Hevitra ato Anatiny
Momba ny sakafon'ilay mpiasan'ny mpiasa
Tamin'ny 1863, nanoratra bokikely iray mitondra ny lohateny hoe A Letter on Completeness to the Public i William Bunting, mpiasa anglisy anglisy. Raha ny marina, ity no boky voalohany momba ny sakafo ara-tsakafo, ny mpanoratra izay niresaka momba ny taona maro niainany tsy misy dikany - tamin'ny 60 taona dia nilanja 100 kg izy. Ny fivoy mavitrika, ny mitaingina soavaly, ny fandroana fotaka ary ny fepetra hafa toa mahomby dia nitarika ho amin'ny fitomboan'ny fahazotoan-komana. Ny hany fomba mahomby dia ny sakafo nomen’ny Dr. William Harvey ho an’i Bunting, izay nanoro hevitra ny hanesorana ny mofo, siramamy, ovy, dibera, ronono ary labiera amin’ny sakafo, satria “voky kôbhydrate izy ireny ary mitarika ho amin’ny fikorontanan’ny metabolika”. Fanampin’izany, nametraka drafitra sakafo mazava izay tsy mbola nisy nanao izany teo aloha ny dokotera. Tao anatin'ny volana vitsivitsy, dia very 30 kg tamin'ny sakafo tsy misy karbônina toy izany ilay mpandraharaha, ary ny fanontanany 16 pejy dia lasa bestseller manerantany.
Harold McGee, mpanao gazety ara-tsiansa, mpanoratra ny On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, iray amin'ireo bokikely folo tsara indrindra tamin'ny taonjato faha-XNUMX, dia mino fa nanomboka tamin'ny bokikely Bunting ny fitsapana tsy misy fiafaran'ny fihenan-danja sy ny fihinanana sakafo. Hatramin'ny nahitan'ny olombelona fa ny sakafo dia voaforon'ny tavy, proteinina ary gliosida, ny tsirairay amin'ireo singa ireo dia nambara fa tsy salama ary voahilika tsindraindray. Fantatsika ny tsy misy kôbhydrate (ketogenic, paleolithic sy sakafo Atkins), tsy matavy (DASH sy Pritikin), ary sakafo tsy misy proteinina. Saingy ny zava-misy dia tsy misy amin'ireo sakafo ireo no voaporofo ara-tsiansa fa mandaitra.
“Rehefa nanomboka nanoratra momba ny sakafo aho dia liana tamin'ny fifandraisana misy eo amin'ny sakafo sy ny fahasalaman'ny olombelona. Saingy taorian'ny 10 taona dia hitako fa niova ny hevitra momba ny sakafo rehetra! Aorian'izany dia nanapa-kevitra aho fa tsy hanao an'io intsony, - hoy i Harold McGee taminay nandritra ny fitsidihany tany Moskoa nandritra ny festival science science kambana. “Rehefa dinihina tokoa, ny mpahay siansa dia mbola tsy mahalala loatra momba ny fomba fiasan'ny vatan'olombelona, ny tena takiana amin'ny fiasan'ny tsara indrindra, ny fatran'ny proteinina, tavy na gliosida tokony hohanintsika ary ny fiovan'ny metabolisma mandritra ny andro. Raha jerena amin'ny fomba siantifika dia tsy misy olona afaka manoro ny olona hihinana sakafo sasany. ”
Momba ny fahavalon'ny olombelona lehibe
Tamin'ny tapaky ny taonjato farany, hita tany Etazonia ny fahavalo voalohany indrindra amin'ny maha-olombelona, ary tsy ny Firaisana Sovietika, fa ... matavy! Nambara fa ny sakafo matavy dia miteraka atherosclerose sy aretim-po, ary arakaraka ny haninantsika ny tavy no atahorana ho voan’ireo aretina ireo. Ankehitriny, 60 taona aty aoriana, dia fantatry ny dokotera fa tena tsy mahasalama ny sakafo ambany matavy satria be siramamy sy kaloria. Saingy na dia eto aza i Harold