Kaviar fotsy

Ny ankamaroan'ny karazana caviar avy amin'ny renirano sy trondro an-dranomasina dia heverina ho sakafo matsiro. Ny vidin'ny sturgeon mainty tena matsiro, saumon mena ary ny caviar cod islandey maina dia mahatratra haavo manafintohina, fa ny caviar beluga fotsy dia heverina ho lafo indrindra sy mendri-kaja.

Beluga dia fantatra ho trondro lehibe indrindra amin'ny fianakaviana sturgeon ^[1]. Mahatratra 50 kilao ny lanjany eo ho eo. Ny hena beluga mahia mahia dia andrahoina, nendasina, voatoto, nendasina, na dia ampiasaina amin'ny kebab trondro aza. Tsy potipotika izy io, mitazona ny rafitra ary mandefitra tsara ny fitsaboana hafanana. Saingy ny caviar beluga dia aroso amin'ny ampahany kely ho ampahany manan-danja indrindra amin'ny sakafo.

Inona no tokony ho fantatrao momba ny beluga sy ny kaviar fotsy, ny fomba hanavahana ny vokatra tsara amin'ny sandoka, ary mendrika ny handany ny harenanao amin'ity sakafo an-dranomasina ity?

Toetran'ny vokatra ankapobeny

Beluga dia trondro avy amin'ny fianakaviana sturgeon ^[2]. Ity karazana ity dia tafiditra ao amin'ny Boky Mena an'ny International Union for Conservation of Nature. Beluga dia ekena ho trondro lehibe indrindra amin'ny ranomamy, ary ny lanjan'ny solontenan'ity fianakaviana ity dia mahatratra iray taonina sy sasany.

Ny beluga dia miavaka amin'ny orona fohy, izay manondro ambony, fa malefaka sy tsy misy ampinga eo amin'ny sisiny. Ny vavan'ny trondro dia lehibe, volana, ny molotra ambany dia tapaka. Ny antenne Beluga dia mipetaka amin'ny sisiny ary misy rantsana mitovy amin'ny ravina. Niara-nitombo ny fonon'ny gill an'ny trondro ary niforona malalaka teo ambanin'ny habaka intergill ary anisan'ny mampiavaka azy. Ny vatan'ny beluga manontolo dia rakotra voamaina taolana. Ny lamosina dia voaloko amin'ny alokaloka volontsôkôlà manjavozavo, fa ny kibo kosa dia maivana. ^[3].

Mahavariana ny haben'ny beluga. Ny iray amin'ireo trondro lehibe indrindra dia mahatratra 4-5 metatra ny halavany. Raha ny angom-baovao tsy voamarina voaray avy amin’ireo mpanjono sy ireo mpitrandraka trondro indostrialy dia nifanena tamin’ireo olona lehibe milanja 2 taonina sy 9 metatra izy ireo.

Mahaliana: voatahiry ao amin'ny tranombakoka ny trondro, indrindra fa ny trondro lehibe. Ohatra, ny beluga tratra tamin'ny 1989 dia voatahiry ao amin'ny tranombakoka Astrakhan. Ny lanjany dia 966 kilao, ary ny lavany dia 4 metatra. ^[4]. Maherin’ny 100 kilao ny caviar azo tamin’ilay biby.

Habitat

Beluga dia heverina ho trondro anadromous. Ny ampahany amin'ny tsingerin'ny fiainany dia mitranga any an-dranomasina, ary ny ampahany amin'ny renirano mikoriana ao. Ny tena toeram-ponenana dia ny Ranomasina Mainty, Azov ary Caspienne. Avy eo dia miditra amin'ny renirano ny trondro mba hanatevina. Raha maro be ny beluga teo aloha, dia atahorana ho lany tamingana io karazana io. Izany dia noho ny fitomboan’ny trondro azo sy ny fivarotana azy amin’ny vidiny lafo.

Mandra-pahatongan'ny taona 70 tamin'ny taonjato XX, ny trondro dia nipetraka tao amin'ny Ranomasina Adriatika, izay nipoitra ho any amin'ny Reniranon'i Po. Saingy nanjavona tampoka teo amin'io faritra io ny beluga, ary tsy hita mihitsy teo amin'ny morontsirak'i Adriatika nandritra ny 30 taona lasa.

Heverina ho lany tamingana ny isan'ny trondro Adriatika.

