Tamin'ny 1898, tao Zurich, tao amin'ny Sihlstrasse 28, akaikin'ny Bahnhofstrasse malaza, dia nanokatra ny varavarany ny andrim-panjakana iray tsy mahazatra amin'ny vanim-potoana misy azy - trano fisotroana kafe. Ankoatra izany, dia tsy nanolotra zava-pisotro misy alikaola. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Fialofana sy trano fisotroana kafe ho an'ny teetotalers" - naharitra nandritra ny taona maromaro, nandalo ny fiandohan'ny taonjato faha-19 ka hatramin'ny faha-20. Ankehitriny dia mandresy ny fo sy ny vavonin'ireo mpihinana zava-maniry tamin'ny taonjato faha-21.
Ny nahandro legioma tany Eorôpa dia vao nanomboka tamin'ny fomba saro-kenatra, ary ny trano fisakafoanana dia zara raha afaka nividy - 30 francs isan'andro ny fidiram-bolany. Tsy mahagaga: Mbola lavitra ny foibe ara-bola i Zurich tamin'izany fotoana izany, tsy nandatsaka vola ny mponina, ary ho an'ny fianakaviana maro dia efa rendrarendra ny manolotra hena eo ambony latabatra farafahakeliny indray mandeha isan-kerinandro, isaky ny alahady. Toy ny “mpihinana ahitra” adala ny mpihinan-kena eo imason’ny olon-tsotra.
Tsy ho niafara tamin'ny inona ny tantaran'ny “cafe an'ny teetotalers” raha tsy nisy mpitsidika avy any Bavaria antsoina hoe Ambrosius Hiltl teo amin'ireo mpanjifany. Efa teo amin'ny faha-20 taonany izy, mpanjaitra amin'ny asany, dia nijaly noho ny fanafihana mahery vaika avy amin'ny gout ary tsy afaka niasa, satria zara raha afaka mihetsika ny rantsantanany. Ny iray amin'ireo dokotera dia naminavina ny fahafatesany aloha raha tsy nitsahatra nihinana hena i Hille.
Nanaraka ny torohevitry ny dokotera ilay tovolahy ary nanomboka nihinana tsy tapaka tao amin’ny toeram-pisakafoanana misy zava-maniry. Eto, tamin'ny 1904, dia lasa mpitantana izy. Ary ny taona nanaraka, dia nanao dingana iray hafa ho amin'ny fahasalamana sy ny fanambinana - nanambady ny mpahandro Martha Gnoipel. Niara-nividy ilay trano fisakafoanana izy mivady tamin'ny 1907, ary nanonona azy io araka ny anarany. Nanomboka teo, taranaka efatra amin'ny fianakaviana Hiltl no nanatanteraka ny filan'ny zava-maniry ho an'ny mponin'i Zurich: ny trano fisakafoanana dia nafindra tamin'ny lehilahy, avy any Ambroisus nifandimby nankany Leonhard, Heinz ary farany Rolf, tompon'ny Hiltl ankehitriny.
Rolf Hiltl, izay nanomboka nitantana ny trano fisakafoanana tamin'ny 1998, taoriana kelin'ny faha-XNUMX taonany, dia nanorina tsy ela, niaraka tamin'ireo rahalahy Fry, ny rojo fihinanana zava-maniry Tibits by Hiltl izay misy sampana any Londres, Zurich, Bern, Basel ary Winterthur.
Araka ny filazan'ny Swiss Vegetarian Society, ny 2-3 isan-jaton'ny mponina ihany no manaraka ny fomba fiaina feno zava-maniry. Saingy, mazava ho azy, tsy misy na iza na iza mandà ny sakafo mahavelona voaomana tsara.
“Ny mpihinana zava-maniry voalohany, ny ankamaroany, dia mpanonofy izay nino fa azo aorina eto an-tany ny lanitra. Amin'izao fotoana izao, ny olona dia mifindra amin'ny sakafo mifototra amin'ny zavamaniry, mikarakara bebe kokoa ny fahasalamany. Rehefa feno lahatsoratra momba ny aretin’ny omby adala ny gazety taona vitsivitsy lasa izay, dia nisy filaharana nankany amin’ny trano fisakafoanay”, hoy ny tsaroan’i Rolf Hiltl.
Na dia eo aza ny zava-misy fa ny trano fisakafoanana dia niasa nandritra ny taonjato faha-20, ny sakafo mahavelona amin'ny ankapobeny dia efa ela no tao anaty aloka. Tany amin’ny taona 1970 no nisongadina ny fotoan-dehibeny, rehefa nahazo vahana ny hevitra momba ny fiarovana ny biby sy ny tontolo iainana. Tanora maro no nahatsapa faniriana hanaporofo ny fitiavany ny zandriny tamin’ny alalan’ny fandavana hihinana azy.
Nitana anjara toerana sy fahalianana tamin'ny kolontsaina sy nahandro vahiny: ohatra, Indiana sy Sinoa, izay mifototra amin'ny sakafo tsy misy zava-maniry. Tsy kisendrasendra fa ny sakafon'i Hiltl amin'izao fotoana izao dia ahitana sakafo maro natao araka ny fomba fanamboarana avy amin'ny sakafo Aziatika, Maleziana ary Indiana. Paella legioma, artichoke arabo, lasopy voninkazo ary sakafo hafa.
Ny sakafo maraina dia atolotra amin'ny 6 maraina ka hatramin'ny 10.30 maraina, ny mpitsidika dia manolotra mofomamy mofomamy, salady legioma sy voankazo (avy amin'ny 3.50 francs isaky ny 100 grama), ary koa ranom-boankazo voajanahary. Mivoha hatramin'ny misasakalina ny trano fisakafoanana. Aorian'ny sakafo hariva dia be mpitia indrindra ny tsindrin-tsakafo. Azonao atao ihany koa ny mividy bokikely izay ahafahan'ny chef Hiltl mizara ny tsiambaratelony ary mianatra mahandro ho anao.
Hoy i Rolf Hiltl: “Ny tena tiako indrindra amin'ity asa ity dia ny mampitolagaga sy mampifaly ny mpanjifako nefa tsy mandratra biby na dia iray aza. “Nanomboka tamin’ny 1898, dia fitaovana maherin’ny 40 tapitrisa no voarakotra, alaivo sary an-tsaina hoe firy ny biby tsy maintsy ho faty raha misy hena 100 grama, fara fahakeliny, ny iray isaky ny sakafo?”
Rolf dia mino fa i Ambrosius Hiltl dia ho faly hahita ny taranany amin'ny andron'ny faha-111 taona, nefa koa gaga. Nohavaozina tanteraka tamin'ny taona 2006, ny trano fisakafoanana izao dia manolotra mpanjifa 1500 isan'andro, ary koa bar (tsy ho an'ny teetotalers intsony), disco sy ny fampianarana momba ny haikanto culinary. Ao amin'ireo vahiny indraindray dia misy olo-malaza ihany koa: ny mpihira malaza Paul McCartney na ny talen'ny Soisa Mark Foster dia nankasitraka ny sakafo tsy misy zava-maniry.
Ny Zurich Hiltl dia niditra tao amin'ny Guinness Book of Records ho toeram-pisakafoanana vegetarian voalohany tany Eoropa. Ary ao amin'ny tambajotra sosialy Facebook, izay malaza any Soisa, mpankafy 1679 no voasoratra anarana ao amin'ny pejin'ny trano fisakafoanana Hitl.