Hevitra ato Anatiny
Ny lafaoro maoderina dia nahatonga ny fanaovana mofo ny fomba azo antoka indrindra hanomanana sakafo matsiro azo antoka miaraka amin'ny tsy fahasarotana farafaharatsiny. Ny trondro, legioma na hena fotsiny dia napetrako tao anaty lafaoro efa nafana, "hadinoko" mandritra ny 10 minitra ka hatramin'ny ora maromaro - ary voila, manana sakafo hariva feno ianao nefa tsy mihetsika ny vatana. Raha manokatra kisendrasendra tsy misy fangarony mahandro amin'ny lafaoro ianao, dia azo inoana fa hampiseho mari-pana eo amin'ny 180 ka hatramin'ny 220 degre, na avo kokoa aza. Ity fomba ity dia misy tombony sy fatiantoka maro.
Tombontsoa sy lafy ratsy amin'ny fanendasana ao anaty lafaoro
Ny tena mampiavaka ny fanaingoana ny lafaoro (andao atao hoe nentin-drazana izany) dia ny mari-pana ampiasaina, izay avo lavitra noho ny hafanan'ny fandrahoana ny vokatra, izay ezahantsika hamboarina. Tsy maninona na te-hahazo hen'omby madinidinika madinidinika be ranony ianao (hafanana masaka - 55 degre) na lavitra ny ota, aleonao endasina tanteraka ny hena (70 degre ny hafanan'ny fahavonona): ny iray sy ny iray ny valiny dia mitovy lavitra amin'ny halaviran'ny degre 180-220. Raha hametraka azy ara-panoharana dia mampiasa milina fanodinana hydraulic hammer amin'ny studie kely isika. Fa maninona no mitranga izany? Ny fandrahoana amin'ny maripana ambony dia misy tombony maro, ny lehibe amin'izany dia:
- Time… Ny rohy mampifandray ny loharanon'ny hafanana sy ny vokatra apetraka ao anaty lafaoro dia rivotra, ary araka ny fantatrao (na tsy fantatrao) avy amin'ny taranja fizika an-tsekoly, ny rivotra dia manana conductivity mafana faran'izay kely ary ambany ny hafanana. Midika izany fa mihamafana tsikelikely ny tenany ary manafana tsikelikely izay mifandray aminy. Izany no mahatonga ny entona ao anaty fandroana amin'ny mari-pana eo amin'ny 100 degre eo ho eo, ary ny henan'omby natono, izay nalaina tao amin'ny lafaoro, dia mijanona ho be ranony sy mavokely eo amin'ny tapaka. Na izany aza, toy izany koa, midika izany fa mila mametraka ny mari-pana ambony lavitra ny mari-pana fandrahoan-tsakafo irina, raha tsy izany dia tsy maintsy miandry taona.
- tsy hanahirana… Tahaka ny inona ny hen'omby natsatsika nandraho, satria noraisiko ho ohatra izany? Eny, ao anatiny dia be ranony sy mavokely - fa ny tampony kosa dia tokony ho mena, endasina, mahaliana. Voninkazo io dia vokatry ny fiasan'ny Maillard mivantana, ary rehefa 120 degre mahery ny haavon'ny mari-pana dia miseho ny caramelisation ny siramamy. Amin'ny alàlan'ny fandrahoana hena amin'ny hafanana marobe dia mamorona fepetra mety ho an'ity fanehoan-kevitra ity izahay, izay ahafahanao manao tsy misy endasina fanampiny: mitranga ao anaty lafaoro avokoa ny zava-drehetra, tsy mila ezaka fanampiny avy aminao.
- ny fanaraha-maso… Ny teny hoe "adino" ao amin'ny andiany voalohany amin'ity lahatsoratra ity dia napetrako tao anaty fitanisana noho ny antony: tsy ho hadinonao ny momba ny akoho na trondro andrahoina ao anaty lafaoro. Raha tsy izany, rehefa tsy nahatratra antsasak'adiny teo ianao, dia mety hahita lovia tsy azo hanina, na arina arinaina feno aza. Inona no manafintohina indrindra, ity dingana ity dia tsy azo ovaina, ny famenoana, toy ny nohiraina tao amin'ilay hira taloha, dia tsy azo averina.