Fitomboana / fananahana

Ny tsingerin'ny fiainan'ny trondro dia mety hahatratra 100 taona, ka ny fianakaviana dia sokajiana ho ela velona. Saika ny sturgeon rehetra dia mivady sy mampivoky atody imbetsaka eo amin'ny fiainany. Tsy marina izany ho an'ny trondro rehetra. Ohatra, ny salmon Pasifika dia maty avy hatrany aorian'ny fanatodizana. Amin'ny fiafaran'ny fanatodizana dia miverina amin'ny fonenany mahazatra ny beluga: avy amin'ny renirano mankany amin'ny ranomasina.

Ny caviar miforona dia ambany sy mipetaka. Ny haben'ny fry dia miovaova amin'ny 1,5 ka hatramin'ny 2,5 santimetatra. Matetika indrindra, Fry roll ho any an-dranomasina, fa ny sasany santionany mijanona ao amin'ny renirano ary miaina any hatramin'ny 5-6 taona. Ny fahamatorana ara-pananahana amin'ny vehivavy dia mitranga amin'ny taona 13-18 taona, ary amin'ny lehilahy amin'ny 16-27 taona (ny vanim-potoana mavitrika dia mianjera amin'ny taona faha-22 amin'ny fiainana).

Ny fecundity ny trondro dia miankina amin`ny haben`ny vavy, fa ny salan`isa dia miovaova eo amin`ny 500 ka hatramin`ny 1 tapitrisa atody. Amin'ny tranga miavaka dia mety hahatratra 5 tapitrisa io isa io.

fifindra-monina

Mandritra ny vanim-potoana fanatodizana, ny trondro dia mifindra mankany amin'ny renirano: avy any amin'ny Ranomasina Mainty - mankany Danube sy Dnieper, avy any Azov - mankany Don sy Kuban, ary avy any Caspienne - mankany Kura, Terek, Ural ary Volga. Manomboka amin'ny volana martsa ary mifarana amin'ny Desambra ny hazakazaka fanatodizany. Ny andian-trondro kely dia mijanona ao anaty renirano mandritra ny ririnina, fa ny ankamaroany dia miverina an-dranomasina.

Toetran'ny sakafo

Ao amin'ny rojo sakafo, ny beluga dia voatanisa ho mpiremby. Trondro no sakafony indrindra. Ny toetran'ny biby mpiremby dia miseho avy hatrany aorian'ny nahaterahany: manomboka mihaza trondro kely sy mollusks ny zana-trondro.

Ny zava-misy: Hitan’ny mpahay siansa tao amin’ny vavonin’i Beluga Caspienne ny zanany.

Ireo mpifaninana amin'ny sakafo Beluga miaraka amin'ny sakafo sy fomba fiaina mitovy indrindra:

• zander;
• asp;
• pike;
• Sturgeon;
• stellate sturgeon.

Fifandraisan'ny olombelona amin'ny trondro sy ny maha zava-dehibe ny indostrian'ny sakafo

Beluga dia heverina ho trondro ara-barotra sarobidy. Mandra-pahatongan'ny taona 90, ny trondro beluga dia mihoatra ny 10% amin'ny fitambaran'ny sturgeon isan-taona. Nanomboka tamin'ny fiandohan'ny taona 90 dia nisy fihenana tsy tapaka ny haavon'ny trondro indostrialy ^[5]. Izany dia noho ny fihenan'ny isan'ny mponina sy ny fiarovana ny trondro ataon'ny Vondrona Iraisam-pirenena misahana ny fiarovana ny natiora ^[6].

Ny olona iray dia mampiasa ny hena, atiny, hoditra, loha ary caviar ny beluga. Ny fifantohan'ny tavy ao amin'ny vatan'ny trondro dia 7%, ao amin'ny atiny - 4%; Ny tarehimarika ambony indrindra dia voarakitra ao amin'ny caviar - 15%. Ny hena Beluga dia mangatsiaka, mangatsiaka, andrahoina, am-bifotsy ary apetraka eny an-tsena amin'ny endrika maina. Ny elmiga (chord sturgeon) koa dia mihinana, ary misy vahaolana manokana nomanina avy amin'ny tatavia milomano maina mba hanazavana ny divay.

