Ny mpihinana zava-maniry rehetra, fara fahakeliny, indray mandeha teo amin'ny fiainany, ho setrin'ny tantarany momba ny loza ateraky ny sakafon'ny hena, dia nandre hoe: “Ny legioma koa dia feno nitrate sy karazana akora simika rehetra. Inona ary no ao?!” Io no iray amin'ireo fanoherana ankafizin'ny mpihinana hena. Inona tokoa moa no legioma sy voankazo azonao hanina? Ary ahoana ny loza ateraky ny "olana nitrate" ho an'ny fahasalamantsika? Nitrate: iza no namana, iza no piraty Ny nitrate dia sira amin'ny asidra azota, singa iray amin'ny sakafon'ny zavamaniry izy ireo ary ilaina amin'ny fananganana sela sy famoronana chlorophyll. Ny fatran'ny nitrate ambony ao anaty tany dia tsy misy poizina amin'ny zavamaniry; ny mifanohitra amin'izany, dia manampy amin'ny fitomboan'ny fitomboany, ny photosynthesis mavitrika kokoa ary ny vokatra avo lenta. Noho izany, ny mpamboly dia mety maniry ny "mihoatra kely" amin'ny zezika. Ho an'ny olombelona sy ny biby, ny nitrate amin'ny fatra mahazatra dia tsy mampidi-doza, fa ny fatra avo dia mety miteraka fanapoizinana ary mety hitarika fahafatesana mihitsy aza. Indray mandeha ao amin'ny vatana, ao amin'ny tsinay lehibe, eo ambany fitarihan'ny microflora, ny nitrate dia nivadika ho nitrite - poizina ho an'ny olombelona izy ireo. Ny nitrite dia misy fiantraikany ratsy amin'ny hemôglôbininy: ny ferrous vy dia oksidina amin'ny ferric vy ary ny methemoglobin dia azo, izay tsy afaka mitondra oksizenina amin'ny tavy sy taova - mitranga ny mosary oksizenina. Araka ny fenitry ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana, ny fihinanana nitrate isan'andro ho an'ny olona iray dia tsy tokony hihoatra ny 5 mg isaky ny 1 kg lanjan'ny vatana, izany hoe. e. ho an'ny olona milanja 70 kg - tsy mihoatra ny 350 mg isan'andro. Raha maka 600-650 mg ny nitrate ianao indray mandeha, dia mety hitranga amin'ny olon-dehibe ny fanapoizinana. Ao amin'ny ankizy (ny zandriny kokoa) dia mihena ny synthesis ny akora izay tompon'andraikitra amin'ny famerenana amin'ny laoniny ny hemôglôbininy, ka ny nitrate dia mampidi-doza kokoa ho an'ny zazakely noho ny olon-dehibe. Ny haavon'ny fiantraikan'ny nitrate amin'ny olona iray dia tsy miankina amin'ny habeny ihany, fa koa amin'ny toetry ny vatana manontolo. Ao amin'ny vatana salama, ny fiovan'ny nitrate ho nitrite dia miadana kokoa noho ny ao amin'ny vatana malemy. Ny ampahany manan-danja amin'izy ireo dia esorina tsotra izao, ary ny sasany dia avadika ho zavatra mahasoa. Ny rafitra fiarovana amin'ny nitrate dia omen'ny natiora, ary ny metabolisma ara-dalàna dia midika mihitsy aza ny fisian'ireo sira ireo. Amin'ny maha sakafo ho an'ny zavamaniry, ny nitrate dia ho ampahany manan-danja amin'izy ireo (raha tsy izany dia tsy hisy zavamaniry mihitsy). Mila mitandrina anefa ny olona amin’ny sira asidra azota ary, raha azo atao, dia ahena ny fihinanana azy. Ahoana no hiarovana ny tenanao amin`ny nitrates Mazava ho azy, ny fomba tsotra indrindra hilazana fa mila mihinana legioma voaporofo ihany, nangonina tao amin`ny zaridaina voaporofo, olona voaporofo. Na toroy hevitra mba hahazoana metatra nitrate na tester nitrate (raha fantatrao na inona na inona momba ny fahombiazan'ny fitaovana toy izany dia manorata ao amin'ny fanehoan-kevitra amin'ny lahatsoratra) Fa ny zava-misy eo amin'ny fiainana dia izao: mijoro eo anoloan'ny kaontera misy legioma miloko ianao / voankazo, ary