Miara-mamerimberina indray ireo mpanome sakafo - ny vokatra tsy misy gluten dia mahasalama ary manampy amin'ny tsy fahazoana lanja. Izao tontolo izao dia feno gluten phobia. Nandany dimy taona i Alan Levinowitz namakafaka ny fikarohana momba ity proteinina mifototra amin'ny zavamaniry ity, niresaka tamin'ireo izay nandao ny mofo, paty ary voamadinika mandrakizay. Inona no hitany?
Psikolojia: Alan, mpampianatra filozofia sy fivavahana ianao fa tsy manam-pahaizana momba ny sakafo. Ahoana no nanapa-kevitra ny hanoratra boky momba ny sakafo?
Alan Levinovic: Tsy hanoratra zavatra toy izany mihitsy ny manam-pahaizana momba ny sakafo (manam-pahaizana momba ny sakafo. - Eo ho eo. ed.) (mihomehy). Na izany na tsy izany, tsy toy ny manam-pahaizana momba ny sakafo aho, dia zatra amin'ny fivavahana maro eran-tany aho ary manana hevitra tsara momba ny inona, ohatra, ny lalàna kosher na ny fameperana ara-tsakafo ataon'ny mpanaraka ny Taoisma. Ity misy ohatra tsotra ho anao. 2000 taona lasa izay, ny moanina Taoista dia nilaza fa ny sakafo tsy misy voa, ankoatra ny zavatra hafa, dia hanampy ny olona iray hahazo fanahy tsy mety maty, ny fahafahana manidina sy teleport, manadio ny vatany amin'ny poizina, ary manadio ny hodiny amin'ny akne. Nandeha an-jatony taona maro, ary nanomboka niresaka momba ny fihinanana zava-maniry ihany koa ireo moanina Taoista ireo. Ny vokatra «madio» sy «maloto», «ratsy» ary «tsara» dia amin'ny fivavahana rehetra, amin'ny firenena rehetra ary amin'ny vanim-potoana rehetra. Manana ny "ratsy" isika izao - gluten, tavy, sira ary siramamy. Rahampitso dia zavatra hafa no hisolo azy ireo.
Ity orinasa ity dia manenina indrindra amin'ny gluten. Ahoana no nandehanany avy amin'ny proteinina zavamaniry tsy dia fantatra loatra ho amin'ny Fahavalo #1? Indraindray dia toa tsy mampidi-doza kokoa ny tavy trans: raha ny marina, tsy voasoratra amin'ny etikety mena!
AL: Tsy mampaninona ahy ny etikety fampitandremana: aretina tena izy ny tsy fandeferana gluten, ho an'ny olona voan'ny aretina sely (fandevonan-kanina vokatry ny fahasimban'ny tsinainy noho ny sakafo sasany misy proteinina sasany. Araka ny filazan'ny mpahay siansa dia mbola misy isan-jaton'ny olona tsy mahazaka azy io. Izy ireo koa dia voatery manaraka ny sakafo tsy misy gliosida na ambany karbôhydrate. Saingy alohan'ny hanaovanao fitiliana toy izany dia tsy maintsy mandalo fitsapana mety ianao ary manatona dokotera. Tena mampidi-doza ny fitiliana ny tena sy ny fitsaboana tena. Ny tsy fisian'ny gluten amin'ny sakafo - ho fisorohana fotsiny - dia tena mampidi-doza, mety hiteraka aretina hafa, mitarika amin'ny tsy fahampian'ny vy, calcium ary vitaminina B.
Nahoana ary no manaratsy gluten?
AL: Betsaka ny zavatra nifanaraka. Raha nanomboka nianatra ny aretina sely ny mpahay siansa, tany Amerika teo amin'ny fara tampon'ny lazany dia ny sakafo Paleo (sakafo ambany-karbohydrate, voalaza fa mifototra amin'ny sakafon'ny olona tamin'ny vanim-potoana Paleolithic. - Approx. Ed.). Avy eo ny Dr. Atkins dia nanipy kitay tamin'ny afo: afaka nandresy lahatra ny firenena izy - ny firenena, izay nanonofy mafy ny hampihena lanja, fa ratsy ny gliosida.
"Satria mila misoroka gluten ny vondron'olona marary allergy vitsivitsy dia tsy midika izany fa tokony hanao toy izany koa ny rehetra."
Nandresy lahatra an’izao tontolo izao manontolo momba izany izy.
AL: Dia izay. Ary tamin'ny taona 1990, nisy onjam-peo sy hafatra avy amin'ny ray aman-dreny autiste momba ny vokatra mahagaga avy amin'ny sakafo tsy misy gluten. Marina fa tsy nampiseho ny fahombiazany amin'ny autisme sy ny aretina hafa momba ny neurologique ny fandinihana fanampiny, fa iza no mahalala izany? Ary nifangaro tao an-tsain'ny olona ny zava-drehetra: tantara angano momba ny paradisa very - ny vanim-potoana Paleolithic, fony ny olona rehetra salama; sakafo tsy misy gluten izay milaza fa manampy amin'ny autisme ary mety misoroka izany mihitsy aza; ary ny filazan'i Atkins fa manampy anao hampihena lanja ny fihinanana ambany karbôhydrate. Ireo tantara rehetra ireo dia mampiseho gluten amin'ny fomba iray na hafa. Ka lasa «persona non grata» izy.
Ankehitriny dia lasa lamaody ny mandà ny vokatra misy gluten.
