Tongolo gasy mainty: ahoana ny fihinanana azy? Inona no tombony azony? – Fahasambarana sy fahasalamana

Manomboka miditra ao an-dakoziantsika ny tongolo gasy mainty, fanafihana tena milamina satria manana toetra miavaka io akora io. Saingy raha vao jerena, ity sakafo ity dia tsy misy dikany fa tsy tokony ho mailo amin'ny fisehoana ivelany.

Manana tsiro tsy manam-paharoa io sakafo io ary ankoatra izany dia mahasoa ny fahasalamanao.

Te hampifaly ny namanao, ny fianakavianao ve ianao? Andramo ny tongolo gasy mainty mba hanampiana zava-baovao amin'ny sakafonao sady manampy amin'ny fikarakarana ny fahasalamanao.

Misalasala ve ianao? Mba handresy lahatra anao dia nataoko ianao ny lisitry ny tombontsoa maro sy ny fomba fihinanana tongolo gasy mainty. Koa aza miandry ela vao hahita ity vokatra vaovao avy amin'ny fahaizana Japoney ity.

Tongolo gasy mainty, inona marina izany?

Araka ny hevitr'ilay anarana, ny tongolo gasy mainty dia ny tongolo lay azo hanina (Allium sativum) izay ampiasainao amin'ny fanomanana ny sakafonao, saingy efa nisy fiovana.

Ny teknika famokarana maoderina dia nanomboka tamin'ny fiandohan'ny taona 2000 tany Japon. Raha ny firaketana an-tsoratra, ny tongolo gasy mainty dia nampiasaina matetika tamin'ny sakafo Koreana nandritra ny 4 taona na dia teo aza ny filazan'i Japana ny famoronana.

Ny fomba nentim-paharazana indrindra hanomanana ity lovia tsy manam-paharoa ity dia ny famehezana ny jiron'ny tongolo lay ao anaty rano an-dranomasina amin'ny hafanana tsy tapaka 60 ° C.

Azo omanina amin'ny alalan'ny maceration ao anaty lafaoro misy hamandoana manodidina ny 80% mandritra ny herinandro maromaro na volana maromaro mihitsy aza! (1).

Io fomba fitsaboana io dia mamela ny tongolo lay ho karamelina miadana mba hitazonana ny endrika ivelany amin'ny fotsy, fa hahazo loko tena mainty, mahery ary mamirapiratra ao anatiny.

Mazava ho azy fa io dingana io dia tsy vitan'ny hoe mampiova loko fotsiny, fa mahatonga azy io ho azo atao ihany koa ny manalefaka sy mamorona tsiro vaovao, manome endrika miempo ho an'ny tongolo lay ary manome azy ireo toetra fitsaboana vaovao.

Ny hany lafy ratsiny amin'ny tongolo gasy fermenté dia ny vidiny. Na izany aza, azo atao ao an-trano amin'ny fampiasana rice cooker.

Mila manam-paharetana sy mitandrema fotsiny ianao, mety handoro ny atiny amin'ny fofona tongolo lay ianao (2).

Safidy miaraka amin'ny fanatsarana ny sakafonao

Ny fermentation ny tongolo lay dia manome hanitra mamy mitovy amin'ny an'ny prune ampitomboina miaraka amin'ny tsiro malefaka mitovy amin'ny caramel sy licorice miaraka amin'ny vinaingitra balsamika misy fanamarihana kely misy asidra.

Ankoatra izany, ny dingana novolavolaina tany Japon dia ahafahana mampihena ny lafiny masiaka sy matanjaka ao am-bavan'ny tongolo gasy vaovao. Ny tsirony tsy manam-paharoa no nahatonga ny Japoney hiantso ny tongolo gasy mainty umami, ara-bakiteny hoe “ny tsirony fahadimy”.

Ny tongolo gasy mainty dia mety tsara miaraka amin'ny trondro tsara toy ny turbo, ny hazan-dranomasina na ny hazan-dranomasina toy ny scallops.

