Ny taona vaovao, manaikitra

Nandritra ny telo andro farany, i Madrid no renivohitra tsy azo iadian-kevitra amin'ny planeta tia sakafo. Eo amin'ny sehatra ny Madrid Fusion, iray amin'ireo hetsika gastronomika manan-danja indrindra eran'izao tontolo izao, ny fironana farany amin'ny sehatra dia nanao diabe.

En tapitra, avereno jerena ny sakafo, ny akora ary ny toerana haleha izay tsy ho adinonao amin'ity taona ity.

Ny fototry ny haitraitra Rosiana

Tamin'ny taona 1885, i Tsar Alexander III dia nanome fanomezana manokana ho an'i Maria Fiodorovna vadiny, ilay mpanao firavaka Peter Carl Fabergé: atody Paska mba hamehezana vatosoa ka ho vatosoa ao anatiny. Io no voalohany tamin'ny andiana firavaka avo lenta, ny sasany tsy hita, izay angano.

In Trano fisakafoana CococoAny Saint-Pétersbourg, ny sakafo tsirairay dia mifamatotra tanteraka amin'ny fomban-drazana Rosiana. Voapoizina, voadio, noforonina indray, fa tena izy. SATRIA diamondra ny gastronomy Rosiana, caviar, eto dia aroso ao anaty atody kely Fabergé.

Rendrarendra tsy misy fotoana.

Ny siansa saro-pady amin'ny fampiarahana

Amin'ny sakafo japoney sy sinoa, ny dite dia manan-danja toy ny divay ao amintsika. Ny chef Tomoya Kawada, Japoney manao sakafo sinoa ao aminy Sazenka restaurant, any Tokyo, dia mandroso dingana iray. Ao an-tranony, ny dite – fotsy, maitso, mainty, mavo – no ivo manodidina ny zavaboariny.

Ao amin'ny menio dia mahita fitambarana kanto toy ny Crab Spring Roll miaraka amin'ny Dite Champagne (dite apetraka mandritra ny 48 ora izay ampiana entona) na holatra fotsy sy jellyfish miaraka amin'ny dite fotsy Yunnan misy truffle. Miaraka amin'ny fanampian'ny siphon dite, karazana vilany kafe, Mamorona fangarony manokana i Kawada ampiarahina amin'ny hena voromailala natono. Misy dite mainty, raozy, voasarimakirana, ravina bay, kanelina, jirofo ary dipoavatra Taiwan.

Raha irintsika gaga ny vahiny, efa manana hevitra tsara vitsivitsy izahay.

Ny onja maitso tsy azo sakanana

Ny tontolo iainana akaiky indrindra, ny fiarovana ny vokatra eto an-toerana, ny hasin’ny mpamokatra madinika, ny faharetana, ny tontolo iainana. Ny onja maitso manohy mandefa feo mafy sy mazava avy amin'ny trano fisakafoanana tsara. Fanoloran-tena ho an'ny faritany efa antitra toy izao tontolo izao izay misy ao amin'ny teknolojia vaovao mpiara-miasa aminao tsara indrindra.

Mpamboly tsara indrindra dia fampiharana mbola ao anatin'ny dingana fampandrosoana izay hahita ny hazavana mandritra ny taona 2018. Amin'ny alalan'izany dia azo atao ny mahazo ny tambajotra midadasika indrindra amin'ny mpamatsy kalitao manerantany. Tambajotra iray ahafahan'ny sasany amin'ireo chef tsara indrindra eto an-tany mandray anjara, ny tsirairay amin'ny "beam of action" azy.

Eneko Atxa, chef tri-kintana ny azurmendi, dia mametraka antsika ao ambadik'ity lalana ity mandritra ny famelabelarany. Tsy ho olana intsony ny fitadiavana ny tsara indrindra amin'ny tsara indrindra avy amin'ny firenena halehantsika.

Toerana manaraka: Tel Aviv

Vilany mampitsonika ny kolontsaina, fiteny, tsiro, Isiraely efa elaela no nitaiza fitiavana foodies ny antsasaky ny tontolo. Iray amin'ireo tanànany, Tel Aviv, dia mankafy fahasalamana tsara amin'ny fomba fijery gastronomika.

Milgo sy Milbar, kapitenin'ny chef Moti Titman, ary MashyaEo ambany fitarihan'ny chef Maraokana Yossi Shitrit, ireto no toeram-pisakafoanana handehanana mba hanatratrarana ny hoavin'ny fandrahoan-tsakafo.

Ny voamaina, ny anana, ny trondro, ny hena – ao anatin’izany ny henan-kisoa– ary ireo zava-manitra sy anana maro be no akora ametrahan’ireo mpahandro roa ireo ny tanany. Ny loviany Manana faka lalina amin'ny tany izy ireo ary amin'ny fotoana iray ihany koa dia mieritreritra sy mampieritreritra antsika amin'ny fahalalahana tanteraka.

Mitady harmonie vaovao

Mugaritz, trano fisakafoanana miaraka amin'i Kintana Michelin 2 manam-pahaizana amin'ny fanitsakitsahana ny fitsipika, dia nitady sy nahita refy vaovao ny firindrana eo amin'ny lovia sy ny divay. Tsy resaka fampiarahana tsotra intsony no resahina, fa ny fanaovana divay ho anisan’ny sakafo. Ary tsy toy ny akora tsotra.

