Amin'ny fatrany kely, ny lard subcutaneous dia tena mahasoa ny fahasalamanao. Noho ny habetsahan'ny asidra matavy tena ilaina, ny akora biolojika sy ny vitaminina, dia manampy amin'ny fitazonana ny hery fiarovana sy ny feo ankapobeny amin'ny vatana, indrindra amin'ny vanim-potoana mangatsiaka. Ny fomba mahazatra indrindra amin'ny fanomanana ny bacon ho an'ny fampiasana amin'ny ho avy dia ny sira amin'ny fomba maina na amin'ny sira. Ny lard amin'ny brine dia lasa malefaka indrindra, manitra ary tsy miharatsy mandritra ny fotoana maharitra.
Mila:
- 2 kg tavy vaovao misy hoditra
- sira 1 kaopy
- Rano 5 vera
- Voasary mainty 1 sotrokely
- Ravina bay bay 3-4
- Volombava tongolo gasy 10
Tokony hofidina tsara ny lard masira. Tokony ho fotsy na mavokely kely izy io, miaraka amin'ny hoditra manify sy kely sosona hena, tsy misy lalan-dra mafy. Ny antsy dia miditra amin'ny tavy toy izany tsy misy sakana, toy ny dibera
Sasao amin'ny rano mangatsiaka ny tavy, diovy tsara amin'ny loto ny hoditra. Mangatsiaka ny sakafo mba ho mora ny manapaka. Amin'ny fampiasana antsy maranitra, tapaho ny bacon ho sombiny kely 10-15 sm ny halavany ary 5-6 sm ny hateviny. Handalo mora foana amin'ny vozon'ny siny telo litatra izy ireo.
Manomàna ranom-boankazo (brine). Mba hanaovana izany, andrahoy rano, aidino sira mangotraka ao anatiny ary afangaro mandra-pofona tanteraka. Mangatsiatsiaka ny brine amin'ny mari-pana.
Ny saturation ny brine dia voamarina amin'ny fampiasana ovy manta. Raha ampy ny sira, dia hitsingevana; raha tsy izany dia hilentika. Amin'ity tranga ity, ampio sira amin'ny ampahany kely mandra-pahatongan'ny ovy.
Manomàna siny 3 litatra madio. Asio sombin-kena ao anatiny, afindrao miaraka amin'ny ravina helo-drano, dipoavatra ary tongolo lay, voatetika. Araraka ny brine mba handrakotra tanteraka ny lard. Akatona amin'ny fonony plastika. Atsofohy amin'ny mari-pana amin'ny efitrano mandritra ny 5-XNUMX andro ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana.
Ny tsara indrindra dia ny mitahiry bacon efa vita amin'ny brine. Alohan'ny hanompoana ny lovia, esory ny ampahany vitsivitsy amin'ny siny ary maina. Apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny fotoana fohy izy ireo mba hihamafy. Hetezo ho tapa-kazo manify ny tavoara nasiana sira.
Ity fomba fanasiana tavin-kena ao an-trano ity dia tsy mitovy amin'ny teo aloha fa haingana kokoa. Ny vokatra dia azo hanina rehefa afaka andro vitsivitsy.
Andrahoy ny sira, ampio zava-manitra (poivre, ravinkazo, tongolo lay). Mba hahazoana loko tsara tarehy ny bacon voasivana dia arotsaho ao anaty rano ny antsasaky ny vera misy voanio tongolo voasasa tsara.
Atsoboka ao anaty ranom-boankazo ireo tapa-bacon efa voaomana, ampangotrahina ary andrahoy mandritra ny 15 minitra amin’ny hafanana antonony. Atsaharo ny fatana ary avelao ny tavoara mangatsiatsiaka ao anaty ranomandry mandritra ny 10-12 ora.
Esory ny vokatra avy amin'ny brine ary maina. Famafazana zava-manitra mifangaro (poivre mainty na mena mafana, paprika, anana, sns.), saronana tongolo lay. Afangaro amin'ny foil, parchment, na lamba madio ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny alina. Ny lard masira voaomana araka ity fomba ity dia azo tehirizina ao amin'ny frizidera mandritra ny fotoana maharitra.
Ao amin'ny lahatsoratra manaraka dia hahita toro-hevitra avy amin'ny chefs momba ny fomba fanaovana pasta naval ianao.