Kombucha - fikarakarana
Kombucha dia simbiose namana amin'ny vinaingitra sy leviora. Nipoitra tany amin’ny faritra nisy anay izany tamin’ny taonjato farany, ary sambany izy ireo no nanomboka namboly izany tany amin’ireo tany atsinanana.
Manana anarana maromaro izy io - Japoney, Manchurian na holatra an-dranomasina, fango, kombucha, tea kvass na jellyfish dite. Ny fampidirana azy dia zava-pisotro mahafinaritra izay manala hetaheta tanteraka, manatanjaka ny fahasalamana ary manome hery fanampiny.
Mba hahazoana fampidirana ny holatra dia apetraho ao anaty siny telo litatra madio sy sterile tanteraka ny holatra ary tazony tsy tapaka amin'ny gauze. Tsindraindray, ny holatra dia tokony hosasana amin`ny rano mafana. Fahano azy indray mandeha isaky ny roa andro miaraka amin'ny infused malemy dite (maitso kokoa) miaraka amin'ny siramamy amin'ny tahan'ny: 2 tbsp. l. siramamy siramamy isaky ny siny 3 litatra.
Manizingizina amin'ny mari-pana 25-30 degre mandritra ny 1-2 herinandro. Mandritra izany fotoana izany, ny masirasira dia mazoto manodina siramamy, mamadika azy ho toaka sy gazy karbonika, ary ny bakteria asidra acetic isan-karazany dia hanova ny alikaola ho asidra, enzymes ary zavatra mahasoa hafa.
Medusomycete (Ity no anarana siantifika ho an'ny kombucha) dia toy ny sarimihetsika matevina misy loko fotsy-mavo-volontsôkôlà-mavokely mitsinkafona eo ambonin'ilay ranon-tsakafo mahavelona – fampidiran-dite mamy. Ny siramamy ao amin'ny ranon-javatra dia mety ho samy hafa (glucose, sucrose, fructose), ny karazana dite koa dia tsy maninona.
Ny mpikaroka dia nahatsikaritra fa ny Medusomycetes dia saika tsy mandany ny singa amin'ny fampidirana dite (aromatika, tannins ary zavatra hafa), fa tena saro-pady amin'ny tsy fisiany. Ohatra, tsy misy dite, dia tsy synthesize ascorbic asidra, izay ilaina amin`ny fiainan`ny kombucha.
Raha noforonina ho an'ny kombucha ny fepetra tsara, dia manomboka mamokatra zava-pisotro mamy sy mahasalama izy amin'ny andro fahefatra na fahadimy amin'ny fitomboana, mampahatsiahy ny kvass matanjaka sy be carbonated ("tea kvass" na "kombucha"). Miboiboika misy gazy karbonika izay mahavoky ny zava-pisotro sy asidra acetika dia miara-mamokatra avy amin'ny bakteria masirasira sy asidra acetika. Ny hanitra manokana amin'ny zava-pisotro dia omena amin'ny dite sy karazana masirasira sasany.
Torolàlana hanaovana zava-pisotro kombucha
- Voalohany indrindra, ilaina ny mamaritra ny fitoeran-javatra izay hisy ny holatra. Matetika ao an-trano dia mampiasa siny 3 litatra izy ireo. Raha azo atao, dia tsara ny maka siny misy tendany malalaka (aza mampiasa fitaovana metaly hanomanana sy hitehirizana zava-pisotro).
- Manomana dite mamy tsy dia matanjaka loatra izahay (siramamy 5 sotrokely eo ho eo ary dite mainty na maitso 2 sotrokely isaky ny rano 1 litatra) izay mamy. Tsara ny manao labiera dite mandritra ny 15 minitra farafahakeliny.
- Misotro dite izahay. Tokony ho levona tanteraka ny siramamy, ary tsy tokony hisy ravin-dite.
- Avela hangatsiaka amin'ny mari-pana ny dite. Ho faty ny kolontsaina raha apetraka ao anaty vahaolana mafana.
- Ho an'ny holatra tanora: tokony asiana dite kely ny fampidirana ny holatra avy amin'ny siny izay nitazonana azy teo aloha ho "kolontsaina fanombohana" (tokony ho eo amin'ny 1/10 amin'ny totalin'ny ranon-javatra ny habetsahan'ny fampidirana).
- Napetrakay ao anaty siny ny holatra. Manakatona ny vozon'ny lovia amin'ny gauze na napkin taratasy izahay ary apetaho amin'ny kofehy na elastika izany mba hahafahan'ny kombucha miaina, fa mba tsy hiditra ao anaty siny ny midges sy vovoka kely. Mametraka ny siny ao amin'ny toerana maizina sy mafana - ny mari-pana tsara indrindra ho an'ny holatra dobo dia tokony ho 25 ° C.
- Rehefa afaka 4-10 andro ny fampidirana, Kombucha dia vonona ny hisotro. Ny fotoana fermentation dia miankina amin'ny hafanan'ny rivotra ao amin'ny efitrano - ny avo kokoa ny mari-pana, ny haingana ny zava-pisotro dia ho vonona.
- Rehefa tonga amin'ny asidra irina araka ny tsironao ny zava-pisotro dia esory amin'ny tanana madio ny kombucha, kobanina amin'ny rano mangatsiaka ary ataovy ao anaty siny misy dite mamy mangatsiaka voaomana mialoha araka ny drafitra mitovy.
