Paska: sakafo fety

Voan'omby, mofo ahitra, Beaufort

Fiomanana 20 min. Mahandro 5 min

Fangaro:

• Ny ampahefatry ny kapoaka persily ravina fisaka
• 5 sangany ny chives
• Ny ampahefatry ny andian'omby
• 4 tbsp. mofo mofo
• 1 henan'omby cutlet 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 atody papelika
• Sira 1 pinch
• 1 C. kafe amin'ny rano
• 2 C. lafarinina sotro
• 1 c. menaka oliva sotro

Omano ny mofo raokandro : kobanina, maina tsara ary manify 1/4 ny persily misy ravinkazo fisaka sy chervil 1/4. Kobanina, maina 5, tapaho kely. Hetezo toy izany koa ny persily sy ny raviny. Afangaro amin’ny “mofomofo” 4 sotrokely ireo anana rehetra ireo. Tehirizo amin'ny lovia ity mofo vita amin'ny raokandro ity.

Omano ny nuggets veal: atsipazo tsara 1 veal cutlet milanja 30 g. Hetezo 10 g ny Beaufort ho shavings tena tsara ary apetaho eo ambonin'ny escalope, avy eo aforeto mba hanakatona azy roa. Ao anaty vilia lalina dia vakio ny atody papelika 1 ary kapohina ho omelety misy sira kely 1 sy rano 1 sotrokely. Amin'ny lovia hafa, afafazo lafarinina 2 sotro. Apetaho amin'ny lafarinina ny kobam-bary voatoto amin'ny lafiny tsirairay avy eo amin'ny atody papelika nokapohina ary farany amin'ny mofo vita amin'ny raokandro. Tetehina mba hanesorana ireo poti-mofo be loatra. Avy eo dia tapaho ny escalope ho cubes kely 2 x 2 cm ary tazony amin'ny hazo.

Mahandro ary mamita : Afanaina vilany kely misy menaka oliva 1 sotro. Ampio ny nuggets ary andrahoy mandritra ny 5 minitra eo ho eo, avadika imbetsaka. Esory ny nuggets ary atsipazo amin'ny lamba famaohana. Apetraho eo ambony lovia izy ireo ary arosoy.

Ny torohevitr'i Alain Ducasse 

Adikao miaraka amin'ny paty kely misy hen'omby voatoto na tratran'akoho ireo nugget ireo. Miaraka amin'io habetsahan'ny raokandro breadcrumbs io, dia ampy ny mofo cutlets ho an'ny olon-dehibe.

Torohevitra avy amin'i Paule Neyrat

Amin'ny 18 volana dia afaka mitsako kaikitra kely izy ary hankafiziny ny mihinana azy irery. Legioma miaraka amin'ireo nuggets ireo! Ny safidy dia tsy ampy amin'ny fomba fanamboarana ny legioma vaovao, arakaraka ny vanim-potoana.

© Nature Bébé navoakan'i Alain Ducasse Edition, mpanoratra Alain Ducasse, Paule Neyrat ary Jérôme Lacressonière. mpaka sary: ​​Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Misy amin'ny fivarotam-boky, 15 euros.

Halibut, paoma, kari

Fiomanana 10 min. Mahandro 10 min

Fangaro:

• 1 paoma volamena 150 hatramin'ny 200 g
• 1 sotro. ranom-boasarimakirana
• 1 C. XNUMX sotrokely agave syrup
• 1 sotro. menaka oliva
• 1 C. fromazy fotsy
• 1 tendron'ny antsy vovoka curry
• 30 g halibut fillet

Manomana ny paoma: Peel 1 paoma volamena milanja 150 ka hatramin'ny 200 g eo ho eo. Hetezo efatra ary esory ny fo. Hetezo telo ampahefatry ny tapany. Mamandrika ny farany. Atao anaty vilany misy ranom-boasarimakirana 1 sotro, sirop agave 1 sotro, menaka oliva 1 sotro ary fromazy 1 sotrokely. Afangaro ary andrahoy mandritra ny 2-3 minitra. Ampio vovobony curry 1 antsy. Afangaro ary andrahoy mandritra ny 1 minitra hafa, dia afangaroy ity fanomanana ity.

Omano ny halibut: etona 30 g ny halibut fillet mandritra ny 3 minitra. Ataovy azo antoka fa tsy misy sisiny.

farany: tapaho ho tapa-kazo kely ny ampahefatry ny paoma voatokana. Apetraho eo amin'ny lovia ny paoma curri. Poteho ny halibut, apetraho eo ambony ary afangaro. Apetraho eo ambony ny tapa-kazo manta ary manompoa.

Ny torohevitr'i Alain Ducasse 

Ny paoma toy ny legioma dia tsy ratsy. Raha tsy mahita halibut ianao dia makà mackerel na tavoara iray, fa mitandrema, esory ny taolana rehetra.

Torohevitra avy amin'i Paule Neyrat

 Raha efa te-hijery ny loviany izy ka te-hisakafo irery, dia hahafaly azy ny tsorakazo paoma. Raha tsy izany dia tapaho kely izy ireo ary omeo azy miaraka amin'ny sotro iray.

© Nature Bébé navoakan'i Alain Ducasse Edition, mpanoratra Alain Ducasse, Paule Neyrat ary Jérôme Lacressonière. mpaka sary: ​​Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Misy amin'ny fivarotam-boky, 15 euros.