AL: Ary tena mahatsiravina! Satria mila misoroka izany ny vondron'olona vitsy voan'ny allergy, tsy midika izany fa tokony hanao toy izany koa ny rehetra. Misy olona mila manaraka ny sakafo tsy misy sira noho ny fiakaran’ny tosi-drà, misy olona tsy mahazaka voanjo na atody. Saingy tsy ataonay ho fitsipika ho an'ny olon-drehetra ireo tolo-kevitra ireo! Tamin'ny taona 2007, tsy nanana mofo tsy misy gluten ny trano fanaova-mofo an'ny vadiko. Tsy misy andro iray mandeha amin'ny taona 2015 tsy misy olona mangataka tsiron'ny "brownies tsy misy gluten". Misaotra an'i Oprah Winfrey sy Lady Gaga, efa ho ny ampahatelon'ny mpanjifa no liana amin'ny sakafo tsy misy gluten, ary ny indostria any Amerika irery dia hihoatra ny $2017 lavitrisa amin'ny 10. Na ny fasika lalaon'ny ankizy aza dia misy soratra hoe "tsy misy gluten"!
Moa ve ny ankamaroan'ny olona mihevitra fa manana tsy fandeferana amin'ny gluten izy ireo?
AL: Tsara izany! Na izany aza, rehefa miresaka momba ny hatsaran'ny fihetseham-pony ny kintan'ny Hollywood sy ny mpihira malaza taorian'ny nandaozany ny mofo sy ny lovia, rehefa manoratra momba ny anjara asa lehibe amin'ny sakafo tsy misy gliosida amin'ny fitsaboana ny autisme sy ny Alzheimer ny pseudoscientists, dia misy vondrom-piarahamonina iray miforona resy lahatra fa toy izany. hanampy azy ireo koa ny sakafo. Ary avy eo dia miatrika ny fiantraikan'ny plasebo isika, rehefa mahatsapa ny firongatry ny angovo ny «mpitsabo ara-tsakafo», mivadika amin'ny sakafo tsy misy gluten. Ary ny vokatry ny nocebo, rehefa manomboka malahelo ny olona rehefa avy nihinana muffin na oatmeal.
Inona no holazainao amin'ireo izay nanao sakafo tsy misy gliosida sy nihena?
AL: Hoy aho hoe: “Fetsy kely ianao. Satria voalohany indrindra, tsy maintsy nandao ny mofo sy ny voamadinika ianao, fa ny sakafo haingana - ham, saosisy, saosisy, karazan-tsakafo rehetra efa vonona, pizza, lasagna, yaourt be mamy, milkshakes, mofomamy, mofomamy, mofomamy, muesli. Ireo vokatra rehetra ireo dia misy gluten. Ampidirina amin'ny sakafo izy io mba hanatsarana ny tsirony sy ny bika aman'endriny. Noho ny gluten fa ny crust amin'ny nuggets dia tena crispy, ny voamadinika sakafo maraina dia tsy mando, ary ny yaorta manana endrika fanamiana mahafinaritra. Fa ny vokany dia ho toy izany koa raha toa ianao ka mahafoy fotsiny ireo vokatra ireo, namela "mahazatra" voamadinika, mofo sy ny lafarinina voamadinika ao amin'ny sakafo. Inona no tsy nety nataony? Amin'ny fanovana azy ireo ho "gluten-free", mety hihena indray ianao tsy ho ela.
"Maro ny vokatra tsy misy gluten dia misy kaloria bebe kokoa noho ny dikan-teny mahazatra azy"
Alessio Fasano, manam-pahaizana momba ny aretin'ny sela sy ny fahatsapan'ny gluten, dia mampitandrina fa maro ny sakafo tsy misy gluten dia avo kokoa amin'ny kaloria noho ny dikan-teny mahazatra. Ohatra, ny entana vita amin'ny gluten tsy misy gliosida dia tsy maintsy manampy siramamy bebe kokoa sy tavy voadio ary ovaina mba hitazonana ny tsirony sy ny endriny ary tsy hikorontana. Raha te hihena tsy mandritra ny roa volana, fa mandrakizay, manomboka mihinana sakafo voalanjalanja sy mihetsika bebe kokoa. Ary aza mitady sakafo majika toy ny tsy misy gluten.
Manaraka ireo soso-kevitra ireo ve ianao?
AL: Azo antoka. Tsy manana fady sakafo aho. Tiako ny mahandro, ary ny sakafo isan-karazany — na Amerikana nentim-paharazana, ary zavatra avy amin'ny sakafo sinoa na Indiana. Ary matavy sy mamy ary masira. Raha ny fahitako azy dia ny fahasahirananay rehetra izao dia noho izahay nanadino ny tsiron'ny sakafo vita an-trano. Tsy manam-potoana hahandro sakafo izahay, tsy manam-potoana hisakafo mangina, amim-pifaliana. Vokatr'izany dia tsy mihinana sakafo masaka am-pitiavana isika, fa kaloria, tavy ary gliosida, ary avy eo miasa ao amin'ny gym. Avy eto, ny fikorontanan'ny fihinanana hatramin'ny bulimia sy ny tsy fahampian-tsakafo, ny olana amin'ny lanja, ny aretina isan-karazany… Ny hetsika tsy misy gluten dia manimba ny fifandraisantsika amin'ny sakafo. Manomboka mieritreritra ny olona fa ny sakafo ihany no fomba hanatsarana ny fahasalamany. Saingy raha ny marina, eo amin'ny tontolon'ny sakafo dia tsy misy steaks sy mofomamy malefaka, tsy misy fikarohana momba ny culinary, tsy misy fahafinaretana amin'ny fifandraisana eo amin'ny latabatra fety. Amin'ny mahafoy izany rehetra izany dia very betsaka isika! Minoa ahy, tsy izay hanina isika, fa ny fomba hanina. Ary raha manadino ny kaloria, ny sira, ny siramamy, ny gluten isika amin'izao fotoana izao ary manomboka mahandro matsiro sy mihinana amin'ny fahafinaretana, angamba misy zavatra hafa azo ahitsy.