izay rehetra azonao atao mba hahitana azy ireo, dia voasoratra eo amin'ny vidin'ny vidiny – ny vidiny sy ny firenena mitombo… Ireto misy torohevitra mahasoa: Fantaro hoe inona io “voankazo” io. Amin'ny karazana legioma samihafa, ny votoatin'ny nitrate mandritra ny fotoam-pijinjana dia miovaova be. Izany dia noho ny zava-misy fa ny zavamaniry rehetra dia manangona sira asidra amine amin'ny fomba samihafa. Ohatra, ny karazana tsaramaso maitso dia matetika be ny nitrate noho ny karazana tsaramaso mavo. Mifidiana ireo masaka. Raha azo atao dia esory tsy ho eo amin'ny sakafo ny karazany aloha, ny zavamaniry tsy matotra, ary ny legioma maitso maitso, izay matetika misy nitrate be dia be. Na izany aza, tsy tokony havela ny legioma efa masaka. Ohatra, ny fakan'ny betiravy ambony latabatra sy ny zucchini dia misy ihany koa ny habetsahan'ny nitrate. Ao amin'ny karaoty, ny kalitaon'ny faka tsara indrindra dia voamarika tamin'ny 100-200 g. Ny tsirony sy ny loko. Ny karazana fakan-kazo miloko marevaka kokoa (indrindra fa ny karaoty) dia misy nitrate kely kokoa noho ny matsatso. Tsy ny bika ihany anefa no zava-dehibe. Raha manana tsiro tsy voajanahary ny legioma, dia tsy mahafinaritra ny mitsako - izany dia manondro ny votoatin'ny sira asidra be loatra. Vaovao ihany! Ny salady sy ny ranom-boankazo sy legioma dia tokony hohanina vao voaomana. Na dia fitehirizana fohy ao amin'ny vata fampangatsiahana aza dia mitarika amin'ny fampitomboana ny microflora, izay manampy amin'ny famokarana akora misy poizina ho an'ny olombelona. Fadio ny preservatives. Esory avy amin`ny sakafo am-bifotsy sakafo (ary miaraka amin`izay koa saosisy sy nifoka hena), izay voaomana miaraka amin`ny fanampiana ny nitrates sy nitrites. Amin'ny famokarana vokatra hena sy saosisy dia ampiana izy ireo tsy mba hanakanana ny asan'ny bakteria pathogen, fa koa mba hanomezana loko mena-volontsôkôlà ny vokatra hena. Mampiasà rano madio. Manodidina ny 20% amin'ny nitrate rehetra no miditra amin'ny vatan'olombelona miaraka amin'ny rano. Ny rano mangotraka voaloton'ny nitrate dia tsy mampihena, fa mampitombo ny poizina. Ny fanapoizinana amin'ny rano toy izany no mampidi-doza indrindra, satria mitombo ny tahan'ny fidiran'ny poizina ao anaty rà. Ahoana ny fampihenana ny nitrate amin'ny legioma (ireo efa anananao ao an-dakozia) Na dia resy tamin'ny fihodinana voalohany tamin'ny ady amin'ny nitrate aza ianao ary nividy kisoa tamin'ny poketra, dia tsy very daholo. Miaraka amin'ny fanampian'ny antsy, vilany ary fitaovana mahasoa hafa, azonao atao ny manitsy ny toe-javatra ary manala ny sira azota be loatra. Misy fomba isan-karazany: rehefa mahandro sakafo, am-bifotsy, sira, fermenting sy peeling legioma, nihena be ny haavon'ny nitrate. Saingy tsy ny fomba rehetra no mahomby, anisan'izany ny fitehirizana ny zavatra ilaina. Ohatra, raha manondraka ovy voapoizina mandritra ny iray andro amin'ny vahaolana sira iray isan-jato ianao, dia saika tsy hisy nitrate ao anatiny, ary koa ny akora biolojika. Ny fermentation, ny fanangonam-bokatra, ny fanasiana sira, ny fanangonam-bokatra dia manokana satria ny 3-4 andro voalohany dia misy dingan'ny fanovana ny nitrate ho nitrite, noho izany dia tsara kokoa ny tsy mihinana laisoa, kôkômbra ary legioma hafa alohan'ny 10-15 andro. . Miaraka amin'ny famafazana legioma maharitra (hatramin'ny 2 ora), 15-20% ny nitrate dia voasasa amin'izy ireo. Mba