- lasa etona… Misy vokany hafa ny fandrahoana sakafo mihoatra ny 100 degre, ary fantatrao tsara izay lazaiko, na dia tsy nanana A tamin'ny fizika aza ianao. Amin'ity mari-pana ity dia mihena ny rano, ary raha miresaka momba ny rano ao anaty ny vokatra isika dia ho maina kokoa vokatr'izany. Mora tokoa ny manaloka sombin-kena na trondro, gana ary bobongolo miaraka amin'ny fanampiana amin'ny sarony - fa izay ampian'izy ireo ary aza esorina tanteraka ilay olana.
- Fahasamihafana eo amin'ny mari-pana… Mbola misy izy io, ary ny fahaizan'ny hafanana miaraka amin'ny fitarihana hafanana dia tsy manafoana izany. Raha mampiasa thermometre hena izahay handrefesana ny maripana eo afovoan'ny henan'omby voatsatsika, ny sosony ivelany dia miharihary hafanana mahery vaika sy maina vetivety. Ao anaty hen'omby efa masaka masaka tsara dia ho mahia io sosona nofon-kena efa niasa io ary tsy hanakana antsika tsy hihinana ny sombin-tsika amin'ny fahafinaretana, fa raha malahelo kely ianao - ary dia izay, vonoy ny jiro.
Ireo fatiantoka rehetra ireo dia azo atambatra ho iray - "Raha tsy mijery izay masaka ao anaty lafaoro ianao dia afaka manimba ny sakafo" - ary, mazava ho azy, ny tombony azo avy amin'ny fanaingoana nentim-paharazana amin'ny ankamaroan'ny tranga dia lehibe kokoa noho izany. Saingy misy ihany koa ny fotoana aleha amin'ny làlana hafa - hampihenana ny mari-pana sy hampiakarana ny fotoana fahandroana. Fomba fahandro maromaro no manaraka an'io fitsipika io.
Fahandroana ny maripana ambany
Ny fahandroana maripana ambany amin'ny karazany rehetra dia mazàna miasa amin'ny mari-pana manomboka amin'ny 50 (ny ambany dia tsy atao fanaova intsony, fa ny hafanana maivana) hatramin'ny 100 degre, izany hoe, tsy ambonin'ilay toerana mangotraka (ary, izay manan-danja kokoa ho antsika, mavitrika etona) rano. Mety fantatrao ny karazany lehibe amin'ny fanaovan-tsakafo ambany:
Ampangotrahina sy ampangotrahina
Ny fandrahoan-tsakafo amin'ny rano dia mamela anao tsy hanahy be loatra momba ny fanamainana azy: noho izany, ilay ranona nandrahoinao na nandrahoina dia tsy maintsy ho maina aloha, ny marimarina kokoa, ny etona, ary mora kokoa noho izany ny manara-maso noho ny refesina hamandoana anaty sombin-kena.
Fandrahoana rano fandroana rano
Ny vokatra (matetika ranoka na farafaharatsiny viscous) dia afindra amin'ny fitoeran-javatra iray, izay apetraka ao anaty fitoeran-drano hafa feno rano. Tsy mila miahiahy momba ny hafanana be loatra ianao - ny rano manodidina ny fitoeran-javatra misy sakafo amin'ny lafiny rehetra dia tsy hamela azy ireo hihoatra ny 100 degre mandra-pivoakany tanteraka. Toy izany no fomba fanomanana ny tsindrin-tsakafo sy ny pates, ary azonao atao ny mamaky momba ny fandroana rano amin'ny antsipiriany rehetra eto.
Fahandroana etona
Apetraka eo ambonin'ny rano mangotraka ny vokatra ary rakotra sarony izay tsy mamoaka etona, manery azy hivezivezy ao anatiny. Vokatr'izany, ny vokatra dia masaka amin'ny mari-pana eo amin'ny 100 degre eo ho eo, tsy maina ary tsy very ny tsiron-tsakafo voarakitra ao anatiny, izay, mandritra ny fandrahoan-tsakafo mahazatra, dia miditra ao anaty rano. Nanoratra bebe kokoa momba ny etona eto aho.
Su-vid
Ny vokatra dia fenoina ao anaty harona plastika, atsoboka ao anaty rano, ny mari-pana amin'ny mari-pana amin'ny ampahany amin'ny mari-pahaizana iray, ary mahandro amin'io fomba io mandritra ny ora maromaro, na andro maromaro. Vokatr'izany, ny lovia dia miorim-paka amin'ny hateviny manontolo, mitazona ny tsirony ary mijanona ho be ranony. Mazava ho azy fa tsy azo faritana amin'ny fomba fohy ny fomba sous-vide, ka raha mila antsipiriany aho dia manoro hevitra ny hijerena ny lahatsoratro Sous-vide Technology: Torolalana feno.
