Marmalade

Matsiro, tsara tarehy ary mahasalama. Izany rehetra izany dia azo lazaina momba ny hanim-py ankafizin'ny ankizy sy ny olon-dehibe - marmalade. Io mamy io dia iray amin'ireo vitsy atolotry ny dokotera hohanina. Na izany aza, ny zo ihany, izany hoe ny vokatra voajanahary, dia afaka mitondra soa. Inona no fampiasana azy, ary inona no mety ho voka-dratsiny amin'ny olona iray, ho fantatsika amin'ny antsipiriany bebe kokoa.

Ny tantaran'ny

Inoana fa ny toerana nahaterahan'ny marmalade dia Azia Minora, izay nentin'ny Eoropeana taorian'ny Crusades. Tamin'izany andro izany, mba hiarovana ny fijinjana tany Moyen Orient sy Mediterane Atsinanana, ny voankazo voaangona dia nandrahoina ho toy ny gel matevina.

Ny anarana hoe "marmalade" amin'ny teny frantsay dia midika hoe "marshmallow quince". Ny teny anglisy dia miantso an'io teny io hoe jam vita amin'ny voasary na voankazo hafa, ary ny Alemana - izay jam na jam ^[1]. Any Rosia, ity mamy ity dia nahazo ny anarana hoe "jelly voankazo".

Karazana vokatra

Misy fanasokajiana ofisialy maromaro ny marmalade. Araka ny fomba fananganana, dia miavaka ny vokatra voavolavola, sosona ary tapaka. Miankina amin'ny fizotry ny teknolojia sy ny toetran'ny recipe, ny marmalade dia mizara ho tsy misy glazed, glazed, ampahany glazed, voafafy (siramamy, vovoka kakao, voanio voanio), voatoto, miaraka amin'ny inclusions, glossy, multilayered.

Marmalade, miankina amin'ny singa gelling mifototra amin'ny anaovana azy, dia mizara ho voankazo (mifototra amin'ny anton-javatra gelling voajanahary), jelly-voankazo (mifototra amin'ny fitambaran'ny singa gelling voajanahary sy ny gelling agent) sy ny jelly na chewy (mifototra). amin'ny gelling agent). Ny agar-agar, ny pectin na ny gelatine dia afaka miasa ho toy ny fametahana gel.

Gummy marmalade

Ny karazan-tsakafo mitsako eto amin'ny firenentsika dia niseho vao haingana, tamin'ny taona 90. ^[2]. Nanjary nalaza be avy hatrany teo amin’ny ankizy sy ny olon-dehibe izy io, satria manana tombony maro noho ny karazana marmalade hafa. Ny voalohany amin'izy ireo dia tsy miempo ary tsy miraikitra amin'ny tanana, noho izany dia mety amin'ny sakafo mamy. Ny tombony faharoa amin'ny marmelade mitsako (jelly) dia ny votoatin'ny kaloria ambany, ary ny fahatelo dia ny "fiainana lava". Misy karazany maro an'io sakafo matsiro io amin'izao fotoana izao. Ity hevitra ity dia ampiasaina am-pahombiazana na dia ny mpanamboatra vitaminina sy mineraly sarotra ho an'ny ankizy aza.

Amin'ny famokarana zava-mamy jelly, ankoatra ny akora voankazo, dia ampiasaina ny gelatine, pectin, molasses ary fifangaroana savoka sy tavy. Ireo singa ireo dia manome ny marmalade amin'ny endrika mamirapiratra sy elastika. Ny savoka dia manakana ny fikitihana ny tarehimarika tsirairay, manadio tsara ny nify sy ny mucosa am-bava, ary manadio azy ireo. Azo ampiasaina ho solon’ny siligaoma.

Ny firafitry ny vokatra

Ny marmalade dia misy akora maro samihafa. ^[3]:

• gelling agent: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agarroid, furcellaran na hafa) ^[4];
• siramamy (50-60%), molasses (20-25%), siramamy siramamy, fructose;
• ranom-boankazo sy/na anana na purees;
• sakafo fanampiny (acidifiers, tsiro, stabilizers, emulsifiers, loko) ^[5].

Noho ireo singa ireo, ny marmalade dia misy zavatra simika sy zavatra simika isan-karazany: gliosida, asidra organika, mineraly (kalsioma, vy, manezioma, phosphore, potasioma, sodium), vitamina (asidra ascorbic sy nicotinic, vitaminina B).

voankazo pectin

Pectin dia polysaccharide, izany hoe kôbhydrate be pitsiny izay an'ny fibre zavamaniry levona anaty rano. Manana ny fananan'ny thickening ny ranoka, nivadika ho gel ao amin'ny tontolo anaty rano. Noho izany, ny pectin dia mitazona ny hamandoana, ary miaraka amin'izany ny zavatra hafa levona ao anaty rano. Pectin no fototra (fototra) amin'ny marmalade avo lenta.

