Ny holatra maina dia mitazona tsara ny tsirony sy ny fofony mandra-pahatongan'ny vanim-potoana manaraka ary amin'ny fotoana iray ihany dia maka toerana kely.
Tsy ny holatra azo hanina rehetra anefa no azo maina. Maro ny holatra agaric misy mangidy izay tsy levona mandritra ny fanamainana. Ny holatra toy izany dia tsy mety amin'ny fanamainana.
Ny holatra vaovao, matanjaka, salama, tsy simban'ny kankana, dia voafidy ho maina.
Raha azo atao dia tsara ny misafidy karazana holatra sasany ho maina: boletus, boletus, tsipika, morels ary, mazava ho azy, holatra porcini. Alohan'ny hanamainana dia tsy maintsy karakaraina amin'ny fomba iray ny holatra. Voalohany, diovina tsara amin'ny loto sy fasika izy ireo. Avy eo dia tapahana amin'ny takelaka manify ny holatra mba ho maina. Amin'izay fotoana izay ihany koa dia voarara mafy ny manondraka holatra amin'ny rano!
Ny fanamainana dia azo atao amin'ny fomba isan-karazany: eo akaikin'ny fatana, ao anaty lafaoro na amin'ny tara-masoandro mivantana, mipetaka amin'ny kofehy na apetraka eo amin'ny lovia vita amin'ny mofo efa voapetaka amin'ny taratasy parchment. Ny holatra efa vonona dia tokony hofenoina ao anaty kitapo lamba ary tehirizina amin'ny toerana voaaro amin'ny hamandoana sy ny hazavana.
Ao anaty siny, boaty, harona plastika ary fitoeran-javatra hafa tsy misy rivotra, dia ho lasa tsy azo ampiasaina haingana ny holatra maina. Ary tsara kokoa ny mampiasa holatra toy izany amin'ny fanaovana lasopy manitra.
Mba hisorohana ny fandotoana, dia tsara kokoa ny maina ny holatra amin'ny fitaovana manokana: sieve, gratings, randrana mipetaka amin'ny kofehy na amin'ny tsimatra mipetaka amin'ny rakotra hazo na amin'ny fanjaitra amin'ny fanamainana holatra.
Heverina ho maina ny holatra raha toa ka maina rehefa kitihina, maivana, miforitra kely, ary tapaka amin'ny ezaka kely. Ny tsiron'ny holatra efa maina tsara dia mitovy amin'ny holatra vaovao. Ny "vokatra" amin'ny holatra maina dia eo amin'ny 10-14% amin'ny lanjan'ny holatra manta voahodina. Noho izany, amin'ny 10 kg ny holatra vaovao dia 1-1,4 kg holatra maina ihany no azo.
Ao amin'ny lafaoro dia azonao atao maina ny holatra tubular sy agaric rehetra, holatra tinder. Tsy afaka maina morels ao amin`ny lafaoro.
Rehefa maina ao amin'ny lafaoro, ny holatra dia apetraka amin'ny sosona manify amin'ny gilasy natao manokana na efa vita, napetraka ho solon'ny takelaka fanaova mahazatra. Ny mari-pana ao amin'ny lafaoro dia tokony ho eo anelanelan'ny 60-70 ° C, ary mba hivezivezen'ny rivotra ao anatiny tsy tapaka, dia tokony hajanona ny varavarana. Rehefa maina ny holatra dia avadika hatrany ambony ka hatrany ambany ny makarakara.
Any amin'ny faritra an-tanàn-dehibe sy ho an'ny sakafo maoderina, ity fomba fanamainana holatra ity angamba no mahazatra sy tsotra indrindra: ao an-trano rehetra ny lafaoro (sy ny makarakara ao anatiny). Raha vitsy ny grates (na tsy misy, dia mitranga izany), dia azonao atao ny manamboatra 2-3 grates amin'ny haben'ny lafaoro mba hapetraka fa tsy lovia fanaova. Ny mason-koditra dia azo atao amin'ny tariby lehibe misy harato.