- Araraka ao anaty fitoeran-jiro misy sarony mafy ilay zava-pisotro vita, mameno ny molony. Mba hahazoana vokatra be indrindra amin'ny zava-pisotro dia avelao ho masaka mandritra ny andro vitsivitsy ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka (farafaharatsiny 5 andro) - mitsahatra tsy miasa ny bakteria raha tsy mahazo rivotra, ary mitohy miasa ny leviora raha mihidy mafy ny fitoeran-javatra. entona vokatry ny asan'ny masirasira dia tsy afa-mandositra ary hahazo zava-pisotro matsiro matsiro. Alohan'ny hisotroana dia sasana amin'ny alalan'ny gauze na sivana plastika (fa tsy metaly) ilay zava-pisotro.
Ny holatra amin'ny taona mendri-kaja dia mahatratra santimetatra maromaro (ny faritra misy azy dia miankina amin'ny velaran'ny fitoeran-javatra misy azy) ary mamela anao hisotro ny fampidirana isan'andro mivantana avy amin'ny siny misy holatra (mazava ho azy, mila tadidinao ny mameno ny fampidirana amin'ny ampahany vaovao amin'ny dite mangatsiaka sy mamy).
Tsara ny manana siny roa mitovy: Hiaina ao anaty iray i Kombucha, ary haidinao amin'ny iray hafa ilay zava-pisotro vita. Ao amin'ny vata fampangatsiahana dia azo tehirizina mandritra ny fotoana maharitra ny fitoeran-jiro misy tombo-kase hermetika miaraka amin'ny fampidirana holatra dite, mitazona ny fanasitranana sy ny tsirony.
Kombucha Care
Raha hisotro ny famatsian-drano manontolo ianao mandritra ny dimy andro manaraka, dia manaova "bay" vaovao avy hatrany. Rehefa tsy ilaina ny ampahany vaovao dia alefaso ny holatra mba hiala sasatra: amin'ity tranga ity, azonao atao ny mameno azy amin'ny rano (azo atao tsara kokoa), fa tsara kokoa ny mametraka azy ao anaty vahaolana dite malemy.
Tokony hosasana amin'ny rano mafana ny holatra: amin'ny ririnina - indray mandeha isaky ny 2 herinandro, amin'ny fahavaratra - indray mandeha isan-kerinandro.
Arakaraka ny sosona misy holatra no matanjaka sy salama kokoa. Saingy sarotra kokoa ny mitantana izany - tsy mora ny manala azy amin'ny siny, manasa azy tsara. Noho izany, raha "matavy" ny holatrao, dia tsara kokoa ny manala sosona iray na roa.
Mila misaraka vaovao, izany hoe ny ambony sosona. Ny "volombava", ny mifanohitra amin'izany, dia tokony hokarakaraina sy hankamamiana, satria ireo dia zanatanin'ny bakteria asidra acetika izay manambatra asidra organika - fototry ny mety ho fanasitranana ny kombucha. Esory ihany ireo fibre amin'ny volombava izay milomano malalaka.
Inona no tokony hatao raha tsy mitsingevana ny holatra eo ambonin`ny vahaolana dite? Mitranga izany amin'ny holatra tanora na rehefa misy sosona maromaro misaraka amin'ny holatra matotra indray mandeha ary lasa manify loatra. Miandrasa ora vitsivitsy - mety hipoitra izany. Raha tsy izany, ahena ny habetsahan'ny vahaolana dite. Na dia hita ho kely dia kely aza dia tsy maninona: aorian'ny famenoana solika iray na roa dia hahazo hery ny holatra ary tsy ho ela dia ho afaka hisotro ny fianakaviana manontolo.
Raha manadino ny momba ny kombucha ianao, dia mety hihena ny ranon-javatra rehetra, dia mila manondraka ny holatra miaraka amin'ny dite mamy ianao ary avelao hijanona mandritra ny herinandro.
: Ny tasy volontsôkôlà eo ambonin'ny holatra dia may avy amin'ny siramamy vita amin'ny siramamy. Aza maika hanary holatra toy izany, aloha miezaka ny manasitrana azy. Mba hanaovana izany, mila ... atsaharo ny fandrarahana siramamy amin'ny holatra. Izy ihany no hanao ny ambiny, raha mbola vitsy ny pentina volontany. Raha lehibe ny may, dia tsara kokoa ny manala ny sosona ambony: ny holatra dia tsy afaka miaina miaraka amin'ireo faritra voakasika amin'ny "vatany", ary ny oksizenina dia tena ilaina amin'izany.
- Ny toetran'ny tsiron'ny fampidirana ny holatra rehefa voatahiry ao amin'ny vata fampangatsiahana dia tsy very, fa mihatsara.
- Ny tsindrona vita dia manandrana toy ny kvass matanjaka sy carbonated tsara. Tena mahafinaritra ny misotro azy.
- Rehefa manondraka ny vahaolana vita amin'ny fitoeran-javatra fitahirizana, dia atsipazo amin'ny 3-4 sosona gauze.
- Tazony tavoara ny holatra dia tokony ho ao amin`ny toerana maizina - tsy tiany mivantana tara-masoandro.
- Atombohy amin'ny andro dimy andro (na dia azonao atao aza ny manandrana manomboka amin'ny andro faha-4).
- Asio tapa-taratasy eo akaikin'ny siny ary soraty eo ny datin'ny "bay" mba tsy ho diso amin'ny isan'ny andro nipoitra.
- Ho an'ny holatra tanora sy manify, ny vahaolana litatra dia mety ho betsaka: tsy ho afaka hitsingevana eny ambonin'ny tany. Amin'ity tranga ity, dia tsy maintsy hampihena ny habetsahan'ny vahaolana. Ny holatra antitra 5-6-layer misy volombava "shaggy" lehibe dia azo arotsaka amin'ny litatra roa.
Sary: Yuri Podolsky.