Beluga caviar dia aseho eny an-tsena amin'ny karazany 2:

• voamadinika. Ity karazana caviar ity dia tsy pasteurized. Izy io dia ahitana voamaina sira iray manontolo tsy misy endrika, izay mora misaraka amin'ny tsirairay. Izy ireo dia voatoto amin'ny alalan'ny sivana manokana mba hanesorana ny filma sy ny streaks. Caviar dia mety ho kely na mafy sira barika. Ny karazana granular dia antsoina koa hoe manta;
• voatsindry. Avy hatrany aorian'ny fisamborana, ny caviar dia asiana sira amin'ny yastiks (sarimihetsika voajanahary izay itahirizana caviar), ary avy eo dia apetraka ao anaty fitoeran-javatra manokana, maina ary sira. Ny vokatra dia afaka avy amin'ny filmy fihary atodinaina, mucus, lalan-drantsika, ary avy eo dia potipotika amin'ny be dia be ny pushers. Vokatr'izany dia lasa matevina ny atody, tototry ny tavy beluga.

Nihena be ny isan'ny Beluga tamin'ny ranomasina rehetra. Naorina teo amboniny ny faritra fanatodizana voajanahary, ka nihena ny isan'ny mponina ^[7]. Ny famokarana artifisialy ny trondro dia nampiseho fahombiazana ambany, satria tsy nisy mpamokatra vonona ny handray anjara amin'ny tsena. Ny lafin-javatra fanampiny izay nisy fiantraikany teo amin'ny satan'ny beluga dia ny fanjonoana be loatra any an-dranomasina sy any amin'ny renirano. Vokany, nomena ny satan’ny “karazan-javamaniry eo amin’ny sisin-dalana ho lany tamingana”. Ankehitriny ny mpahay siansa dia mavitrika mamolavola fomba vaovao amin'ny fiompiana trondro, manatsara ny biotechnology amin'ny fiompiana artifisialy ary miezaka mitazona ny toeram-ponenany. ^[8].

Ao amin'ny tontolo voajanahary, ny trondro dia mifangaro amin'ny sturgeon, stellate sturgeon, sterlet ary tsilo. Noho ny fanampian'ny insemination artifisialy dia azo natao ny namorona karazan-trondro mahavelona maro izay nipetraka tamim-pahombiazana ny Volga, Kuban, ny Ranomasin'i uXNUMXbuXNUMXbAzov ary ny fitahirizana sasany. Ny hybrides Sturgeon dia nahomby ihany koa tamin'ny toeram-pambolena fiompiana.

Inona no tokony ho fantatrao momba ny caviar beluga?

Ny vehivavy Beluga dia manipy caviar mainty, fa ny kaviar fotsy kosa dia azo vokatry ny fiovan'ny natiora. Ao amin'ny sturgeon, toy ny amin'ny zavamananaina hafa rehetra, dia misy albinisma. ^[9]. Izany dia hatrany am-bohoka tsy fisian`ny pigment, izay tompon`andraikitra amin`ny aloky ny hoditra, iris sy ny volo loko. Ny sturgeon sasany dia tsy manana pigment ilaina fotsiny, ary maka loko fotsy fotsy. Ny caviar amin'ny beluga toy izany koa dia manova loko ho fotsy. Tsara homarihina fa amin'ny trondro tanora, ny aloky ny caviar dia manakaiky kokoa ny volamena na crème. Arakaraka ny zokiny ny trondro, ny fotsy kokoa ny caviar, ka ny atody be oram-panala, saika mangarahara, dia mahazatra ny trondro ela velona.

Zava-dehibe: ny tsiro sy ny sakafo ara-tsakafo mahazatra beluga sy albino caviar dia mitovy. Ny hany fahasamihafana dia eo amin'ny alokaloka. Noho ny zava-misy fa ny albinism dia somary tsy fahita firy, ny atody fotsy dia sarobidy kokoa. ^[10]. Ny lafin-javatra fanampiny izay misy fiantraikany amin'ny vidin'ny vokatra dia ny habetsaky ny famokarana. Tao anatin'ny herintaona monja, vitsivitsy monja kilao ny albino beluga caviar no trandrahana eto amin'izao tontolo izao.

