Hevitra ato Anatiny
Amin'ny tantara, chef maro no matihanina. Fa inona no nahatonga ireto olona ireto hahita fahombiazana, sy tranga mahaliana sasany avy amin'ny tantaram-piainany?
François Vatel '
Ny nahandro frantsay dia mariky ny voninahitra ho an'ny fireneny. Namono tena izy noho ny sakafo atoandro ratsy.
Vatel dia iray amin'ireo chef tsara indrindra tamin'ny taonjato faha-17. Nanomboka ny diany tamin'ny fivarotana wafers izy farafaharatsiny mba hanao zavatra hanampiana ny fianakaviany tantsaha. Ny rain'i Francois lehibe dia nandefa azy tany an-drenivohitra tany amin'ny raibeny, izay mpahandro mofomamy. Ny mpampiasa dia miditra amin'ny serivisy an'ny Prince of condé, izay lasa tranga mahafaty tamin'ny fiainan'ny chef iray.
Ny Printsy Condé dia nikasa ny fandraisana lehibe tao amin'ny Chateau de Chantilly mba hanakaiky kokoa ny mpanjaka Louis XIV. Ny fandaminana ny latabatra dia mipetraka eo an-tsoroky ny mpampiasa. Tsara ny fandraisana: vahiny roa arivo no nahazo sakafo efatra isan'andro. Fa navelan'ny tompon'ny fivarotana trondro, izay tsy nahavita nitondra trondro vaovao tao amin'ny trano mimanda. Ny zoma tamin’ny Karemy, dia tsy afaka nanompo zavatra hafa ny mpanjaka; Nandeha tao amin'ny efitranony i Vertel ary nandatsaka ny tratrany tamin'ny sabany mba hialana amin'ny henatra.
Lucian Olivier
Chef izay nalaza eran'izao tontolo izao tamin'ny sakafo iray ihany. Tany am-boalohany, ny fomba fahandro ny salady "Olivier" salady dia ahitana diced grouse, partridge, crayfish sy ny hanim-py hafa, nalahatra teo amin`ny lovia eo afovoany izay nitsangana havoana ovy, rakotra saosy Provencal.
Natolotra tamin'ity endrika ity, ny fankafizan'ny fitsidihana ny mpivarotra Olivier trano fisakafoanana dia nihinana, nanetsika azy rehetra ho korontana tsy misy endrika. Nahatezitra izaitsizy ny nahandro. Farany dia nasaina nanompo salady tamin'ny endrika efa mifangaro izy izay nampitombo ny tombom-barotra tamin'ilay trano fisakafoanana imbetsaka. Tsy faly tamin'ny valiny ny chef ary nivarotra ny trano fisakafoanana.
Ferran Adrià
Chef Ferran adrià dia nanjary malaza tsy nahy. Nandritra ny fialan-tsasatrao manaraka, nanao ny asany miaramila izy ary nanapa-kevitra ny hahazo vola amoron-dranomasina. Tany an-dakozia i Ferrand, izay nahafaly ny tompony, ary nahazo fanasana hiasa. Taorian'ny 3 taona dia nomena chef i Ferran Adria ary nanomboka namorona tsiro vaovao ary namorona teknolojia fandrahoan-tsakafo vaovao.
Androany, Ferran adrià - ilay guru an'ny karazana avant-garde an'ny gastronomie molekiola. Any Espana, ny chef dia mankafy azy ireo, raha jerena ny talentany dia azo ampitahaina amin'i Dali, Gaudi, na Picasso.
Gordon Ramsay
Nofinofy ilay anglisy anglisy Ramsay ny hampifandray ny fiainany amin'ny baolina kitra. Na izany aza, ny ratra dia nanakana ny fampiharana ireo drafitra ireo. Tsy nahomby koa izy tamin'ny fitsapana fidirana ho an'ny polisy na tao amin'ny tafika an-dranomasina. Noho izany dia nanapa-kevitra ny hahandro izy
Tamin'ny taona 1998, nanokatra ny toerany manokana ilay chef, Gordon Ramsay, tao amin'ny Royal Hospital Road, izay niteraka ny fanjakany izay nitombo. Sarotra ny maka sary an-tsaina izay mety hahavery ny tontolon'ny fandrahoan-tsakafo, mametraka ny anjaran'i Gordon Ramsay ihany.
heston blumenthal
Nanjary nalaza noho ny fitiavany ny gastronomy molekiola i Blumenthal. Lasa bestseller iraisam-pirenena ny loviany — tratran’ny voromailala misy panchitas, gilasy misy hena sy atody, jelly, lavender, oysters, voankazo mamy, lafarinina vita amin’ny sifotra.
Heston no tompon'ny trano fisakafoanana britanika The Fat Duck. Ity toerana ity dia nomena anarana hoe trano fisakafoanana tsara indrindra eran-tany. Nanaisotra fandaharana maromaro ho an'ny fantsona Discovery momba ny siansa sy ny fandrahoan-tsakafo i Blumenthal, nanoratra ilay bestseller “Ny Siansa momba ny Sakafo.”
Jamie Oliver
Na izany aza, rehefa mandre momba ny "chef miboridana", dia maro ny olona no mihevitra fa nanintona ny sainy tamin'ny fisoloana vavan'ny mpahandro amin'ny fampirantiana. Na izany aza, ity epithet ity dia miahiahy momba ny sakafo - fandrahoan-tsakafo Oliver tsy misy "fitafiana" avy amin'ny chef, manome toky ny vahoaka fa ny vokatra avo lenta sy matsiro dia tsara ho azy ireo.
Jamie - mpiady ho an'ny fihinanana sakafo anglisy ny anglisy. Afaka nanova ny rafitry ny sakafo an-tsekoly efa lany andro izy tany Angletera. Izy no zandriny indrindra amin'ireo chef anglisy, izy dia mpiambina ny kaomandin'ny Chivalrous an'ny Fanjakana Britanika.
auguste escoffier
Ny fahazazan'i Escoffier dia toetra mamorona, tia kanto sy tononkalo mahafinaritra. Tamin'ny alàlan'ny maha chef azy dia matetika izy no nampiasa fampitahana literatiora; , ohatra, ny tongotry ny sahona antsoina hoe "nymphsicks drumsticks." Tao anatin'ny 13 taona, Auguste dia nandray asa ho mpahandro tao amin'ny trano fisakafoanana mahafinaritra an'i dadatoa.
Escoffier dia nanolotra ny fomba vaovao amin'ny fikarakarana lovia - ny menu a la carte, izay mbola malaza amin'ny trano fisakafoanana rehetra manerantany. Tamin'ny taona 1902 Escoffier dia namoaka ny "Torolàlana momba ny kulana", misy resipeo mihoatra ny 5,000. Ity asa ity dia nanjary mahazatra ho an'ny mpahandro sakafo eran'izao tontolo izao.