Rosiana nahandro

Ny fizotry ny famolavolana sy ny fampandrosoana ny nahandro rosiana dia naharitra taonjato maro. Indraindray sy avy eo, mipoitra ny fanoratana azy ao amin'ny tantaran'ny taonjato maro sy ireo antontan-taratasy ara-tantara isan-karazany. Tian'ireo kilasika ny manoratra momba izany amin'ny asany tsy mety maty. Nandinika azy io tamim-pitandremana ny Ethnographer Ary izany rehetra izany satria izy io dia tany am-boalohany sy nambinina. Ny fampivoarana azy dia tsy taratry ny fiainan'ny olona sy ny fomba amam-panao ihany fa ny tantara koa. Ary nandritra ny fotoana rehetra, nihatsara izy io, nofenoina indram-bola ary nivelatra.

Androany ny andian-teny hoe "nahandro Rosiana" dia mifangaro amin'ny lasopy laisoa, pickles crispy ary holatra pickled, "kulebyaka" ary pies, ary dite tsy manam-paharoa avy any Samovar.

Saingy na dia 1000 taona lasa aza, somary maotina kokoa ny zava-drehetra…

Tantaran'ny fampandrosoana

Ny mpahay siansa dia mamantatra dingana 4 amin'ny fananganana nahandro Rosiana, izay samy manana ny mampiavaka azy avy. Io:

1. 1 Rosiana taloha, nanomboka tamin'ny taonjato IX-XVI;
2. Moskoa taloha 2 - nianjera tamin'ny taonjato faha-XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - manondro ny taonjato faha-XVIII;
4. 4 Petersburg - manambatra ny faran'ny fomban-drazana tamin'ny taonjato faha-XVIII ary maharitra hatramin'ny 60 amin'ny XIX.

Rosiana taloha

Amin'ny alalan'ny mofo sy ny lafarinina vokatra anjakan'ny. Nohajain'ny Rosiana fahiny ny pancakes, ny jelly lafarinina, ary ny ravinkazo. Ankoatra izany, ny legioma, voankazo, holatra, karazana hena sy trondro isan-karazany, lafarinina dia natao ho famenoana. Efa tamin’izany fotoana izany no nitsenan’ny olona mofo sy sira ireo vahiny malala.

Etsy an-danin'izany, buborrose tany Russia no noheverina ho mariky ny fanambinana. Ny teny hoe "porridge" dia nanondro ireo fety fampakaram-bady rosiana taloha. Teo amin'ny latabatr'ireo Rosiana dia nisy foana ny buckwheat, orza, orza perla, oatmeal, oatmeal, na bubur millet.

Ho fanampin'izany, ny sakafon'io fotoana io dia nahitana legioma betsaka - laisoa, turnip, radishes, pitipoà, cucombre. Eto izy ireo dia tia mihinana voankazo sy voankazo. Ho fanampin'izy ireo, ny tantely dia nohajaina fatratra teo amin'ireo nify mamy, izay niorenan'ny olona syrup sy tsiranoka mahafinaritra. Na izany aza, ireo mpampiantrano dia nanendy mofo gingerb miaraka amin'izy ireo.

Nanomboka tamin'ny taonjato faha-XI dia nampiasa zava-manitra Rosiana: ravina bay sy dipoavatra mainty, jirofo, sakamalao, cardamom, ary safrona.

Hatramin'ny taonjato faha-XVII teto dia tsy nihinana hena sy ronono akory izy ireo. Ary raha nanao izany izy ireo, dia nanao lasopy laisoa sy gruel tamin'ny hena. Nisotro ronono nandrahoina na manta izy ireo, nanao crème marikivy sy fromazy, ary tsy nahafantatra momba ny crème sy dibera saika hatramin'ny taonjato faha-XVI.

Manodidina io vanim-potoana io ihany dia niseho ny fisotroana rosiana nasionaly - kvass, sider ary hops. Tamin'ny 1284 dia nanao labiera voalohany ireo labiera. Ary tamin'ny taonjato faha-XV, ny tena vodka Rosiana dia vita tamin'ny voamadinika.

Nandritra ny taonjato faha-XVI-XVII, ny nahandro Rosiana tranainy dia nanan-karena paty sy dumplings, nindrana izany tamin'ny vahoaka Asia.

Moskov taloha

Ny fizarana nahandro dia nanamarika ny taonjato faha-XVII ho iray izay tian'ny olona eo an-toerana ho fantatra sy ny iray izay nianina tamin'ny olon-tsotra. Ary raha taloha kokoa ireo fahasamihafana ireo dia amin'ny isan'ny lovia ihany, dia nandinika manokana ny kalitaony izy ireo. Ary izany rehetra izany satria nanomboka niditra an-tsokosoko tao amin'ny sakafo nentim-paharazana ny lovia vaovao sy ny teknikan'ny fahandroan-tsakafo.

