Hevitra ato Anatiny
Asa-tanana / asa-tanana / asa-tanana / ambanivohitra
Teny iray izay avy amin'ny sakafo frantsay. "Artisan" dia tantsaha, amin'ity tranga ity - mivarotra voankazo avy amin'ny zaridainany na zaridaina legioma. Amin'ny heviny malalaka, ny teny dia midika hoe izay rehetra natao tamin'ny fomba nentim-paharazana sy nambolena an-tanety tamin'ny habetsany voafetra, fa tsy tamin'ny famokarana mitohy: mety ho paoma sy kôkômbra ihany izy io, fa koa mofo, menaka oliva, sns. ny dikany mitovy amin'izany dia manana ny teny anglisy hoe craft - mivezivezy kely, mpanoratra, nataon-tanana. Fa labiera asa-tanana matetika kokoa noho ny tsy, ary artisan - divay. Hoy i Jamie Oliver: "Ho ahy dia misy dikany ny vokatra mpanao asa tanana raha fantatro ny anaran'ilay nanao azy. Mandeha any amin'ny tantsaha aho mba hialana laisoa, fa tsy ento mivoaka amin'ny fivarotana lehibe amin'ny trolley aho. ”
Voajanahary / voajanahary
Amin'ny tsara indrindra, ny vokatra "voajanahary" dia tsy misy loko artifisialy, tsiro na zavatra simika hafa. Saingy hatramin'ny fisehoan'io teny io amin'ny fonosana tsy fehezina amin'ny lafiny rehetra, avy eo mety ho eo daholo ireo voalaza etsy ambony. Ho fanampin'izay, tsy misy mahalala ny fomba sy ny fomba nambolena voasary na voatabia tia tontolo iainana, izay nesorina ny ranona voajanahary avy eo. "Voajanahary" no tsara indrindra “Tsy maninona", Fa tsy foana" mahasoa ": ohatra, siramamy fotsy na menaka legioma voadio - azo heverina ho vokatra voajanahary ihany koa izy ireo.
Vokatra biolojika, ECO, BIO / Organic / friendly environment
Ho an'ny mponina eropeana, ny fisian'ireo teny ireo amin'ny fonosana dia midika ho azy fa manana taratasy fanamarinana fiarovana ny tontolo iainana ity vokatra ity. Ireo masoivoho iraisam-pirenena izay manan-jo hamoaka fanamarinana toy izany dia mametraka fepetra mazava amin'ny vokatra amin'ny dingana rehetra amin'ny famokarana azy: fanaraha-maso ny toetran'ny tany, tsy fisian'ny fanafody famonoana bibikely sy zezika mineraly, fifehezana sakafo, fiompiana sy fiandrasana biby, hatrany amin'ny fonosana farany an'ny vokatra, izay tsy tokony ahitana fitambarana artifisialy, ao anatin'izany ny nanoparticle (eny, ny teknolojia nanoteknolojia dia tsy heverina ho organika!). fandraisana mari-pankasitrahana bio – raharaham-barotra lafo vidy ary an-tsitrapo. Fa ho an'ny mpanamboatra tandrefana, fotoana iray haka ampahany amin'ny tsenan'ny vokatra ekolojika izany. Ao Rosia, in tsy fisian'ny fenitra mazava Ary ny fahateren'ny tsenan'ny vokatra toy izany, ny mpanamboatra dia tsy maika handany vola amin'ny fahazoana ny mari-pamantarana tiana, ary ny foto-kevitry ny "organika" dia mora soloina amin'ny teny. "Fambolena" (izay, mazava ho azy, tsy zavatra mitovy). Noho izany, ny ankamaroan'ny entana "biolojika" eo amin'ny talantalana misy antsika dia avy any ivelany ary lafo mihoatra ny 2-3 heny noho ny mpiara-miasa aminy.
