Ity fromazy ity dia iray amin'ireo sakafo be mpitia indrindra any Japon sy Shina ary izy io no loharanom-proteinina lehibe ho an'ny olona an-tapitrisany ary noho izany dia antsoina hoe "hena tsy misy volo". Hainao ve ny mifidy, mahandro ary mitahiry an'io sakafo matsinanana io?
Tofu no anarana japoney antsoina hoe curd, izay namboarina tamin'ny ranon-dronono azo avy amin'ny soja. Nipoitra tany China i Tofu, nandritra ny vanim-potoanan'ny Han (taonjato III talohan'i JK), izay nantsoina hoe "dofu". Avy eo, ho fanomanana azy, nototofana rano ny tsaramaso nivonto, nampangotrahina ny ronono ary nasiana sira ny ranomasina, magnesia na gypsum, izay nanjary nifangaro ny proteinina. Ny trondro namboamboarina avy eo dia notsindriana namaky ilay sela mba hanala ny tsiranoka be loatra.
Any Japon, tofu dia antsoina hoe "o-tofu". Ny nauna "o" dia midika hoe "mendri-kaja, hajaina", ary ankehitriny ny olona rehetra ao Japon sy Shina dia mihinana tofu. Ny soja dia iray amin'ireo serealy masina dimy ao Shina, ary ny tofu dia sakafo manandanja iray manerana an'i Azia, izay loharanom-proteinina lehibe ho an'ny olona an-tapitrisany. Any atsinanana dia antsoina hoe "hena tsy misy volo" ny tofu. Ambany gliosida izy io ary mora entin'ny vatana, izay mahatonga azy io ho vokatra sakafo sarobidy ho an'ny ankizy sy ny lehibe.
Tofu dia mety ho malefaka, mafy, na mafy be. Ny tofu "landy" dia malefaka, marefo ary toy ny mpiambina. Amidy amin'ny kaontenera feno rano matetika izy io. Izy io dia vokatra mora simba izay mila tehirizina amin'ny -7 ° C. Mba hitazomana ny tofu ho vaovao, dia tokony ovaina isan'andro ny rano. Ny tofu vaovao dia manana tsiro mamy kely. Raha manomboka marikivy izy dia mila andrahoina mandritra ny 10 minitra, dia hivonto izy ary ho lasa porous kokoa noho ny tsy nandrahoina. Tofu dia afaka mivaingana, saingy aorian'ny fanalefahana dia lasa porous sy mafy kokoa izy io.
Tofu dia fihinana manta, nendasina, namboarina ary nifoka. Saika tsy misy tsirony izy io, mamela azy ampiasaina amin'ny saosy, zava-manitra ary zava-manitra mahaliana indrindra, ary ny firafitra dia mety amin'ny saika fomba fahandro rehetra.
Raha miresaka momba ny tofu dia tsy afaka diso ny manonona ny vokatra toy izany hoe tempeh. Tempe dia be mpampiasa tany Indonezia nandritra ny 2 arivo taona mahery. Androany io vokatra io dia hita amin'ny fivarotana lehibe sy fivarotana sakafo ara-pahasalamana ao amin'ny efitrano fampangatsiahana. Tempeh dia mofomamy misy mofomamy sy voadidy vita amin'ny soja ary kolontsaina holatra antsoina hoe Rhizopus oligosporus. Ity holatra ity dia mamorona bobongolo fotsy izay miditra amin'ny soja iray manontolo, manova ny endriny ary mamorona kirakira toy ny fromazy. Tempe dia lasa viscous sy matevina, saika toy ny hena, ary manana tsiranoka moka. Ny olona sasany aza mampitaha azy amin'ny voaly.
Ny tempeh dia afangaro amin'ny vary, quinoa, voanjo, tsaramaso, varimbazaha, oats, orza na voanio. Malaza be izy io amin'ny sakafo tsy mihinan-kena eran'izao tontolo izao, satria dia vokatra tena mahafa-po - loharanom-proteinina manerantany izay azo amboarina ao anaty lafaoro na nendasina, nendasina anaty menaka na menaka tsotra fotsiny.
Hijanona ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny herinandro maromaro raha tsy feno ilay fonosana, fa rehefa nosokafana dia tokony ampiasaina ao anatin'ny andro vitsivitsy. Tsy mampidi-doza ny teboka mainty eny ambonin'ny tany, fa raha miova loko na mamofona ny tempe dia tokony hariana. Andrahoy tanteraka ny tempe alohan'ny handrahoana sakafo, fa raha forehinao mandritra ny fotoana lava kosa dia azonao atao ny miala amin'io dingana io.
Mpiasan'ny mpanoratra ao amin'ny Wday.ru, Julia Ionina