Hevitra ato Anatiny
Ginjinha na ginha tsotra fotsiny dia liqueur portogey vita avy amin'ny voaroy mitovy anarana (toy izao no iantsoana ny serizy marikivy karazana Morello any Portiogaly). Ankoatra ny voankazo sy ny alikaola, ny firafitry ny zava-pisotro dia misy siramamy, ary koa ny akora hafa amin'ny fahamendrehan'ny mpanamboatra. Ny toaka Ginginha dia malaza any an-drenivohitra Lisbonne, ny tanànan'i Alcobaça sy Obidos. Any amin'ny faritra sasany, ny fomba fanamboarana dia raikitra ary tsy miova, ary ny liqueur dia anarana voaaro amin'ny fiaviany (ohatra, Ginja Serra da Estrela).
Toetoetra
Ginginha dia 18-20% ABV ary zava-pisotro mena robina misy loko volontsôkôlà, hanitra serizy manankarena ary tsiro mamy.
Ny etimolojia ny anarana dia tena tsotra. Ginja no anarana portogey ho an'ny serizy Morello. "Zhinzhinya" dia endrika kely, toy ny "cherries morelka" (tsy misy analogue marina amin'ny teny Rosiana).
tantara
Na dia eo aza ny zava-misy fa ny serizy marikivy dia nitombo tany amin'ireo faritra ireo hatramin'ny fahiny, ary na dia ela kokoa, ny toaka dia tsy afaka mirehareha ny tantara fahiny sy ny fiandohan'ny Moyen Âge. Ny "rain'i" ginjinha dia ny moanina Francisco Espineir (loharano hafa milaza fa ny mpamorona ny toaka dia mpivarotra divay mahazatra izay nandray ny fomba fahandro avy amin'ireo rahalahy mpivavaka ao amin'ny monasitera St. Anthony)). I Francisco tamin'ny taonjato faha-XNUMX no nahatonga ny hevitra hanendaka serizy marikivy amin'ny aguardente (brandy portogey), manampy siramamy sy zava-manitra amin'ny tincture vokatr'izany. Nivoaka tsara ilay zava-pisotro ary nahazo ny fitiavan’ny mponina eto an-drenivohitra avy hatrany.
Na izany aza, araka ny dikan-teny hafa, ny moanina fetsy dia nankafy tincture serizy nandritra ny taonjato maro, nanambara tsikelikely ny tsiambaratelony tamin'ny laika, noho izany, angamba, raha ny marina, zhinya dia niseho taloha kokoa.
Any Portiogaly, ny "ginjinha" dia tsy antsoina hoe tincture cherry mamy, fa koa ny vera divay "manokana" ao anatiny.
Ny razamben'ny bara voalohany amin'ny fomban-drazana dia ny A Ginjinha malaza na, amin'ny teny hafa, Ginjinha Espinheira ao Lisbonne, izay efa nanana taranaka dimy tamin'ny fianakaviana iray ihany.
Mbola tsaroan'ny Portiogey maoderina ny fomba nampiasan'ny raibe sy renibeny ny ginjinha ho fanasitranana mahagaga amin'ny aretina rehetra. Ho an'ny tanjona ara-pitsaboana, ny tincture serizy dia nomena na dia ny ankizy kely aza.
Na dia heverina ho toaka portogey “ofisialy” aza ny seranan-tsambo, dia novokarina ho an'ny fanondranana ny ankamaroany, ary ny mponin'i Lisbonne mihitsy no milahatra maraina eny amin'ny gins kely mba hanombohana ny andro amin'ny vera serizy.
teknolojia
Ny serizy masaka avy any amin'ny faritra andrefan'i Portiogaly dia alaina amin'ny tanana, napetraka ao anaty barika oaka frantsay ary feno brandy. Indraindray ny voaroy dia voatsindry mialoha amin'ny milina fanontam-pirinty, fa amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra tsy vita izany. Rehefa afaka volana maromaro (ny fe-potoana marina dia araka ny fahaizan'ny mpanamboatra), nesorina ny voaroy (indraindray tsy izy rehetra), ary ampiana siramamy, kanelina ary zavatra hafa ao amin'ny tincture. Ny singa rehetra dia tsy maintsy voajanahary, ny fofona, ny loko ary ny tsiro dia tsy mahafeno ny fenitry ny fomba.