Ka mendrika handany bebe kokoa ve? Mino ny mpahay siansa fa mendrika izany. Ohatra, rojo miharihary izay olona vitsy no manara-dia azy hena sy ny vokatra avy aminy (saosisy, savony, saosisy sns..): raha velona ny biby tsy omena antibiotika, avy eo ny henan'izy ireo, miditra amin'ny vatan'olombelona, dia tsy mitarika fitomboan'ny bakteria mahazaka fanafody bakteria. Toy izany koa no ampiasaina amin'ny artifisialy loko ary fimailo - ny tsy fisian'izy ireo, ohatra, ao amin'ny saosisy, tena izy mampihena ny risika fampandrosoana allergie na tsy fahazakana… Vintana izany mitarika fomba fiaina salama na ny fitomboan'ny lanja rehefa mihinana fanafody maoderina amin'ny olona iray dia ho avo kokoa. Ary ny fanadihadiana navoaka tao amin'ny British Journal of Nutrition tamin'ny 2016 dia nahita fa ny vokatra vita amin'ny ronono organika dia misy asidra omega-50 3% bebe kokoa, izay afaka mandrindra ny lalan-drà sy ny fo. Ao amin'ny legioma sy voankazo organika, ny fifantohana amin'ny otrikaina dia ambony kokoa: amin'ny karaoty - 1,5 heny kokoa ny beta-carotene, amin'ny voatabia - 20% bebe kokoa lycopene.
Superfoods
Ny teny hoe "superfoods" dia niditra tao amin'ny leksikonantsika vao haingana: midika izany fa voankazo, tsimoka, masomboly izay misy otrikaina lehibe. Toy ny fitsipika, ity sakafo fahagagana ity dia manana angano tsara tarehy (ohatra, voany chia na ny foko Maya aza dia nampiasa azy io ho toy ny tanora mifantoka), anarana hafahafa (voaroy acaya, voankazo goji, spirulina alga - feo!) ary tonga aty aminay avy amin'ny karazana toerana tropikaly tsy azo idirana - Amerika afovoany, Afrika ekoatorialy, nosy Cape Verde . Androany, indostria iray manontolo dia efa niforona manodidina ny superfood, nampanantena tamin'ny alàlan'ireto "pilina" voajanahary lafo vidy ireto hamaha ny olana rehetra amin'ny andro: fenoy ny vatana misy proteinina sy angovo, miaro amin'ny taratra manimba, manary lanja, manangana hozatra… Firy ny fahamarinana ao? Araka ny Fikarohana momba ny kansera UK ny prefiks "super" amin'ity tranga ity dia tsy inona fa ny marketing. Eny, ny voaroy goji dia manana vitamina C betsaka - saingy tsy mihoatra ny voasarimakirana. Ny voa Chia dia ambany noho ny menaka trondro raha oharina amin'ny atin'ny asidra matavy mahasoa. Etsy ankilany, ny "fihinanan-java-maniry" toy izany dia afaka manampy betsaka an'ireo mpihinan-kena. Ary ny sakafo ara-pahasalamana mahasalama sy voalanjalanja dia afaka mampihena ny risika amin'ny aretina maro. Fa ny superfood dia mety tsy ho panacea. Ary noho izany World Health Organization (OMS) manasokajy amim-pitandremana ny sakafo super ho “vokatra mety mahasoa ny vatana raha tsy misy ny tsy fandeferan’ny tsirairay”.
Probiotics
Ny probiotika dia bakteria velona izay hita matetika amin'ny vokatra vita amin'ny ronono tsy misy pasteur, sakafo masirasira, ary fanampin-tsakafo manokana. Misy mihevitra fa normalize ny tsinainy, hiatrika dysbiosis, miaraka manala ny vatana ny poizina sy hamerina ny hery fiarovana. Ny foto-kevitra dia somary vaovao - tamin'ny 2002 ihany no nampidirin'ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana ny teny ao amin'ny diksionera siantifika ofisialy. Na izany aza, ny mpahay siansa dia mbola tsy afaka tonga amin'ny marimaritra iraisana momba ny maha-velona ny probiotics ao amin'ny tontolo mahery vaika ny gastric ranom alohan'ny hanombohan'ny "miasa" ao amin'ny tsinainy. Komity momba ny sakafo ara-tsakafo, ny sakafo ary ny alèjy Manam-pahefana eo amin'ny fiarovana ara-tsakafo (EFSA) dia tsy manome soso-kevitra ny fampidirana ireo sakafo nohamafisin'ny probiotics amin'ny sakafon'ireo zaza latsaky ny 7 taona. Koa satria ny zazakely mbola tsy namorona ny fiaviany bakteria manokana, ny probiotics nampidirina tao amin'ny vatany dia hanimba kokoa noho ny mahasoa azy. Ary rahoviana, ny yaourt sy ny kefir dia tsy manisa. “Sakafo misy masirasira azo ampiasaina” ary na dia misy probiotika aza izy ireo, dia kely loatra ka tsy misy vokany amin'ny fitsaboana. Misy probiotika maro hafa amin'ny sauerkraut, paoma pickled ary pickles.
