Fermentation

Ny fermentation dia noheverina ho iray amin'ireo fomba mahandro sy malala indrindra amin'ny fandrahoana sakafo. Ny fampiasana legioma namboarina matetika dia nahatonga an'ity vahoaka ity hatanjaka sy hatanjaka.

Ny pickling dia karazana fitehirizana legioma, voaroy ary voankazo, mandritra izany, eo ambany fitarihan'ny fika physicochemical, dia mamorona asidra laktika, izay preservative voajanahary.

Paoma sy pasteky, kôkômbra sy voatabia, tongolo sy tongolo lay no azo asiana pickling, fa ny anjara asa lehibe indrindra amin'ity karazana fitehirizana ity dia azo antoka fa an'ny laisoa. Ny laisoa dia matetika no alaina amin'ny ririnina sy amin'ny fiandohan'ny lohataona, ary koa amin'ny fararano amin'ny fararano mba hanamafisana ny vatana sy hisorohana ny karazan-aretina rehetra amin'ny vanim-potoana.

Mahaliana ity:

Nandritra ny Ady Lehibe Tia Tanindrazana dia sauerkraut ambony latabatra no lovia lehibe indrindra tamin'ny fianakaviana Rosiana maro. Angamba, io no nanampy ny vahoaka Rosiana hitahiry ny fiarovan'ny vatana sy hiaina mandritra ny fotoana sarotra toy izao. Nihinana laisoa ho an'ny sakafo maraina, atoandro ary sakafo hariva izahay. Ary na dia toa sahiran-tsaina ho an'ny rehetra aza ity lovia ity, vitamina C be dia be, izay misy ao anaty sauerkraut, no niaro ny zavamiaina rosiana, nalemy noho ny ady sy ny fahasarotana!

Famaritana ankapobeny momba ny fomba

Ho an'ny legioma vao manomboka, dia misy vahaolana ampiasaina, izay misy klôro azôty 7-8 grama voahitsaka tao anaty rano 1 litatra. Ho an'ny fermentation, barika foana no nampiasaina taloha. Amin'izao fotoana izao, ny olona dia mazàna mampiasa siny enamel, ary indraindray siny telo-litatra. Azonao atao ny mampiasa vilany hafa, fa ny manam-pahaizana dia manoro hevitra ny manarona azy ireo amin'ny polyethylene roa sosona mba tsy hifandray amin'ny legioma nalaina tamin'ny metaly.

Rehefa vita ny safidin'ny lovia dia azonao atao ny manohy ny fanomanana legioma mialoha.

Ny legioma dia tsy maintsy mahafeno ireto toetra manaraka ireto:

• Misehoa fahasalamana.
• Manaova turgor tsara.
• Tsy manana fahavoazana putrefactive.
• Masaka fa aza mihosotra.

Ny legioma dia diovina amin'ny ampahany tsy azo hanina amin'ny zavamaniry (tampony, ravina, hoditr'omby ary faritra simba, izay mety misy zavamiaina bitika bitika).

Raha toy izany ny haben'ny legioma ka tsy mamela anao hanondrotra azy manontolo dia voatetika (ohatra, laisoa).

Aorian'ny fikarakarana sy fanasana ny legioma dia apetraka ao anaty lovia izy ireo mba hisy toerana kely eo anelanelany. Ilaina izany mba hahafahan'ny brine mandena tsara ny legioma rehetra. Rehefa apetraka ny voankazo dia azonao atao ny manomboka mandraraka ny ranoka masira. Na eo aza ny zava-misy fa 7-8% ny fifantohany, amin'ny legioma dia hisy 3,5 - 4,5%. Ny brine dia voaomana amin'ny alàlan'ny famoahana ny sira ilaina amin'ny rano mafana. Ilaina ny manarona tanteraka ny legioma nandrahoina.

Ny legioma feno brine dia apetraka amin'ny fampahoriana (siny telo litatra, tavoahangy feno rano). Mandritra ny fizotran'ny fermentation dia mety mivoaka ny sasany amin'ny brine. Mba hisorohana an'izany dia tsara ny manaisotra isan'andro ny gazy voahangona amin'ny alàlan'ny fanindronana antsy amin'ny alàlan'ny antsy na fork lava.

Ny fizotran'ny fanamoriana dia maharitra 3 ka hatramin'ny 7 andro. Amin'ity tranga ity, ny mari-pana ao amin'ny efitrano dia tokony ho ao anatin'ny 18 -24 ° C. Raha ambany izy io dia hitombo ny fotoana fanamasinana, ary amin'ny maripana manodidina ny 0 ° C dia mijanona tanteraka izy. Amin'ny mari-pana ambonin'ny + 24 ° C, mety hanomboka ny fivoaran'ny mikroflora pathogenika.

Ny legioma dia zahana isan'andro raha manome.

• Misy ny hevitry ny vahoaka fa tsara kokoa ny manisy laisoa amin'ny alarobia (amin'ny andro "vehivavy"), avy eo ho lasa matsiro sy masiaka kokoa.

Ny fomba faharoa amin'ny pickling dia mety amin'ny legioma voatetika. Ny legioma toy izany dia totoina tsara amin'ny sira, totohondry mafy anaty siny telo litatra, na apetraka ao anaty lovia enamel. Ary apetraka eo amboniny ny famoretana (ohatra, rano siny telo litatra amin'ny lovia lehibe). Amin'ny ankapobeny, aorian'ny fanamasinana 3 - 4 andro dia azo apetraka amin'ny toerana mangatsiaka ny legioma. Vonona ny vokatra fermenta!