Fanafanana ambany mari-pana
Satria tsy nanoratra lahatsoratra misaraka momba ny fanaovana mofo misy maripana ambany aho, tsy toy ny fomba fitsaboana hafanana hafanana ambany hafa, dia hofongarantsika amin'ny antsipiriany bebe kokoa izy io. Ny fanaovan'ny maripana ambany dia fanendahana amin'ny lafaoro ihany araka ny ahalalantsika azy, fa amin'ny maripana ambany dia ambany, mitovy amin'ny 50-100 degre.
Toa vao noforonina vao haingana io fomba io, rehefa nanomboka nivily lalana tamin'ny fomba fahandro am-polony taona ny mpahandro ary tsy matahotra ny hanao andrana, fa raha ny tena izy dia manana lovantsofina lava ny fanaovana mofo hafanana ambany. Tamin'ny andro taloha, rehefa nandrahoina tao anaty lafaoro iray ny sakafo rehetra, dia levona tsara. ary avy eo, rehefa nangatsiaka izy ireo dia nampiasaina nanomana lovia isan-karazany.
Tamin'ny voalohany, teo ambanin'ny arches mafana dia nanendy zavatra izay nila mari-pana ambony izy ireo, saingy nahandro haingana - mofo, mofomamy fisaka, sns. Avy eo tonga ny anjaran'ny lasopy sy lovia, izay nandrahoina tamin'ny maripana somary ambany kokoa, nefa mbola avo ihany.
Ary amin'ny farany, rehefa tsy lafaoro intsony ny lafaoro, nofo hena henjana no nalefa tao, izay nihalevona nandritra ny ora maro tamin'ny maripana ambany, nanalefaka sy nahazo tsiro. tanjona iray ihany: ny fanaovan-tsakafo miadana amin'ny maripana ambany dia manampy amin'ny fanalefahana ny fanapahana mafy, ny fanovana ny tavy mampifandray ho lasa gelatin, ary ny maripana ambany dia manampy ny hena toy izany hitazona ranom-boankazo betsaka kokoa, satria tsy manankarena amin'izany na izany aza. Na eo aza izany, ny fihinanam-be amin'ny hafanana ambany dia misy fihemorana - noho izany, ny nofony mbola maina ihany, satria ny fitrandrahana ny hamandoana dia misy, na raha tsy izany dia mandeha ho azy.
Mba hampihenana ny fizotran'ity dingana ity dia azo apetraka ao anaty lasitra ny hena miaraka amina rano kely (na tsy ampiana, arakaraka ny maha-matsiro ny hena nandrahoinay) sy rakofana foil. Ny fatiantoka iray hafa dia ny hena nandrahoina tamin'io fomba io dia tsy misy crust tanteraka. Noho io antony io, mazàna dia entina amin'ny maripana avo kokoa na endasina - na eo am-piandohana na amin'ny farany, alohan'ny hanompoana. Na izany aza, ho an'ireo izay voadidy ny nendasina, ity fihemorana ity dia mety ho lasa tombony, manome fotoana hanandrana hena matsiro nendasina tamin'ny lafaoro.
Resety fanendahana amin'ny maripana ambany
Amin'ny ankapobeny, azonao atao ny manendasa hena amin'ny alàlan'ity fomba ity - mampihena fotsiny ny mari-pana ary mampitombo ny fotoana fahandroana. Ny legioma sy ny trondro dia azo amboarina amin'ny maripana ambany ihany koa, saingy tsy misy dikany izany, tsy tena handray soa amin'ity fomba ity izy ireo. Mba hanomezana anao hevitra momba ny fomba, ireto misy fomba fahandro efa voaomana. Ny sasany amin'izy ireo dia mampiasa hafanana somary avo kokoa noho ny 100 degre, noho izany raha ny fomba fijery ofisialy dia tsy fanaova ny maripana ambany io, fa misy eo anelanelany, nefa azo masaka amin'ny alàlan'io fomba io ihany koa izy ireo.
- Zanak'ondry nendehina miadana
- Omby lavenona
- Tongotry ny gana ao anaty lafaoro
- kisoa keliko
- Tongotra gisa voaendy