Hevitra ato Anatiny
Fomba fahandro pasta: fomba fahandro ho an'ny vao manomboka. Video
Ny pasta dia efa ampahany tamin'ny nahandro nentim-paharazana tsy tany Italia ihany, fa koa any amin'ireo firenena atsinanana. Androany, ity vokatra ity dia miparitaka manerana an'izao tontolo izao, atolotra ho lovia tsy miankina, miharo saosy, na fangaro. Ary ny tsiambaratelo lehibe amin'ny paty masaka matsiro dia ny fahandroana tsara ny vokatra.
Fampahalalana ilaina vitsivitsy momba ny paty
Ny paty marina dia noforonina manokana avy amin'ny akora roa: rano sy lafarinina varimbazaha durum. Amin'ny paty grika sy italiana, ny vokatra toy izany dia matetika voamarika amin'ny soratra pasta di semola di grano duro na durum. Nanoratra ny mpamokatra Rosiana fa vita amin'ny varimbazaha durum ny paty.
Ny zavatra hafa rehetra dia matetika antsoina hoe paty. Matetika izy ireo dia vita amin'ny varimbazaha malefaka ary misy atody na akora hafa. Ny vokatra toy izany dia mibontsina ao anaty lasopy, mangotraka, mifikitra ary manimba ny lovia manontolo. Ary izy ireo koa dia mandray anjara amin'ny fisehoan'ny kilao fanampiny amin'ny andilana.
Ny pasta varimbazaha Durum, noforonina mifanaraka amin'ny teknolojia rehetra, dia tsy mangotraka mandritra ny fandrahoan-tsakafo. Ankoatra izany, ny vokatra toy izany dia tsy mahazo matavy, satria misy gliosida sarotra. Ary ny starch ao aminy mandritra ny fitsaboana hafanana dia tsy rava, tsy toy ny paty avy amin'ny karazana malefaka, fa mivadika ho proteinina.
Ny karazana paty isan-karazany dia ahafahanao manomana sakafo isan-karazany avy amin'izy ireo. Ny vokatra lehibe dia matetika feno; paty amin'ny endrika akorandriaka, miolakolaka na tandroka dia matetika ampiasaina ho laoka na ampiasaina amin'ny fanaovana paty sy fromazy. Ny tsipìka kely dia mijery tsara amin'ny salady, ary ny spaghetti dia aroso miaraka amin'ny saosy. Ho an'ny casseroles dia tsara kokoa ny mampiasa paty amin'ny endrika fantsona fohy.
Ny paty vita amin'ny varimbazaha Durum dia manana endrika malefaka, mitovitovy amin'ny endriny ary miloko mena na volamena. Ny fahatapahan'ny vokatra toy izany dia somary mampahatsiahy ny fahatapahan'ny fitaratra. Ao anaty fonosana paty avo lenta, toy ny fitsipika, dia tsy misy poti-tsakafo sy lafarinina sisa tavela. Ny paty vita amin'ny varimbazaha malefaka dia manana endrika manjavozavo ary loko fotsy na mavo tsy voajanahary. Mety ho hita eo amin'izy ireo ny dian'ny lafarinina tsy mifangaro sy ny fampidirana isan-karazany.
Torohevitra vitsivitsy amin'ny fanaovana paty
Raha mahandro paty matsiro dia ampiasao raikipohy tsotra noforonin'ny chef italianina: 1000/100/10. Midika izany fa ho an'ny rano 1 litatra dia misy paty 100 g sy sira 10 g.
Tokony hatsipy anaty rano masira efa mangotraka ny paty. Ary mba hisorohana azy ireo tsy miraikitra amin'ny fanambanin'ny vilany dia zava-dehibe ny manaitra mandra-mangotraka ny rano indray. Raha mandingana ity fotoana ity ianao dia afaka manimba ny lovia.