Beluga caviar dia tena lehibe. Ny savaivony dia 2,5 milimetatra, ary ny lanjany dia miovaova eo amin'ny ⅕ ka hatramin'ny ¼ amin'ny lanjan'ny trondro. Io caviar io no heverina ho sarobidy indrindra (raha ampitahaina amin'ny caviar an'ny sturgeons hafa). Ny aloky ny caviar mahazatra dia volondavenona mainty miaraka amin'ny famirapiratry ny volafotsy. Ny palettes ny tsirony sy ny fofona dia tsy mitovy amin'ny hamafin'ny, ny harena ary ny karazana lantom-peo. Ny caviar dia miavaka amin'ny tsiron-dranomasina nentim-paharazana sy ny tsiro tsy manam-paharoa amin'ny almond.

Zava-misy mahaliana: talohan'ny revolisiona, ny karazana caviar tsara indrindra dia nantsoina hoe "Redistribution Warsaw". Nahoana? Ny ankamaroan'ny fanaterana vokatra avy amin'ny Fanjakana Rosiana dia nandalo tany Warsaw, ary avy any - any ivelany.

Ahoana no hanavahana ny tena vokatra sy ny sandoka?

Ny vokatra an-dranomasina tsirairay dia manana ny toetrany manokana. Ao amin'ny caviar, ity no rafitra, fanamarihana manokana momba ny tsiro sy ny alokaloka. Ny olona sasany dia mety hampifangaro karazana caviar roa samy hafa, raha tsy hilaza na inona na inona momba ny kalitao sandoka. Indraindray ny caviar beluga dia mitambatra amin'ny karazana hafa, tena mitovy, fa mora kokoa. Tena mora ny mahita sandoka, mila mijery ny vokatra fotsiny ianao. Ny atody dia tsy maintsy mitovy loko sy habe. Raha voahitsakitsaka ireo masontsivana ireo, dia nanapa-kevitra ny hanavotra ny kalitaon'ny batch ny mpanamboatra.

Zava-dehibe: sarotra be ny manavaka ny caviar amin'ny tsiro. Na ny matihanina na ny gourmets aza dia manao fahadisoana ary tsy mahazo ny accents ilaina amin'ny tsiro.

Matetika, caviar ratsy kalitao, efa masaka na tsy ampy taona, dia azo alaina ao anaty siny. Tsy sandoka izany, fa iray amin'ireo fisehoan'ny tsy firaharahan'ny mpanamboatra. Amin'ireo tranga roa ireo dia ho mafy loatra ny akoran'ny caviar, hipoaka ny sarimihetsika, ary hiova ho mangidy na masira be ny palette tsiron'ny caviar. Ny vokatra tsara dia tokony hipoaka kely ary hiempo ara-bakiteny ao am-bavanao.

Raha mividy caviar malalaka ianao, dia mifantoka amin'ny fofona sy ny endriny. Aza adino koa ny fahafahana manandrana ny vokatra alohan'ny hividianana. Raha latsaka amin'ny caviar ao anaty siny ny safidy, dia omeo safidy ireo marika fanta-daza voaporofo izay manome lanja ny lazany manokana. Ankoatr'izay, raha mbola mahita vokatra ambany kalitao ianao dia afaka mifandray amin'ny serivisy fiarovana ny mpanjifa, mamerina ny volanao ary manonitra ny fahasimbana.

Zava-dehibe: caviar am-bifotsy amin'ny alàlan'ny default dia heverina ho ambany. Ny vokatra tsara dia matetika tsy am-bifotsy, fa amidy vaovao.

Ny vidin'ny caviar beluga, ary indrindra ny caviar fotsy, dia avo. Ny tsara indrindra dia ny tsy mitahiry sy mifantoka amin'ny vidin'ny tsena eo ho eo. Ny vokatra mora loatra dia azo amboarina amin'ny fomba mampiahiahy ao anatin'ny toe-javatra tsy madio, ary feno areti-mifindra sy loza ara-pahasalamana izany. Ankoatra izany, ny caviar mora dia mety ho tamin'ny taon-dasa. Ny atody dia voasasa amin'ny mucus, sira indray ary zaraina ao anaty siny.

5 amin'ireo fitsipika fototra amin'ny fisafidianana ny caviar beluga:

• mividy ny vokatra amin'ny "vanim-potoana" rehefa be dia be ny caviar ary vaovao;
• aza mitsitsy vola ary mifantoka amin'ny vidin'ny tsena antonony;
• tandremo ny loko;
• manome lanja ny vokatra, manombatombana ny endrika / tsiro / fofona, fa aza adino ny manazava ny antontan-taratasy ary fantaro ny mpanamboatra;
• raha mividy caviar amin'ny banky ianao, mifidiana orinasa voaporofo, malaza izay manome lanja ny anarany manokana sy ny fahatokisan'ny mpanjifa.

