Ny Slow Food dia hetsika "eco-gastronomic" izay mamporisika ny rehetra hamerina ny fahafinaretan'ny latabatra miaraka amin'ny namana sy ny fianakaviana. Ny fihinanana noho izany dia lasa fotoana fifampizarana sy fitadiavana. Asaina ny rehetra hifandray indray amin'ny fomban-drazana na hikaroka kolontsaina mahandro vaovao nefa manana fiahiana ny tontolo iainana. Ary ambonin'ny zava-drehetra, tsy maintsy maloto ny tanantsika. Mitohy! Ho an'ny vilany…

Ho setrin'ny hafetsen'ny hafainganam-pandeha izay nanenika ny kolontsain'ny fiaraha-monina taorian'ny indostria sy ny hevitra momba ny fast food izay manara-penitra ny tsiro, ny hetsika Slow Food dia maneho ny tenany ho mpanohitra. Manampy ny mpanjifa variana ho tonga mpihinan-kanina mahay.

Tamin'ny taona 1986, niomana hanangana sampana iray amin'ny Steps Espaniola mahafinaritra ny trano fisakafoanana McDonald's (Dingana espaniola), toerana manan-tantara any Roma. Manoloana izay heverin'izy ireo ho fandrosoana tsy azo ekena amin'ny sakafo tsy azo ekena ao amin'ny tanin'i Italia, ilay mpanoratra mpanoratra gastronomic Carlo Petrini sy ireo mpiara-miasa aminy avy amin'ny orinasa italiana gastronomic Arcigola dia nametraka ny fototry ny hetsika Slow Food. Miaraka amin'ny hatsikana sy faharanitan-tsaina, mandresy lahatra andiana mpanakanto sy manam-pahaizana italiana izy ireo mba hanatevin-daharana ny tetikasany. Rehefa dinihina tokoa, Italia no toerana nahaterahan'ny sakafo Eoropeana lehibe. Ny nahandro frantsay dia nanan-trosa taminy noho ny taratasin'ny andriana.

Carlo Petrini no namorona voalohany ny foto-kevitry ny Slow Food ho vazivazy, filozofika filozofika ho an'ny Italiana gourmet. Avy eo, nitana tsara ilay hevitra ka tamin'ny 1989, lasa fikambanana iraisam-pirenena tsy mitady tombony ny Slow Food. Ny fandefasana dia atao ao amin'ny Opéra comique de Paris miaraka amin'ny fananganana ny Manifesto Slow Food momba ny tsiro sy ny zavamananaina, natolotr'i Carlo Petrini¹.

Fifohazana ny tsiron’ny vahoaka amin’ny sakafo manara-penitra, fanazavana ny niandohan’ny sakafo sy ny toe-draharaha ara-tsosialy sy ara-tantara amin’ny famokarana azy, fampahafantarana ireo mpamokatra avy eto sy avy any an-toeran-kafa, ireo no anisan’ny tanjon’ny hetsika Slow Food.

Maniry ny hisian’ny sakafo ara-javakanto hatrany ireo mpanohana ity hetsika ity. Mino izy ireo fa ny lova ara-tsakafon'ny olombelona sy ny tontolo iainana dia tandindomin-doza noho ny indostrian'ny sakafo, izay manolotra ny vokatra rehetra mba hanomezana fahafaham-po haingana ny filantsika.

Heverin’izy ireo ihany koa fa ny famahana ny olan’ny tsy fahampian-tsakafo any Atsimo sy ny tsy fanjarian-tsakafo any Avaratra dia mila fahalalana tsara kokoa ny fahasamihafan’ny kolontsaina ara-tsakafo sy ny famerenana indray ny fahatsapana fifampizarana.

