Sakafo tatar

Milaza izy ireo fa i Auguste Escoffier no voalohany nampiditra ny teny hoe "nahandro Tatar". Ilay restaurateur, mpitsikera, mpanoratra culinary ihany ary, miaraka amin'ny "mpanjaka mpahandro sy mpahandro mpanjaka". Ny menio tao amin'ny hotely fisakafoany tao amin'ny hotely Ritz dia nipoitra lovia "tartar" - saosy, steak, trondro, sns. Taty aoriana, ny resin'izy ireo dia nampidirina tao amin'ny bokiny, izay antsoina ankehitriny fa kilasin'ny culinary manerantany. Ary na dia ny tena marina aza dia kely ny iraisan'izy ireo amin'ny nahandro Tatar tena izy, saika an'izao tontolo izao no mampifandray azy ireo amin'izany, ary tsy miahiahy akory izany, raha ny tokony ho izy dia tokony ho sarotra kokoa, mahaliana sy maro karazana izy ireo.

tantara

Ny sakafo Tatar maoderina dia manankarena amin'ny vokatra, ny lovia ary ny fomba fahandro azy ireo, saingy tsy izany foana no nitranga. Ny zava-misy dia ny Tatar taloha dia mpifindrafindra monina izay nandany ny ankamaroan'ny fotoanany tamin'ny fampielezan-kevitra. Izany no nahatonga ny fototry ny sakafon'izy ireo ho vokatra mahafa-po sy mora vidy indrindra - hena. Henan-tsoavaly, zanak’ondry ary henan’omby no nohanina. Natao izy ireo, nendasina, nandrahoina, nasiana sira, nifoka, maina na maina. Raha fintinina dia nanomana sakafo matsiro sy fiomanana hampiasaina amin'ny ho avy izy ireo. Niaraka tamin'izy ireo, ny Tatars koa dia tia ny vokatra vita amin'ny ronono, izay nohaniny irery na nampiasainy mba hanamboarana zava-pisotro malefaka (kumis) sy hanim-py (kruta, na fromazy misy sira).

Ho fanampin'izany, raha mizaha faritany vaovao izy ireo dia azo antoka fa nindrana lovia vaovao tamin'ny mpiara-monina aminy. Vokatr'izany, nisy fotoana teo amin'ny dogarkhan, na lamban-databen'izy ireo, mofomamy lafarinina, karazana dite, tantely, voankazo maina, voanjo ary voaroy nipoitra. Taty aoriana, rehefa nanomboka zatra fiainana miondrana ireo mpifindrafindra monina voalohany, dia tafaporitsaka tao anaty sakafo Tatar ihany koa ireo vorona akoho amam-borona, na dia tsy nahavita naka toerana manokana tao aza izy ireo. Mandritra izany fotoana izany, ny Tatar dia namolavola ranom-boaloboka, varimbazaha, buckwheat, oats, pitipoà, millet, ary namboly legioma sy tantely, izay mazava ho azy fa hita taratra amin'ny kalitaon'ny sakafony. Araka izany, nisy serealy sy lovia legioma niseho teo amin'ny latabatry ny mponina, izay nanjary lovia avy eo.

Toetoetra

Nandroso haingana ny nahandro tatar. Ankoatr'izay, nandritra io vanim-potoana io, dia nisy fiantraikany lehibe tsy tamin'ny zava-nitranga ara-tantara ihany, fa tamin'ny fahazarana mahandro sakafo an'ny mpifanila trano aminy ihany koa. Tamin'ny fotoana samy hafa dia nanomboka niditra tao anatiny ny lovia malaza an'ny Rosiana, Udmurts, Mari, ireo mponina ao Azia Afovoany, indrindra ireo Tajiks sy Uzbeks. Saingy tsy naharatsy azy izany, ny mifanohitra amin'izay, nanjary manan-karena sy namony. Ny famakafakana ny nahandro Tatar ankehitriny dia azontsika atao ny manasongadina ny mampiavaka azy:

• fampiasana matavy be. Hatramin'ny taloha dia tia zavamaniry sy biby izy ireo (hen'omby, zanak'ondry, soavaly, tavy akoho amam-borona) ary koa ghee sy dibera, izay ahazoany sakafo matsiro. Ny zavatra tena mahaliana dia ny hoe saika tsy nisy niova nanomboka teo - Tsy azo eritreretina intsony ny nahandro Tatar ankehitriny raha tsy misy lasopy matavy sy serealy;
• fanilihana tsy misy alikaola sy karazana hena sasany (henan-kisoa, henan-kisoa ary henan-ango) amin'ny sakafo, izay vokatry ny fomban-drazana ara-pivavahana. Ny tiana hambara dia Silamo ny ankamaroan'ny Tatar;
• fitiavana lovia mafana ranoka - lasopy, broths;
• ny mety fahandroana lovia nasionaly anaty vilany na vilany, izay vokatry ny fomba fiainan'ny vahoaka manontolo, satria nandritra ny fotoana lava dia nijanona ho mpifindrafindra monina;
• fomba fahandro be dia be amin'ny fahandroana endrika am-boalohany miaraka amin'ny karazana famenoana rehetra, izay aroso amin'ny fomba mahazatra amin'ny karazan-dite isan-karazany;
• fampiasana holatra antonony noho ny antony ara-tantara. Ny fironana mankany amin'ny hafanam-po ho azy ireo dia tsy hita afa-tsy tato anatin'ny taona vitsivitsy, indrindra amin'ny mponina an-tanàn-dehibe;

Fomba fahandro fototra:

Angamba ny zava-dehibe amin'ny nahandro Tatar dia ny lovia matsiro sy mahaliana. Maro amin'izy ireo no manana faka ambony sy ny tantarany. Noho izany, sakafo an-tsokosoko ny buborr millet tsotra. Ary na tsy mijanona aza ny fotoana ary miova ny zava-drehetra, dia tsy miova ny lisitry ny sakafo matsiro sy sakafo matsiro an'ny Tatar izay tian'ny Tatar tenany sy ny vahiny vahininy. Araka ny fomban-drazana dia misy:

Dumplings. Tahaka antsika ihany, ny Tatar dia manavaka azy ireo amin'ny koba tsy misy masirasira, na izany aza, samy mampiasa hena sy legioma no nofenoina ho famenoana, ary manampy voa koa ny hemp ho azy ireo. Matetika, dumplings dia omanina ho an'ny fialantsasatra na ho an'ny vahiny manan-danja.

Belish dia pie misokatra miaraka amin'ny hena gana, vary ary tongolo.

Shurpa dia savony tatar, izay raha ny marina dia mitovy amin'ny lasopy misy hena, paty ary legioma.

Azu dia lovia hena misy legioma.

Eles dia pie boribory feno akoho, ovy ary tongolo.

Tatar pilaf - namboarina tamin'ny henan'omby na zanak'ondry tao anaty vilany tany anaty alikaola sy legioma be dia be. Indraindray ny voankazo dia azo ampiana ao aminy, izay manome azy mamy.

Tutyrma dia saosisy namboarina vita amin'ny tanety miaraka amin'ny zava-manitra.

Chak-chak dia tantely koba tantely iray izay nanjary nalaza erak'izao tontolo izao. Ho an'ny mponina dia sakafo matsiro izay entin'ny ampakarina ao an-tranon'ilay mpampakatra.

Chebureks dia mofomamy mofomamy misy hena, izay nanjary lovia nasionalin'ny vahoaka mongolianina sy tiorka ihany koa.

Echpochmaki - paiso telozoro tototry ovy sy hena.

Koimak - pancakes koba masirasira izay masaka ao anaty lafaoro.

Tunterma dia omelet iray vita amin'ny lafarinina na semolina.

Gubadiya dia pie avo boribory miaraka amina multilayer famenoana fromazy, vary ary voankazo maina.

Ayran dia zava-pisotro nasionaly, izay, raha ny marina, katyk (vokatra ronono masirasira voahidy).