Ny teny hoe "vegetarian" sy "mpivaro-kena" dia zara raha heno miaraka noho ny hevitra mifanohitra. Saingy ilay Holandey Jaap Korteweg, ilay mpanorina ny marika The Vegetarian Butcher, dia tsy azo atahorana amin'ny oxymoron toy izany! Mpivaro-kena manaranaka, mitarika orinasa mpisolo toerana hena manana zava-baovao izy.
Ho an'ny mpivaro-kena taranaka fahasivy dia toa mazava tsara ny ho avy: ny fitohizan'ny raharaham-pianakaviana mahomby. Toy izany koa ny tenany, mandra-pahatongan’ny fihanaky ny tazo kisoa nanery azy handinika tanteraka ny fifandraisany amin’ny hena tamin’ny 1998. Rehefa natolotra azy ny fatin’olona arivo mba hotehirizina, dia niaina zava-mahagaga iray i Jaap. Tamin’izay no nisy ny fahatsapana mazava tsara fa na organika, kosher, maha-olombelona, sy ny sisa, ny biby rehetra dia niafara tamin’ny toerana iray ihany, dia ny toeram-pamonoana. Hoy i Jaap,
Manaiky i Jaap fa tsy ny mpihinana zava-maniry rehetra no vonona ny hihinana solon-kena. Na izany aza, nahazo aingam-panahy izy tamin'ny fahafahana manampy ireo izay eo amin'ny lalana hialana amin'ny vokatra biby ary miatrika fahasahiranana amin'izany. Ny isan'ny fivarotany dia malalaka, fa ny ankafizin'ny mpanjifa dia burgers "omby" sy "sosisy alemana". Ho fanampin'ny sakafo fifadian-kanina vegetarian, manolotra ny The Vegetarian Butcher konjac king prawns (zavamaniry aziatika) legioma tuna ary tena zava-misy mampatahotra soja voatoto ho an'ny fanomanana ny hena sy ny famenoana "hena" isan-karazany. Ny salady eel dia voafidy ho Sakafo amin'ny taona tamin'ny fifaninanana Taste of the Netherlands tamin'ny taona 2012, ary nahazo naoty mahagaga tamin'ny tsirony sy ny sanda ara-tsakafo avy amin'ny Fikambanan'ny Mpanjifa Holandey ny akoho vegan. Ny orinasa ihany koa dia mamokatra karazana vokatra kely tsy biby, toy ny croquettes feno crème vegan, lobolobo vegan ary paty paty. Miara-miasa mavitrika amin'ireo mpiara-miombon'antoka ara-barotra toa an'i Nico Coffeeman sy Chef Paul Bohm i Jaap mba hamolavola vokatra vaovao. .
Hatrany am-boalohany dia nahazo fanohanana betsaka ny The Vegetarian Butcher. Ny marika dia hajaina manokana amin'ny fikendrena ireo mpihinana hena mitady hanova ny sakafony, fa tsy ireo mpihinan-kena feno. Avy amin'ny tatitry ny New York Times:
Mibanjina sy miezaka mameno ny fangatahana mitombo, mikasa ny hanokatra orinasa lehibe vaovao ao an-tanànan'i Breda any atsimon'i Holandy ny orinasa. Tamin'ny Oktobra 2015, nanolotra fatorana ho an'ny orinasa vaovao ny orinasa, izay nampitombo ny fampiasam-bola ho . Ny fampiasam-bola dia natao tamin'ny endrika fatorana matotra ao anatin'ny 7 taona miaraka amin'ny tahan'ny zanabola 5%. Araka ny voalazan'i Jaap, ny isan'ny olona liana amin'ny famatsiam-bola ny ozinina vaovao no fanalahidin'ny fahalianana amin'ny fampandrosoana maharitra ny solon-kena.
Na eo aza ny fironana misy sy ny fivoaran'ity sehatra ity, miezaka ny ho mpilalao lehibe indrindra sy tsara indrindra eny an-tsena i Jaap, mizara ny vokatra avy amin'ny “hena” tsy fihinanan-kena manerana izao tontolo izao. Ambitious? Angamba, fa ny antony manosika sy ny fahatapahan-kevitr'i Jaap Korteweg dia tsy azo tsinontsinoavina.