Tsiambaratelo folo momba ny safrona, ilay “volamena mena”

Izy io no singa kintana amin'ny karazan-tsakafo iraisam-pirenena malaza toy ny bouillabaisse (lasa trondro mahazatra amin'ny sakafo Provençal), risotto Milanese ary, mazava ho azy, paella. Izy io koa dia loko, kosmetika, fanafody voajanahary ary, mazava ho azy, vokatra lafo vidy, satria ny vidiny dia mety hahatratra 30.000 euros ny kilao. Miresaka momba ny safrona, ny zava-manitra lafo indrindra eto amin'izao tontolo izao, fa koa ny mahery indrindra, zavatra maro ary na dia angano aza.

Ny "volamena mena"

Ny vidin'ny safrona dia lafo ary efa toy izany mandrakizay sy tsy tapaka. Bill John O'Connell en Ny Bokin'ny zava-manitra fa tamin'ny taonjato fahatelo ambin'ny folo ny Countess of Leicester dia nandoa enim-bolana 10 ka hatramin'ny 14 shillings ho an'ny antsasaky ny kilao safrona. Tena tsy misy dikany ny fiheverana fa mihoatra ny 2 shillings ny vidin'ny dipoavatra ary pence iray eran'ny tanana. anio, Ny kilao amin'ity akora lafo vidy ity dia mety ho 5.000 hatramin'ny 30.000 euros.

"Edisiona voafetra" zava-manitra

Ny vidin'ny kintan'ny Saffron dia samy noho ny azy sanda tsy azo lavina ao an-dakozia, satria manome loko sy tsiro ary hanitra ho an'ny sakafo tsirairay, ary koa ny azy dingana fanamboarana sarotra. Zara raha maniry ho azy ny safrona raha vao manomboka. Amin'ny maha zava-maniry triploid azy, izany hoe manana krômôzôma hafahafa, dia mila ny tanan'ny olombelona izy mba hiteraka sy hivoatra. Ny takamoa tsirairay dia maharitra roa taona vao mamony ary amin'ny ankapobeny dia manome voninkazo tokana izy io, amin'ny volana septambra. Ny voninkazo dia maniry ambany dia ambany amin'ny tany ary alaina voalohany amin'ny maraina, alohan'ny hisokafany ary mety ho simba noho ny orana, ny ranomandry na ny masoandro. Ny voninkazo tsirairay dia manana stigma telo ihany, ny zava-manitra mihitsy, izay tsy maintsy sarahina amin’ny tanana amin’ny voninkazo amim-pitandremana tsara mandritra ny adiny roa ambin’ny folo aorian’ny fijinjana. Mba hahazoana safrona iray kilao dia mila voninkazo hatramin'ny 250.000 ianao. Ankoatra izany, dia tokony ho raisina an-tsaina fa ny vokatra tsirairay dia tsy mihoatra ny 50 kilao. Ireo singa rehetra ireo dia mahatonga ny safrona ho zava-manitra fanontana voafetra.

'Asfar, rehefa rendrarendra aza no anarana

Ny safrona dia efa fantatra hatramin'ny taloha ary hatramin'ny taloha dia mitovy amin'ny haitraitra. Avy tatsinanana, ity zavamaniry ity dia nahazo lanja ara-barotra lehibe haingana tany Eoropa ho toy ny loko voajanahary ho an'ny akanjo. Ny anarany, mitovy amin'ny fiteny maro, dia avy amin'ny teny arabo hoe sahafaran, izay avy amin'ny 'afy, mavo. Ny henjana sy loko mavo mamirapiratra fa ny stigmata an'io zavamaniry io dia afaka manome ny tavy nahazo ny harenany teo anivon'ireo kilasy manana tombontsoa, ​​ka manana dikany na saranga sy fombafomba. Ao amin'ny tanàna fahiny sy atsinanana, Ny mavo safrona dia mifandray amin'ny mpanjaka ary amin'ny fombafomban'ny fahavokarana, ny fahavokarana ary ny hery. Any Azia, safrona dia mariky ny fandraisana vahiny sy ny fahasalamana ary any India dia ampiasaina hanamarihana ny handrin'ireo izay anisan'ny castes ambony indrindra.