El oliva sy brioche voninkazo sherry (eny, ny voaly, ny voninkazo ny divay Jerez azo hanina) na ny hazelnut sy caviar Mochi miaraka amin'ny molekiola, mitoka-monina ao amin'ny laboratoara, tompon'andraikitra amin'ny tsy manam-paharoa fofona sy ny tsiron'ny Riesling dia ohatra roa amin'ny lalana nosokafana. Andoni Luis Aduriz ao amin'ny trano fisakafoanao. Izay no haleha ary aiza no hijerena.

Lisbonne amin'ny fijanonana telo

Tsara tarehy, romantika ary manana fanahy be dia be, Lisboa Toerana mafana amin'ity taona ity noho ny antony hafa koa.

Taranaka mpahandro vaovao izay mbola afaka misalasala ny amin'ny fihetsiky ny mpihinana azy amin'ny fandikana indray ny sakafo nentim-paharazana.

Taratasy fifanakalozana, Loco y Alma Ireo no toeram-pisakafoanana telo tsy maintsy ihinananao hahitana izay mahandro ao an-drenivohitra Portiogey.

Havaozina sy illusion.

Mitsirika eny an-tsehatra i Salsa

Matetika ny mpahandro tsara indrindra no miteny izany lovia ratsy aroso tsara misy vintana ho tia azy, fa ny lovia tsara aroso ratsy dia tsy misy. ny maha zava-dehibe ny efitrano tsy misy isalasalana fa efa ela no tao anatin'ny aloky ny lakozia sy ny fitiavan-tenany.

Ankehitriny dia toa tonga ny fotoana hamirapiratan'ity ampahany amin'ny traikefa fisakafoanana ity. Ny anjara asan'ny Abel Valverde ao amin'ny Santceloni, nataon'i José Polo in fandraisana na ny tandem famoronana noforonin'i Aduriz sy ny sommelier Guillermo Cruz teo amin'ny sehatry ny Madrid Fusion 2018 manamarina izany.

Ny loharanon'ny atiny

Noheverina ho ampahany faran'izay tsara sy mora indrindra amin'ny biby, ny offal Miaina ny fotoana volamenany izy amin'izao fotoana izao.

Izany no leitmotif ny lakozia ny Javi estevez en Ny Tasquería, any Madrid, fa misy chef TOP tsy matahotra viscera intsony. Anisan'izany ny Catalan Benito gomez, chef an'ny Ao amin'ny baral any Ronda. Iza, raha ny marina, manana mania: aza averina na iray aza ao amin'ny lovia ny sakafo tsiro (fito ambin'ny folo amin'ny fohy indrindra).

chef Rosiana Dmitry Blinov milalaka izy ary betsaka amin'ny atiny ao aminy Duo Gastrobar, any Saint-Pétersbourg. Ny sisin-tany vaovao amin'ny offal? Ilay avy any an-dranomasina. Na any Bardal na any Quique Dacosta tafintohina tamin'ny atin'ny moka izahay. Ao amin'ny trano fisakafoanana misy kintana telo an'i Denia, toy ny foie gras autochthonous izy io.

Fanambarana fikasana.

Tsy misy fetra ny ranomasina

Rehefa Angel Leon Nanapa-kevitra ny hiloka izy amin'ny famoahana ny haren-dranomasina tsy manam-petra ao an-dakoziany, nampanantena ihany koa izy fa hahagaga ny vahoaka isan-taona.

Tsy misy fetra ny ranomasina, ka nahita zavatra toy ny hoe azonao atao saosisy trondro na azo hanina ihany koa ny fahazavan'ny ranomasina.

Ao amin'ny fikosoham-bary tranainy any El Puerto de Santa María, fanendrena Io no toeram-pisakafoanana izay ifindran'ny sisintany isaky ny vanim-potoana. Fanamby vaovao nataon'i Leon Natao ny fanalefahana ara-boajanahary ny akoran'ny crustaceans, ka mahatonga azy ireo ho malefaka sy azo hanina. Iza no mbola tsy nanonofy ny hihinana lobster nefa tsy maloto? Antony iray hafa hitsidihana ity kintana Michelin telo vaovao ity.

Izay mitranga ao amin'ny Ankafizo dia tsy misy afa-tsy ao amin'ny Ankafizo

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Izy ireo no chef telo taloha tao amin'ny elBulli. Nahavita ny dingana nataony tao Cala Montjoi, novohany izy ireo Share, in Cadaqués, ary Ankafizo, any Barcelona, ​​​​izay manana kintana Michelin 2 ary efa nekena ho iray amin'ireo trano fisakafoanana espaniola vinavinaina indrindra.

Ny tolo-kevitra gastronomic farany an'ity trio mihaja ity dia mandalo andrana miaraka amin'ny OC'OO, robot an-dakozia ampiasaina betsaka amin'ny trano koreanina hanamboarana sakafo nentim-paharazana.

Anisan'ireo fiasa hafa, ity milina ity dia ahafahanao mahandro sakafo, voankazo sy legioma, mandritra ny ora maro tsy handoro azy ireo. Amin'izany fomba izany, ny endriny, ny endriny ary ny tsirony dia miova tanteraka ary mifanaraka amin'ny tsiron'ny mpahandro. Ny tongolo gasy vitsivitsy dia mivadika ho lavanila ary ny vatomamy tongolo dia manala ny loza ateraky ny tsiro toy ny may.

Famoronana hafa: ny atody nendasina amin`ny tsirony sy loko samy hafa, izay ny nentim-paharazana yolk no nosoloina spherification ny salmon roe ranom, betiravy na nopotsehina ovy.

Nidaroka indray ny fon'ny sakafo espaniola haute.