McGee dia manoro hevitra ny tsy handeha lavitra amin'ny fameperana: "Eny, tsy tokony hohanina misaraka ny siramamy, saingy tsy midika izany fa mila manilika azy tanteraka ianao. Ny karaoty, voasary, na paoma dia misy siramamy be dia be, izay tsy manimba. Raha ny amin`izao fotoana izao famerana ny gliosida hafa, andao hijery ny Atsinanana: any Shina sy Japana, ny ambony indrindra isan`ny centenarians, ary ny sakafo dia mafy gliosida sy ny kely indrindra ny proteinina. “
Samy hafa daholo isika
Tamin'ny taona 2018, ny dokotera ao amin'ny Oniversite ao Stanford Christopher Gardner dia nanao fanadihadiana hahitana indray mandeha ary ho an'ny rehetra - iza no mahomby kokoa: sakafo ambany tavy na sakafo tsy misy gliosida? Ny fanandramana dia nahitana mpilatsaka an-tsitrapo 600 izay nitafy kisendrasendra ireo karazana sakafo roa ireo. Ny vokatra dia tsy nampahery: ny sasany very lanja, ary ny sasany tsy. Ankoatr'izay, ny sasany amin'ireo mpilatsaka an-tsitrapo aza nahavita nihatsara! Avy amin'izany, ny mpahay siansa dia tonga tamin'ny fanatsoahan-kevitra mampalahelo fa ny fihinana sakafo izay manampy ny olona iray hampihena ny lanjany dia tsy hiasa amin'ny hafa velively. Ny zava-drehetra dia an'ny tsirairay.
Hoy i Harold McGee: “Mifanaraka tsara amin’ny zava-drehetra ny vatan’olombelona: afaka miaina any amin’ny tany mafana sy any amin’ny Arktika isika. Namboarina ny vatantsika mba hahazakantsika izay sakafo mety ho hitantsika. Ny karazan-tsakafo tsara indrindra ho an'ny olona iray dia ny fiovaovana: misy vokatra maro samihafa, ka tsy misy amin'izy ireo dia misy be loatra na, mifanohitra amin'izany, ny tsy fahampiana. Raha te ho ela velona sy ho salama tsara ianao, dia tsy ny sakafo ara-tsakafo ihany no tokony hodinihinao, fa ny isan’ny dingana ataonao isan’andro, ny olana ara-pahasalamana nananan’ny ray aman-dreninao, sy ny sisa. Maty teo amin’ny faha-90 taonany, ohatra, i Winston Churchill, raha nifoka sigara sy nisotro whisky isan’andro toy ny adala izy, tia nihinana ary matavy be. Ny hevitry ny fiainana sambatra dia ny mankafy izay tena tianao. ”
Fetibe iraisam-pirenena faharoa Siansa kambana, nokarakarain'ny chef Ivan sy Sergei Berezutsky, notontosaina tany Moskoa tamin'ny 7 sy 8 Novambra. Ny lohahevitry ny fetibe dia ny siansa, fanabeazana ary ny fampidirana ireo haitao mandroso ho an'ny gastronomy maoderina sy ny firafitry ny trano fisakafoanana. Lahateny no natolotry ny mpahandro malaza sy mpikaroka momba ny alikaola manerantany: mpahandro ny trano fisakafoanana Maido Mitsuharu Tsumura, mpanao gazety ara-tsiansa Bob Holmes, chef an'ny trano fisakafoanana Disfrutar Oriol Castro, chef an'ny trano fisakafoanana La Calandre Massimiliano Alaimo, chef an'ny trano fisakafoanana LESS nataon'i Hertog Jan Gert de Tsy fahampiana, Chef resto Rijks Joris Beydendijk, mpanao gazety siansa Harold McGee, mpanao gazety gastronomic Anna Kukulina, chef fisakafoana any Savva, Andrey Shmakov. Maimaimpoana ny fidirana amin'ny lahateny, mba hahafahan'ny tsirairay, na manao ahoana na manao ahoana ny halehiben'ny harena ara-nofo, dia mianatra amin'ny chef sy mpahay siansa miavaka.