Ny piquancy, ny fahatsorana ary ny vanim-potoanan'ny sakafo avy any South India dia ankasitrahana manerana izao tontolo izao. Shonali Mutalali dia miresaka momba ny andraikitry ny mpanoratra boky mahandro sakafo eo an-toerana amin'ny fampitomboana izany fahalianana izany.
“Tsy niezaka nitady mpitory akory izahay”, hoy i Mallika Badrinath. “Iza no mila boky momba ny sakafo tsy fihinanan-kena avy any India Atsimo?” Tamin'ny 1998, fony izy nanoratra ny bokiny voalohany, Vegetarian Sauces, ny vadiny dia nanolotra ny hanao pirinty azy io amin'ny volany manokana mba hozaraina amin'ny fianakaviana sy ny namana. “Namidy boky 1000 izahay tao anatin’ny telo volana”, hoy izy. "Ary izany dia tsy mamindra izany any amin'ny fivarotana." Tamin'ny voalohany dia 12 rupees ny vidiny, izany hoe ny vidin'ny vidiny. Ankehitriny, taorian'ny famoahana imbetsaka, dia efa lany ny dika mitovy amin'ity boky ity. Niparitaka nanerana izao tontolo izao izany.
Tsena manerantany ho an'ny sakafo eo an-toerana? Tsy maintsy miaiky ianao fa nila fotoana izany. Nandritra ny taona maro, nikendry mpihaino iray izay naniry sakafo indianina “eo amin'ny trano fisakafoanana” ireo mpanoratra sahisahy indrindra amin'ny boky: dal mahani, akoho 65, ary mofomamy trondro. Na ho an'ireo tia tena indiana exotique: kari, biryani ary kebab - indrindra ho an'ny tsena tandrefana tsy dia liana loatra.
Na izany aza, tao anatin'ny folo taona lasa, nahita tsena iraisam-pirenena ny mpanoratra eto an-toerana izay tsy noraharahian'ny rehetra noho ny tsy fahafantarany ny fisiany. Izy ireo dia vehivavy mpikarakara tokantrano, tanora matihanina ary mpianatra. Bilaogera, chef andrana ary chef tsy mpandala ny nentin-drazana. Vegetarian sy tsy vegetarian. Ny hany iraisan'izy ireo dia ny fahalianana mitombo amin'ny sakafo matsiro, tsotra ary ara-potoana avy any India Atsimo. Ny sasany amin'izy ireo dia mampiasa bokikely mba hanamboarana ny sakafon'ny renibeny. Ny sasany - mba hanandrana tsy mahazatra, fa manintona vahiny lovia. Triumph togayal? Tsy maintsy ekentsika fa misy zavatra ao anatin’izany.
Angamba ity baolina oram-panala ity dia natomboka tamin'ny paikady ara-barotra marani-tsaina nataon'i Mallika. “Nangataka tamin'ny toeram-pivarotana lehibe izahay mba hametraka ilay boky eo akaikin'ny toeram-pivarotana satria fantatray fa tsy mandeha any amin'ny fivarotam-boky ny olona te hividy izany."
Amin'izao fotoana izao, izy no mpanoratra ny boky nahandro anglisy 27, izay nadika tamin'ny teny tamoul avokoa. Fanampin'izany, 7 no nadika tamin'ny teny Telugu, 11 tamin'ny Kannada ary 1 tamin'ny Hindi (raha liana amin'ny isa ianao dia 3500 eo ho eo izany). Rehefa nanoratra momba ny fandrahoan-tsakafo mikraoba izy, dia nilaza ny mpanamboatra fa niakatra ny fivarotana microwave. Na izany aza, na dia eo aza ny tsena lehibe, ny fitadiavana mpitory dia tsy mora kokoa.
Avy eo i Chandra Padmanabhan dia nanasa ny filohan'ny HarperCollins hisakafo ary nampiaiky azy tokoa ny sakafony ka nasainy nanoratra boky. Dakshin: Navoaka tamin'ny 1992 ny Sakafo Vegetarian'i India Atsimo ary namidy efa ho 5000 tao anatin'ny telo volana. "Tamin'ny 1994, namoaka ity boky ity ho an'ny tsenan'izao tontolo izao ny sampana Aostraliana HarperCollins, ary tena nahomby izany," hoy i Chandra, ary nampiany fa ny fivarotana matanjaka dia nanentana azy hanoratra boky telo hafa, samy amin'ny lohahevitra iray ihany - fandrahoan-tsakafo. “Angamba lafo be izy ireo satria be dia be ny Tamils eran'izao tontolo izao. Angamba satria maro ny olona no liana amin`ny zava-maniry, nefa tsy mahalala ny fomba mahandro sakafo toy izany. Na dia saika hita amin'ny Internet aza ny fomba fanamboarana rehetra, ny boky dia tena azo antoka kokoa. "
Na izany aza, tamin'ny taona 2006 vao nahazo loka maro i Jigyasa Giri sy Pratibha Jain tamin'ny bokiny Cooking at Home with Pedata [Paternal Nenito/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] vao nahatsikaritra ny revolisiona momba ny zava-maniry ny olona.
