Hevitra ato Anatiny
Kibon'ny kisoa: ny fomba fanamasinana sira. Video
Ny kibon'ny kisoa dia tena hita ho an'ny manam-pahaizana momba ny sakafo. Miaraka amin'ny fahaizana kely avy amin'ny fanapahana tsy lafo, afaka mahandro sakafo be dia be isan'andro sy fety - matsiro, mahavelona ary manitra. Fomba fahandro isan-karazany momba ny brisket masira misy sosona matavy matsiro mamela anao hitahiry an'ity vokatra ity raha hampiasaina amin'ny ho avy. Ao an-trano, dia ampiasaina matetika ny fomba maina sy mafana fanasiana hena sy hena lard, na brine manokana misy fehezam-boninkazo misy zava-manitra sy zava-manitra ampiasaina.
Kibon'ny kisoa: ahoana ny fitrohan-tsakafo
Kibon'ny sira misy sira ao anaty famoretana
Sasao tsara ao anaty rano mandeha tsara ny brisket 1 kg vaovao, avy eo soloina servieta vita amin'ny landihazo fotsy. ho an'ny masira henan-kisoa matsiro, manapaka ny voapaika ho sosona 5-6 sm matevina tsirairay avy. Aorian'izany, alao ny brisket miaraka amin'ny jirofo vita amin'ny tongolo lay mba hanandrana ary hosorana amin'ny sira latabatra (4 sotro fihinana) ary mifangaro zava-manitra sy anana isan-karazany.
Ho an'ny pickling dia misafidiana tapa-kazo vaovao miaraka amin'ny hoditra manify sy tsy simba ary mitovy amin'ny sosona bacon sy hena. Ny antsy maranitra dia tokony hiditra ao anaty brisket mora foana, tsy misy manelingelina
Misafidiana fehezam-boninkazo manitra iray.
Ohatra, mety ahitana:
- dipoavatra mainty vao (5 g)
- lohan'ny dill maina sy voatetika (5g)
- korianara (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Mametraha sira sy zava-manitra, ravina bay bay 2-3 ary santionan'ny voanjo spice amin'ny vodin'ny enamel. Atsofohy ao anaty lovia ny brisket, ny lafiny hoditra midina, sarony amin'ny mug hazo ary potsero amin'ny presse mety. Mandritra ny andro voalohany dia tazomy tsy hipoitra avy amin'ny tara-masoandro ny lapoaly amin'ny hafanan'ny efitrano, avelao mandra-pahatonga azy ho malemy ao anaty vata fampangatsiahana (fa tsy amin'ny hatsiaka!) Mandritra ny 3-5 andro.
Fomba mafana fanosotra brisket
Hetezo ny henan-kisoa amin'ny halavany mety indrindra (miankina amin'ny karazana lovia) ary 3, 3,5 cm ny hateviny avy. Sasao sy maina ny hena, ary esory amin'ny antsy maranitra ny hoditra mandra-pahatonga fotsy. Arotsaho amin'ny vay ao anaty vilany enamel ny rano avy eo ary ampio ny zava-manitra sy anana. Pre-totozy allspice amin'ny sotro.
Ho an'ny brisket 1 kg sy rano 1,5 litatra dia mila miomana ianao:
- latabatra sira (vera 1)
- sakamalaho (10-15)
- ronono (2,5-5 g)
- ravina bay (4 pc.)
- tongolo lay (jirofo 1-2)
Apetraho anaty rano mangotraka ireo sifotra brisket ary apetaho amin'ny hafanana antonony mandritra ny 5 minitra. Aorian'izany dia esory ny lafaoro eo am-patana ary tazomy amin'ny toerana mafana mandritra ny 10-12 ora. Esory ny henan-kisoa, avelao ny rotsakorana hamandoana, hosorana tongolo gasy grated mba hanandrana ary hitazona sarimihetsika mifono eo amin'ny talantalan'ny vata fampangatsiahana. Aorian'ny 2-3 ora dia efa vonona ny hohanina ny sakafom-borona eo noho eo.
Kibo henan-kisoa matsiro ao anaty brine
Ny fandrahoana henan-kisoa masira ao anaty brine (fomba "lena") dia fomba fampandrenesana trano an-trano, satria mamela ny vokatra hitahiry mandritra ny fotoana maharitra ary tsy hahavery ny tsirony. Amin'ity tranga ity, ny brisket dia tokony hokapaina kely ary apetraka ao anaty siny fitaratra tsy misy fangarony, nopetahany sakamalaho sy sakamalao tongolo lay.
Ny vavon'ny henan-kisoa masira dia aroso miaraka amin'ny haingon-trano sy ny mofo vita amin'ny legioma ary koa ny tsakitsaky misaraka. Izy io dia fanampiny tsara amin'ny fanapahana mangatsiaka sy ny hena, voaravaka anana vaovao
Manaraka, rano masira (sira vera 1 litatra), arotsaho ny vay ary ampangataho amin'ny hafanan'ny efitrano. Araraka eo ambonin'ilay henan-kisoa ny ranomandry ary sarony moramora ny lovia. Tazomy amin'ny toerana mangatsiaka sy maizina mandritra ny herinandro (mandra-pahatonga ny malemy), avy eo vata fampangatsiahana raha tehirizina.