Azo inoana fa ny nitrate dia tsy mifandray amin'ny sakafo hariva, fa miteraka eritreritra momba ny lesona simika na zezika any an-tsekoly. Raha mieritreritra ny nitrate amin'ny sehatry ny sakafo ianao, ny sary ratsy mety ho tonga ao an-tsainao dia ny hoe amin'ny hena voavoatra sy ny legioma vaovao, ny nitrate dia karsinogenika. Inona anefa no tena izy ireo ary manimba foana?
Raha ny marina, ny fifandraisana misy eo amin'ny nitrite/nitrates sy ny fahasalamana dia hafetsena kokoa noho ny hoe "ratsy ho antsika izy ireo". Ohatra, ny votoatin'ny nitrate voajanahary avo lenta amin'ny ranom-boankazo dia nampifandraisina tamin'ny fampihenana ny tosidra sy ny fampitomboana ny asa ara-batana. Ny nitrate koa dia singa mavitrika amin'ny fanafody angina sasany.
Tena ratsy ho antsika ve ny nitrate sy nitrite?
Ny nitrate sy ny nitrite, toy ny potassium nitrate sy ny sodium nitrite, dia singa simika voajanahary misy azota sy oksizenina. Ao amin'ny nitrate, ny nitrogen dia mifamatotra amin'ny atoma oksizenina telo, ary amin'ny nitrite, amin'ny roa. Izy ireo dia fitehirizana ara-dalàna izay manakana ny bakteria manimba amin'ny bacon, ham, salami, ary fromazy sasany.
Saingy raha ny marina, eo amin'ny 5% amin'ny nitrate amin'ny sakafo eoropeana eo ho eo ihany no avy amin'ny hena, mihoatra ny 80% avy amin'ny legioma. Ny legioma dia mahazo nitrate sy nitrite avy amin'ny tany itomboany. Ny nitrate dia ampahany amin'ny fitehirizana mineraly voajanahary, raha ny nitrite kosa dia miforona avy amin'ny zavamiaina bitika izay manimba ny biby.
Ny anana ravinkazo toy ny spinach sy arugula dia matetika no voly nitrate ambony indrindra. Ny loharano manankarena hafa dia ny seleria sy ny ranom-boankazo, ary koa ny karaoty. Ny legioma ambolena ara-boajanahary dia mety ho ambany ny haavon'ny nitrate satria tsy mampiasa zezika nitrate synthetic.
Na izany aza, misy fahasamihafana lehibe eo amin'ny toerana misy ny nitrate sy ny nitrite: hena na legioma. Misy fiantraikany amin'ny hoe carcinogenic izy ireo.
Fifandraisana amin'ny homamiadana
Ny nitrate ny tenany dia somary inert, izay midika fa tsy mety ho tafiditra amin'ny fanehoan-kevitra simika ao amin'ny vatana izy ireo. Saingy ny nitrite sy ny zavatra simika vokariny dia mihetsika kokoa.
Ny ankamaroan'ny nitrites sendra antsika dia tsy levona mivantana, fa ovain'ny bakteria ao am-bava avy amin'ny nitrate. Mahaliana fa ny fandinihana dia mampiseho fa ny fampiasana fanasan-damba antibacterial dia mety hampihena ny famokarana nitrite am-bava.
Rehefa atelina ny nitrite vokarina ao amin'ny vavantsika, dia mamorona nitrosamines ao amin'ny tontolo misy asidra ao amin'ny vavony izy ireo, ka ny sasany amin'izy ireo dia carcinogenic ary mifandray amin'ny homamiadan'ny tsinay. Fa izany dia mitaky loharano amine, zavatra simika hita be dia be amin'ny sakafo proteinina. Ny nitrosamines koa dia azo noforonina mivantana amin'ny sakafo amin'ny alalan'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny hafanana ambony, toy ny fandrahoan-tsakafo.
“Tsy dia betsaka ny nitrates/nitrites izay miteraka kansera, fa ny fomba fanomanana azy sy ny tontolo iainany no zava-dehibe. Ohatra, ny nitrite amin'ny hena voahodina dia mifanakaiky amin'ny proteinina. Indrindra ho an'ny asidra amino. Rehefa masaka amin'ny mari-pana ambony, izany dia mamela azy ireo hamorona mora kokoa ny nitrosamines miteraka homamiadana, "hoy i Keith Allen, tale mpanatanteraka ny siansa sy ny fifandraisana amin'ny daholobe ao amin'ny World Cancer Research Foundation.
Saingy nanampy i Allen fa ny nitrite dia iray amin'ireo antony mampiroborobo ny homamiadan'ny tsinay ny hena voahodina, ary tsy azo antoka ny maha-zava-dehibe azy ireo. Ny anton-javatra hafa mety hitondra anjara biriky dia ny vy, ny hydrocarbon aromatika polycyclic izay miforona amin'ny hena setroka, ary ny amine heterocyclic izay noforonina rehefa masaka amin'ny afo misokatra ny hena, izay manampy amin'ny fivontosana koa.
Simika tsara
Tsy dia ratsy loatra ny nitrite. Mihamitombo ny porofo momba ny tombotsoan'izy ireo ho an'ny rafi-pandrefesana sy ny sisa, noho ny oksida nitrate.