Saingy ity harena mainty ity dia azo ampiasaina amin'ny fanaovana tsindrin-tsakafo, miaraka amin'ny fromazy, manatsara ny salady ary na dia ny tsiron-tsakafo aza. Ity akora ity dia mpiara-miombon'antoka amin'ny fanaovana recipe miaraka amin'ny tsiro miavaka.

Ny soa azo avy amin`ny tongolo gasy mainty

Ny fitsaboana amin'ny tongolo lay dia ahafahana manambara tsiro vaovao nefa manana tombony amin'ny famoronana molekiola vaovao mahasoa ho an'ny fahasalamana ihany koa.

Ho hitantsika manokana ny maha-zava-dehibe ny S-allyl-cysteine, fitambarana vokatry ny fiovan'ny allicin mandritra ny fanaovana caramelization ny tongolo lay (3).

Allicin, molekiolan'ny solifara tompon'andraikitra amin'ny fofona sy ny hasiny manokana amin'ny tongolo gasy vaovao dia fantatra fa manana toetra ara-pahasalamana, fa ny S-allyl-cysteine ​​​​dia manana toetra mahomby kokoa ary ity fitambarana ity dia manana tombony amin'ny 'ho mora azo amin'ny vatana. .

Ny mpandrindra ny tosidra noho ny asany amin'ny haavon'ny kolesterola ratsy

S-allyl-cysteine ​​​​dia manampy amin'ny fampihenana ny isan-jaton'ny LDL, ny kolesterola ratsy (4). Ny tongolo gasy mainty koa dia misy polysulfides izay fantatra fa mandrindra ny haavon'ny lipida ao amin'ny vatana.

Ny LDL tafahoatra dia manimba ny fahasalamana. Miangona ao amin'ny lalan-dra izany ary miteraka fahasahiranana ny fikorianan'ny ra. Ho fanonerana dia ampiasaina bebe kokoa ny fo ary noho izany dia reraka kokoa ny fampidinana ny ra mba hanomezana oksizenina ny taova isan-karazany.

Amin'ny fotoana antonony na maharitra, dia mety hiteraka aretim-po toy ny fahatapahan'ny lalan-dra, infarction myocardial na tsy fahombiazan'ny fo izany.

Noho izany, ny fihinanana tongolo gasy mainty tsy tapaka dia ahafahana miady amin'ny fisehon'ny takela-pandrefesana sy manify ny ra mba hampihenana ny tosidra ka hamerana ny mety hisian'ny aretin'ny lalan-drà.

Mba hiarovana ny pancreas amin'ny hetsika manimba ny triglyceride

S-allyl-cysteine ​​​​dia fantatra ihany koa amin'ny famerana ny synthesis ny triglyceride (5).

Tena ilaina ireo molekiola ireo amin'ny fitondrana angovo ho an'ny vatantsika, saingy amin'ny fatra be loatra, ireo lipida ireo dia manjary manimba ny fahasalamantsika ary mety hiteraka aretim-po sy pancreatitis, areti-mifindra amin'ny pancreas izay mety hiteraka voka-dratsiny.

Mba hampihenana ny haavon'ny triglyceride tsy misy rà dia tsy maintsy misafidy sakafo voalanjalanja kokoa ianao amin'ny fampihenana ny fisotroana alikaola, siramamy, ranom-boankazo ary hena mangatsiaka ary ambonin'izany rehetra izany dia azonao atao ny manampy ny tenanao amin'ny fihinanana tongolo gasy mainty.

Hery antioxidant mampihena ny fiantraikan'ny radika maimaim-poana

Ny fitsaboana amin'ny tongolo lay dia ahafahana mamokatra fitambarana antioxidant be dia be, anisan'izany ny peroxidase.

Ny fanadihadiana tamin'ny taona 2014 nataon'ny ekipa sinoa avy amin'ny Oniversiten'ny Siansa sy ny Teknolojia dia nampiseho fa ny asan'ny antioxidantan'ny tongolo gasy mainty dia nitombo noho ny faharetan'ny fitsaboana hafanana hamokarana azy.