Hagara-Hagara

Ny Agar-agar dia fitaovana fametahana gel mitokana amin'ny algoma mena sy mena. Izy io dia manana fahaiza-manao adsorb rano, mitombo be ny habetsahana. Mandritra izany fotoana izany, ny agar dia tsy misy tavy, ka ny vokatra vita amin'ny confectionery mifototra amin'izany dia azo hanina na dia ireo izay mihinana sakafo aza. ^[6].

Gelatin

Gelatin dia ampiasaina ho toy ny malaza sy mora gelling singa ho an'ny fanamboarana ny marmalade. Gelatin dia gelling agent avy amin'ny biby. Izy io dia vita amin'ny tadin'ny fifandraisana (cartilage, ligaments, tendons) ary hoditry ny biby vonoina. Ny gelatine dia misy gliosida sy asidra amine, noho izany dia manana kalôria avo lenta kokoa noho ny gelling hafa izy. ^[7].

Sakafo ara-tsakafo

Ny marmalade voajanahary amin'ny endriny dia tsy misy fanampin-tsakafo - na tsiro na loko. Ny loko sy ny fofon'ny vokatra dia noho ny voankazo voajanahary na voaroy. Ny marmalade "Artificial" dia ahitana zavatra simika, anisan'izany ny sakafo isan-karazany E-additives - stabilizers, emulsifiers, preservatives, antioxidants, loko, tsiro. Ny loko marevaka, ny hanitra manankarena ary ny androm-piainana maharitra no famantarana voalohany fa ny marmalade dia "artificial". Arakaraka ny “E” betsaka ao anatin’ilay vokatra no tsy dia mitondra soa ho an’ny vatana.

Marmalade dia vokatra vita amin'ny kalôria avo lenta. Ny votoatin'ny kaloria dia miankina amin'ny habetsahan'ny siramamy sy ny karazana singa gelling ao amin'ny firafiny ary mety miovaova be - avy amin'ny 275 ka hatramin'ny 360 kcal isaky ny 100 g. ^[8].

Teknolojia famokarana

Mba hahazoana antoka fa ny marmalade dia vokatra mahasoa, tokony ho fantatrao ny toetran'ny famokarana azy. Ny dingana ara-teknolojia amin'ny famokarana zava-mamy voajanahary dia miankina amin'ny karazana sy ny fomba fahandro. ^[9]. Ny rafitra ara-teknolojia notsorina amin'ny famokarana voankazo na voankazo-jelly dia azo aseho amin'ny dingana maromaro manaraka:

1. Fanomanana ny voankazo sy voaroy akora.
2. Soaking gelling singa.
3. Fanomanana fototra mamy (avy amin'ny siramamy, fructose, molasses ary siramamy hafa).
4. Andrahoy ny voankazo (voaroy) faobe miaraka amin`ny sokay Jelly-miforona singa sy ny siramamy fototra.
5. Mangatsiaka ny jelly faobe ary arotsaka ao anaty lasitra.
6. Fanamainana, fanapahana, famafazana vokatra.
7. Fonosana sy famonosana vokatra ^[10].

Ny marmalade mitsako dia voaomana araka ny teknolojia novaina kely. Ny vokatra jelly dia arotsaka ao anaty lasitra miendrika feno vovo-katsaka. Rehefa avy nandraraka ny marmelade tao anaty lasitra, dia nangatsiaka nandritra ny iray andro izy ireo, ary avy eo dia nesorina tao amin'ny lasitra ary nesorina. Aorian'ny fanadiovana avy amin'ny hydroéthylamidon dia alefa any amin'ny amponga ny vokatra voamarika, izay tsaboina amin'ny menaka voajanahary mba hanomezana azy ireo hamirapiratra.

Ny dingan'ny fanaovana marmalade "artifisialy" dia tsy mitovy amin'ny teknolojia mahazatra amin'ny fanaovana zava-mamy avy amin'ny vokatra voajanahary, afa-tsy ny dingana voalohany. Ny voankazo voajanahary sy ny voaroy amin'ny vokatra toy izany dia nosoloina fanampin-tsakafo.

Fananana ilaina

Ny marmalade voajanahary ihany no afaka mampiseho toetra mahasoa ho an'ny vatan'olombelona. Ny singa voajanahary ao aminy dia misy fiantraikany amin'ny vatana tsirairay, ary koa mampatanjaka ny fihetsiky ny tsirairay.