Azonao atao koa ny mampiasa takelaka fanaova-mofo raha tsy manana tariby. Ny holatra dia voafantina amin'ny habeny (ny lehibe dia tapaka) ary apetraka amin'ny takelaka fanaova. Amin'ity tranga ity, ny holatra dia tsy tokony hifandray amin'ny tsirairay, ary ao amin'ny lafaoro dia ilaina ny miantoka ny fikorianan'ny rivotra (sokafy ny varavarana).
Voalohany, maina ny holatra amin'ny mari-pana 45 ° C. Amin'ny mari-pana voalohany ambony kokoa, ny proteinina dia avoaka amin'ny eny ambonin'ny holatra ary avy eo maina, izay miharatsy ny fizotran'ny fanamainana ary manome loko maizina ny holatra. Ny holatra miaraka amin'izay koa dia lasa malefaka ka tsy azo ampiasaina amin'ny sakafo. Rehefa avy maina ny holatra ary tsy miraikitra intsony, dia azo ampiakarina ho 75-80 ° C ny mari-pana.
Ny faharetan'ny fanamainana mialoha sy ny fanamainana ny holatra dia tsy azo faritana marina. Raha mitovy habe ny satroka sy ny takelaka holatra, dia maina amin'ny fotoana iray ihany. Esorina ny holatra maina, ary maina ny ambiny, avadika tsindraindray.
Ny holatra maina dia mandray tsara ny hamandoana avy amin'ny rivotra manodidina (indrindra raha toa ka voaomana amin'ny endriky ny vovobony holatra izy ireo), mora lasa mando sy bobongolo. Fanampin'izany, mifoka fofona avy any ivelany haingana izy ireo. Noho izany, ny holatra maina dia tokony hotehirizina ao amin'ny faritra maina sy tsara ventilated, ary ny tsara indrindra dia ao anaty kitapo tsy misy hamandoana na ao anaty vera mihidy mafy na siny metaly. Ny holatra maina dia azo tehirizina ao anaty kitapo na lamba rongony ihany koa, fa amin'ny fomba hentitra, ao amin'ny toerana tsara ventilated ary misaraka amin'ny vokatra misy fofona masiaka.
Raha noho ny antony iray dia mando ny holatra, dia tokony halamina sy ho maina.
Mba hitehirizana ny holatra mandritra ny fotoana maharitra, dia tsara kokoa ny mametraka ny holatra avy hatrany aorian'ny fanamainana (raha mbola mitazona ny fahalemeny sy ny hafanana) ao anaty siny vera voaisy tombo-kase. Ny banky dia sterilized amin'ny mari-pana 90 ° C: antsasaky ny litatra - mandritra ny 40 minitra, litatra - 50 minitra.
Mba hisintonana rivotra avy amin'ny kapoaka dia azonao ampiasaina ity fomba manaraka ity. Arotsaka ny alkaola kely eo amin’ny sarony anatiny, arehitra ary hikatona avy hatrany ny siny. Rehefa mandoro toaka dia saika lany avokoa ny oksizenina ao anaty siny, ka tsy ho lasa bobongolo ny holatra, na dia tsy maina loatra aza ary apetraka ao anaty efitrano mando.
Alohan'ny handrahoana sakafo avy amin'izy ireo, dia sasao amin'ny borosy ny holatra, manadio vovoka sy loto, ary arotsaka mandritra ny ora maromaro amin'ny rano mba hivonto, ary avy eo andrahoina ao anaty rano iray ihany.
Tsara kokoa aza ny manondraka holatra maina amin'ny ronono na ronono mifangaro amin'ny rano. Ny holatra mainty mandritra ny fanamainana dia tokony hosasana tsara alohan'ny hametrahana azy ao anaty lasopy mba tsy hanome loko mainty ny lasopy. Ny decoction ny holatra morel dia arotsaka tsy manandrana; Amin'ny toe-javatra hafa, dia avela hipetraka ny fasika azo atao, voasivana ary ampiasaina hanamboarana lasopy, saosy na gravy.