Nanomboka tamin'izay dia nisy hena natsatsika marobe, izay noheverina ho tsy matsiro teo aloha, nanomboka niseho teo amin'ny latabatry ny andriana. Ary koa ham, henan-kisoa, henan-katsaka, zanak'ondry namboarina, lalao ary akoho amam-borona. Mandritra izany fotoana izany dia nanandrana hodgepodge, pickle ary sakafo matsiro toy ny redfish jellied, trondro masira, caviar mainty.

Ankoatra izany, ny vahoaka Rosiana nanomboka mavitrika nindrana ny Astrakhan sy Kazan khanates vokatra, Siberia sy Bashkiria, izay vao haingana nanatevin-daharana ny fanjakana. Ireo dia voaloboka, aviavy, pastèque sy melons, apricots, voasarimakirana, ary dite. (Na dia milaza aza ny loharanom-baovao sasany fa nalaza tany amin’ny faritra sasany ny voasarimakirana, nanomboka tamin’ny taonjato faha-XI.) Ary nanomboka nampiasa fomba fanamboarana mofo matsiro, mofo ginger, karazana jams, ary marshmallows paoma ny tompona trano fandraisam-bahiny. Araka ny tatitra sasany, ity farany dia nomanina tany amin'ny faritra sasany any Rosia nanomboka tamin'ny taonjato XIV.

Noho izany, ny taonjato faha-XVII dia niavaka tamin'ny firoborobon'ny nahandro rosiana nentim-paharazana sy ny fanatsoran'ny tantsaha tsotra.

Petrovsko-Ekaterininsky

Taorian'ny vanim-potoanan'i Moskoa taloha, dia nanomboka ny vanim-potoana vaovao - ny vanim-potoanan'i Peter the Great. Tsy mitovy amin'ny hafa izy io amin'ny alàlan'ny fampindramam-bola mavitrika kokoa amin'ny fomban-tsakafo tandrefana. Ary ankehitriny ny andriana dia matetika mitondra vokatra any ivelany sy ny fomba fanamboarana lovia ary "misoratra anarana" ho an'ny chef vahiny. Manankarena sakafo rosiana amin'ny pies, casseroles, rolls ary cutlets izy ireo, manampy azy amin'ny ronono tsy fantatra, legioma ary lasopy nopotsehina ary handravaka sandwich, dibera, ary fromazy holandey sy frantsay tena izy.

Nosoloin'izy ireo tamin'ny "lasopy" ihany koa ny anaran'ilay "lasopy" Rosiana voalohany ary nampianariny ny fomba hanompoana azy tsara - amin'ny vilany na vilany vy.

Nahandro Petersburg

Io vanim-potoana io dia nifanojo tamin'ny fisian'ny "varavarankely nankany Eropa." Tamin'izany no nanomboka niditra tao amin'ny sakafo Rosiana ny lovia nentim-paharazana frantsay, alemana, italianina ary holandey. Anisan'izany: ny kapoaka miaraka amin'ny taolana, escalope, entrecote, steak, ovy ary voatabia, izay vao nentina tamin'izany fotoana izany, ary koa saosisy sy omelet.

Mandritra izany fotoana izany dia nanomboka nandinika manokana ny fipetrahana latabatra sy ny fanaingoana ny lovia ny tenany. Ny mahavariana dia salady, lovia nohanina ary koa vinaigrette maro no niseho tamin'ny dingan'ny fahaizana ity kanto ity.

Ny mampiavaka azy amin'ity vanim-potoana ity dia ny fihinan'ny andriana isan-karazany ny tsakitsaky. Ny lovia trondro, hena, holatra ary legioma dia nanamontsana ny nahandro rosiana ary nahatonga azy ho manan-karena sy matsiro kokoa.

Rosiana nahandro: androntsika

Taona maro taty aoriana dia nampanan-karena ihany ny nahandro nentin-drazana Rosiana. Nisy mpahandro manan-talenta niseho, izay malaza lavitra ny faran'ny firenena ny anarany. Mandehandeha eran'izao tontolo izao izy ireo dia mahafehy ny haitao farany mahandro sakafo, izay ahafahan'izy ireo manomana lovia tsy mahazatra sy voalohany. Ary ampifandraiso ny tsy mifanaraka amin'ny tsirairay amin'izy ireo. Ohatra, gilasy avy amin'ny mofo Borodino, foie gras borscht misy flambé, salady amin'ny cocktail, zanak'ondry misy saosy kvass, vozona crayfish miaraka amin'ny caviar legioma, sns.