siramamy-maimaim-poana
Ny marika amin'ny fonosana dia midika fotsiny fa tsy nasiana siramamy voadio ao amin'ilay vokatra. Ary tsy manome antoka mihitsy ny tsy fisian'ny zava-mamy hafa, toy ny tantely, syrups avy agave, artichoke Jerosalema or vary volontany… Noho izany, ny vokatra misy soratra hoe "tsy misy siramamy" dia mety misy kaloria betsaka noho ireo mitovy aminy. Ilaina ihany koa ny mandinika fa ny bara voankazo sy ny zava-mamy "voajanahary" a priori dia misy fructose ao amin'ilay firafitra, noho izany, na dia amin'ny kinova tsy misy siramamy amin'ny vatomamy "mahasalama" toy izany aza, farafahakeliny 15 g ny siramamy voajanahary isaky ny 100 g ny vokatra.
Tsy misy glotena
Ny gluten dia nambara saika ho pesta tamin'ny taonjato faha-XNUMX. Ny talantalana fivarotana lehibe sy ny sakafo fisakafoanana dia ampiasaina amin'ny vokatra tsy misy gluten. Na dia, raha ny tena izy, ny gluten dia teny ankapobeny ampiasaina hanondroana proteinina manokana amin'ny zavamaniry voamadinika toy ny orza, oats, rai ary varimbazaha… Fantatra amin'ny anarana hoe "gluten", io proteinina io no manome "tanjaka" ny lafarinina, mampivonto ny mofo ary mamela ny koba hiakatra hitazona ny endriny. Mampalahelo nefa marina: araky ny angona WHO any Eropa, ny isan'ny olona mijaly allergy gluten, tao anatin'ny 10 taona lasa nitombo efa ho 7%, io isan-jato io dia ambony indrindra amin'ny ankizy. Ny fitomboan'ny lazan'ny sakafo tsy misy gluten dia atosiky ny zava-misy fa ny fisorohana ny muffins sy crumpets dia manampy amin'ny firindrana. Na izany aza, raha tsy mahazaka an'ity karazana proteinina zavamaniry ity ianao, dia manoro hevitra ny dokotera mba tsy hongotana tanteraka ny voam-bary. Eny tokoa, ho fanampin'ny gluten, ny serealy dia misy ny singa rehetra ilaina amin'ny mahazatra fiasan'ny rafitry ny vatana: vitamina, anzima, tavy, gliosida, proteinina. Mazava ho azy, ny fihinanana entona voaendy mamy dia toa tsy mahasoa anao izany, fa ny fihinana voamadinika miaraka amin'ny zavokà ho an'ny sakafo maraina dia azo antoka fa tsy loza.
Vary manontolo
Famerenana ny zavatra nianarana tamin'ny lesona biolojika tany an-tsekoly: voam-bary (varimbazaha, rai, oats, vary ary orza) no masomboly. Ary ny voa tsirairay dia misy faritra maromaro: embryon, endosperma (nucleus) misy embryon sy akorandriaka fiarovana (bran). Ny lafarinina vita amin'ny varimbazaha manana naoty ambony indrindra (extra) dia voamaina nopotehin'ny zava-drehetra, afa-tsy ny tapany afovoan'ny endosperma. Ary miaraka amin'izay koa, miaraka amin'ny husk, dia nalefan'izy ireo tany amin'ny fako ny vitamina PP, E, B1, B2, izay mampitombo ny fahombiazan'ny vatana ary mifehy ny metabolisma. Ny endosperma dia vovoka masaka izay tsy manome kely ho an'ny vatana ankoatry ny kaloria tsy misy. Ny fehin-kevitra lojika dia hoe mahasalama kokoa ny mofo misy voamaina iray manontolo. Fa aza mamita-tena fa rehefa misafidy mofo eo amin'ny talantalana fivarotana lehibe ianao “Miaraka amin'ny voamaina”, “Wholegrain”, “Serealy” sy ny sisa. azonao antoka ny fanamafisana vitamina. Ny "mofo misy bran" dia tsy maintsy misy voamadinika 5% farafaharatsiny, Fenitry ny EU Ny vokatra voamaina manontolo dia farafahakeliny 4% voamaina manontolo. Ny ambiny dia lafarinina voadio mitovy. Tadiavo ny teny hoe "100% Grain manontolo" eo amin'ny fonosana, na vakio tsara ny etikety, izay manondro ny tahan'ny karazana lafarinina samihafa. Ary teny an-dalana, ny mofo voamaina manontolo, amin'ny famaritana, dia tsy afaka tsy misy gluten.