Ny safrona tsara indrindra eran-tany

Ny herin'ny fandokoana ny safrona no tena famantarana (ankoatra ny tsirony sy ny hanitra) ny kalitaony. Ny avo kokoa ny soatoavin'ny crocin, ny carotenoid tompon'andraikitra amin'ny lokon'ny stigmata, ny ambony kokoa ny sokajy misy ny safrona. Any Espaina, ny sokajy ambony indrindra dia ny Coupé, miaraka amin'ny sanda mihoatra ny 190. Iran no mpamokatra safrona lehibe indrindra eran-tany ary afaka mirehareha amin'ny karazana roa tadiavina indrindra eran-tany. Sargol, safrona mena tanteraka, tsy misy faritra mavo na fotsy, izay nesorina nandritra ny famongorana ny voninkazo, manasaraka ny stigmas amin'ny fomba. Ny sandan'ny crocin dia ambony noho ny 220 ary ny vidiny, araka ny kalitao avo indrindra, manodidina ny 15.000 euros ny kilao. Ny Negin, ara-bakiteny “Diamond peratra”, dia heverina ho ny safrona tsara indrindra eran-tany: manana loko avo lenta sy manjavozavo mitovy amin'ny Sargol izy, saingy somary lava kokoa (eo amin'ny 1.5 sm), matevina, saika tsy misy tapaka ary tena madio.

Karazana angano

Ny safrona dia zava-manitra manana hery manintona lehibe. Ny Grika dia nanao toerana ho azy tao amin'ny angano maro be, mitantara ny fahaterahan'ny voninkazo safrona – izay Crocus Sativus no anarany ara-tsiansa – miaraka amin'ny rà nandriaka avy amin'ny ratra teo amin'ny handrin'i Krokos raha mbola nilalao rakipeo niaraka tamin'i Hermes namany izy. Ny angano iray hafa dia milaza fa ny Knight of Crusades dia nitondra takamoa safrona tokana avy any amin'ny Tany Masina ho any Angletera, nafenina tao anaty lavaka teo amin'ny tehiny, mba hanao soa ho an'ny fireneny. Tamin'ny Moyen Âge, ny mpivady vao zatra nanao satroboninahitra voninkazo crocus mba hisorohana ny hadalana. Ary izany dia efa hatry ny ela ny hatsaran'ny fanafody an'io zavamaniry io dia natokisana ary koa ny culinary. Amin'izao fotoana izao, ny safrona dia ampiasaina indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo, saingy mbola lazaina fa ny fahafahana hanamora ny fandevonan-kanina ary ny fikorianan'ny rà ao amin'ny faritry ny valahany, ankoatra ny hafa.

Ny safrona sandoka

Toy ny entana raitra rehetra izay hajaina, iharan'ny hosoka maro ny safrona. Ny mahazatra indrindra dia ilay natao noho ny voninkazo safflower na safflower, izay antsoina matetika hoe safrona amerikana sy safrona bastard. Ny voninkazo amin'ity zavamaniry tatsinanana ity dia ampiasaina indrindra handokoana lovia, satria mangidy kokoa ny tsirony raha oharina amin'ny safrona. Ny marigold, arnica ary ny voninkazo poppy mpanjaka, notapatapahina, dia manompo ihany koa "simulate" ny stigmata ny safrona. ny "Safrona indiana" noTsy inona izany fa turmeric, zava-manitra azo avy amin'ny fototeny mitovy amin'ny sakamalaho ary misy loko mavo tsara tarehy ihany koa, ny hany toetra iombonany amin'ny safrona (karkom amin'ny teny hebreo, kurkum, karakum amin'ny teny arabo, avy amin'ny eo ny anarany). Indraindray misy menaka asiana safrona na amidy nefa tsy atao maina tsara ka mitombo ny lanjany ary, vokatr'izany, ny vidiny.

