Hevitra ato Anatiny
Salama ve ny menaka vita amin'ny legioma sy ny purees?
Tags
Zava-dehibe ny manamarika fa, ao amin'ny lisitry ny akora, dia tsy mahita ovy, starches na tsiro enhancers
Ny purees sy crème izay efa fonosina ary azo vidiana amin'ny fivarotana lehibe rehetra dia safidy mora sy haingana izay afaka mamaha sakafo antoandro na sakafo hariva. Fa na dia izany aza a priori toa safidy tsara (sakafo legioma mahasalama), tokony hotadidintsika fa sakafo voahodina no resahina.
Safidy tsara ve izy ireo? Patricia Nevot, manam-pahaizana momba ny sakafo ara-tsakafo ao amin'ny foibe Júlia Farré dia milaza fa miankina amin'ny akora ao amin'ny vokatra fidintsika ny zava-drehetra. "Amin'izao fotoana izao dia afaka mahita purees sy crème ao anaty fonosana mety ianao, satria misy akora: legioma, rano, menaka oliva ary, raha misy, sira. Saingy misy ihany koa ny hafa izay misy dibera, crème na fromazy, ronono vovoka, ovy ... na lisitra lava be amin'ny additives, "hoy izy.
Mba hahafantarana raha miatrika puree mahasalama isika na tsia, dia ilaina ny mijery ny akora ao anatiny, fa koa ny filaharan'izy ireo amin'ny marika vokatra, satria araka ny efa fantatra, ny Ny akora voalohany dia ilay manana votoaty ambony indrindra amin'ny crème na purees, ary ny akora farany dia tsy dia betsaka loatra. “Tokony hanantena isika fa ny akora voalohany dia ny legioma lazain'ny fonosana amintsika; Raha mividy crème zucchini ianao dia tokony hahita zucchini ho akora voalohany fa tsy akora hafa, ”hoy ny fanazavan'ny matihanina. Mampitandrina koa izy io fa, raha nampiasa menaka izy ireo, dia tsy maintsy ataontsika antoka fa menaka oliva io, indrindra fa virjiny. "Raha ny momba ny sira, raha manana izy, ny tsara indrindra dia manodidina ny 0,25g ny sira isaky ny 100g sakafo ary tsy mihoatra na mahatratra 1,25g ny sira isaky ny 100g ny sakafo", hoy ny manam-pahaizana momba ny sakafo.
Mahasalama ve raha misy ovy?
Etsy ankilany, mampitandrina momba ny crème na puree misy ovy na hydroéthylamidon ao anaty akorany. Raha izany no izy, dia tokony ho eo amin'ny farany ambany amin'ny lisitry ny ingredient foana izany. "Imbetsaka izy ireo no manampy ny ovy na ny hydroéthylamidon mba tsy hanome endrika fa hampihena ny vidiny ary hampihena ny votoatin'ny legioma," hoy izy. Manoro hevitra ihany koa izy io fadio ny mividy crème sy purees izay misy akora manatsara tsiro eo amin'ny akorany toy ny monosodium glutamate (E-621). "Tsy maintsy arianao koa ny crème na purees izay misy lisitra lava momba ny akora ary tsy noho izy ireo nampiasa legioma be dia be," hoy izy nanampy.
Ary ny ron-kena voafono?
Raha miresaka momba ny fisafidianana ron-kena "mahasalama" isika, dia miatrika tranga iray mitovy amin'ny an'ny purees sy crème. Amin'ity tranga ity, dia mahagaga ny mijery ny habetsahan'ny sira ao amin'ny ron-kena, satria matetika dia avo be izany. Amin'ny ankapobeny dia manana sira 0,7-0,8 g isaky ny 100 ml izy ireo. Raha mihoatra io vola io izy ireo, dia hijery vokatra misy sira be dia be izahay", hoy ny fanazavan'i Beatriz Robles, manam-pahaizana momba ny sakafo sy ny teknolojian'ny sakafo.
Rehefa mijery izay akora mety indrindra ho antsika, ny tolo-kevitr'i Robles dia ny hijery raha ny akora ao amin'ny vokatra dia mitovy amin'ny fanaovana ron-kena: legioma, hena, trondro, menaka oliva fanampiny… “Raha manomboka mahita akora maro tsy hampiasaina ao an-dakozia isika, toy ny hena, fandokoana na fanampin-tsakafo, dia tsara kokoa ny misafidy ron-kena hafa”, hoy izy nanoro hevitra. .
Mikasika ny karazana crème inona no tsara indrindra, ny torohevitry ny manam-pahaizana momba ny sakafo dia ny misafidy ireo izay tsy misy afa-tsy legioma. «Ny tanjon’ny crème dia ny fihinanana anana, ka tsy mila vondrona sakafo hafa toy ny akoho. Amin'ny lafiny ara-tsakafo dia tsy manome fanampiny ilaina izany, satria aorian'ny sakafo antoandro na sakafo hariva dia hampiditra loharanon-proteinina sahaza (akoho, vorontsiloza, atody, tofu, legume, trondro, sns.) ”, hoy ny matihanina. . Mikasika ny purees misy fromazy na vokatra vita amin’ny ronono hafa, dia tsy ilaina izany, satria mahatonga ny crème na purees ho caloric kokoa ary manana afa-po matavy kokoa.
Afaka manome ny fahatsapana fa ny purees sy ny crème izay fonosina ao anaty siny fitaratra, na hita ao anaty vata fampangatsiahana, dia mahasalama kokoa. Patricia Nevot dia nilaza fa "amin'ny ankapobeny dia izy ireo." "Mora kokoa ny mahita safidy misy akora mety kokoa na akora vitsy kokoa amin'ireo crème izay ao anaty siny fitaratra na hitanay ao anaty vata fampangatsiahana noho ny an'ny briks," hoy izy namerina. Na izany aza, mba hamaranana dia tadidio ny maha-zava-dehibe ny fijerena mandrakariva ny akora amin'ny vokatra fonosina izay tiantsika hohanina. "Tsy maintsy mijery ny zava-drehetra ianao, ary tsy misafidy ny fonosana, ny marika na ny toerana hividianana azy», Fehiny.