Mba hahatratrarana ireo tanjona ireo, ny mpamorona ny Slow Food dia mino fa ilaina ny miadana: makà fotoana hisafidianana tsara ny sakafonao, hahafantaranao azy, hahandro azy araka ny tokony ho izy ary hankafy azy ireo miaraka amin'ny namana tsara. Noho izany dia mariky ny fahamaram-po, ny sifotra, izay mampahatsiahy ny fahamalinana sy ny fahendren'ny filozofa, ary koa ny fahalemem-panahy sy ny fahamaotinana an'ireo hendry sy tsara fanahy.

Ho fanampin'ny fanaovana hetsika mampifaly miompana amin'ny fanabeazana momba ny tsiro sy ny fahitana ireo tsiro adino na tandindonin-doza eo an-toerana, ny Slow Food dia mamporisika ny famerenana indray, eo amin'ny lafiny sakafo, ny fahaiza-manao ara-javakanto izay lasa adino. eo ambany faneren'ny vokatra tsy voafehy.

Ankehitriny, manana mpikambana 82 eo ho eo any amin'ny firenena dimampolo eo ho eo ny hetsika. Italia, miaraka amin'ny mpikambana 000, dia mbola ivon'ny tranga. Ny foiben'ny Slow Food International dia ao afovoan'ny Piedmont Italiana, ao an-tanànan'i Bra.

Hetsika fitsinjaram-pahefana

Ny mpikambana dia mizara ho vondrona eo an-toerana, izay samy a natao any Italia na Convivium any an-kafa eto amin'izao tontolo izao. Misy 1 eo ho eo izy ireo. sakafo hariva midika hoe “miara-miaina” ary avy amin’ny teny frantsay hoe “convivialité” izy io. Izany dia mampahatsiahy ny fomban'ny sakafo izay mampivondrona ny olona manodidina ny latabatra mba hamelomana ny aina, na ny fanahy na ny vatana.

Ny Convivium tsirairay dia mikarakara ny asany manokana: sakafo, fanandramana, fitsidihana toeram-pambolena na mpanao asa tanana, fihaonambe, atrikasa fanofanana tsiro, sns.

University of Sciences Sciences

Slow Food dia nanangana ny University of Gastronomic Sciences in Bra³ tamin'ny Janoary 2003, toeram-pampianarana ambony eken'ny Minisiteran'ny Fampianarana Italiana sy ny Vondrona Eoropeana. Ity ivon-toeram-piofanana sy fikarohana ity dia mikendry ny hanavao ny fomba fiompiana, hiarovana ny zavamananaina ary hitazonana ny fifandraisan'ny gastronomy sy ny siansa momba ny fambolena. Tsy mampianatra mahandro toy izany izahay fa ny lafiny teorika sy azo ampiharina amin'ny gastronomie amin'ny alàlan'ny sosiolojia, anthropologie, toekarena, ekolojia, eco-agronomia, politika, sns.

Button tsara

Ankoatra izany, ny Slow Food dia manao hetsika ho an'ny daholobe mikendry ny hampiroborobo ny sakafo tsara sy ny sakafo tsara, toy ny malaza Fampirantiana tsiro iraisam-pirenena (International Taste Fair) any Turin, Italia². Ity hetsika ity, izay atao isaky ny roa taona, dia ahafahan'ny mponina mahita sy manandrana karazan-tsakafo manerana izao tontolo izao, hihaona amin'ireo chef malaza izay manaiky hizara ny tsiambaratelony, handray anjara amin'ny atrikasa momba ny tsiro, sns.

Books

Mamoaka boky gastronomika isan-karazany koa ny Slow Food, anisan'izany ny gazety Slow, navoaka inefatra isan-taona tamin’ny teny italianina, anglisy, alemà, frantsay, espaniola ary japoney. Ity dia publication izay miresaka momba ny anthropologie sy ny jeografia ny sakafo. Zaraina maimaim-poana ho an’ireo mpikambana ao amin’ny vondrona iraisam-pirenena rehetra amin’ny hetsika izany.

