Hevitra ato Anatiny
Tamin'ny ampahany voalohany amin'ity lahatsoratra ity dia nojerentsika ny fampiasana alikaola ho iray amin'ireo akora ao anaty lovia na "lasantsy" amin'ny fandrehitra. Manaraka izany ny marinade, saosy ary ny fomba mahaliana indrindra amin'ny fampiasana alikaola amin'ny fandrahoana sakafo.
pickling
Tamin'ny ampahany voalohany amin'ity lahatsoratra ity dia nojerentsika ny fampiasana alikaola ho iray amin'ireo akora ao anaty lovia na "lasantsy" amin'ny fandrehitra. Manaraka izany dia ny pickles, saosy ary ny fomba mampihetsi-po indrindra amin'ny fampiasana alikaola amin'ny fandrahoana sakafo. Inona no sakafonay lahy indrindra? Barbecue, mazava ho azy. Lehilahy, mikapoka ny tratrany eo an-tratrany, izay te hanambara tena fa manam-pahaizana momba ny barbecue tsy manam-paharoa.
Izy ireo no nahita hevitra handraraka labiera amin'ny shashlik mahandro amin'ny arina (halako izany rehefa manao izany izy ireo). Ary azo inoana fa izy ireo no tonga nihevitra ny hamono hena tamin'ny zava-pisotro misy alikaola. Ary na dia feno resipeo ho an'ny kebab amin'ny labiera aza ny Internet, voalohany indrindra, miresaka momba ny marinade mifototra amin'ny divay izahay. Ao amin'ny divay no misy fanelingelenana tsy manelingelina, fa ilaina, izy io no afaka manome ny toetran'ny hena, ampiarahana amin'ny voan'ny freshness an'ny voankazo.
Tsy kisendrasendra fotsiny fa ny mponin'i Madeira dia manondraka espetada - kebab hen'omby eo an-toerana - any Madeira, ary na dia ny felam-boninkazo mankaleo aza dia hirehitra miaraka amin'ny loko vaovao. Ireo rehetra voalaza etsy ambony dia mihatra tanteraka amin'ny kebab trondro, ary amin'ny ankapobeny ny hena sy trondro rehetra - na dia tsy handrahoan'izy ireo amin'ny sakafo aza ianao. Avy hatrany alohan'ny handrahoana azy dia esorina ilay marinade be loatra, na dia indraindray aza ny hena dia tokony hosotroina (na hosorana) miaraka amin'ny marinade mandritra ny fandrahoana sakafo mba tsy hirehitra.
Ny fanaovana izany matetika loatra, na izany aza, dia tsy mendrika ihany koa: ny anjaranao dia ny mitondra ny fitsaboana hafanana hatramin'ny farany fa tsy miady amin'ny herinao rehetra, mety hampidi-doza, amin'ny famonoana tanteraka ny arina. Ary ity no fomba tsotra indrindra hamonoana kebab amin'ny divay. Makà divay fotsy, sotro ny anana maina, sira, dipoavatra ary tongolo lay voaporitra - ary afangaro tsara.
Misy dikany ny manampy menaka legioma kely amin'io fangaro io hamoronana emulsion izay mandrakotra ny hena amin'ny lafiny rehetra. Apetaho ny vozon'ny henan-kisoa, dipaina 4 santimetatra amin'ny lafiny iray, ao anaty vilia iray, araraka ny marinade, ary atsofohy ny hena mba hizara marinade. Ataovy ao anaty kitapo ilay shish kebab - izany dia hanamora ny famadihana azy indraindray, ary ho mora kokoa koa ny fitaterana azy.
Sauces
Ny fampiasana zava-pisotro misy alikaola amin'ny saosy dia iray amin'ireo fomba mora indrindra sy lojika indrindra hanariana azy ireo. Tsy mahagaga raha efa niomana hatrizay ireo zava-pisotro ireo - ny divay sy labiera indrindra - dia efa mahazatra ny fampiasana saosy.
Eny tokoa, maninona raha asiana divay kely amin'ny sakafo mahandro amin'ny afo, raha manana mihoatra noho ny an'ity divay ity ianao? Toa izany tokoa no izy - tsy nahy, na aiza na aiza tamin'ny fanoloana rano misy labiera na divay, maro ny resipeo teraka. Any Burgundy, izay nalaza noho ny divay hatrizay, dia ampiasaina handrahoana akoho amam-boaloboka sy henan'omby Burgundy, any Bordeaux dia amam-boaloboka miaraka amina divay eo an-toerana, ary any Milan - ossobuco (ary aza adino ny fondue soisa) . Any Flanders, amboarina Flemish dia vita amin'ny labiera mainty, ary any UK, ilay Guinness Pie ankehitriny.
Azonao atao ny manoratra azy mandritra ny fotoana lava, fa ireo fomba fahandro sy lovia rehetra ireo dia manana endrika iray iraisana: mandritra ny fizotran'ny fikotrana lava dia esorina tanteraka ny alikaola, ary ampangotrahina ny divay na labiera, mampitombo sy manome tsiro manankarena ny hena atono azy. Ny sakafo vita dia nivadika ho manitra, mahafa-po, manafana - izay tena ilaina ho an'ny ambanivohitra, izay, raha ny marina, nipoitra ireo fomba fahandro ireo. Ny fampiasana alikaola amin'ny saosy izay voaomana misaraka amin'ny lovia dia tantara vao haingana izay nisy ny niandohany tao amin'ireo lafin'ny fiarahamonina izay nankasitrahan'izy ireo fa tsy ny tsiron'ny lovia ihany, fa ny endriny koa.
