Ny iray amin'ireo olana amin'ny sakafo masaka dia ny fiakaran'ny mari-pana dia miteraka proteinina denaturation. Ny angovo kinetika noforonin'ny hafanana dia mahatonga ny fihovitrovitra haingana ny molekiola proteinina sy ny famotehana ny fatorany. Indrindra indrindra, ny denaturation dia mifandray amin'ny fanitsakitsahana ny rafitra faharoa sy fahatelo amin'ny proteinina. Tsy manapaka ny fatorana peptide amin'ny asidra amine izy io, fa mitranga amin'ny alpha-helices sy beta-sheets amin'ny proteinina lehibe, izay mitarika amin'ny fanavaozana mikorontana. Denaturation amin'ny ohatra ny atody mangotraka - proteinina coagulation. Amin'ny ankapobeny, ny fitaovana ara-pitsaboana sy ny fitaovana dia esorina amin'ny hafanana mba hanesorana ny proteinina amin'ny bakteria tavela eo aminy. Tsy mazava ny valiny. Amin'ny fomba fijery iray, ny denaturation dia mamela ny proteinina sarotra ho levona kokoa amin'ny famongorana azy ireo ho rojo kely kokoa. Amin'ny lafiny iray, ny rojo korontana aterak'izany dia mety ho fototry ny tsy fahampian-tsakafo. Ny ohatra lehibe dia ny ronono. Ao amin'ny endriny voalohany, ny endriky ny tontolo iainana, ny vatan'olombelona dia afaka mandray azy, na dia eo aza ny singa sarotra amin'ny molekiola. Na izany aza, vokatry ny pasteurization sy ny hafanana ambony, dia mahazo rafitra proteinina izay mahatonga ny allergie na tsy fahazakana. Fantatry ny ankamaroantsika fa manimba otrikaina maro ny mahandro sakafo. Ny fandrahoan-tsakafo, ohatra, dia manimba ny vitaminina B rehetra, ny otrikaina C, ary ny asidra matavy rehetra, na amin’ny alalan’ny fanafoanana ny hasarobidin’ny sakafony, na amin’ny alalan’ny famokarany ranom-boankazo tsy mahasalama. Mahagaga fa mampitombo ny fisian'ny akora sasany ny fandrahoan-tsakafo. Ohatra, lycopene amin'ny voatabia rehefa mafana. Ny broccoli etona dia misy glucosinolates bebe kokoa, vondron-javamaniry fantatra fa manana toetra manohitra ny homamiadana. Na dia mampitombo ny otrikaina sasany aza ny fitsaboana hafanana, dia manimba ny hafa kosa izany.
2022-11-11