hampihenana ny votoatin'ny nitrate amin'ny fambolena faka sy ny laisoa amin'ny 25-30%, dia ampy ny mitazona azy ireo ao anaty rano mandritra ny adiny iray, rehefa avy manapaka azy ireo ho kely. Mandritra ny fandrahoan-tsakafo dia very hatramin'ny 80% ny ovy, karaoty, laisoa, rutabaga - hatramin'ny 70%, betiravy latabatra - hatramin'ny 40% ny nitrate, fa ny sasany amin'ireo otrikaina sy vitaminina dia rava. Ireo fomba rehetra ireo dia manana lesoka lehibe iray - ny ankamaroan'ny nitrate dia mifantoka amin'ny sela ary tsy azo alaina amin'ny fomba toy izany. Ny fomba mahomby indrindra dia ny fanadiovana tsara ny legioma. Ny nitrate dia zaraina tsy mitovy amin'ny zavamaniry. Izy ireo dia kely indrindra amin'ny voankazo, ka ny voankazo sy ny voa dia heverina ho azo antoka indrindra hohanina. Ilaina ny manaisotra ny toerana misy ny sira azota, indrindra rehefa mihinana legioma vaovao: peel, stalks, cores of root crops, petioles, toerana fifindran'ny fakan-kazo amin'ny fakany, stalk. Izany dia mampihena ny "nitrate" ny anana in-droa na intelo. Ny Encyclopedia of Safety ho an'ny legioma tsirairay dia manoro ny fomba fanadiovana azy: BEET. Ny beetroot dia heverina ho mpanjakavavin'ny legioma, saingy nomena ny anaram-boninahitra tompon-daka amin'ny fanangonana nitrate. Ny sasany amin'ireo solontenany dia mety misy hatramin'ny 4000 mg / kg. Ny nitrate amin'ny betiravy dia zaraina tsy mitovy. Raha raisina ho vondrona 1 ny votoatiny ao amin'ny tapany afovoany amin'ny fakany, dia ao amin'ny tapany ambany (akaiky ny rambony) dia efa misy singa 4, ary ao amin'ny tapany ambony (akaikin'ny ravina) - 8 vondrona. Noho izany, tsara kokoa ny manapaka ny tampony amin'ny ampahefatry ny ampahefany sy ny rambony - amin'ny ampahatelon'ny fotony. Amin'izany fomba izany, ny betiravy dia afaka amin'ny telo ampahefatry ny nitrate. maitso. Ao amin'ny salady, spinach, persily, aneta ary anana hafa, ny nitrate dia indraindray avo kokoa noho ny betiravy. Ankoatr'izay, ao amin'ny zavamaniry avy amin'ny fandriana tsy misy zezika, ny votoatin'ny sira dia matetika antonony, fa amin'ireo izay maniry amin'ny vahaolana mahavelona na amin'ny tany voky tsara dia mety hahatratra 4000-5000 mg / kg ny habetsahan'ny nitrate. Ny fifantohan'ny sira any amin'ny faritra samihafa amin'ny zavamaniry dia samy hafa - betsaka kokoa amin'izy ireo ny tahony sy ny petioles amin'ny ravina. Amin'ny lafiny iray, ny anana vaovao dia misy vitaminina maro izay manakana ny fiovan'ny nitrate ho nitrite. Ny asidra ascorbic (vitamin C) be dia be dia manampy amin'ny "neutralize" ny nitrates, noho izany dia ilaina ny manampy anana vaovao amin'ny lovia legioma. Saingy aza adino fa eo ambany fitarihan'ny zavamiaina bitika sy ny rivotra, ny nitrate dia mivadika haingana ho nitrite. Ny maitso dia tsara indrindra tetehina alohan'ny hanompoana. LAISOA. Ao amin'ny laisoa fotsy, ny nitrate dia "nifidy" ny ravina ambony (telo na efatra sosona). Misy sira azota avo roa heny ao aminy sy ao amin'ny fotony noho ny eo afovoan'ny loha. Mandritra ny fitehirizana, ny laisoa vaovao dia mitazona ny votoatiny nitrate hatramin'ny Febroary, fa efa tamin'ny volana martsa dia nihena in-telo ny habetsahan'ny sira. Ao amin'ny sauerkraut, ny 3-4 andro voalohany dia misy fiovana haingana ny nitrate ho nitrite. Noho izany dia tsara kokoa ny mihinana laisoa kely masira tsy alohan'ny herinandro. Amin'ny hoavy, ny