Saumon

Iza no tsy tia trondro mena? Ny caviar dia mendrika ny fiheverana manokana! Indrisy anefa fa tsy dia fantatry ny ankamaroan'ny olona ny momba ny salmona, ny fomba fiainany, ary ny karazana salmon. Avy amin'ity lahatsoratra ity dia hianatra ny karazana salmon trondro ianao, inona ny karazana salmon misy ary ny maha-samihafa azy ireo.

Matetika ny olona no liana amin'ny karazana trondro inona izany. Andeha hojerentsika avy hatrany fa ny salmon dia trondro avy amin'ny karazana roa amin'ny fianakaviana salmon (Salmonidae) - ny karazana salmon Pasifika (Oncorhynchus) sy ny karazana noble (Salmo). Indraindray ny teny hoe "salmon" dia tafiditra mivantana amin'ny anarana tsinontsinona ny sasany amin'ireo karazana trondro ireo, ohatra, salmon headhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) na salmon Atlantika (aka noble) - fantatra kokoa amin'ny anarana hoe (Salmo salar). Angamba ny ankamaroan'ny olona dia miteny hoe salmon, izay midika hoe karazana manokana.

Ny teny hoe “salmon” mihitsy dia avy amin’ny teny indo-eoropeanina izay midika hoe “maingoka”, “berda”. Ny anaran'i Salmonidae dia avy amin'ny fototeny latina hoe salio – mitsambikina ary mifandray amin'ny fitondran-tena fanatodizana (andininy etsy ambany).

Karazan'ny salmon

Ankoatra ireo karazana roa amin'io trondro io, ny fianakavian'ny salmon dia ahitana taimen, lenok, grayling, char, whitefish, ary pali. Indray, eto isika dia miresaka afa-tsy salmon - Pasifika (Oncorhynchus) sy mendri-kaja (Salmo). Ity ambany ity dia misy famaritana fohy sy ny fahasamihafana lehibe eo amin'ireo karazana ireo.

Salmon Pasifika (Oncorhynchus).

Ity vondrona ity dia ahitana salmon mavokely, chum, coho, sima, sockeye, chinook, ary karazana amerikana maromaro. Ny solontenan'io karazana io dia miteraka indray mandeha mandritra ny androm-piainany ary maty avy hatrany aorian'ny fanatodizany.

Tsy toy ny mpiara-dia aminy Pasifika, Noble, na tena (Salmo), aorian'ny fanatodizana, matetika, dia tsy maty ary afaka miteraka imbetsaka mandritra ny androm-piainany. Anisan'izany karazana saumon izany ny salmon malaza sy karazana trout maro.

Ny tombony azo avy amin'ny salmon

Maro ny fanadihadiana no naneho fa ny fitomboan'ny fihinanana trondro sy hazan-dranomasina, toy ny salmon, dia mampihena be ny mety ho matavy loatra, diabeta, ary aretim-po.

Araka ny National Nutrient Database, Etazonia, 85 g ny salmon masaka dia misy:

• Kaloria 133;
• 5 g matavy;
• 0 g gliosida;
• Proteinina 22 grama.
• Ny habetsahan'ny salmon masaka mitovy ihany koa dia manome:

• 82% amin'ny filana isan'andro amin'ny vitamin B12;
• 46% selenium;
• 28% niacin;
• 23% phosphore;
• 12% tiamina;
• Vitamina A 4%;
• Vy 3%.

Ny trondro sy ny hazan-dranomasina dia manan-danja indrindra amin'ny fanomezana ny vatana amin'ny asidra matavy omega-3.

Porofo ara-tsiansa momba ny tombontsoa

William Harris, talen’ny Ivon-toeram-pikarohana momba ny sakafo sy ny aretin’ny metabolika ao amin’ny Oniversiten’i Dakota Atsimo, Etazonia, dia nilaza fa ny haavon’ny asidra matavy omega-3 ao amin’ny ra dia misy fiantraikany lehibe kokoa amin’ny mety hisian’ny aretim-po, ny tavy manontolo, na fibre. Arakaraky ny avoakan'ny omega-3 ny tahan'ny aretim-po sy ny fahafatesan'izy ireo, ary ny mifamadika amin'izany. Ary ny salmona 85 grama dia afaka manome antsika omega-1,500 mihoatra ny 3 mg.

Selenium dia singa tena ilaina amin'ny fiasan'ny tiroida. Ny meta-analysis dia nampiseho fa ny olona voan'ny aretin'ny tiroida dia manana tsy fahampian'ny selenium. Rehefa feno ny tahiry selenium dia mihatsara ny fizotran'ny aretina ary mihena ny hamafin'ny ankamaroan'ny soritr'aretina.

Araka ny National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, Etazonia, ny asidra matavy omega-3 dia mampihena ny herisetra, ny fientanam-po ary ny fahaketrahana amin'ny olon-dehibe. Ny haavon'ny asidra amin'ny ankizy koa dia mifandray amin'ny hamafin'ny toe-po sy ny fitondran-tena aretina, ohatra, amin'ny karazana saina tsy fahampian'ny hyperactivity aretina.