Fangaro simika amin'ny vokatra ^[11]

Toetra mahasoa ny hazan-dranomasina

Ny firafitry ny hazan-dranomasina tsy manam-paharoa dia manampy antsika hihazona sy hanatsara ny fahasalamana, hanentana ny fitomboan'ny hoho/volo, hameno ny loharano anatiny ary hahita firindrana ara-tsaina. Andeha isika hanomboka amin'ny lafiny tsara amin'ny fampiasana caviar mba hihazonana ny hatsaran-tarehy ivelany amin'ny olona iray.

Antioxidants amin`ny ascorbic asidra (vitaminina C) sy tocopherol (vitaminina E) miaro ny hoditry ny olombelona amin`ny taratra taratra ultraviolet ny vondrona B. Ny otrikaina dia mampihena ny pathological vokatry ny radika maimaim-poana ao amin`ny sela, ka mampihena ny fahanterana sy ny hoditra hanjavona. Ny vitaminina B, izay be dia be ao amin'ny caviar beluga, dia tompon'andraikitra amin'ny fananganana ny epithélium, ny volo tsara tarehy sy ny hoho matanjaka, ary ny Retinol (vitamin A) dia manampy azy ireo ho sitrana. Ny asidra matavy omega-3 sy omega-6 dia manamaivana ny areti-maso ao anaty vatana ary mahatonga ny hoditsika hamirapiratra ara-bakiteny avy ao anatiny. ^[12][13].

Ny asidra matavy tsy mahavoky no mifehy saika ny lafiny rehetra amin'ny fisiantsika. Omega-3 no singa ara-drafitra lehibe amin'ny membrane sela. Izy ireo mifehy ny metabolic dingana rehetra ao amin'ny vatana: ny fampitana ny nerve impulses, ny kalitaon'ny ati-doha, ny fiasan'ny rafi-pitatitra, ny fiarovana ny vatana amin'ny aretina sy ny pathological microflora. Ny fifantohana manokana amin'ny caviar dia tokony horaisina ho an'ny olona manana fahitana sy fahalemena tsy tapaka amin'ny hozatra. Ny fampiasana asidra matavy tsy matavy dia manampy amin'ny fampihenana ny lanjany, miaro ny vatana amin'ny fivoaran'ny diabeta ary na dia ny homamiadana aza. Io akora io dia mandrindra ny votoatin'ny kolesterola ao amin'ny ra, manamafy ny rafi-pitatitra, mahatonga ny fo hiasa tsara kokoa ary manafaingana ny fizotran'ny metabolika.

Ny tombony hafa amin'ny caviar beluga dia ny habetsahan'ny proteinina. Ahitana asidra amino tena ilaina rehetra izy io, ary amin'ny lafiny ara-tsakafo dia mety hifaninana amin'ny hena ny vokatra. Saingy manana tombony lehibe ny hazan-dranomasina: mora kokoa sy mahomby kokoa ny proteinina biby amin'ny fiainana an-dranomasina. Ny elanelana isan-jato eo amin'ny haavon'ny fandevonan-kanina trondro sy ny caviar dia mety hahatratra 10-20%.

Koa, beluga caviar dia afaka manakana ny fampandrosoana ny taolana sy ny rickets noho ny vitaminina D (calciferol). Ny Calciferol dia manampy ny vatana ho mora kokoa amin'ny phosphorus (P) sy calcium (Ca), izay manamafy ny taolam-paty, ny rafitra hozatra ary miaro azy ireo amin'ny dingana manimba.

Zava-dehibe. Ny hany tokony hotandremana na dia amin'ny hazan-dranomasina kalitao aza dia merkiora sy plastika. Ny fandotoana ny ranomasimbe eran-tany dia mitarika ny fihanaky ny trondro. Ireo akora manimba amin'ny alalan'ny trondro dia mianjera mivantana eo amin'ny takelakantsika, ary mety hiteraka aretina maro sy fiovana tsy azo ovaina ao anatiny izany. Mba hampihenana ny loza mety hitranga, mihinàna hazan-dranomasina in-2-3 isan-kerinandro ary safidio ny haronao sakafo.

Loharanon'ny