Ny haavon'ny antioxidant dia avo roa heny noho ny ao amin'ny pod teratany (6).

Ho fampahatsiahivana, ny antioxidant dia manampy amin'ny fanesorana ireo radika maimaim-poana. Ireo ion tena manimba ireo dia mandray anjara amin'ny fahanteran'ny sela ary miteraka fahasimbana tsy azo ovaina amin'ny ADN, fa koa amin'ny proteinina izay tena ilaina amin'ny fampandehanana ny zavamananaina.

Amin'ny toe-javatra mafy indrindra, dia mety hitarika aretim-po sy homamiadana izany (7).

Manamafy ny fiarovan-tena

Ny tongolo gasy mainty koa dia misy saponine fantatra amin'ny fiarovana azy. Novokarin'ny zavamaniry, ity molekiola avy amin'ny fianakaviana glucoside ity dia manampy amin'ny ady amin'ny bakteria sy holatra.

Fanampin'izany, tamin'ny 2010, nisy fanadihadiana niarahan'ny ekipa sinoa sy japoney nampiseho vitro fa ny fampidirana tongolo gasy mainty ho an'ny sela dia nanamafy ny hery fiarovana.

Io fiarovana nohatsaraina io dia omen'ny fampitomboana ny famokarana cytokines (8). Ireo proteinina ireo dia mandray anjara amin'ny fandrindrana ny fiasan'ny immune.

Ity vokatra ity dia nohamafisin'ny fanadihadiana hafa nataon'ny vondrona mpikaroka samihafa (9, 10, 11).

Ny fanandraman'izy ireo dia mampiseho mazava fa ny tongolo gasy mainty dia mahasoa amin'ny ady amin'ny otrikaretina bakteria sy holatra ary manampy amin'ny ady amin'ny olana ara-pisefoana toy ny asthma amin'ny fomba mahomby kokoa.

Loharano manan-danja amin'ny sira mineraly

Ny tongolo gasy mainty koa dia misy sira mineraly be dia be, indrindra fa ny kalsioma, phosphor, vy ary selenium. Ireo singa samihafa ireo dia tena ilaina amin'ny fiasan'ny neuronal, enzymatic ary mifehy ny zavamananaina.

Ny haavon'ny sira dia tsy hatsaraina amin'ny alalan'ny caramelization ka ny hafanana mahery vaika dia tsy mitondra tombony miharihary eto, fa mbola manana ny fahamendrehan'ny fanafoanana ny tsiro manokana amin'ny tongolo lay fotsy nefa mbola mamela ny hankafy sira mineraly ilaina ho an'ny fahasalamantsika.

Ankoatr'izay, ny fitsaboana hafanana amin'ny tongolo lay dia manana ny tsy fahampiana amin'ny fanimbana ny vitaminina misy betsaka ao anaty pod. Eny tokoa, ireo molekiola ireo dia mora mora amin'ny hafanana.

Izany no antony tsy nanolorana azy ho masaka be loatra ny legioma mba hihazonana ny haavon'ny vitaminina.

Fanafody voajanahary voajanahary

Ny tongolo gasy mainty dia afaka mandrisika ny famokarana serotoninina, ity neurotransmitter ity dia tena ilaina amin'ny fiantohana ny torimaso milamina. Ny pod caramelized dia miasa amin'ny fihetseham-po amin'ny fampihenana ny havizanana sy ny havizanana ara-batana.

Vakio: Ny tombontsoa azo avy amin'ny valerian

Fanairana mahomby amin'ny fiasan'ny kognita

Ny tongolo gasy mainty koa dia mety ho mpiara-miombon'antoka amin'ny fanentanana ny fahaizantsika ara-tsaina. Ny fanadihadiana natao tao amin'ny Departemantan'ny Physiology any Indonezia dia mampiseho fa ny totozy nanome an'io fanampin-tsakafo io dia mampitombo ny fitadidiana (12).

Ny ekipan'ny Dr. Yu-Yan Yeh ao amin'ny Oniversiten'i Pennsylvanie dia nampiseho fa ny voalavo tanora nomena tongolo gasy mainty dia manana haavon'ny homocysteine ​​​​ambany 30% na fifantohana. nitombo ny mety hisian'ny dementia (13).