Ny fandinihana maharitra avy any Angletera dia nahatsikaritra fa ny zaza teraka avy amin'ny vehivavy izay nihinana trondro 340 grama farafahakeliny isan-kerinandro nandritra ny fitondrana vohoka dia naneho ny haavon'ny IQ ambony, ny fahaiza-manao ara-tsosialy tsara kokoa, ary ny fahaiza-manao tsara kokoa.

Mandritra izany fotoana izany, ny fihinanana sakafo trondro iray farafahakeliny ho an'ny olona 65-94 taona dia mampihena 60% ny mety ho voan'ny aretin'i Alzheimer raha oharina amin'ireo izay mihinana trondro mahalana na tsy misy mihitsy.

Ahoana ny fomba hisafidianana sy hitahirizana

Ny fatiantoka lalina amin'ny fatim-biby dia famantarana azo antoka amin'ny kalitao tsara. Miseho izy ireo rehefa trondro vaovao ary indraindray velona eny ambony sambo ary miditra ao amin'ny vata fampangatsiahana. Nifanindry ny fatiny – nivaingana. Raha mahita lela toy izany ianao dia midika izany fa mbola tsy nanala ny trondro ny mpivarotra. Aorian'ny fanalefahana ny rano, dia hivoaka ny lela rehetra, ary tsy ho vitan'ny mpivarotra ny mamerina azy ireo.

Fomba fahandro

Ny salmonida rehetra dia manana hena matsiro sy malefaka, saika tsy misy taolana intermuscular. Ny tavin'ny henan'ny salmon sasany dia mahatratra 27% isan-jato, ary avy eo dia manandrana beurre mahagaga fotsiny.

Tsy azo atao ny mitanisa ny sakafo rehetra ataon'ny olona manerana izao tontolo izao avy amin'ny trondro salmon. Ny henany dia malaza vaovao (indraindray manta), nasiana sira, nifoka, maina, nandrahoina, nendasina, ary am-bifotsy.

Na izany aza, raha tsy misy sira sy mangatsiaka nifoka sigara - ity trondro ity dia mitazona ny habetsahan'ny vitamina indrindra. Ny karazany malaza indrindra amin'ny fanasiana salmona dia ny "gravlax" skandinavianina, rehefa misy sira ao anaty fifangaroana sira, siramamy, zava-manitra, ary aneta voatetika madinika. Ny fanampiana toaka mahery vaika ao an-toerana - aquavit - dia mamela ity trondro ity haharitra ela kokoa.

Trondro mifoka mangatsiaka tsara azony avy amin'ny salmon chum, mavokely, chinook, ary salmon sockeye. Fa ny sakafo mafana nifoka sigara no tena ataony avy amin'ny salmon mavokely, satria mahazo trondro be dia be ao anatin'ny fotoana fohy izy ireo, dia tsy azo atao ny mitahiry ny trondro manontolo mba tsy hifoka avy hatrany. Ny trondro mena mifoka sigara dia tonga vahiny foana amin'ny latabatra rehetra.

Na izany aza, aza adino fa ny henan'ny saumon vaovao dia manome "steaks" tsara tarehy, trondro trondro matsiro, salmon matsiro sy be ranony.

Ny lasopy maro dia ahitana karazana salmon rehetra: lasopy, lasopy trondro, hodgepodge, lasopy voatoto.

Salmon miaraka amin'ny voasarimakirana, capers ary rosemary nendasina tamin'ny foil

Akora ilaina amin'ny fomba fahandro:

• 440 g (4 servings 110 g tsirairay) fillet salmon tsy misy hoditra, 2.5 sm eo ho eo ny hateviny.
• 1/4 Art. menaka oliva virjiny fanampiny
• Ranomasina sy sakay mainty vao nototoina
• 1 tbsp. l. ravina rosemary vaovao voatetika
• Voasarimakirana 4
• 4 tbsp. l. ranom-boasary makirana (avy amin'ny voasarimakirana lehibe 1 eo ho eo)
• 8 Art. l. latabatra voaro divay mena Marsala
• 4 tsp capers nosasana

Resipe fandrahoan-tsakafo:

• Afanaina mialoha ny vilany fandrahoana amin'ny hafanana midadasika, na hafanaina aloha ny gazy na ny charcoal grill. Apetraho eo amin'ny foil iray lehibe iray ny tapany saumon tsirairay mba hamenoana tanteraka ny trondro.
• Ahosotra amin’ny menaka oliva ny trondro amin’ny andaniny roa, asiana 1/2 sotrokely avy. Sira sy dipoavatra, afafazo amin'ny rosemary. Ho an'ny trondro tsirairay dia asio silaka voasarimakirana 1, aidino 1 tbsp. l. ranom-boasary makirana sy 2 tbsp. l. divay, afafazo amin'ny 1 tsp. Capers.
• Fonosy mafy amin'ny foil. Apetraho eo amin'ny fitoeran-jiro efa nafanaina ny valopy vita amin'ny foil ary andrahoy mandritra ny 8-10 minitra mandra-pahandroana.
• Apetraho amin'ny foil eo amin'ny vilia na vilia kely ny trondro ary manompoa. Avelao ny tsirairay hanokatra ny valopy.

• Mazotoa homana!