Tapa-kevitra ny hamoaka ny bokiny voalohany tsy hanaiky lembenana amin'ny votoaty izy ireo, nanangana trano fanontana azy manokana mba handraketana ny fomba fanamboarana an'i Subhadra Rau Pariga, zanaka vavimatoan'ny filoha Indiana teo aloha VV Giri. Tao amin'ny Gourmand Awards, fantatra amin'ny anarana hoe Oscars of Cookbooks, tany Beijing, dia nandresy tamin'ny sokajy enina ilay boky, anisan'izany ny famolavolana, ny sary ary ny sakafo eo an-toerana.
Ny bokiny manaraka, Sukham Ayu – “Ayurveda Cooking at Home” dia nahazo ny laharana faharoa tamin'ny loka “Best Healthy Eating and Dieting Cookbook” tamin'ny lanonana iray tany Paris taona vitsivitsy taty aoriana. Fanekena ofisialy izany. Niditra an-tsehatra maneran-tany ny Upma, dosai ary ronono.
Nitombo hatrany ny valisoa. Viji Varadarajan, mpahandro manan-talenta iray hafa, dia nanapa-kevitra ny handroso bebe kokoa ary hampiseho ny fomba azo ampiasana ny legioma eo an-toerana amin'ny fomba maro samihafa.
“Namboly anana teo an-tokotany ny rehetra taloha. Tsy maintsy nahay namorona izy ireo, ka nanamboatra fomba fanamboarana 20-30 ho an'ny legioma tsirairay izy ireo, "hoy izy, nanazava fa mora ny mihinana "sakafo eo an-toerana, vanim-potoana ary nentim-paharazana." Mankalaza ny fomban-drazana ny fomba fanaony, izay mamporisika ny olona hampiasa anana vita an-trano toy ny savoka ririnina, tahom- akondro ary tsaramaso. Nahazo ny loka Gourmand tamin'ny sokajy fito samy hafa ireo bokim-pahandroany enina, izay nadika tamin'ny fiteny Tamil sy Frantsay ny roa. Ny bokiny farany, Vegetarian Delicacies of South India, dia nahazo ny Best Vegetarian Cookbook tamin'ny taona 2014.
Amin'ny maha-mpivarotra mavitrika azy dia mivarotra ny bokiny amin'ny Kindle izy. "Ny fivarotana an-tserasera dia tombony lehibe ho an'ny mpanoratra. Ny ankamaroan'ny mpamaky ahy dia tsy te handeha amin'ny fivarotam-boky. Manafatra boky ao amin'ny Flipkart izy ireo na misintona avy amin'ny Amazon. Na izany aza, namidiny teo amin'ny 20000 eo ho eo ny dika mitovy amin'ny bokiny voalohany, Samayal. “Maro amin'ireo mpamaky ahy no mipetraka any Amerika. Mitombo ihany koa ny tsena any Japon, ”hoy izy. "Ireo dia olona mankasitraka ny fahatsoran'ny sakafontsika."
Ny Vegetarianism Pure avy amin'i Prema Srinivasan, navoaka tamin'ny volana aogositra tamin'ny taon-dasa, dia nanampy fototra ara-tsiansa amin'ity karazana vao misondrotra ity. Ity tononkira goavam-be misy fonon-tsarimihetsika spartan ity dia mijery matotra amin'ny famolavolana ny fomba fanamboarana ankehitriny, manomboka amin'ny sakafo ao amin'ny tempoly ka hatrany amin'ny lalana fivarotana zava-manitra. Tena feno, mikendry ny tsena vaovaon'ny mpahandro matihanina sy akademika, na dia afaka mahazo hevitra ihany koa ny mpahandro an-trano avy amin'ny fanangonana karazan-tsakafo sy sakafo.
Tsy mahagaga raha ny onjam-peo manaraka dia ireo boky manokana momba ny lafiny sasany amin'ny sakafo toy izany. Ohatra, Nahoana ny Onions Mitomany: Jereo ny Sakafo Iyengar, izay nahazo ny loka Gourmand raha mbola teo amin'ny sehatry ny sora-tanana tamin'ny 2012! Ny mpanoratra Viji Krishnan sy Nandini Shivakumar dia niezaka nitady mpamoaka lahatsoratra – araka ny hitanao, misy zavatra tsy niova – ary farany dia namoaka ilay boky tamin'ny volana lasa. Eo ambanin'ny fonony mafy manjelatra dia misy fomba fanamboarana 60 tsy misy tongolobe, radisy ary tongolo lay.
"Noho izany dia tonga tamin'ny anarana izahay," nitsiky i Vigi. Matetika izahay no mitomany rehefa manapaka tongolo. Saingy tsy ampiasainay amin'ny sakafo tsara izahay, ka izany no mahatonga azy mitomany.
Ny fomba fanamboarana dia tena izy ary manolotra karazan-tsakafo maro hanehoana ny fahaizan'ny sakafo nentim-paharazana. “Omenay anao ny fomba fanamboarana ny akora rehetra ilainao,” hoy i Nandini, miresaka momba ny nitomboan'ny tsena lavitra an'i Chennai sy India. "Tahaka ny te-hianatra ny fomba fanaovana kari maitso 'tena' aho, dia misy olona manerana izao tontolo izao te hahalala ny fomba fanaovana sambar 'tena'."