Noho izany, gluten - niaviany. avy amin'ny lat. Ny "glue", "gluten" dia fifangaroan'ny proteinina varimbazaha. Olona maro (izany hoe, isaky ny faha-133, araka ny antontan'isa) no nahatonga ny tsy fandeferana amin'izany, izay antsoina hoe aretina sely. Ny aretina Celiac dia ny tsy fisian'ny enzyme pancreatic izay manampy amin'ny fanodinana gluten. Raha lazaina amin'ny teny hafa, amin'ny marary voan'ny aretina sely dia misy ny fanitsakitsahana ny fidiran'ny gluten ao amin'ny tsinay.
Ny gluten amin'ny endriny madio indrindra dia faobe mipetaka volondavenona, mora azo raha afangaro amin'ny ampahany mitovy ny lafarinina varimbazaha sy ny rano, mametafeta koba mafy ary kobanina amin'ny rano mangatsiaka mandra-pahatonga azy hihena imbetsaka. Antsoina koa hoe seitan na hena varimbazaha ny vokatra azo. Izy io dia proteinina madio - 70% amin'ny 100 grama.
Aiza no ahitana gluten ankoatra ny vary? Amin'ny voamadinika rehetra azo avy amin'ny varimbazaha: bulgur, couscous, semolina, tsipelina, ary koa amin'ny vary orza. Ary tsara ny manamarika fa ny gluten dia tsy hita amin'ny lafarinina varimbazaha premium, fa amin'ny voamaina manontolo ihany koa.
Ankoatra izany, ny gluten dia hita amin'ny sakafo voahodina isan-karazany, sakafo am-bifotsy, yaourt, malt extract, lasopy efa vita, french fries (matetika voafafy lafarinina), fromazy voavoatra, mayonnaise, ketchup, saosy soja, marinade, saosisy, sakafo mofo. , gilasy, siropia , oat bran, labiera, vodka, zava-mamy ary vokatra hafa. Ankoatr'izay, ny mpanamboatra matetika dia "manafina" azy amin'ny endriny amin'ny anarana hafa (dextrin, fermented grain extract, hydrolyzed malt extract, phytosphygnosin extract, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, yeast extract, modified food starch, hydrolyzed protein, caramel. loko sy ny hafa).
Andeha hojerentsika ireo famantarana lehibe amin'ny fahatsapan'ny gluten. Voalohany indrindra, anisan'izany ny aretin'ny tsinay, ny fivontosana, ny aretim-pivalanana, ny fitohanana, ny maloiloy, ny maimaika. Ireto fepetra manaraka ireto dia azo atao ihany koa (izay mety ho vokatry ny aretina isan-karazany, anisan'izany ny tsy fandeferana gluten): aretina maharitra, fikorontanana ara-tsaina, fikorontanan-tsaina, faniriana tsy azo toherina amin'ny zava-mamy, fanahiana, fahaketrahana, migraine, autism, spasms, maloiloy, urticaria, maimaika, fikorontanana, fanaintainan'ny tratra, tsy fandeferana amin'ny ronono, fanaintainan'ny taolana, osteoporose, tsy fahampian'ny saina hyperactivity aretina, toaka, homamiadana, Parkinson aretina, autoimmune aretina (diabeta, Hashimoto tiroiditis, rheumatoid arthritis) sy ny hafa. Raha manana ny iray amin'ireo fepetra ireo ianao dia andramo manapaka gluten mandritra ny fotoana fohy aorian'ny firesahana amin'ny dokotera. Ankoatra izany, mba hahitana raha mora voan'ny gluten ny vatanao, dia azonao atao ny manao fitsapana manokana amin'ny fitsaboana any ivelany.
David Perlmutter, MD, manam-pahaizana momba ny neurologista ary mpikambana ao amin'ny American Academy of Nutrition, ao amin'ny bokiny Food and the Brain, dia miresaka momba ny fiantraikan'ny gluten tsy amin'ny tsinay ihany, fa amin'ny rafitra hafa, anisan'izany. ary atidoha.
Ny fanadihadiana maro dia mampiseho fa ny olona voan'ny aretina sely dia miteraka radika maimaim-poana amin'ny tahan'ny avo kokoa. Ary noho ny fisian'ny gluten misy fiantraikany ratsy amin'ny hery fiarovana, dia mihena ny fahafahan'ny vatana mandray sy mamokatra antioxidants. Ny valin'ny rafi-kery fanefitra amin'ny gluten dia mitarika amin'ny fampahavitrihana ny cytokines, molekiola izay manondro ny areti-maso. Ny fitomboan'ny votoatin'ny cytokine ao amin'ny ra dia iray amin'ireo famantarana ny aretin'i Alzheimer sy ny aretina neurodegenerative hafa (avy amin'ny fahaketrahana ka hatramin'ny autisme sy ny fahaverezan'ny fahatsiarovana).
Maro no hiezaka hiady hevitra amin'ny filazana fa misy fiantraikany ratsy eo amin'ny vatantsika ny gluten (eny, "nampiasa varimbazaha daholo ny razambentsika, ny raibe sy renibentsika, ary toa tsara foana ny zava-drehetra"). Na dia hafahafa toy inona aza izany, dia "tsy mitovy ny gluten amin'izao fotoana izao" ... Ny famokarana maoderina dia ahafahana mamboly varimbazaha misy gluten avo 40 heny noho ny 50 taona lasa izay. Fomba fiompiana vaovao daholo izany. Ary noho izany ny voa amin'izao fotoana izao dia tena mampiankin-doha kokoa.
Inona àry no mahasolo ny gluten? Misy safidy maro. Mora ny manolo ny lafarinina varimbazaha amin'ny fanendasa miaraka amin'ny katsaka tsy misy gluten, buckwheat, voaniho, amaranth, voan-javamaniry, hemp, voatavo, vary na lafarinina quinoa. Azo soloina mofo katsaka sy buckwheat koa ny mofo. Raha ny sakafo voahodina sy am-bifotsy kosa dia tsara raha ferana amin’ny karazan-tsakafo rehetra.
Ny fiainana tsy misy gluten dia tsy mankaleo mihitsy, araka ny mety ho toa raha vao jerena. Eo am-pelatananao dia: karazana legioma sy voankazo isan-karazany, buckwheat, vary, ampemby, ampemby, katsaka, legume (tsaramaso, lentilles, peas, chickpeas) ary vokatra maro hafa. Ny teny hoe "gluten-free" dia lasa manjavozavo toy ny "organika" sy "bio" ary tsy miantoka ny maha-zava-dehibe ny vokatra, noho izany dia mila mamaky ny firafitry ny etikety ianao.
Tsy milaza izahay fa tokony esorina tanteraka amin'ny sakafo ny gluten. Na izany aza, manoro hevitra anao izahay mba hanao fitsapana fandeferana, ary raha toa ianao ka mahatsapa na dia kely aza ny soritr'aretin'ny tsy fahasalamana aorian'ny fihinanana vokatra misy gluten, andramo ny manilika an'io singa io ary mandinika - angamba ao anatin'ny 3 herinandro monja dia hiova ny toetry ny vatanao. Ho an'ireo izay mbola tsy nahatsikaritra fahasahiranana teo amin'ny fandraisana sy ny fandeferana ny gluten, dia te-hanolotra farafaharatsiny ampahany amin'ny famerana ny sakafo misy gluten amin'ny sakafony. Tsy misy fanatisma, fa miahy ny fahasalamanao.