Ny hafaliana amin'ny sakafo Rosiana

Ny nahandro rosiana nasionaly dia nindrana lovia vaovao sy fomba amam-panafody mahandro any ivelany efa an-jato taonany maro. Na izany aza, tsy nanakana azy tsy hijanona ho miavaka sy tany am-boalohany izany. Rehefa avy nanandrana tapa-kazo matsiro sy entrecote ary julienne ny vahoaka Rosiana dia tsy nanova ny fahazarany.

Ary tsy nafoin'izy ireo ny voamadinika sy lasopy, izay rehefa nandeha ny fotoana dia nanjary maro karazana kokoa. Tsy nanova ny fomba amam-panao sakafo izany. Toy ny teo aloha, ny voalohany dia nanolotra lovia mafana - lasopy, borscht, hodgepodge, na lasopy laisoa. Ho an'ny faharoa - lovia iray misy hena na trondro. Ary amin'ny fahatelo - zava-pisotro mamy - ranom-boankazo, compote, zava-pisotro na dite. Ary nijanona ho iray amin'ireo olona tia mandray olona indrindra eto an-tany izy.

Ny tena fomba fahandro amin'ny nahandro Rosiana:

Na firy na firy ny sakafo rosiana misy isan-karazany, dia mbola miorina amin'ny lovia nentim-paharazana fantatry ny olona erak'izao tontolo izao, izany hoe:

Lasopy laisoa.

Nilaza izy ireo fa ity lovia ity dia niseho tany Rosia tamin'ny taonjato faha-IX, miaraka amin'ny laisoa. Lasopy misy singa maromaro. Ny lasopy laisoa dia misy sorrel, fresh na sauerkraut, hena (indraindray trondro na holatra), zava-manitra ary akanjo tsy marim-pototra miorina amin'ny crème souris na laisoa. Nandritra ny fisiany dia tsy niova ny firafiny, afa-tsy ny fanitarana ny fehezam-boninkazo ho an'ny lasopy laisoa.

Kulebyak.

Izy io dia tsy mitovy amin'ny pie mahazatra amin'ny famoronana famenoana sarotra - 2 ka hatramin'ny 4 karazana hena voatoto, nosarahan'ny pancakes manify. Ankoatr'izay, ny habeny dia tsy maintsy mitovy amin'ny antsasaky ny halavan'ny koba. Ny kulebyaki voalohany dia namboarina tamin'ny koba masirasira sy ny laisoa laisoa, atody, bubur buckwheat, trondro nandrahoina, tongolo, na holatra ary noravahan'ireo olona ambony sy latabatra tsotra.

Box.

Ny lovia fahatsiarovana dia porridge vita amin'ny varimbazaha na vary misy tantely, voa Poppy, voaloboka maina ary ronono. Niomana sy nanompo tamin'ny alin'ny Krismasy sy Epifania, indraindray amin'ny fankalazana. Namerina ny fakany tamin'ny andron'ny mpanompo sampy i Kutia rehefa nomem-boninahitra ny fahatsiarovana ny razana tamin'ny fanampiana azy. Etsy ankilany, any Rosia, ny bubo rehetra dia manana anarana faharoa hoe "lohalaharana" amin'ny mofo.

paty

Pasta nindramina izy ireo ary malaza eran'izao tontolo izao, anisan'izany i Russia. Ny paty voalohany indrindra dia sinoa. Niseho tamin'ny taonan'ny taona II talohan'i Kristy izy ireo.

Kissel.

Ity zava-pisotro ity dia farafaharatsiny 1000 taona. Tamin'ny voalohany, dia vita tamin'ny oats na varimbazaha, avy eo avy amin'ny voaroy. Ny fahatsiarovana azy koa dia hita ao amin'ny The Tale of Bygone Years.

Tamin'ny taonjato X. Nandritra ny fahirano an'i Belgorod, nanomboka ny mosary tao an-tanàna. Ary rehefa nanapa-kevitra ny mponina hitolo-batana ny loholona iray, dia nasain'ny loholona iray hitady ny taolam-bary sy varimbazaha, manaova jelly avy amin'izy ireo ary handraraka azy ao anaty fantsakana nohadina ao anaty fantsakana iray miaraka amin'ny tany. Tantely uzvar narotsany tamina koveta hafa toy izany. Ary avy eo dia nanasa mpandresy maro izy ireo hanandrana ny sakafo matsiro avy amin'ny lava-drano. Andro vitsy taty aoriana dia nihemotra izy ireo ary nanapa-kevitra fa nanome sakafo ny vahoaka Rosiana ny Reny Tany.

Ukha

Lovia hazandrano mafana izy io. Ny faritra tsirairay dia samy manana ny fomba fahandro azy manokana amin'ny fanomanana azy. Ohatra, ao Don dia tian'izy ireo ny lasopy trondro misy voatabia.

Stroganina

Izy io dia lovia vita amin'ny trondro vao, vao mangatsiaka, izay aroso amin'ny fiharatana miaraka amin'ny sira sy dipoavatra. Tena malaza any Siberia.

