Amin'ny kolontsaina sasany, tsy navela handrahoana sakafo ny vehivavy, ary amin'ireo chef malaza dia ambany ny isan-jaton'ny vehivavy. Tsy toy ny fiainana isan'andro, izay misy vehivavy eo am-patana dia sary mahazatra. Raha ny tena izy, amin'ny fitiavana ny lahy sy ny vavy malemy indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo, tsy manana toerana eo amin'ny kintana Olympus izy ireo?
Any France conservative, chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) dia nahazo ny kintana fahatelo an'i Michelin.
Tamin'ny taona 1926 dia nanomboka nasiana asterisk teo akaikin'ny anaran'ny trano fisakafoanana ny nahandro faran'izay tsara. Tany am-piandohan'ny taona 30 dia kintana roa no nampiana. Androany, mizara toy izao ny kintana Michelin:
* - trano fisakafoanana tena tsara ao amin'ny sokajy misy azy,
** - nahandro tena tsara, ho an'ny trano fisakafoanana dia misy dikany ny fiviliana kely amin'ilay zotra,
*** - asa be an'ny chef, misy dikany ny manao dia mitokana eto.
Fotoana kely taty aoriana, Rugu Dia, mpahandro vehivavy tanora, no naka ny sakafon'ny trano fisakafoana kavoara Paris, Petrossian. Nanjary nalaza ihany koa ny vehivavy tamin'ny nahandro Italia, Portugal ary Angletera. Mitantana ny orinasany manokana izy ireo, manoratra boky, mandray anjara amin'ny fandaharana amin'ny fahitalavitra.
Tamin'ny taona 20 sy faran'ny 40 tany ho any dia vehivavy maro no nanomboka nanokatra trano fisakafoanana kely tany Lyon sy ny manodidina. Taorian'ny ady lehibe dia nihevitra ny lehilahy fa miasa mafy ny miasa ao an-dakozia, ary anjaran'ny vehivavy no mametraka ny latabatra.
Ny malaza indrindra amin'ny "renin'i Lyons" dia i Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ary Marguerite Bizet. Nanamboatra lakozia nifototra tamin'ny fomban-drazana izy ireo ary niambina tsara ireo fomba fahandro nolovaina tamin'ny renibeny. Lalao no nanjakan'ny lovia, satria mbola nitotongana ny fambolena.
Ny trano fisakafoanana ananan'ireto vehivavy rehetra ireto dia nahazo kintana Michelin telo, namoaka boky fandrahoana sakafo ny tompony ary nalaza be teo amin'ny vahoaka frantsay.
Na eo aza izany tantara izany dia mbola eo am-pelatanan-dehilahy hatrany ny asa fisakafoanana. Nilaza izy ireo fa enta-mavesatra tsy zaka ho an'ny vehivavy ny mitondra vinaingitra sy mandany ny tontolo andro amin'ny tongotr'izy ireo, manomana banga be dia be. Ary ny atmosfera ao an-dakozia matetika dia "mafana" tokoa - ady hevitra, mandamina ny fifandraisana, asa haingana.
Na izany aza, na eo aza ny zava-drehetra dia nanomboka niseho ireo trano fisakafoanana voalohany nosokafan'ny vehivavy - tena kely, satria sarotra ny mahandro sakafo ho an'ny mpitsidika marobe. Ny iray amin'ireo trano fisakafoanana ireo dia fananan'i Italiana Nadia Santini, izay nahazo kintana telo ho an'ny ati-dohany, Dal Pescatore. Mametraka sombin'ny fanahiny ao anaty lovia tsirairay izy - ny toeran'ny nentim-paharazana an'ny mahandro italiana.
Tany Grande-Bretagne amin'izao fotoana izao dia nahazo vahana ny mpahandro fahitalavitra vehivavy. Ny malaza indrindra amin'izy ireo dia i Delia Smith. Tamin'ny taona 90 tamin'ny taonjato faha-XNUMX, niseho tamina efijery ny lehilahy, fa ny vehivavy kosa nivadika haingana ho any amin'ny sakafo matihanina.