Amin'ny alàlan'ny programa isan-karazany, ny Fondation Slow Food for Biodiversity manana iraka hikarakara sy hamatsy vola ny hetsika azo antoka amin'ny fiarovana ny fahasamihafan'ny lova ara-tsakafo sy ny haren'ny fomban-tsakafo manerantany.

So theVata misy tsiro dia fandraisana an-tanana ny hetsika mikendry ny hitanisana sy hiarovana ireo karazana zavamaniry ara-tsakafo na biby fiompiana atahorana ho lany tamingana amin'ny alalan'ny fanara-penitra ny famokarana fambolena indostrialy. Ny fisoratana anarana sakafo ao amin'ny fiaran'ny tsiro dia, amin'ny fomba iray, ny fanaovana azy hiditra ao amin'ny sambo virtoaly Noa izay afaka miaro azy amin'ny safo-drano nambara.

Mariho fa any Eoropa, very ny 75% amin'ny fahasamihafan'ny vokatra ara-tsakafo nanomboka tamin'ny taona 1900. Any Amerika, ireo fatiantoka ireo dia mahatratra 93% amin'ny vanim-potoana mitovy.⁴. Ny Slow Food Quebec dia nanoratra tao amin'ny Fiaran'ny tsiro ny "Melon Montréal" sy ny "omby Kanadiana", singa roa amin'ny lovantsika izay atahorana hanjavona.

Le nitarika dia amin'ny fomba iray ny sandry mpanatanteraka ny Fiaran'ny tsiro satria ny iraka dia ny hanolotra fanohanana ara-bola sy ara-pitaovana ho an'ny tantsaha, mpandraharaha ary mpanao asa tanana izay mamokatra sakafo voasoratra ao amin'ny L'Arche. Mampiroborobo ny vondrona mpamokatra izany ary manohana ny fivarotana ireo vokatra ireo amin'ny chef, gourmets ary ny vahoaka amin'ny ankapobeny.

Hatramin'ny 2000, Loka sakafo miadana ho an'ny fiarovana ny zavamananaina tsipiho ny ezaka ataon'ny olona na vondron'olona izay, amin'ny alalan'ny fikarohana, famokarana, varotra na fifandraisana, dia manampy amin'ny fiarovana ny zavamananaina eo amin'ny sehatry ny fambolena sy fiompiana. Ny mpandresy dia mahazo loka ary mahazo tombony amin'ny fampitam-baovao izay tsy omen'ny Slow Food azy ireo amin'ny famoahana azy, amin'ny famoahana an-gazety ary amin'ny hetsika ho an'ny daholobe toy ny Hall of Taste.

Ireo mpandresy teo aloha dia ahitana andiana teratany amerikana any Minnesota, Etazonia, izay mamboly vary an-jaridaina, zavamaniry teratany amin'ity faritra ity. Ireo teratany ireo dia nandresy lahatra ireo manam-pahaizana momba ny fototarazo tao amin'ny oniversite iray ao amin'ny fanjakany mba tsy haka patanty amin'ny karazana vary vaovao rehetra vokatry ny fikarohana fototarazony. Noraisin'izy ireo ihany koa fa tsy misy karazana GMO amin'ity zavamaniry ity nambolena tao amin'ny faritra mba hitazomana ny tsy fivadihan'ny karazana nentim-paharazana.

Fanampin'izany, ny hetsika iraisam-pirenena Slow Food dia mampiseho firaisankina amin'ireo sahirana indrindra eto an-tany amin'ny fanomezana fanohanana ara-bola ho an'ny tetikasa isan-karazany: fanarenana ny tany fambolena sy fanatsarana ny fitaovam-pamokarana ao amin'ny vondrom-piarahamonina ambanivohitra any Nikaragoà, miandraikitra ny lakozia. hôpitaly Amerindiana any Brezila, famatsiam-bola ho an'ny programa sakafo vonjy maika natao indrindra ho an'ny ankizy any Bosnia, fanamboarana orinasa kely fromazy rava noho ny horohoron-tany tany Italia, sns.