Hevitra ato Anatiny
Raki dia zava-pisotro misy alkaola mahery tsy misy siramamy mahazatra any Torkia, Albania, Iran ary Gresy, heverina ho toe-tsaina nasionaly Tiorka. Raha ny marina, ity dia karazana anise isam-paritra, izany hoe, distillate voaloboka miaraka amin'ny anise. Raki dia matetika ampiasaina ho aperitif, dia mandeha tsara amin'ny hazan-dranomasina na meze - sakafo mangatsiaka mangatsiaka. Ny tanjaky ny zava-pisotro dia mahatratra 45-50% vol.
Etimolojia Ny teny hoe “raki” dia avy amin’ny teny arabo arak (“arak”) ary midika hoe “distillate” na “zavatra”. Tsy mahagaga raha maro ny zava-pisotro misy alikaola no mitovy fotony, anisan'izany ny rakia. Ny dikan'io teny io dia "evaporation", angamba ny teny dia manondro ny fizotran'ny distillation.
tantara
Mandra-pahatongan'ny taonjato faha-1870, ao amin'ny Fanjakana Ottoman Miozolomana, ny distillates dia tsy nankafy ny fitiavana malaza, ny divay dia nijanona ho zava-pisotro misy alikaola (ary na dia ny fiankinan-doha amin'ny divay aza dia nomelohin'ny manampahefana ary mety hiteraka olana maro ho an'ny olona iray). Taorian'ny fanalalahana ny XNUMX taona vao nipoitra ny raki. Ny zava-pisotro dia azo avy amin'ny distillation mash avy amin'ny grape pomace tavela taorian'ny famokarana divay. Avy eo ny distillate dia nampidirina anise na gum (rano mangatsiaka amin'ny hodi-kazo) - amin'ny tranga farany, ny zava-pisotro dia antsoina hoe sakiz raksi na mastikha. Raha tsy misy zava-manitra ny alkaola dia natao hoe duz raki (“raki” madiodio).
Ao Tiorkia maoderina, ny famokarana raki-boaloboka dia nitoetra ho ampihimamba ny orinasam-panjakana Tekel ("Tekel"), ny ampahany voalohany amin'ny zava-pisotro dia niseho tamin'ny 1944 tao an-tanànan'i Izmir. Amin’izao fotoana izao dia orinasa tsy miankina no tena manao ny famokarana raki, anisan’izany ny Tekel, izay naorina tsy miankina tamin’ny taona 2004. Nipoitra ireo marika sy karazana vaovao toa ny Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, sns. taona ny distillate ao amin`ny oaka barika, manome azy manokana loko volamena.
fanamboarana
Ny dingana famokarana raki nentim-paharazana dia ahitana ireto dingana manaraka ireto:
- Distillation ny voaloboka mash amin`ny varahina alambika (indraindray miaraka amin`ny ethyl alkohol).
- Fampidirana toaka mahery amin'ny anise.
- Re-distillation.
Ity no fototra ilaina, na izany aza, miankina amin'ny marika, raki dia mety ahitana tsiro fanampiny sy/na efa antitra ao anaty barika.
Tandremo! Miely patrana any Torkia ny fanaovana labiera amin'ny volana. Ny raki ofisialy dia mety ho lafo loatra noho ny hetra avo lenta, ka ny tsena dia mahita karazana "singed" vita amin'ny asa tanana. Ny kalitaon'ny zava-pisotro toy izany dia mamela betsaka, ary amin'ny toe-javatra sasany dia manimba ny fahasalamana, noho izany dia tsara kokoa ny mividy crayfish any amin'ny fivarotana, fa tsy amin'ny tanana.
Karazan-trondro
Ny raki mahazatra dia vita amin'ny voaloboka (mofomamy, voaloboka na voaroy vaovao), fa misy koa ny fiovaovan'ny aviavy malaza kokoa any amin'ny faritra atsimon'i Torkia (antsoina hoe incir rakasi).
Karazana crayfish voaloboka:
- Yeni Raki - vita amin'ny distillation indroa, ny karazana "traditional" malaza indrindra, dia manana tsiro anise mahery.
- Yas uzum raksi – voaloboka vaovao no raisina ho fototra.
- Dip raksi dia ny zava-pisotro tavela ao amin'ny toaka taorian'ny distillation ny anise tincture. Heverina ho manitra sy matsiro indrindra, mahalana no amidy, matetika, ny fitantanana orinasa dia manome an'io crayfish io ho an'ny mpanjifa hajaina indrindra.
- Ny raki mainty dia distilled in-telo ary avy eo dia tonta ao anaty barika oaka mandritra ny enim-bolana.
Ahoana ny fisotroana raki
Any Torkia, ny crayfish dia levona amin'ny tahan'ny 1: 2 na 1: 3 (rano roa na telo amin'ny ampahany amin'ny alikaola), ary sasao amin'ny rano mangatsiaka. Mahaliana fa noho ny habetsahan'ny menaka iankinan'ny aina, rehefa voalevina, dia lasa rahona ny crayfish ary mahazo loko fotsy misy ronono, ka matetika no hita ny anarana tsy ara-dalàna "ronon'ny liona".
Ny crayfish dia azo aroso na alohan'ny sakafo hariva sy aorian'izany, raha apetraka eo ambony latabatra miaraka amin'ny zava-pisotro ny sakafo mangatsiaka sy mafana, hazan-dranomasina, trondro, arugula vaovao, fromazy fotsy, ary melon. Raki koa dia mandeha tsara amin'ny sakafo hena, toy ny kebab. Ny zava-pisotro dia aroso amin'ny vera kadeh avo tery.
Ny Tiorka dia misotro raki amin'ny faribolana akaiky sy amin'ny fety lehibe mba hankalazana andro manan-danja sy hanalefahana ny fangidian'ny fatiantoka. Mino ny mponina eo an-toerana fa miankina amin'ny toe-po ny fiantraikan'ny raki: indraindray ny olona iray dia mamo rehefa avy nitifitra roa, ary indraindray mijanona ho mazava na dia aorian'ny tavoahangy iray manontolo aza, dia tonga amin'ny toe-po falifaly kokoa.