Andiana zanak'ondry

HO AN'NY OLONA 4-6

FANOMANANA: 25 min. RAKOTO: adiny 1 eo ho eo

Fangaro:

• 600 g sorok'ondry
• 600 g ny vozon'ny zanak'ondry
• Tombokely 2
• Volombava tongolo gasy 2
• 2 c. menaka voanjo sotro
• 1 C. lafarinina sotro
• Fehezam-boninkazo 1 garni
• Karaoty vaovao 2 bunch
• 200 g ny voankazo vaovao
• Tongolo fotsy madinika 1
• 300 g tsaramaso maitso
• 300 g ny voanjo vaovao
• Dibera 25 g
• sira, dipoavatra, nutmeg

fanomanana: Hetezo ny soroky ny zanak'ondry ho tapa-kazo lehibe, ary ny vozon'akanjoko ho slices. Atsoboka ao anaty rano mangotraka mandritra ny 20 segaondra ny voatabia, ary atsobohy ao anaty rano mangatsiaka. Esory izy ireo, atsipazo ary poteho. Peel ary tetehina ny tongolo gasy. Afanaina ao anaty vilia lehibe iray ny menaka ary apetaho amin'ny volon'ondry. Esory amin'ny taratasy misoroka izy ireo ary ario ny tavy. Avereno ao anaty fitoeran-tsakafo ny hena, vovoka amin'ny lafarinina ary andrahoy mandritra ny 3 minitra, mamporisika. Sira, poivre ary grenady nutmeg. Ampio voatabia, tongolo gasy ary fehezam-boninkazo ao anaty lovia kely ary asio rano kely mba ho lena ny hena amin'ny haavony. Raha vao mangotraka dia sarony ary andrahoy mandritra ny 35 minitra. Esory ny karaoty sy ny voanjo, hosory ny tongolobe, esory ny tsaramaso maitso, atsipazo ny voanjo. Arotsaka ao anaty vilany ny dibera mba hiempo ary arotsaka ny karaoty sy tongolo ary voanjo. Esory ny tsaramaso maitso mandritra ny 7-8 minitra. Apetraho ao anaty casserole ny karaoty, voanjo, tongolo ary voanjo, afangaro. Tohizo ny fandrahoan-tsakafo miadana, rakotra, mandritra ny 20 ka hatramin'ny 25 minitra. Ampio ny tsaramaso maitso 5 minitra alohan'ny hanompoana ary afangaro moramora. Arosoy mafana be, ao anaty vilia casserole.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Recipe nalaina tao amin'ny boky Petit Larousse cuisinier, Larousse edition

Tranon'ny zanak'ondry vita amin'ny bozaka

Fangaro:

• 1 fitoeran'ondry misy taolan-tehezana 6
• 40 g ny malt
• 120 gr mofon'aina
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl ny menaka masirasira

fanomanana: tantana (esory ny nofo mandrakotra taolana sasany, ohatra, tetezana, taolan-tehezana na amponga) ny fitoeran'ondrinao, ataovy ao anaty lovia sahaza ny lafaoronao. Atsipazo menaka. Asio sira sy dipoavatra, andrahoy mandritra ny 10 minitra ao anaty lafaoro mafana. Esory izany, hosory amin'ny voantsinapy. Omano miaraka amin'ny anana ny poti-mofonao, tetehina ny persily sy ny thyme, ampio amin'ny mofo. Atsofohy amin'ny moron-mofo ny efamira voaporitrao, hifikitra amin'ny voantsinapy izy io, avereno ao anaty lafaoro mandritra ny 5 minitra ny kianjanao mba handokoana ny crust herb, tapaho, manompoa ary mankafy. Azonao atao ny manaraka ny kianjanao miaraka amin'ny ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Tongondry amin'ny divay mena

Ho an'ny olona 4. Fotoana fanomanana: 30 minitra. Fotoana mahandro: 1 ora 30 minitra

Fangaro:

• 1 leg ny zanak'ondry 1,3 kg
• Menaka oliva 1 sotro
• Dibera 40 g
• divay mena antsasaky ny tavoahangy
• Tongolo lay 1 tongolo lay
• Tongolo 2
• Karaoty 2
• Rantsankazo 2 an'ny thyme
• Vovoka sakamalao
• 5O g ny divay confit
• Dipoavatra masira

fanomanana: sear ny tongotra amin`ny hafanana antonony amin`ny lafiny rehetra. Esory ny tongotra dia atokana. Ao anatin'io lovia io ihany, levona ny dibera, ampio ny karaoty, ny tongolo voadio sy voatoto. Andrahoy mandritra ny 10 minitra. Alefaso amin'ny lovia tsy misy lafaoro ny legioma. Apetraho eo ambony ny tongotry ny zanak'ondry, ampio ny thyme. Alefaso ao anaty lafaoro amin'ny Th.7 (210 °) mandritra ny 20 minitra. lena amin'ny divay mena. Ampio ny divay confit. Ampidino ny mari-pana. Tohizo ny fandrahoan-tsakafo mandritra ny adiny 1 amin'ny Th.6 (180 °), basting ny tongotra tsy tapaka. Ataovy mafana ny tongotra. Alefaso amin'ny sinoa ny ranom-boankazo, ahena ny ampahatelony. Ahitsio ny zava-manitra. Arosoy ny tongotry ny zanak’ondry nasiana saosy ary ampiarahina amin’ny anana ara-potoana.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, navoakan'i Alain Ducasse Edition. Mpanoratra: Alain Ducasse, Paule Neyrat ary Jérôme Lacressonière. mpaka sary: ​​Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Misy amin'ny fivarotam-boky mitentina 15 euros. Misaotra an'i Paule Neyrat sy ny fanontana Alain Ducasse tamin'ny fiaraha-miasa.