Tamin'ny 1998, mpahay siansa amerikana telo no nahazo ny loka Nobel noho ny fikarohana nataony momba ny anjara asan'ny azôty azota ao amin'ny rafi-pandrefesana. Fantatsika izao fa manitatra lalan-dra izy io, mampihena ny tosidra ary miady amin’ny aretina. Ny fahafahana mamokatra oksizenina nitric dia mifandray amin'ny aretim-po, ny diabeta ary ny dysfunction erectile.
Ny fomba iray mamokatra oksizenina nitric ny vatana dia amin'ny alalan'ny asidra amine antsoina hoe arginine. Saingy fantatra ankehitriny fa ny nitrate dia afaka mandray anjara betsaka amin'ny fiforonan'ny azôty azota. Fantatsika ihany koa fa mety ho zava-dehibe indrindra ho an'ny olon-dehibe zokiolona izany, satria mihena ny famokarana oksizenina voajanahary amin'ny alàlan'ny arginine rehefa mihantitra.
Na izany aza, raha ny nitrate hita ao amin'ny ham dia mitovy amin'ny zavatra simika mety hohaninao miaraka amin'ny salady, ny zavamaniry dia tsara indrindra.
"Hitanay ny fitomboan'ny risika mifandray amin'ny nitrate sy nitrite avy amin'ny hena ho an'ny homamiadana sasany, saingy tsy nahita loza mifandraika amin'ny nitrate na nitrite avy amin'ny legioma izahay. Farafaharatsiny amin'ny fandinihana fandinihana lehibe izay tombanana ny fanjifana avy amin'ny fanontaniana momba ny tatitra momba ny tena, "hoy i Amanda Cross, mpampianatra momba ny epidemiolojia homamiadana ao amin'ny Imperial College London.
Nanampy i Cross fa "fiheverana mitombina" fa tsy dia mampidi-doza ny nitrate amin'ny anana ravina. Izany dia satria manankarena proteinina izy ireo ary misy singa fiarovana: vitamin C, polyphenols ary fibre izay mampihena ny fiforonan'ny nitrosamine. Noho izany, rehefa avy amin'ny legioma ny ankamaroan'ny nitrate ao amin'ny sakafontsika ary mamporisika ny fiforonan'ny oksizenina nitrate, dia mety ho tsara ho antsika izy ireo.
Nandeha lavidavitra kokoa ny manam-pahaizana iray momba ny oksizenina, nilaza fa maro amintsika no tsy ampy nitrates/nitrites ary tokony hosokajiana ho toy ny otrikaina tena ilaina izay afaka manampy amin'ny fisorohana ny aretim-po sy ny lalan-drà.
Ny vola mety
Tsy azo atao ny manombatombana azo antoka ny fihinanana ny nitrate amin'ny sakafo satria miovaova be ny haavon'ny nitrate amin'ny sakafo. “Afaka miova in-10 ny ambaratonga. Midika izany fa tsy maintsy adika amim-pitandremana tsara ny fanadihadiana mandinika ny fiantraikan'ny nitrate amin'ny fahasalamana, satria ny "nitrate" dia mety ho marika amin'ny fihinanana legioma fotsiny," hoy i Günther Kulne, manam-pahaizana momba ny sakafo ara-tsakafo, avy ao amin'ny Oniversiten'ny Reading any UK.
Ny tatitra tamin'ny taona 2017 nataon'ny European Food Safety Authority dia nankatoavina ny habetsahana isan'andro azo ekena izay azo ampiasaina mandritra ny androm-piainany tsy misy atahorana ara-pahasalamana. Izy io dia mitovy amin'ny 235 mg nitrate ho an'ny olona 63,5 kg. Nomarihin’ilay tatitra koa anefa fa mora mihoatra an’io isa io ny olona amin’ny sokajin-taona rehetra.
Amin'ny ankapobeny dia ambany kokoa ny fihinanana nitrite (ny salan'isa UK dia 1,5mg isan'andro) ary ny European Food Safety Authority dia mitatitra fa ny fiparitahan'ny fitehirizana nitrite dia ao anatin'ny fetra azo antoka ho an'ny mponina rehetra any Eoropa, afa-tsy ny fihoaram-pefy kely. amin'ny ankizy amin'ny sakafo be fanampin-tsakafo.
Misy manam-pahaizana milaza fa ny taham-pahafahana isan'andro ho an'ny nitrate/nitrites dia efa lany andro, ary ny ambaratonga ambony dia tsy azo antoka fotsiny, fa mahasoa raha avy amin'ny legioma fa tsy hena voahodina.
Hita fa ny fihinanana 300-400 mg ny nitrate dia mifandray amin'ny fihenan'ny tosidra. Ity fatra ity dia azo avy amin'ny salady lehibe iray misy arugula sy spinach, na avy amin'ny ranom-boankazo.
Amin'ny farany, ny fihinanana poizina na fanafody dia miankina, toy ny mahazatra, amin'ny fatrany. 2-9 grama (2000-9000 mg) ny nitrate dia mety misy poizina mafy, misy fiantraikany amin'ny hemoglobinina. Saingy sarotra ny mahazo izany vola izany amin'ny fotoana iray ary tsy azo inoana fa avy amin'ny sakafo ihany, fa avy amin'ny rano voaloto.
Noho izany, raha mahazo azy ireo avy amin'ny legioma sy ny anana, dia ny soa azo avy amin'ny nitrates sy ny nitrates dia azo antoka fa mihoatra noho ny fatiantoka.