pickling

Ahoana ny fomba hanomezana salady legioma, hena ary akoho amam-borona tsiro manokana? Mazava ho azy, pickling. Ity fomba fandrahoana sakafo ity dia malaza any Korea.

Avy amin'izy ireo no nandraisanay ireo fomba fahandro handrahoana karaoty Koreana, laisoa, zucchini, bitika. Angamba, isaky ny tanàna eny an-tsena dia afaka mahita solontena avy amin'ity zom-pirenena ity ianao mivarotra legioma, holatra, fromazy ary hazandranomasina, ary koa sakafo matsiro maro hafa.

Any amin'ny firenentsika, ny lovia pickled dia matetika ampiasaina amin'ny fety fankalazana sy amin'ny vanim-potoana ririnina, ary ny singa pickling dia ampiasaina amin'ny fandotoana sy ny fandrahoana kebab.

Ny votoatin'ny pickling dia ny fampiasana asidra acetic na citric, ary koa ireo karazana zava-manitra sy zava-maniry rehetra mahandro sakafo isan-karazany.

Ny marinades, miankina amin'ny atin'ny asidra acetic ao anatiny, dia mizara ho vondrona 4:

• Asidra kely (asidra 0,2 - 0,6%);
• Asidra antonony (asidra 0,6-0.9%);
• marikivy (1-2%);
• Masiaka (marinade tena mahavoky). Mahazatra amin'ny nahandro nasionaly hongroà, boligaria, georgiana, mozovanika ary romanianina.

Ny tsara indrindra dia ny mampiasa marinade somary misy asidra, izay mahazatra ny vatantsika ary tsy manimba ny fahasalamana!

Mandono hena

Ny hena marinina dia ampiasaina hanamboarana kebab, ary indraindray kobanina fotsiny, aroso miaraka amina lovia sy gravy. Ny hena marinina dia mihalefaka sy matsiro kokoa.

Fototra fandrahoan-tsakafo: araraka amin'ny divay na vinaigitra ny hena, atambatra amin'ny zava-manitra (karazan-tsakay, ravina bay, tongolo, voatetika ao anaty peratra, tongolo lay). Ny fangaro dia avela mandritra ny 8-12 ora eo amin'ny faran'ny vata fampangatsiahana. Ary aorian'izany dia omanina izy araka ny fomba fahandro voafantina.

Pickles akoho

Ny hena akoho amam-borona dia hahazo tsiro sy fofona manokana noho ny pickling. Ho an'ity, ilay vorona efa niomana teo aloha dia apetraka anaty marinadà misy vinaingitra na divay, ary koa zava-manitra. Ankoatr'izay, ny mayonnaise dia ampiana amin'ny marinade ho an'ny tsiro. Rehefa afaka 8-10 ora ny fanamasinana dia efa vonona ny akoho amam-borona. Ny akoho amam-borona vita amin'ny fampiasana an'io fomba io dia mitovy amin'ny akoho voatono.

Trondro marikana

Tsy dia ampiasaina io fomba fahandro io. Ny ankamaroany dia rehefa maniry handrahoana kebab trondro na handrahoana trondro ao anaty lafaoro izy ireo. Ho an'ny trondro maroton, azonao ampiasaina ny fomba fahandro taloha. Ny zava-dehibe dia ny misafidy ireo zava-manitra mety ho azy.

Mitsiry legioma ho an'ny salady

30 minitra monja no ilaina hanomanana salady koreanina, toy ny salady karaoty. Ho an'izany, ny legioma dia voatoto na voatetika tsara amin'ny antsy. Avy eo ampio vinaingitra kely, tsara kokoa noho ny paoma aprily, sy ireo zava-manitra tianao indrindra. Ny salady dia mihidy amin'ny sarony ary avela mandritra ny 25 minitra. Aorian'izany dia azonao atao ny manosotra menaka azy, haingo miaraka amin'ny anana ary manompoa.

Raha legioma mafy (ohatra, tsaramaso) na legioma voatetika kely no asina alim-borona, matetika ny fomba pickling na pickling no ampiasaina voalohany, ary aorian'izay dia miroso amin'ny pickling, izay manome tsiro manokana ny legioma.

Alaina legioma sy voankazo mba hitehirizana

Ny legioma ho an'ny fitehirizana dia voarindra, voaravaka, manala ireo karazana tasy sy kilema rehetra. Voapaika amin'ny sombin-javatra na voankazo manontolo dia apetraka ao anaty siny, eo ambanin'ny fofona manitra no apetraka mialoha. Ho an'ny marinade, jirofo, karazana peppers, kanelina, voa caraway, tongolo lay, aneta, horseradish, persily ary seleria dia matetika no ampiasaina, ary koa marjoram sy savory.

Tavoara feno fanantonana no vonona handatsaka marinade. Ny habetsaky ny marinade takiana dia mikajiana araka ny fitsipika: 200 grama marinade no ilaina amin'ny tavoahangy iray litatra, izany hoe, ny famenoana marinade dia mitentina 40 isan-jaton'ny volan'ny siny.

Ny marinade dia tsara masaka amin'ny vilany enamel. Mba hanaovana izany dia asio sira sy siramamy ao anaty rano, apetaho amin'ny afo, andrahoy ary andrahoina mandritra ny 10 minitra. Mangatsiatsiaka hatramin'ny 80-85 degre, asio vinaingitra ary fenoy marinade avy hatrany ireo siny. Ny fonony dia tsy tokony hampiasaina fotsiny, fa ny vy kosa potehin'ny asan'ny asidra acetic.

Mba hahazoana tsiro tena tsara, ny sakafo am-bifotsy toy izany dia tsy maintsy "masaka" aorian'ny fanaovana seza. Mandritra ny fitehirizana ny fitehirizana masaka, ny voankazo dia entina manitra sy zava-manitra. Ho an'ny masaka, ny sakafo am-bifotsy dia mitaky 40 ka hatramin'ny 50 andro, miankina amin'ny karazana legioma sy voankazo, ary koa amin'ny ambaratongan'ny fikorohany.

Mitahiry marinade

Matetika dia mitazona ao ambany rihana sy ao anaty arimoara ny marinades. Ny fitehirizana amin'ny toetoetran'ny efitrano dia ekena ihany koa. Amin'ny mari-pana ambanin'ny 0 degre dia atahorana hangatsiaka ny kapoaka.

Tsy ekena ny fiovan'ny mari-pana maranitra satria mampihena ny kalitaon'ny sakafo am-bifotsy izany. Amin'ny hafanana fitehirizana avo (30 - 40 degre), miharatsy ny kalitaon'ny marinades, very zavatra ilaina ao amin'ny voankazo, ary miharatsy ny tsirony. Ny legioma lasa malemy, tsy misy tsiro. Amin'ny maripana ambony fitehirizana, ny toe-piainana dia noforonina mba hanangonana poizina mampidi-doza amin'ny fahasalamana.

Ny marinades dia voatahiry mandritra ny herintaona ao amin'ny efitrano maizina. Amin'ny hazavana dia potika haingana kokoa ny vitamina, miharatsy ny lokon'ny vokatra.