Araho ny ora fahandro voalaza eo amin'ny fonosana. Matetika dia 10 minitra, fa afaka miovaova arakaraka ny karazana lafarinina nanaovana ny paty. Fa ny fomba azo antoka indrindra hahitana ny mariky ny fahavonona dia ny manandrana. Tokony ho mafy ny paty fa tsy hentitra.
Raha andrahoina ny paty mba hampiasaina ao anaty lovia izay ho masaka kokoa, toy ny casserole, dia tokony ho masaka kely. Raha tsy izany, amin'ny farany, ho simba ny tsiron'izy ireo.
Tsy ilaina ny manasa ny paty amin'ny rano mangatsiaka aorian'ny famorony azy ho colander - avy eo hosasana ny tsiro rehetra. Ny tsara indrindra dia avela fotsiny mandritra ny roa minitra avelao hitete ny rano dia afangaro amin'ny sotro.
Raha ampiasaina ho lovia ny paty dia mahazatra ny mametraka dibera kely ao. Ny lovia dia hivadika ho matsiro kokoa raha menaka ao anaty vilany ny dibera ary avy eo afangaro amin'ny paty.
Teknolojia pasta amin'ny fandrahoana pasta
Fangaro:
- mofomamy varimbazaha durum - 200 g
- rano - 2 litatra
- sira - 1 sotro. sotro iray
Andrahoy anaty vilany mahery ny rano. Manaova sira sy paty. Afangaroy mandra-pahatongan'ny rano mangotraka indray.
Mba handrahoana ny spaghetti, atsobohy anaty rano ny faran'ny paty, andraso segondra roa, ary ampidinino moramora izy manontolo. Hihalefaka haingana izy ireo ary hiditra ao anaty lapoaly tanteraka.
Omeo fotoana handrahoana ny pasta-nao. Tsy maintsy aseho amin'ny fonosana izany. Makà santionany minitra roa alohan'ny farany.
Atsipazo ao anaty colander ny paty efa vita ary avelao ny rano hivoaka. Atambatra amin'ireto dibera narendrika na saosy efa masaka izy ireo.
Ahoana ny fomba fandrahoana "akany" pasta
Tena malaza ankehitriny ny paty miendrika akanim-borona. Ny vokatra toy izany dia azo fenoina amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany - avy amin'ny legioma ka hatramin'ny hena. Mandritra ny fandrahoan-tsakafo dia zava-dehibe tokoa ny mitazona azy ireo amin'ny rano mangotraka mandritra ny fotoana voafetra, fa koa ny mitazona ny endriny.
Apetraho ao anaty vilany lalotra na vilany lalindalina ireo akanim-borona. Tsy tokony hifanaraka mifanentana izy ireo ary miaraka amin'izay dia tokony hisy toerana hihodinana.
Fenoy rano izy ireo amin'ny fomba izay mandrakotra ny "akanim-borona" amin'ny centimetatra roa fotsiny. Andrahoy, ampio sira ary andrahoy minitra maro araka izay voalaza ao anaty fonosana. Esory am-pitandremana fotsiny ilay paty efa vita tamin'ny sotro slotted ary apetraka amin'ny lovia.
Mba hisorohana azy ireo tsy hiankina amin'ny farany ambany dia azonao afindra moramora miaraka amin'ny fork mandritra ny fandrahoan-tsakafo na asiana dibera kely ao anaty rano.
Al Dente (al dente), raha adika avy amin'ny Italiana, dia midika hoe "amin'ny nify". Ity teny ity dia mamaritra ny toetran'ny paty rehefa tsy mafy intsony izy, fa mbola tsy nanam-potoana nandrahoina. Mandritra ny fitsapana ny paty amin'ity fanjakana ity dia tokony hanaikitra azy ireo ny nify, fa any amin'ny toerana eo afovoany dia tokony hahatsapa ho henjana izy ireo.
Mino ny Italiana fa ny paty toy izany ihany no masaka tsara. Mazava ho azy fa tsy ny rehetra no mahomby amin'ny voalohany. Ny fitsipika lehibe dia santionany amin'ny vokatra mandritra ny fandrahoana sakafo, satria isa segondra.