`andro, ho azo antoka ny hanaitra in-2-3 amin`ny scoop.
- Aorian'ny 6 andro, saraho ny ranom-boankazo amin'ny voaroy - atsipazo amin'ny sivana vy tsy misy pentina na amin'ny alàlan'ny nylon mesh. Aza ariana ny voaroy (jereo eto ambany).
- Ampio siramamy amin'ny ranom-boankazo: ho an'ny 10 litatra - 200-500 g.
- Araraka ao anaty siny vera 10 litatra ny ranom-boankazo, fenoy 3/4 feno.
- Akatona amin'ny fonon-tanana fingotra ara-pitsaboana ireo siny, ka asio tsindrona ny rantsantanana iray. Afatory tsara amin'ny siny ny fonon-tanana.
- Ataovy fermentation mandritra ny 3-4 herinandro. (Mitovy ny mari-pana – 22-25 ° C). Tsy ilaina ny tara-masoandro mivantana.
- Ny fonon-tanana dia tsy maintsy atao inflated. Raha lavo izy dia mila ampiana siramamy. (Azonao atao ny manala ny foam, araraka ao anaty vilia iray hafa ny ranom-boankazo, ampio siramamy, afangaro, averina).
- Aorian'ny herinandro 3-4 dia tsy maintsy esorina amin'ny sediment ny divay. Mba hanaovana izany, makà fantsona sakafo mangarahara 2 m ny halavany, atsoboka ao anaty siny misy divay mitsangana eo ambony latabatra, manovo divay amin'ny vavanao amin'ny tendrony mifanohitra amin'ny fantsona, ary rehefa manomboka mikoriana ny divay dia ampidino ny fantsona. ao anaty siny tsy misy na inona na inona mijoro amin'ny tany.
- Ilainao ny mameno ny siny amin'ny tampony (0,5-1 cm mankany amin'ny sisiny), mametraka ny saron'ny nylon, mametraka fonon-tanana eo an-tampony ary mamatotra azy. Ampidina ho 15-20°C ny maripana.
- Ao anatin'ny iray volana dia azonao esorina imbetsaka ny antsanga. Ny banky dia tsy maintsy fenoina hatramin'ny farany!
- Rehefa afaka izany, dia afaka manampy siramamy mba hanandrana sy mitahiry ny divay ao amin`ny efitra ambanin`ny tafo, haidiny ho 3-litatra siny hoditra ary nanakodia azy amin`ny vy lids ho tightness.
- Afaka misotro divay ianao rehefa afaka 3 volana, ary tsara kokoa rehefa afaka herintaona. Alohan'ny hisotroana, ny divay dia tsy maintsy esorina amin'ny sediment (misy foana ny antsanga, na firy taona na firy ny divay no voatahiry), aidino amin'ny siny 1 litatra ny tampony, roa - mihodina, ary avelao ny iray hohanina. (raha latsaky ny antsasany no tavela ao anaty siny, arotsaka ao anaty antsasa-litatra ; mila kely kokoa ny rivotra ao anaty siny noho ny divay). Tehirizo anaty frizidera.
- Ity no fomba fanamboarana ny divay "voalohany" vita amin'ny ranom-boaloboka. Avy amin'ny voaloboka sisa (mofomamy) dia azonao atao ny manamboatra divay "faharoa": ampio rano (nandrahoina), siramamy na jam (tsara, tsy simba), na voaroy amin'ny fararano: viburnum, na buckthorn ranomasina, na chokeberry, tany. amin'ny combine, na hawthorn (voatoto amin'ny rano - tsy misy hamandoana kely ao anatiny), na andrahoina (ilaina) hazo elderberry (voapoizina misy poizina ny herbaceous), na blackthorn pitted mangatsiaka, na currant manta, voaroy, frezy misy siramamy, na quince voatetika, paoma, poara sns. Ny fanampin-tsakafo rehetra dia tokony ho amin'ny mari-pana. Ilaina ny asidra ampy, raha tsy izany dia hiharatsy ny divay (ohatra, ampio viburnum, na currant, na buckthorn ranomasina amin'ny lavenona, hawthorn, elderberry). Ny dingana manontolo dia averina amin'ny fomba mitovy amin'ny fanomanana ny divay "voalohany". (Raha ferment tena haingana dia afaka hampidina ny mari-pana ho 20-22 ° C).
Mba hanaovana divay dia mila 6 andro ao anatin'ny 2-2,5 volana ianao:
1. Andro voalohany - hanangona voaloboka.
2. Andro faha-2 - torotoroy ny voaloboka.
3. ~ 7-8 andro - saraho ny ranom-boankazo amin'ny voaroy, asio divay "voalohany" amin'ny fermentation ao anaty siny 10 litatra, ampio ireo akora amin'ny divay "faharoa".
4. ~ Andro faha-13-14 - saraho ny divay "faharoa" amin'ny pomace ary ataovy amin'ny fermentation ao anaty siny 10 litatra.
5. ~ 35-40 andro - esory ny divay "voalohany" sy "faharoa" amin'ny sediment (feno siny 10 litatra).
6. ~ 60-70 andro - esory ny divay "voalohany" sy "faharoa" amin'ny sediment, araraka ao anaty siny 3 litatra ary apetraho ao anaty lakaly.