Marmalade avo lenta avy amin'ny akora voajanahary:

• manetsika ny motility tsinay, izay manamaivana ny fitohanana;
• mitroka poizina, radionuclides, sira metaly mavesatra, tavy ary manala azy amin'ny vatana ^[6];
• manakana ny fidiran'ny kolesterola, manakana ny fivoaran'ny atherosclerose;
• manatsara ny fiasan'ny aty sy ny pancreas;
• mamerina ny firafitry ny hoditra, volo, hoho ^[7];
• mahavoky ny vatana amin'ny vitaminina PP sy C;
• mampihena ny fahazotoan-komana, ka azo ampiasaina amin`ny sakafo maivana;
• manatsara ny fiasan'ny atidoha;
• manana fiantraikany antidepressant kely;
• manamaivana ny famantarana ny hangover malefaka.

Raha voaomana amin'ny agar-agar ny marmalade, dia mety ho loharanon'ny iode ho an'ny vatana ihany koa izy, ary raha mifototra amin'ny fructose fa tsy siramamy, dia mety ho vokatra diabeta. ^[11]. Ny fihinanana tsy tapaka ny marmalade voajanahary avo lenta amin'ny fatra voafetra dia manampy amin'ny fanalana ny tsinay, ary koa normalizes ny metabolism ao amin'ny vatana.

Amin'ny fatra voafetra, ny marmalade voajanahary dia azo ampidirina amin'ny sakafon'ny olona amin'ny sakafo (afa-tsy ny tsy misy karbôgria). Tsara indrindra ny mampiasa azy ho sakafo maivana rehefa lasa tsy zaka ny fahatsapana hanoanana. Rehefa mampiasa marmalade mandritra ny sakafo dia tsy maintsy tsaroana fa ny habetsahan'ny tsara indrindra azo hanina mandritra ny andro dia tsy tokony hihoatra ny 50 g.

Mety hanimba

Na dia eo aza ny karazana mahasoa maro, ny marmalade dia mety hanimba ihany. Voalohany indrindra, mahakasika ny habetsahan'ny siramamy ao anatiny. Ratsy ho an'ny olona voan'ny diabeta ny habetsahan'ny gliosida ao amin'ny marmalade. Matetika sy be dia be dia tsy azo leferina na dia ny olona salama sy ny ankizy: glucose manimba ny nify enamel ary mampitombo ny enta-mavesatra eo amin`ny sarakaty.

Ny toe-javatra dia hafa amin'ny marmalade "artifisialy". Misy additives amin'ny sakafo izay manimba ny rehetra, ary indrindra ho an'ny ankizy, allergie na tsy fahazakana sy ny asma. Tsy azo atao ny maminavina ny fiantraikan'izany na izany additive izany amin'ny vatana, noho izany dia tsara kokoa ny mandà ny fitsaboana "artificial". Misy fiantraikany amin'ny vatan'olombelona amin'ny fomba samihafa ny additives sakafo simika izay azo ampidirina amin'ny marmalade. ^[5]:

• mampahatezitra ny endriky ny hyperergic fanehoan-kevitra (maimaika, mangidihidy, mamontsina, asma fanafihana);
• miteraka fanitsakitsahana ny dingan'ny fandevonan-kanina ( maloiloy, mandoa, mavesatra ao amin'ny kibo, aretim-pivalanana);
• miharatsy ny urine;
• manelingelina ny asan'ny fo;
• manasarotra ny asan'ny atidoha;
• mandray anjara amin'ny fiovan'ny sela mikraoba;
• manana fiantraikany carcinogenic.

Mba tsy hanimba ny sakafo matsiro dia tokony hitandrina ianao rehefa mividy ity vokatra ity. Ny safidy tsara indrindra dia ny manamboatra marmalade voajanahary ho anao.

Ahoana ny fisafidianana?

Rehefa mifidy marmalade ao amin'ny fivarotana iray dia mila mandinika ny toetry ny fonosana, ny marika ary ny endriky ny vokatra ianao. ^[12]. Tsara kokoa ny manome ny marmalade amin'ny fonosana mangarahara tsirairay: mora kokoa ny mahafantatra ny firafitry ny vokatra, ny mpanamboatra, ny daty lany daty, ary ny fanombanana ny endriny. Ny fonosana dia tokony ho madio, tsy misy dikany, voaisy tombo-kase.

Ny fonosana dia tsy maintsy manana etikety misy fampahalalana feno momba ny vokatra (famoronana, fepetra ary androm-piainana) sy ny mpanamboatra azy.

