Terroir
Amin'ny fanaovana winemine dia manomboka amin'ny terroir ny kalitao (avy amin'ny teny hoe terre, izay amin'ny teny frantsay dia midika hoe "tany"). Amin'ity teny ity, ny mpamokatra divay manerana an'izao tontolo izao dia miantso ny fitambaran'ny fitambaran'ny tany, ny microclimate ary ny fahazavana, ary koa ny zavamaniry manodidina. Ireo antony voatanisa ireo dia tanjona, nomen'Andriamanitra ny terroir. Na izany aza, misy ihany koa ny masontsivana roa voafaritry ny sitrapon'olombelona: ny fisafidianana ireo karazana voaloboka sy ireo teknolojia ampiasaina amin'ny fanamboarana divay.
Tsara ny ratsy
Ny voaloboka dia natao tamin'ny fomba izay ny vokatra tsara indrindra amin'ny kalitao dia tsy mamokatra afa-tsy amin'ny toe-javatra tsy dia tsara indrindra. Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny voaloboka dia voaheloka hijaly - noho ny tsy fahampian'ny hamandoana, ny tsy fahampian-tsakafo ary ny hafanana tafahoatra. Ny voaloboka tsara natao ho an'ny famokarana divay dia tsy maintsy manana ranom-boankazo mifantoka, noho izany dia voarara ny manondraka ny voaloboka (farafaharatsiny any Eoropa). Mazava ho azy fa misy maningana. Noho izany, ny fanondrahana rano dia avela any amin'ny faritra maina ao amin'ny Espaniola La Mancha, any amin'ny toerana sasany amin'ny tehezan-tendrombohitra any Alemaina, izay tsy misy rano fotsiny - raha tsy izany dia mety ho maina fotsiny ny voaloboka mahantra.
Ny tany hanaovana tanim-boaloboka dia nofidin'ny mahantra, ka mamaka lalina ny voaloboka; Amin'ny voaloboka sasany, ny rafitra faka dia mandeha amin'ny halalin'ny folo (hatramin'ny dimampolo!) metatra. Ilaina izany mba hanan-karena araka izay azo atao ny fofon'ny divay ho avy - ny zava-misy dia ny vato ara-jeolojika tsirairay izay mifandray amin'ny fakan'ny voaloboka dia manome fofona manokana ho an'ny divay ho avy. Ohatra, ny granita dia mampanan-karena ny fehezam-boninkazo manitra misy loko volomparasy, fa ny vatosokay kosa manome azy iode sy mineraly.
Aiza hamboly inona
Rehefa misafidy karazan-boaloboka ho an'ny fambolena, ny mpamorona divay dia manisa, voalohany indrindra, anton-javatra roa terroir - microclimate sy ny tany. Noho izany, any amin'ny tanimboaloboka avaratra, ny ankamaroan'ny karazam-boaloboka fotsy dia maniry, satria masaka haingana kokoa izy ireo, raha any amin'ny tanimboaloboka atsimo dia ambolena karazana mena izay somary tara. Ireo faritra Champagne ary Bordeaux… Ao Champagne, mangatsiaka be ny toetrandro, mampidi-doza amin'ny fanaovana divay, ka noho izany dia karazam-boaloboka telo ihany no mahazo mamela ny famokarana champagne. izany Chardonnay, Pinot Noir ary Pinot Meunier, efa masaka aloha izy rehetra, ary divay fotsy sy rosé manjelanjelatra ihany no azo avy aminy. Ho an'ny rariny dia tokony ho marihina fa misy divay mena ihany koa ao amin'ny Champagne - ohatra, Sillerina izany aza, saika tsy voatonona izy ireo. Satria tsy matsiro izy ireo. Ny voaloboka mena sy fotsy dia avela any amin'ny faritra Bordeaux. Mena no Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ary Pti Verdo, sy fotsy - Sauvignon Blanc, Semilon ary Muscadelle… Ity safidy ity dia didina, voalohany indrindra, amin'ny alàlan'ny natioran'ny vatokely sy ny tany tanimanga. Toy izany koa, ny olona dia afaka manazava ny fampiasana karazana voaloboka iray manokana any amin'ny faritra maniry divay, izay eken'ny besinimaro ho lehibe.
Crew
Ka ny kalitaon'ny terroir dia ny kalitaon'ny divay. Famaranana tsotra, fa ny frantsay kosa nanao an'io alohan'ny olon-kafa ary izy ireo no voalohany namorona rafitra fanasokajiana antsoina hoe cru (cru), izay midika ara-bakiteny hoe "tany". Tamin'ny taona 1855 dia niomana tamin'ny fampirantiana an'izao tontolo izao tany Paris i Frantsa, ary amin'ity lafiny ity, ny Emperora Napoleon III dia nandidy ny mpanao divay hamorona «ambaratongam-divay». Nitodika tany amin'ny arisivin'ny fadin-tseranana izy ireo (tsy maintsy lazaiko fa ny antontan-taratasy arisiva any Frantsa dia voatahiry mandritra ny fotoana lava, amin'ny tranga sasany maherin'ny arivo taona), nanara-maso ny fiovan'ny vidin'ny divay aondrana ary noho izany dia nanangana rafitra fanasokajiana. . Tamin'ny voalohany, ity rafitra ity dia niitatra tamin'ny divay ihany, koa novokarina tao Bordeaux, fa avy eo nitarina ho any amin'ny zoro terroirs - voalohany tao Bordeaux, ary avy eo tany amin'ny faritra hafa mpamboly divay any Frantsa, izany hoe Bourgogne,, Champagne ary Alsace… Vokatr'izany, nahazo toerana ambony ny tranonkala tsara indrindra amin'ny faritra voalaza Premiers Crus ary Lehibe Crianao Na izany aza, tsy ny cru system irery ihany. Any amin'ny faritra hafa, zato taona mahery taty aoriana dia nisy rafitra fanasokajiana hafa nipoitra ary namaka avy hatrany - ny rafitra AOC, izany hoe Fanondroana voafehy ny niandohana, nadika hoe "antokom-pinoana voafehin'ny fiaviana". Momba ny inona izany rafitra AOC izany sy ny antony ilana izany - amin'ny fizarana manaraka.