ankamaroan'ny nitrate dia miditra ao anaty rano - ary koa ny antsasaky ny fitambarana sarobidy rehetra. Matetika misy nitrate betsaka kokoa noho ny laisoa fotsy ny kaulilavo ary tsara indrindra etona. RADISH. Ny radish indraindray dia misy hatramin'ny 2500 mg/kg ny nitrate. Ny fifantohana eo amin'ny 500 mg/kg dia azo heverina ho tena tsara (ho an'ny karazany voalohany). Ao amin'ny "karazana boribory" amin'ny radish, ny sira azota dia kely kokoa noho ny amin'ny "elongated". Azonao atao ny mampihena ny votoatin'ny nitrate amin'ny radish amin'ny antsasany amin'ny fanapahana ny tampony sy ny rambony amin'ny 1/8. OVY. Miaraka amin'ny fitehirizana tsara, ny votoatin'ny nitrate amin'ny ovy dia midina tampoka amin'ny fiandohan'ny volana martsa - efa ho in-efatra. Hatramin'ny volana febroary dia tsy miova ny fifantohana. Ny ankamaroan'ny sira ao amin'ny tuber dia mifantoka akaiky kokoa ny afovoany (ary ny zavatra sarobidy dia akaiky kokoa ny peel!), Fa ny fahasamihafana dia kely. Noho izany, tsy misy ilàna azy ny peeling azy, ankoatra ny vitaminina sy ny anzima voarakitra ao ambanin'ny peel dia mametra ny fiovan'ny nitrate ho nitrite. Ny fomba tsara indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo ovy miaraka amin'ny votoatin'ny nitrate dia esorina, "amin'ny fanamiana": ny tubers kely dia apetraka manontolo, ny lehibe dia tapaka amin'ny ampahany 2, 4 na 6, raha esorina hatramin'ny 60-70% ny nitrate. Mandritra ny fandrahoan-tsakafo mahazatra dia esorina hatramin'ny 40%, raha endasina - eo amin'ny 15%. Aleo arotsaka ny rano tavela rehefa avy mahandro ny ovy. KARAOTY. Ny karaoty, indrindra fa ny voalohany, dia afaka manangona hatramin'ny 1000 mg / kg ny nitrate. Misy kokoa amin'izy ireo eo an-tampony, akaiky kokoa ny ravina, ary koa amin'ny rambony. Voamarika ihany koa fa ny nitrate kely indrindra dia miseho amin'ny karaoty antonony. Na izany aza, tsy ny karaoty ihany, fa ny legioma rehetra - betiravy, turnip, zucchini, sns. tsara kokoa ny maka habe antonony. Ao amin'ny karaoty voatetika (toy ny amin'ny anana, betiravy, sns.), Ny nitrate dia mivadika haingana ho nitrite. Ao amin'ny salady, ireo dingana ireo dia miharatsy noho ny fisian'ny marikivy fanosotra na mayonnaise (mayonaise mihitsy no poizina!), izay manampy amin'ny fampivoarana haingana ny zavamiaina bitika. Manakana ny fitomboan'ny bakteria ny menaka sunflower. ZUCCHINI Mety misy hatramin'ny 700 mg/kg nitrate izy ireo. Ny ankamaroan'izy ireo dia ao anaty sosona manify eo ambanin'ny hoditra sy eo akaikin'ny rambony. Tsara kokoa ny manala ny rambony ary manala ny peel amin'ny sosona matevina. Ampangotrahina matetika ny zucchini, indrindra ireo efa matotra, izay mampihena mihoatra ny indroa ny votoatiny nitrate. Azo atao etona ao anaty fatana fanerena. Kôkômbra. Amin'ny toe-javatra tsy dia tsara, na ny kôkômbra aza dia afaka manangona hatramin'ny 600 mg / kg ny nitrate. Imbetsaka izy ireo no eo ambanin'ny hoditra noho ny eo afovoany. Ary raha mangidy ny hoditra, tsy mahafinaritra, dia tsy maintsy tapaka. Ampirisihina ihany koa ny manapaka ny ampahany tsy misy tsirony eo akaikin'ny rambony. *** Mazava ho azy fa ireo toro-hevitra ireo dia mitete fotsiny ao anaty ranomasina misy fampahalalana mahasoa ilaina amin'ny fitazonana ny fahasalamana. Saingy ankehitriny ny fanontaniana momba ny nitrate dia azo valiana tsara: "Matahotra ny nitrate ve ianao?
2022-11-11