Ny tongolo gasy mainty dia fomba manokana "antitra" tongolo gasy mahazatra. Mainty ranomainty ny jirony ary mipetaka toy ny daty. Ary ny tsirony? Tsotra tsotra izao: mamy, tany, tsy manindrona mihitsy ary mampahatsiahy ny umami. Adala fotsiny ny chefs ary ampidirina amin'ny sakafo rehetra. “Tsy misy azo ampitahaina amin’ny tongolo gasy mainty”, hoy i Sarah Rich, chef ao amin’ny Rich Table any San Francisco, “vokatra tsy manam-paharoa sy tsy manam-paharoa izy io izay manova ny tsiron’ireo sakafo mahazatra tsy fantatra intsony.” Ary inona no afaka manova be ny tsiron'ny tongolo lay? dingana fermentation. Nandritra ny herinandro maromaro, ny takamoa tongolo lay dia tazonina ao anaty tontolo mando amin'ny hafanana ambany. Mandritra io dingana io dia tapaka ireo enzymes izay manome ny tsiron'ny tongolo gasy vaovao ary miseho ny fanehoan-kevitr'i Maillard, izay mamokatra melanoidin antioxidant, izay manome ny vokatra ny loko mainty sy ny tsirony vaovao tanteraka. Toy izany koa ny fanehoan-kevitra, ohatra, rehefa manendy tongolo. Ary ahoana ny tsiron'ny tongolo gasy mainty? Izy io dia mitovy amin'ny prunes, tamarind, molasses, licorice ary caramel miaraka amin'ny soja soja. Fomba fahandro Ny chef manaja tena dia mahafantatra ny fomba fanaovana sira an-dranomasina tena izy avy amin'ny vokatra namboarina. Ary ny tongolo gasy "antitra" ao an-dakozia dia lasa tsotra: mila rice cooker tsotra fotsiny. Ny fomba fanafanana ao amin'ny rice cooker dia mamorona tontolo mety hamadihana ny tongolo gasy ho "volamena mainty". Marina fa tsy haingana io dingana io, mila herinandro maromaro. Ny fomba fampiasana Ny tongolo gasy mainty dia ampiasaina amin'ny fomba mitovy amin'ny tongolo gasy nendasina mahazatra. Afangaro ny tongolo gasy miaraka amin'ny menaka oliva amin'ny blender ho mametaka ary manompoa miaraka amin'ny crostini. Tongolo gasy maina nototoina toy ny umami. Atsipazo amin'izay sakafo tianao hasiana lalina sy tsiron-tany. Sakafo misy tongolo gasy mainty eo amin'ny sakafon'ny trano fisakafoanana sasany • Sakafo masiaka miaraka amin'ny zavokà sy tongolo gasy mainty (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • lasopy mofomamy holatra miaraka amin'ny Sherry Black Garlic Panna Cotta (Fisakafoanana Virant Perennial, Chicago) • Ovy voaendy miaraka amin'ny saosy tongolo gasy mainty (Bar Tartine, San Francisco • tongolo voatoto ao anaty). Saosy tongolo gasy mainty (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Aiza no azoko ividianana Satria ny tongolo gasy mainty dia nahazo ny fon'ny gourmets maro, dia namidy tamin'ny fivarotana zava-manitra, fivarotana sakafo ara-pahasalamana, tsena ara-tontolo iainana ary na dia fivarotana an-tserasera aza. Andramo io! Loharano: bonappetit.com Dikanteny: Lakshmi
2022-11-11