María José San Román, ilay “mpanjakavavin’ny safrona”

Araka ny efa nampoizina, mitana toerana manokana amin'ny trano fisakafoanana haute cuisine ihany koa ny safrona. Ny chef Maria Jose San Roman manambara ny fitiavany tsy misy fepetra an'ity vokatra avy amin'ny lakozia ity Monastrell, trano fisakafoanana misy kintana Michelin hita eo amin'ny Paseo Marítimo de Alicante. Ny iray amin'ireo sakafo izay anisan'ny taratasy sy ny sakafo amin'ity vanim-potoana ity dia ny Makamba mena miaraka amin'ny vato harana ao anaty menaka safrona sy sira caviarAmin'izany dia mampiasa tady safrona apetraka mandritra ny 4 ora ary amin'ny 65º amin'ny menaka oliva virjiny fanampiny amin'ny karazana mpanjaka. Efamira mihaja. San Román koa dia manome ny anarany ho an'ny famokarana safrona kely, marika Premium izay amidy irery ary ao amin'ny trano fisakafoanana efatra ihany.

Tetika hankafy safrona 100%.

Dia jereo ny etikety mba hahitana hoe avy aiza izy io ary ho azo antoka fa mifanaraka amin'izany fenitra iraisam-pirenena momba ny kalitao Io no fitsipika voalohany tandremana mba hampihenana ny mety hisian'ny hosoka. Ny faharoa, mazava ho azy, dia ny mividy azy amin'ny kofehy fa tsy amin'ny vovoka, satria amin'izany fomba izany dia mora kokoa ny mamantatra raha efa voaloto ny safrona na tsia. Ny fofon'ny safrona Tsy maintsy mafonja sy madio ary somary mangidy ny tsirony. Ny vao haingana sy maina no tsara kokoa, satria raha mihoatra ny herintaona ny fijinjana ary raha tena mando dia mihena ny kalitaony. Tsy maintsy tazonina ao anaty metaly tsy misy rivotra izy io na tsara kokoa amin'ny vata fitaratra. Toy ny hoe vatosoa sarobidy ho an’ny fianakaviana izany. Tsy mihoatra na latsaka.

Zava-manitra eo amin'ny akanjo

Saffron dia tsiambaratelon'ny hatsaran-tarehy efa tranainy. Tany Kreta dia nampiasaina mba hanamboarana lokomena sy menaka manitra ary tany Ejipta mba hamelombelona fandriana. Toy ny mahazatra rehefa miresaka momba ny hatsaran-tarehy dia misy anekdota iray Cleopatra. Nilaza izy ireo fa nandro tamin’ny rononon-drenin’ny renibeny nasiana safrona ilay mpanjakavavy ejipsianina malaza, izay nahay ny zava-kanto famitahana, talohan’ny firaisana ara-nofo. Nandoro safrona ny Romanina Toy ny emboka manitra izany, nampiasain'ny moanina tamin'ny taonjato faha-XNUMX tamin'ny fifangaroan'ny fotsin'atody mba hampamirapiratra ny sora-tanana azy ireo toy ny volamena ary ny vehivavy Venetiana tamin'ny taonjato faha-XNUMX dia nampiasa an'io zava-manitra io. omeo loko mendrika ny hosodoko Titian ny volonao.

La Melguiza, tempolin'ny safrona

Safrona organika ary Premium, sôkôla fotsy miaraka amin'ny safrona sy kardamôma, pate gana misy safrona, sira misy safrona ary savony voajanahary misy rosehip, tanimanga, argan ary safrona. Ao afovoan'ny Madrid mahazatra indrindra, dingana vitsivitsy miala ny Plaza de Oriente sy ny Calle Mayor, La Melguiza Izy io dia toerana manokana natokana ho an'ny safrona Espaniola. Eto ny "volamena mena" dia aseho amin'ny fahaizany rehetra amin'ny toerana milamina sy kanto izay mendrika ny dia ho azy. Ny vokatra, anisan'izany ny Saffron Clouds mahafinaritra, dia azo vidiana amin'ny fivarotana an-tserasera ihany koa. Tsy manana fialan-tsiny intsony isika amin'ny tsy fahazoana ireo harena ireo.