Salady Olivier

Io no lovia nasionalin'ny Taom-baovao nomena an'i Lucien Olivier, izay namorona azy. Ny fomba fahandro Rosiana nentim-paharazana dia misy saosisy “Dokotera”, ovy nandrahoina, atody nandrahoina, kôkômbra nalaina, voanjo maintso, karaoty nandrahoina, mayonnaise ary anana.

Dite avy amin'ny samovar.

Nambaran'izy ireo fa ny fisotroana toy izany dia nisy tsiro manokana, izay nahatratrarana azy roa noho ny fampiasan'ny samovar, noho ny firaisankinan'ny fianakaviana, izay nivory tao amin'ny gazebo na teo amin'ny veranda mba hanandrana izany.

Pies

Ireo mofomamy voaendy miaraka amina karazana famenoana - trondro, hena, karaoty, atody, tongolo, ary vary ary lavaka kely eo amboniny.

Holatra sy pickles

Izy ireo dia sakafo matsiro efa nisy nandritra ny taonjato maro.

Vinaigrette

Izy io dia lovia nasionaly rosiana vita amin'ny betiravy, ovy, karaoty, pitipoà maitso, pickles, tongolo, menaka legioma ary zava-manitra, na nindramina aza.

Gingerbreads

Ireo dia vokatra lafarinina izay nipoitra tamin'ny vanim-potoana Rosiana taloha.

Apple marshmallow amin'ny nahandro Rosiana

Izy io dia sakafo matsiro nentim-paharazana izay efa nomanina hatramin'ny taonjato faha-XIV tamin'ny tantely sy paoma. Ny fomba fahandro maoderina dia voadio kokoa ary mety misy kanelina, voaroy, sns.

Ny mofo sy ny sira dia zava-mahadomelina.

Izy io dia karazana tandindon'ny nahandro rosiana. Androany dia midika ho fandraisam-bahiny. Ary tamin'ny andro taloha, dia nifandray tamin'ny hevitry ny majika. Ny mofo dia nampiavaka ny harenan'ny fianakaviana sy ny fiadanany, ary ny sira kosa miaro azy amin'ny olana sy ny toetr'andro ratsy. 

Lasopy.

Raha ny marina dia lovia nasionalin'ny nahandro rosiana ity. Talohan'izay dia io ihany no legioma; taty aoriana dia nanomboka nanisy hena izy ireo. Androany, misy lasopy be dia be isaky ny tsiro.

Paoma namboarina

Ireo dia karazana pickles an-trano. Nalaza izy ireo taonjato maro lasa izay.

Sauerkraut dia lovia azo avy amin'ny fanamasinana laisoa. Mino ny olona fa voatahiry ao avokoa ny akora mahasoa rehetra ao.

Mahaliana ny mahafantatra:

• Ny takelaka dia niseho tany Rosia tamin'ny taonjato XNUMXth. Talohan'izay dia naroso sakafo misy rano tao anaty lovia lehibe iray, izay nohanin'ny fianakaviana manontolo. Sakafo matevina, ary koa hena sy trondro, no teo an-tampon'ny sombi-mofo lehibe.
• Nanaraka tsara ny fitsipiky ny fitondran-tena teo amin'ny latabatra izy ireo
• . Nandritra ny sakafo dia tsy afaka nihomehy sy niteny mafy na nanipy sakafo ny olona iray. Aorian'izay dia misy fanazavana iray - ny fanajana ny sakafo Rosiana.
• Ny lafaoro Rosiana tena izy dia mitana toerana manokana amin'ny sakafo Rosiana. Nisy efa 3000 taona teo ho eo izay, nahavita asa maro. Nahandro sakafo tao izy ireo, nanamboatra labiera sy kvass, voankazo maina ho an'ny ririnina, nanamboatra trano bongo niaraka taminy, natory teo amboniny, ary indraindray koa natsatsika tao anaty boaty lehibe, toy ny tamin'ny fandroana.
• Ny fatana no nanome tsiro hafakely ny lovia nahandro Rosiana. Nandinika fitondrana maripana sasany tao izy ireo ary nanafana fanafanana tamin'ny lafiny rehetra. Ny fifantohana amin'ny fiheverana ny endrika vilia - vilany tanimanga sy vy, izay tsy mitovy amin'ny sizek ambany sy tendany. Ity farany dia nanome tsiro tena tsara, fofona mahatalanjona ary fitehirizana ireo akora ilaina mahandro lovia rehetra.
• Tamin'ny andro taloha, ny latabatra rosiana dia mandrakotra rakotra lamba fotsy foana ary voaravaka mofo sy sira. Karazana marika famantarana ny fandraisan'ny olona an-trano azy ireo.