Ary koa, aza misalasala mihinana tongolo gasy mainty hanamafisana ny atidohanao ary tadidio fa tsy tara mihitsy ny manaitaitra ny neurons anao.

Fomba fanjifana

Tsara ny mihinana tongolo gasy mainty 1 hatramin'ny 3 isan'andro amin'ny vavony foana. Aleo ny maraina, satria ny tongolo gasy mainty dia misy fiantraikany mamelona izay afaka manakana anao tsy hatory. Ho fanampin-tsakafo, azonao ampiarahina amin'ny hena, trondro, fromazy…

Ny mpanamboatra sasany dia nanapa-kevitra ny hametraka an'io akora sarobidy io ao anaty kapsily mba ahafahan'ny olona betsaka araka izay tratra mahazo tombony amin'ny hatsaran'ny fitsaboana amin'ity zava-manitra ity… nefa indrisy fa tsy mahazo tombony amin'ny tsirony manokana.

Tandremo anefa fa manoloana ny hafanam-po aterak'ity vokatra ity dia maro ny sandoka manomboka amidy eny amin'ny tsena iraisam-pirenena, koa tandremo ny vidiny mahasarika loatra ary manafatra ny entanao amin'ireo orinasa manampahaizana manokana amin'ny fanafody raokandro.

Fitehirizana tongolo gasy mainty

Ny jirofo mainty mainty dia azo tehirizina mandritra ny herintaona farafahakeliny raha tsy misy hazavana sy hamandoana.

Indraindray

Ny tongolo gasy mainty dia mety miteraka voka-dratsin'ny laxative.

Ankoatra izany, ny fampiasana azy dia tsy soso-kevitra ho an'ny olona amin'ny fitsaboana anticoagulant satria ny tongolo gasy mainty dia mandrisika ny synthesis ny cytokines izay manana hetsika amin'ny fifehezana ny hery fiarovana, araka ny hitantsika teo, fa koa amin'ny hemostasis.

Ity teny ity dia ahitana ny mekanika biolojika rehetra tafiditra amin'ny fampidiran-dra. Ary koa, ny fihinanana tongolo gasy mainty dia mety hisy fiantraikany amin'ny fanafody anticoagulant.

Amin'ny maha-fitsipika fitandremana, dia tsara kokoa ny vehivavy bevohoka na mampinono, ary koa ny ankizy kely, tsy mampiasa capsules tongolo gasy mainty.

Raha misy fitsaboana ara-pitsaboana, dia tsara ny mifandray amin'ny dokotera mba hahitana ny mety ho fanelingelenana ny zava-mahadomelina.

Tongolo gasy mainty, sakafo manambatra ny tsirony tsy manam-paharoa sy ny hatsaran'ny fitsaboana tsy manam-paharoa

Dia vitako ve ny nitaona anao handray tongolo gasy mainty? Satria ity zava-manitra izay lasa tena ankasitrahan'ny chefs ny latabatra lehibe dia tsy lamaody fotsiny.

Tsy vitan'ny hoe manome tsiro tena ilaina amin'ny sakafonao ny tongolo gasy mainty – tsy afa-manoatra aho fa manao fampitahana amin'ny truffle Périgord – fa ankoatr'izay, ny tongolo gasy caramelized dia manolotra akora mavitrika miavaka hanampy anao hihazona anao. salama tsara.

Na dia mbola lafo loatra aza ny vidiny ho an'ny teti-bola sasany, saingy fantaro fa mba hahazoana tombony amin'ny tombontsoa azo avy amin'ity vokatra ity dia azo atao ny mividy azy ao anaty capsules.

Mba hidirana lalindalina kokoa amin'ilay lohahevitra

Manoro hevitra anao ity boky L'Ail Noir faha-5 ity aho. Amin'ny faran'ity boky ity dia hahita fomba fanamboarana samihafa mifototra amin'ny tongolo gasy mainty ianao.