Hevitra ato Anatiny
Tsy vahiny ny frantsay amin'ny gaga antsika amin'ny tsindrin-tsakafo mahafinaritra - meringue, blamange, mousse, voanjo nendasina, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Izany rehetra izany dia malefaka, matsiro ary toa asa kanto tokoa! Anisan'izany karazana tsindrin-tsakafo izany, ny eclairs dia misongadina indrindra, izay azo omanina ao amin'ny lakoziananao manokana.
Raha adika amin'ny teny frantsay, ny eclair dia midika hoe tselatra, tselatra. Inoana fa io anarana io dia manamarina ny fahatsorana sy ny hafainganan'ny fanomanana azy. Ny Eclairs dia kely habe, ny famenoana dia custard mahazatra, fa mety misy ny fiovana. Mofomamy mofomamy sôkôla no sarona mofomamy ambony.
Fomba fahandro mitovy amin'izany no ampiasaina hanomanana mofo mofomamy sy profiteroles. Amin'ny shu, ny tampony dia tapaka ary apetraka eo ambonin'ny famonoana crème feno.
Ny mpanoratra ny mofomamy marefo dia ny chef frantsay Marie-Antoine Karem, izay velona tamin'ny taonjato faha-18. Nahazo laza izy amin'ny maha "chef of king and the king of chef" azy, Karem matsiro tokoa.
Talohan'ny nisian'ny eclairs dia efa nisy ilay mofomamy Duchess malaza. Nokarakarain'i Marie-Antoine ho mofo miendrika rantsan-tànana, nesoriny ny amandy sy ny paikady apricot tao amin'ilay firafitra, ary nofenoina lavanila, sôkôla sôkôla.
Tamin'ny taonjato faha-19, nanjary nalaza be ity pastry ity, ary nanomboka nipoitra tao anaty boky fandrahoan-tsakafo ny fomba fahandro azy, ary nomem-boninahitra ireo mpivarotra sy mpihinana any an-toerana mahandro sy hametraka azy ireo eo amin'ny talantalana. Hatramin'ny tapaky ny taonjato faha-19, ity mofomamy ity dia nantsoina hoe "duchess" - petite duchesse, na "mofo ho an'ny duchess".
Araka ny andiany faharoa, dia tonga tany Frantsa tamin'ny taonjato faha-16 ny eklairà niaraka tamin'i Catherine de Medici - nahita karazana koba vaovao ny chef Panterelli, avy amin'izany no nanaovany mofo kely.
Zava-misy mahaliana 11 momba ny eclairs
1. Any Etazonia, ny eclairs dia antsoina hoe "john long" - donut oblong.
2. Any Alemana, ny eclairs dia antsoina hoe teny alemana efa tonta "love bone", "hare paw" na "cafe bar".
3. Nihomehy ny mpitaingina fa raha mianatra mahandro sakafo eclair tena rivotra ianao amin'ny voalohany, dia nandalo ny dingana akademika voalohany tamin'ny fandrahoana sakafo ianao.
4. Ny teny hoe "eclair" dia misy dikany hafa - io no anarana ho an'ny fomba manokana fitifirana sarimihetsika sarimiaina, sarimiaina, rehefa noforonina tamin'ny alàlan'ny fanaovana sarin-tsarimihetsika tena misy ny mpilalao sarimihetsika sy ny toerana misy ny sarimihetsika.
5. Ny 22 jona dia andron'ny eclair sokola.
6. Mino ny frantsay fa ny eclairs mety indrindra dia tokony ho 14 sentimetatra ny halavany, na dia misy endrika aza.
7. Ny fivarotana frantsay Fauchon dia malaza amin'ny eclairs. Talohan'izay dia ny lehilahy ihany no niditra tao amin'ny cafe, ary efitrano fisotroana dite misy mofomamy no nisokatra indrindra ho an'ireo mpijery vehivavy. Eclair azo tsapaina ao.