Ny zava-drehetra izao dia azo ampiasaina ho toy ny fototry ny alikaola ho an'ny ginya: tsy ny distillate voaloboka ihany, fa ny alikaola koa, ny divay voaaro ary saika ny alikaola mahery.
Ahoana ny fisotroana ginjinha araka ny tokony ho izy
Toaka serizy mena robina aroso amin'ny fiafaran'ny sakafo ho fandevonan-kanina, indraindray mamo amin'ny kaopy kely manokana alohan'ny sakafo mahavelona mba hanaitra ny fahazotoan-komana. Ao amin'ny trano fisotroana portogey, ny jinha dia arotsaka ao anaty vera sôkôla, izay ampiasaina hanina amin'ny ampahany amin'ny zava-pisotro avy eo.
Indraindray koa ny serizy misy alikaola dia miditra ao anaty vera - na izany aza, azonao atao ny mangataka amin'ny bartender mba handatsaka ny toaka "tsy misy voankazo". Ny Ginginha dia mamo mangatsiaka hatramin'ny +15-18 ° C, fa raha mafana ny andro any ivelany, dia tsara kokoa ny manolotra ny fisotroana mangatsiaka kokoa - + 8-10 ° C.
Ny "cherry" portogey dia mandeha tsara amin'ny tsindrin-tsakafo - zava-dehibe fotsiny ny tsy mamy loatra ny appetizer, raha tsy izany dia hivadika ho cloying. Arotsaka amin'ny gilasy lavanila ny Ginya, voatoto amin'ny salady voankazo, voatoto amin'ny divay port. Ankoatra izany, ny zava-pisotro dia anisan'ny cocktails maro.
Gingin cocktails
- misionera. Arotsaka ny ampahany 2.5 amin'ny jigny, ampahany amin'ny drambui, ½ ampahany amin'ny sambuca ao anaty fitoeran-tsipìka misy sosona (araka ny antsy). Misotroa amin'ny gony iray.
- Princess. 2 ampahany ginginha sy ranom-boasarimakirana, 8 ampahany Seven Up na voasarimakirana mitovy amin'izany. Ny ampahany dia azo ovaina amin'ny fanovana ny hery.
- Empire. Cocktail misy sosona. Layers (ambany ka hatrany ambony): 2 ampahany gigny, 2 ampahany safari fruit liqueur, XNUMX ampahany rôma.
- Tena ranomaso. 2 ampahany Ginginha, 4 ampahany Martini, ½ ampahany ranom-boasary makirana. Afangaro ny zava-drehetra ao anaty shaker, manompo miaraka amin'ny gilasy.
- mpanjakavavy st. Isabel. Afangaro ny jigny 4 sy ny drambuie 1 amin'ny shaker miaraka amin'ny gilasy, atsangano ao anaty vera.
- Satin mena. Afangaro ny gin amin'ny martini maina amin'ny 1: 2. Ampio gilasy, aroso ao anaty vera mangatsiaka.
Marika malaza amin'ny ginjinha
MSR (Manuel de Sousa Ribeiro no voalohany amin'ny mpanorina), dia namokatra liqueur serizy nanomboka tamin'ny 1930.
Noheverina ho marika #1, ny Ginja de Obidos Oppidum dia namokatra ginja nanomboka tamin'ny taona 1987. Malaza amin'ny "gins sôkôla" ny marika - mandritra ny famokarana, hatramin'ny 15% amin'ny sôkôla mangidy, voatoto ho vovoka, dia ampiana amin'ny zava-pisotro.
Tsy dia misy marika lehibe loatra, matetika ny ginjinha dia novokarin'ny kafe kely, vera divay na toeram-pambolena fotsiny.