Ny divay no tena ampiasaina eto, ary mety amin'ny lovia rehetra io - na ny hena, na ny trondro, na ny legioma aza. Ny saosy malaza indrindra avy amin'ity kohô ity dia ber-blanc sy holandey, ary amin'izy roa tonta dia divay kely dia kely no raisina, ary azo soloina ranom-boasarimakirana na vinaingitra misy divay. Ny saosy divay ho an'ny steak dia raharaha iray hafa: tsy misy tsy misy divay, fa ny fahatsorana amin'ny fahandroana dia mamela anao hanao saosy isan'andro. Mba hanomanana ny saosy steak dia raiso ny lapoaly izay nendasina ny hena, ampio menaka legioma ary endasina amina ravina voatavo misy ravina thyme ao anatiny.
Aorian'ny minitra iray, araho ny vilany miaraka amina vera mena roa vera, andrahoina eo ho eo indroa, esory amin'ny hafanana ary aforohy dibera mangatsiaka vitsivitsy, roa ka hatramin'ny telo cubes indray mandeha. Ny saosy vokatr'izany dia tokony hivadika ho matevina tsy tapaka, ary, raha asiana sira sy dipoavatra, dia ho lasa orinasa tsara ho an'ny lovia hena. Nanoratra kely kokoa momba ny fanomanana azy eto aho.
Sakafo sy fisotroana
Misy fomba iray hafa amin'ny fihinanana culinary zava-pisotro misy alikaola - raha ny marina, ny fihinanana, satria ny olombelona sy ny natiora no namorona azy. Hanao famandrihana avy hatrany aho: eto dia ireo tranga ireo no tadidiko raha ny duet lovia sy zava-pisotro no eritreretina hatrany am-piandohana, ary ny lovia no omena andraikitra voalohany, ary ny zava-pisotro miaraka aminy dia miasa ho fanampiny. izay sarobidy indrindra ny tsirony.
Ao amin'ny trano fisakafoanana tsara, ohatra, misy foana ny sommelier izay hanatona anao aorian'ny mpandroso sakafo ary hanampy anao hisafidy divay mifototra amin'ny baiko natao; raha ny trano fisakafoanana toy izany dia manolotra lovia voafetra voafetra, ho fitsipika, efa voafantina divay ho an'ny tsirairay amin'izy ireo, vera iray izay no homena anao. Trano fisakafoanana ihany anefa ireo. Voalohany, raha te hankafy ny fitambaran'ny sakafo sy zava-pisotro am-pitoniana ary tsy misy fanatisme dia tsy ilaina ny manao sommelier - ampy ny mianatra fitsipika fototra vitsivitsy amin'ny fisafidianana ny divay misy sakafo, ary avy eo hampitombo ny fahaizanao amin'ny fampiharana .
Raha misy olona liana amin'ny tolo-kevitro amaturista momba an'io lohahevitra io dia efa voasoritra ao amin'ny pejy bilaogy izy ireo: Ahoana ny fisafidianana divay - ampahany voalohany
Ahoana ny fisafidianana divay - Fizarana faharoa Faharoa, andao tsy ho adinontsika fa mandritra ny fisakafoanana mihinan-kanina dia mety misy mihoatra ny divay fotsiny ny vera anao. Raiso, ohatra, ny labiera: zava-pisotro manala baraka an'i lobby vodka, miaraka amin'ny fanajana sy ny fiheverana amin'ny antsipiriany, dia afaka miaraka amin'ny lovia tsy mahomby. Rehefa misafidy ny duet mety dia misy koa ny lalàna eto - Manoro hevitra anao aho hamaky ny lahatsoratra Ahoana ny fisafidianana labiera ho an'ny sakafo sy sakafo ho an'ny labiera, izay, ankoatr'izay, misy rohy mankany amin'ny latabatra fangaro amin'ny lovia sy ny karazany isan-karazany. labiera.
Ho fanampin'izay, faly aho manolotra ny tantaran'ny mpitoraka bilaogy mahafinaritra Rafael Agayev momba ny fomba nandaminany labiera sy fromazy hariva. Fahatelo, ny latabatra nentin-drazana, araka ny nohamafisin'ireo mpikaroka momba ny nahandro rosiana, dia bikan'ny tsakitsaky voalohany, ary mifangaro tsara miaraka amin'ny vodka. Tsy ao anatin'ny faribolako mahaliana io rehefa manoratra an'ity lahatsoratra ity, ka izay maniry dia afaka mijery manokana ny mety ho fitambaran'ny "holatra + holatra masira" sy ny toy izany.
Raha fintinina
Tany am-piandohana no nilazako izany ary averiko indray - ity lahatsoratra ity dia tsy natao hamolavola ny endrika fisotro misy alikaola tsara. Na hampiasa amin'ny ankapobeny, inona marina ary isaky ny inona ny raharahan'ny tena manokana, dia tsy tokony ho adino fotsiny fa amin'ity raharaha ity, toy ny amin'ny hafa rehetra, ilaina ny fahaiza-mandanjalanja sy ny antonony. Toy izany koa, tsy hamporisika ny rehetra sy ny rehetra aho handraraka divay ao anaty lapoaly ary handrotsaka akondro miaraka amina ronono may: ny fahazarana sakafo dia raharaha iray manokana. Fa raha nahavita nanala hevi-diso sasany aho ary namaly ilay fanontaniana hoe "aiza no hanary ny divay sisa", dia nahatratra ny tanjony ny tantarako fohy.