Ny tenany Gordon Ramsey, chef malaza any Angletera, dia nilaza fa “ny vehivavy tsy afaka mahandro sakafo na dia atahorana ho faty aza.” Ankehitriny, vehivavy iray, Claire Smith, no mitantana ny lakozia ao amin'ny trano fisakafoanana lehibe any Londres.
Ny iray amin'ny lakozian'izy ireo koa tao amin'ny trano fisakafoanana Verre any Dubai, izay vao tsy ela akory izay, dia tantanan'i Angela Hartnett. Mipetraka any Londres izy izao ary mitantana ny trano fisakafoanana hotely Connaught Grill Room, izay efa nahazoany ny kintana Michelin voalohany.
Ny chef vavy malaza indrindra
Anne-Sophie Pic
Ny raibeny dia mpanorina trano fandraisam-bahiny kely amoron-dranomasina, nanompo ireo mpandeha izay nanao vakansy tany Nice izy. Ny lovia nampalaza an'i Maison Rice dia ny gray crayfish.
Ann-Sophie dia nihalehibe tao amin'ny trano fisakafoanana iray. Isaky ny maraina dia nanandrana ny trondro izay nentina tany amin'ny trano fandraisam-bahiny izy. Ny ray aman-dreny dia namporisika ny fahalianan'ny zanany vavy ary tsy nanelingelina ny fanabeazana momba ny fahandroany. Na eo aza izany dia tsy te-ho chef i Ann-Sophie ary nifidy ny asa fitantanana. Nandritra ny fianarany tany Paris sy Japon dia nahazo kintana Michelin 3 ny raibeny ary nanohy ny asa ny rainy. Rehefa afaka taona vitsivitsy dia takatr'i Ann-Sophie fa ny fahanginany tena dia ny mahandro sakafo ary nody tany an-trano hianatra miaraka amin'ny rainy izy. Mampalahelo fa tsy ela dia maty ny rainy, ary tsy maintsy nahatohitra ny fanesoana ilay zazavavy, satria tsy nisy nino ny fahombiazan'ny fahandroany.
Tamin'ny 2007, nahazo kintana fahatelo an'i Michelin izy ary lasa chef vehivavy "kintana telo" irery tao Frantsa, ary koa iray amin'ireo chef manankarena roa-polo any Frantsa.
Ny mahavariana azy: meuniere baskety miaraka amina gazy tongolo marefo, saosy voanjo caramel vita avy amin'ny kennandy, divay mavo.
Helene Darroze
Ilay mpandova trano fandraisam-bahiny sy trano fisakafoanana an-drainy any Villeneuve-de-Marsan any atsimo atsinanan'i Frantsa, izy ihany koa tamin'ny voalohany tamin'ny fomba rehetra dia nandà ny raharahan'ny ray aman-dreny. Taorian'ny nahazoany diplaoma tamin'ny oniversite fandraharahana dia lasa mpitantana ny PR an'i Alan Ducasse i Helene, nitantana ny mpiasan'ny trano fisakafoanana Bureau. Saingy nanapa-kevitra ny ho lasa chef ny tenany ary nody. Volana vitsivitsy taty aoriana dia nisotro ronono ny raim-pianakaviana ary ny zanaka vavy kosa dia nijanona teo amin'ny toerana lehibe indrindra
Tamin'ny 1995, nomena anarana nomena azy ny hotely fandraisam-pianakaviana, ary herintaona taty aoriana dia naveriny tany amin'ilay orinasa ny kintana Michelin nafoin'ny rainy. Nanjary Chef tanora indrindra an'i Champerard i Helene tamin'ny taona, nifindra tany Paris, nanokatra an'i Helene Darroze (kintana 2), ary avy eo nankany London mba hitantana ny trano fisakafoanana ao Connaught.
Sakafo soniaviny: ratatouille.
Angela Hartnett
Tian'i Angela ny nahandro hatramin'ny fahazazany niaraka tamin'ny renibeny italianina, na teo aza izany dia nahazo diplaoma tamin'ny institiota izy ary nahazo diplaoma tamin'ny tantara maoderina, ary avy eo dia niasa tao amin'ny trano fisakafoanana iray any amin'ny nosy Barbados. Avy any Barbados, Angela dia tonga niasa ho an'i Gordon Ramsay tao Aubergine, ary avy eo dia nifindra nankany Marcus Wareng tao L ', ary avy eo nankany Petrus.