8. Any Casablanca, amidy ny eclairs misy hanitra voninkazo voasary, any Koety - misy aviavy.
9. Ny Eclairs dia manolo tsikelikely ny kilasika amin'ny fandrahoana sakafo tsindrin-tsakafo frantsay. Ohatra, misy ny eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Tamin'ny volana oktobra dia navotsotra ny eclair miaraka amin'ny sarin'i John F. Kennedy miendrika ny litera K, ho fahatsiarovana ny faha-50 taonan'ny fahafatesan'ny filoha amerikana.
11. Ny sasany amin'ireo eclair tsara indrindra any Paris - ao amin'ny Philippe Conticini, toerana anaovan'ny eklair miaraka amina crumb sy crust sôkôla.
Resipeo eclair frantsay
Mila: Rano 125 ml, ronono 125 ml, dibera 80 grama, lafarinina voasivana 150 grama, atody 3. Ho an'ny mpiambina Patisier, ronono 375 ml, siramamy lavanila iray fonosana, 3 yolks, siramamy vovoka 70 grama, lafarinina 50 grama. Ho an'ny ranomandry, ampiasao vovoka kakaô 2 sotrokely, rano 2 sotro fihinanana, ary ilay vovo-diatra.
fanomanana:
1. Ho an'ny crème - ao anaty vilany misy hafanana ambany dia arotsaho ny ronono, ampio siramamy lavanila. Ao anaty lovia misaraka, kapohy ny atody atody sy siramamy vovoka mandra-pahatongan'ny matevina. Ampio lafarinina ny atody atody ary, mandritra ny fikororohana, arotsaho ilay ronono mafana. Miverina any amin'ny saosy. Tohizo ny fandrahoana sakafo, afangaro tsy tapaka, mandritra ny 5 minitra amin'ny hafanana ambany, na mandra-pahatongan'ny fifangaroana. Esory amin'ny hafanana. Sarony ny sarimihetsika mifikitra amin'ny tany.
2. Mba hanomanana ny koba - Amin'ny vilany hafa, makà rano, ronono ary dibera amin'ny vay. Esory amin'ny hafanana. Ampiasao ny sotro hazo, arotsaho tsara ny lafarinina mandra-pahatongany mifangaro tsara amin'ilay ranoka. Tohizo ny fandrahoana amin'ny hafanana antonony mandritra ny 2-3 minitra, mandra-pahatongan'ny koba manala na mamorona baolina. Esory ny lapoaly amin'ny hafanana. Avelao hangatsiaka ny fangaro.
Mampiasà mixer hikapoka ny atody ao anaty koba. Afanaina hatramin'ny 160-180 degre ny lafaoro. Alefaso ny maody convection. Andio lovia fanendasa roa miaraka amin'ny taratasy hoditra. Alefaso ao anaty kitapo fantsom-boalavo ny koba miaraka amina borosy boribory ary apetaho kitay 18, 11 cm ny halavany. Mamafaza rano mba hamoronana etona. Endasina mandritra ny 25 minitra. Atsimbadika ny eclairs. Manaova fanapahana kely amin'ny fotony. Mofomamy mandritra ny 5-10 minitra hafa.
3. Afindra amin'ny kitapo fantsom-panafody miaraka amin'ny nozel ny crème. Ampidiro ao anaty eclair ilay kofehy ary fenoy crème. Omano ny fanala arakaraka ny torolalana ao anaty kitapo. Apetraho ao anaty kitapo fantsom-boaloboka amina borosy boribory ny kaopy ampahefatry ny fanala fanomanana. Ao anaty vilia iray, atambaro amin'ny rano ny vovoka kakaô. Ampiana kakao amin'ireo fanala mbola masaka sisa tavela ary afangaro tsara.
Sarony amin'ny icing sôkôla ny eclair. Mampiasà paipaipaipaika hamoahana ny lamina zigzag avy any ambony. Avelao hampangatsiaka ny hatsiaka ary aroso.