Blanching - inona izany?

Fampidirana

Nahoana ny legioma ao amin'ny trano fisakafoanana no tena be ranony, mamy, matsiro ary mamiratra? Ary rehefa mahandro azy ao an-trano ianao ary toa manaraka ny fomba fanao mitovy, dia ambany noho ny trano fisakafoanana ve izy ireo? Tetika iray ampiasain'ny chef daholo izany.

Miboiboika izany. Fiantraikany mahaliana azonao amin'ny alalan'ny blanching: ny asan'ny anzima manimba ny rafitra, ny loko ary ny fofon'ny vokatra dia miadana na mijanona mihitsy aza. Ny chef frantsay no voalohany nanala ny vokatra satria ny teny hoe "blanchir" dia avy amin'ny teny frantsay, izany hoe bleach, mangotraka amin'ny rano mangotraka.

Ary, araka ny efa noeritreretinao angamba, ity fomba ity dia ny hoe mandritra ny fandoroana, ny vokatra dia nararaka tamin'ny rano mangotraka na natsofoka tao anaty rano mangotraka nandritra ny minitra maromaro na tehirizina tao anaty fitoeran-javatra voaisy tombo-kase nandritra ny minitra vitsy, ary nampiharihary izany. etona mafana.

Ahoana ny fomba hanesorana legioma

Ny kajy mahazatra ny rano ho an`ny blanching dia 4 litatra ny rano ho an`ny 1 kg legioma.

1. Araraka anaty vilany ny rano ary andrahoy.
2. Peel ary tetehina ny legioma, araka izay hampiasainao amin'ny lovia vita (azonao atao ny manapaka legioma amin'ny slices, cubes, strips, sns.).
3. Apetraho ao anaty colander, harona tariby, na harato ny legioma ary atsobohy ao anaty rano mangotraka.
4. Fotoana ny tenanao ary tehirizo ao anaty rano mangotraka ny legioma mandritra ny fotoana maharitra.
5. Raha vantany vao tapitra ny fotoana fandoroana, esory ny colander (na harato) miaraka amin'ny anana avy amin'ny rano mangotraka ary atsoboka avy hatrany ao anaty fitoeran-drano mangatsiaka na ranomandry, mba hampitsaharana ny fandrahoan-tsakafo. Ny fahasamihafan'ny mari-pana dia mety hahatonga ny rano mangatsiaka ho mafana, noho izany dia tsara ny manova azy imbetsaka na mamela ny legioma ao anaty fitoeran-drano ao anaty rano mandeha.

Mandra-pahoviana ny legioma no blanche

• Ny maitso dia manjelanjelatra haingana indrindra. Ampy ny mitazona azy amin'ny fandroana etona mandritra ny 1 minitra.
• Ho an'ny asparagus sy spinach dia mila 1-2 minitra ianao.
• Manaraka, apricots, paoma malefaka, pitipoà maitso, zucchini, karaoty peratra tanora, ary choulflower - 2-4 minitra amin'ny rano mangotraka dia ampy.
• Mandany 3-4 minitra ny laisoa fotsy (tsimoka Brussels, laisoa, broccoli, ary kohlrabi).
• Ho an'ny tongolo mangotraka, seleria, baranjely, holatra, poara, paoma mafy ary quince, 3-5 minitra dia ampy.
• Mandany 5-8 minitra ny fandoroana ovy, voanjo maitso ary koban-katsaka.
• Ny betiravy sy ny karaoty manontolo dia tokony hotehirizina ao anaty rano mangotraka mandritra ny fotoana maharitra - farafahakeliny 20 minitra.