Tsy nijanona teo i Angela: rehefa nandeha ny fotoana dia nitantana ny Ramsey Verre tany Dubai izy. Androany dia hanokatra ny trano fisakafoanana misy azy, Murano izy, ary koa mandeha any York & Albany gastropub.
Ny fahaizany manokana: ny bitro mpanjaka miaraka amin'ny fitomboana, saosy manokana ary foie gras.
Claire Smith
Tsy mpandova restaurateurs ity zazavavy ity ary tsy nihalehibe tao an-dakozia. Tsy maintsy noporofoiny hatramin'ny farany ny fahaizany. Faritany iray avy any Irlandy Avaratra, namaky ny tantaram-pianaran'ny chef lehibe hatramin'ny lavaka izy. Nandao ny fianarany izy dia nandositra nankany Londres ary nahazo diplaoma tamin'ny oniversite fikarakarana sakafo. Vetivety dia nahavita nanao làlam-pianarana tany an-dakozia Gordon Ramsay izy.
Taona vitsivitsy taty aoriana dia nomen'i Ramsay fiofanana tao Louis XV an'i Alan Ducasse. Tao, i Claire, izay tsy nahalala ilay fiteny, dia sahirana: tsy maintsy nianatra haingana ny kabary sy ny fandrahoan-tsakafo izy noho ny fanesoan'ny mpahandro. Niverina tany amin'ny trano fisakafoanana an'i Gordon Ramsay, taona vitsivitsy taty aoriana dia nandray an-tanana chef i Claire.
Ny mampiavaka azy dia ny ravioli miaraka amina honko, salmon ary langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
I Rose sy i Rota dia Ialyana antonony roa izay, tamin'ny taona 1980, "nanala ny nahandro anglisy tamin'ny rava." Ny trano fisakafoanan'izy ireo, River Cafe, dia nomanina ho efitrano fisakafoanana ho an'ny birao maritrano ao amoron'i Thames. Saingy noho ny sakafo matsiro mampino, tsy ny mpiasa ihany no nanomboka tonga nisakafo tao.
Avy eo dia nohavaozina ny kafe, ary nivadika trano fisakafoanana lafo vidy misy seza 120 misy terrasin'ny fahavaratra. I Ruth sy i Rose dia nitarika andianà fandaharana amin'ny fahita lavitra sy boky mahandro maro.
Elena Arzak
Elena no mitantana ny trano fisakafoanana Arzhak ao an-tanànan'i San Sebastian. Lehibe tao amin'ny sehatry ny fanambadiana izy ary nianatra nahandro tao amin'ny trano fisakafoanana avy amin'ny reniny sy ny renibeny. Ny trano fisakafoanana fianakaviana dia naorina tamin'ny 1897, ary Elena dia nanomboka niasa tao amin'ny maha-mpianatra azy, nibontsina legioma ary nanasa salady.
Ao amin'ny lakozian'ny kintana Arzhak dia vehivavy ny enina amin'ireo chef sivy loha.
Ny fahaizany manokana: hazan-dranomasina avy any amin'ny morontsirak'i Frantsa misy ahidrano amin'ny dibera sy legioma kely indrindra, lasopy ovy maivana miaraka amin'ny caviar herring.
Tsy nieritreritra ny ho lasa chef akory ilay vehivavy frantsay Annie raha tsy nanambady Italiana iray. Ny vadiny, Giorgio Pinocchorri, dia nanokatra divay tao amin'ny palazzo taloha Florentine tamin'ny 1972, izay nisotro divay ny ankamaroan'ny olona ary nandray anjara tamin'ny fanandramana. Nanapa-kevitra ny hanolotra sakafo maivana ho an'ny divay i Annie - ny canapes sy ny sandwich. Rehefa nandeha ny fotoana dia nitatra ny menio dia nanomboka nasaina tamin'ny fahitalavitra i Annie.
Tsy nomena lozisialy italianina sarotra ny chef, ary nanova ny fomba fahandro tamin'ny fomba frantsay izy, avy eo namorona ny an'ny mpanoratra vaovao. Ny lakroa teo anelanelan'ny nahandro frantsay sy italianina dia nahazoana vokatra mahavariana: nomena kintana Michelin i Annie.