Amin'izao fotoana izao dia misy karazana dite samihafa mihoatra ny 1000, izay mazava ho azy fa ho sarotra ho an'ny olon-tsotra ny hahatakatra. Noho izany, ny matihanina dia namorona fanasokajiana ny karazana dite mba hahafahan'ny olona misafidy ny zava-pisotro izay manana ny toetra sy ny toetra ilaina. Ireo fananana ireo kosa dia miankina amin'ny toe-javatra izay nambolena, nangonina, nokarakaraina ary nitahiry azy. Misy fanasokajiana maromaro.
Ny fomba fanasokajiana ny dite araka ny karazana zavamaniry
Misy karazana zavamaniry telo lehibe fantatra eran-tany izay nanaovana dite:
• Sinoa (nitombo tany Vietnam, Sina, Japon ary Taiwan),
• Assamese (nitombo tany Ceylon, Ouganda ary India),
• Kambodziana (mitombo any Indochina).
Ny zavamaniry sinoa dia toy ny kirihitra izay alaina amin'ny tanana ny tsimoka. Maniry eny ambony hazo ny dite assamese, izay mahatratra 26 m indraindray ny haavony. Ny dite Kambodziana dia fifangaroan'ny zavamaniry sinoa sy assamese.
Betsaka kokoa ny karazana dite vokarina any Shina noho ny any amin'ny firenena hafa. Manao dite mainty, maitso, fotsy, mavo, mena, ary oolong izy ireo - vokatra miavaka izay manambatra ny toetran'ny dite mena sy maitso. Ny karazany hafa mahaliana dia ny pu-erh, izay vokarina eto ihany koa. Pu-erh dia dite manokana aorian'ny famafazana.
Ny dite sinoa dia ravina lehibe foana. Betsaka ny karazan-tsakafo vokarina eto, mihoatra noho ny any amin'ny firenena hafa.
Any India, ny dite mainty dia matetika no vokarina, ny tsirony dia manankarena kokoa raha oharina amin'ny dite any amin'ny firenena mpamokatra hafa. Ny karazany indiana dia misy amin'ny endrika granules na tapaka.
Ny tontolon'ny dite indiana dia miavaka amin'ny karazany sy ny tsirony. Ny mpamokatra dite eto dia mampiasa teknika toy ny fampifangaroana. Izany dia rehefa 10-20 karazana efa misy afangaro mba hahazoana karazana dite vaovao.
Ny dite Ceylon malaza dia vokarina any Sri Lanka. Hazo assamese no nanaovana azy, ka lasa dite maitso sy mainty. Amin'ity firenena ity, ny dite dia vita amin'ny endrika granules sy ravina tapaka.
Ny dite sarobidy indrindra dia heverina, izay vita avy amin'ireo solofony sy ravin-kazo maniry any atsimon'i Ceylon any amin'ny faritra avo. Koa satria ny hazo maniry amin'ny haavon'ny 2000 metatra, ity dite ity dia heverina ho tsy ara-tontolo iainana, fa feno ny herin'ny masoandro.
Ao Japana, toy ny fitsipika, ny dite maitso, izay vita amin'ny zavamaniry sinoa, dia malaza. Tsy miparitaka be eto ny dite mainty.
Any Afrika, indrindra fa any Kenya, dia novokarina ny dite mainty. Eto dia tapaka ny ravin-dite. Vokatr'izany, ny dite dia manana tsirony sy nalaina. Noho izany, ny mpamokatra Eoropeana dia manao fangaro amin'ny dite hafa mampiasa dite afrikanina.
Ny tontolon'ny dite ao Tiorkia dia karazana dite mainty antonony sy ambany. Mba hanomanana azy ireo, ny dite dia tsy maintsy andrahoina na andrahoina ao anaty rano fandroana.
Ny fermentation dia dingana oxidative ao amin'ny ravin'ny zavamaniry dite. Mitranga eo ambany fitarihan'ny masoandro, ny hamandoana, ny rivotra ary ny anzima. Ireo antony rehetra voalaza etsy ambony ireo ary koa ny fotoana natokana ho an'ity dingana ity dia ahafahana mahazo dite amin'ny karazany samihafa: mainty, maitso, mavo na mena.
Any Eoropa, ny teas dia mizara ho:
• Ravin-dite manontolo avo lenta,
• Teas antonony - notapatapahina sy tapaka,
• Low-grade - ny sisa tavela amin'ny fanamainana sy ny fermentation.
Miankina amin'ny karazana fanodinana, ny dite dia mizara ho dite tapaka sy ravin-dravina iray manontolo, voan-dite ary vovoka dite.
Ny tontolon'ny dite dia tsy mifarana eo, satria misy ihany koa ny dite miaraka amin'ny karazan-tsakafo samihafa, ary koa ny additives voajanahary voajanahary, sy ny maro hafa.