Ilaina ihany koa ny mandinika ny toetran'ny organoleptika sasany amin'ny delicacy:

1. Ny endrika. Ny vokatra dia tsy maintsy mitovy endrika, tsy misy soritry ny caking, deformation na mitsonika. Amin'ny fomba fijery multilayer, tokony ho hita mazava tsara ny sosona rehetra.
2. loko. Tsara kokoa ny mividy vokatra miloko antonony na miloko hatsatra mihitsy aza.
3. Surface. Ny endriky ny endriky ny vokatra dia tsy maintsy mifanaraka amin'ny endriny. Raha misy gummies, dia tokony ho mamirapiratra ny ambonin'ny. Raha vokatra misy famafazana izany, dia tokony hifikitra amin'ny tavany ny famafazana.
4. Consistency. Raha mamela ny fonosana, dia azonao atao ny manohina ny marmalade amin'ny alàlan'izany: tokony ho malefaka, fa elastika, aorian'ny fanerena dia tokony hamerina ny endriny.

Tokony handinika ihany koa ny fepetra fitahirizana ny zava-mamy. Tsy tokony hihoatra ny 18°C ​​ny maripana fitahirizana azy, ary tsy tokony hihoatra ny 80% ny hamandoan’ny rivotra. Ny boaty marmalade dia tsy tokony ho tratry ny masoandro mivantana. Tsy azo atao ny mametraka sakafo eo akaikin'ny sakafo mando na fofona mahery (trondro, zava-manitra).

Alohan'ny hividianana dia mila manamarina ny daty lany daty ianao. Marmalade sosona sy natao tamin`ny fototry ny pectin sy agar-agar dia voatahiry tsy mihoatra ny 3 volana. Raha misy marmalade misy agarroid sy furcellaran, ny androm-piainany dia tsy mihoatra ny 1,5 volana. Raha misy fanitsakitsahana ny fepetra fitahirizana, dia mihena be ny androm-pialan-tsasatra.

Fomba fahandro

Mba hahatonga ny hanim-py ho vaovao sy mahasalama, dia azonao atao ny mahandro azy ao an-trano. Tsy sarotra ny mahandro azy, raha ny vehivavy mpikarakara tokantrano tsirairay dia afaka manova ny fomba fahandro amin`ny tsirony.

voasarimakirana marmalade

Mba hanomanana azy dia mila rano (2 l), voasarimakirana 4 ary siramamy (4 kaopy). Ny voasarimakirana dia tokony ho tapaka ary nesorina ny voa. Amin'ity tranga ity, ny voa dia mila fonosina amin'ny gauze: ho azo ampiasaina izy ireo. Ny voasarimakirana dia apetraka ao anaty vilany, rakotra siramamy, apetraka amin'ny gauze ny masomboly ary arotsaka amin'ny rano. Avelao mandritra ny iray andro amin'ny mari-pana.

Iray andro aorian’izay dia arehitra ny vilany ary andrahoina rehefa andrahoina amin’ny afo kely mandritra ny 50 minitra. Tsy maintsy esorina tsy tapaka ny foam izay miseho eny ambonin'ny tany. Ny Marmalade dia heverina ho vonona rehefa miraikitra amin'ny takelaka mangatsiaka ny indray mitete amin'ny fangaro. Arotsaka ao anaty lasitra, mangatsiatsiaka.

fikarakarana voaroy

Ho an'ity marmalade ity dia maka siramamy 1,5 kg sy voaroy isika. Arotsaka ao anaty rano ny gelatine iray sotro. Ny voaroy dia tsy maintsy vonoina amin'ny blender aloha ary kosehina amin'ny sivana tsara mba hanesorana ny voa. Ny raspberry puree dia afindra amin'ny vilany, ampiana gelatine, entina amin'ny vay, avy eo mifangaro amin'ny siramamy ary andrahoina, mamporisika tsy tapaka, mandra-pahatonga azy ho matevina. Arotsaka ao anaty fitoeran-javatra ny vokatra vita. Rehefa avy nangatsiaka dia tapaho ary afafazo siramamy vita amin'ny vovoka.

Amin'izao fotoana izao dia amidy amin'ny fivarotana mofomamy rehetra ny marmelade. Rehefa mividy izany, dia tokony hanome safidy tsy ny vidiny na ny mamirapiratra endrika, fa ny tena voajanahary dikan-ny vokatra. Ity sakafo mahasalama sy matsiro ity dia mora atao ao an-trano. Dia ho azo antoka voajanahary. Mividiana na mahandro – anjaran’ny mamy no manapa-kevitra. Ny tena zava-dehibe dia ny tsy fanararaotana ny habetsahany: fa tsy mahasoa, ny marmalade dia mety hanimba.

Loharanon'ny