Iray amin'ireo dite tranainy any Sina, ny anarana dia avy amin'ny tanànan'i Pu'er, izay hatramin'ny taonjato faha-XNUMX dia nampiasaina tsindraindray fa tsy vola. Nandritra ny taona maro teo amin'ny tsenan'i Tibet sy Mongolia, ny pu-erh dia natakalo soavaly, ary izao vao manomboka mahazo ny lazany any Rosia. Dite majika, fanafody voajanahary, dite tsara tarehy sy ho an'ny tanora, zava-pisotron'ny emperora, harem-pirenena Shina – momba azy daholo izany.
Nandritra ny Dinastia Tang (618-907), dia nentina tany Tibet avy amin'ny faritra samihafa i pu-erh. Mba hanamorana ny fitaterana, dia nopotehina tao anaty pancakes sy biriky izy io, nentina tamin'ny caravan. Nandritra ny dia lavitra, ny toetrandro sy ny toetrandro dia niova avy amin'ny maina ho tena mando; Noho izany, rehefa tonga tany Tibet ny karavan, ny pu-erh avy amin'ny dite maitso maitso dia nivadika ho dite mainty malefaka. Noho izany dia mora resin'ny fermentation ho azy izy noho ny naha lena aloha ary avy eo maina. Nahatsikaritra izany fiovana izany ny olona ary nanjary nalaza teo amin'ny sehatra ambony amin'ny fiarahamonina i Pu-erh.
Puer City dia tanàna ao amin'ny faritany mizaka tenan'i Yunnan, ao Etazonia. Ny dite dia tsy novokarina tao an-tanàna, tsy nisy afa-tsy ny tsena lehibe indrindra, izay nitondrana dite avy amin'ny tendrombohitra sy faritra akaiky indrindra ho an'ny varotra. Avy amin'io tanàna io no niaingan'ny karana - ary ny dite rehetra avy amin'ireo toerana ireo dia nanomboka nantsoina hoe "puer".
Inona no ao anatiny?
Ny tsiron'ny pu-erh dia voafaritra: na tianao izany na miala amin'ny fankahalana. Indrindra indrindra, ny pu-erh taloha dia manana tsiro manokana, izay mifandray amin'ny fitehirizana (maina na mando). Raha tsara kalitao ny sheng pu-erh tanora dia tsara ny tsirony. Amin'ny ankapobeny, ny tsiron'ny pu-erh dia tena samihafa ary ny tsirairay dia afaka mahita "notes" araka izay tiany.
Ny fiandohan'ny fifandraisan'ny olona amin'ny dite dia nidina teo amin'ny tantara nandritra ny an'arivony taona talohan'ny nanononana azy tamin'ny literatiora. Tamin'ny voalohany, dia nosotroin'ny shamans avy amin'ny foko teo an-toerana, mpanasitrana ary mpamosavy izay nipetraka tany anaty ala ary nampiasa izany mba hanovana ny fanahiny, ny vatany ary ny sainy, mba hanasitranana ny hafa ary hampita fahendrena amin'ny mpianatra. Tatỳ aoriana, dia tia dite koa ireo mpanasitrana taoista. Hatramin'izao, ny foko sasany any Yunnai dia mivavaka amin'ny hazo pu-erh tranainy. Mino izy ireo fa avy amin’izy ireo avokoa ny aina sy ny olona.
Tsiambaratelon'ny famokarana
Noheverina ho firenena tsy sahy manambara ny tsiambaratelony foana i Shina. Ny tsiambaratelon'ny famokarana dia voaaro tsara hatry ny ela. Mazava ho azy fa eo amin'ny tontolon'ny teknolojian'ny fampahalalam-baovao maoderina, dia saika tsy misy tsiambaratelo tavela. Na izany aza, mba hahavita tsara ny dingana rehetra amin'ny fanodinana pu-erh dia mila traikefa be dia be ianao.
Noheverina fa ny pu-erh tsara indrindra dia novokarina tao amin'ny faritra Xi Shuan Ban Na. Misy tendrombohitra dite malaza 6 - ny pu-erh nangonina tamin'ireo toerana ireo dia noheverina ho tsara indrindra. Ny tantaran'ireo tendrombohitra dia nanomboka tamin'ny komandy malaza Zhu Ge Liang (181-234). Namela zavatra isan-karazany teny amin'ny tendrombohitra tsirairay izay natao anarana ho an'ireo tendrombohitra ireo izy: Yu Le gong varahina, vilia varahina an'i Man Zhi, vy nanipy vy an'i Man Zhuang, laselin-tsoavaly Ge Dan, mpikapoka hazo Yi Bang, kitapom-boan'i Man Sa. Tao amin'ny tarana-mpanjaka Qing (1644-1911) koa dia nalaza ny fanangonana pu-erh tany an-tendrombohitra Yi Wu - noheverina ho tsara indrindra ary natolotra ny emperora.
Tamin'ny andro taloha, ny lalam-barotra lava sy sarotra amin'ny ala tropikaly dia nampiroborobo ny fermentation voajanahary (fermentation), ka nandeha teny an-dalana ny dite, raha mbola manta, ary "masaka" eny an-dalana. Ahoana no fanaovana dite androany? Ny tsiambaratelo rehetra dia holazain'i Denis Mikhailov, mpianatra ao amin'ny sekolin'i Cha Dao “Toe-dRamatoa Tea Hermit”. Nandritra ny 8 taona mahery izy dia nianatra ny zavakanto dite, izy no mpanorina ny Moscow "Tea Hut" ary ny mpamorona ny fivarotana dite organika "Puerchik".
Denis: “Ny lohataona no heverina ho vanim-potoana tsara indrindra hanangonana pu-erh, fara fahakeliny fararano. Voalohany indrindra, ny pu-erh dia Mao Cha (dite marokoroko) - ravinkazo voahodina tsotra izao. Avy eo dia arotsaka ao anaty "pancake" izy ireo na avela malalaka.
Ny antsipiriany momba ny famokarana dia toy izao manaraka izao. Ampidirina ao an-trano ny raviny vao voafantina ary apetraka amin’ny tsihy volotsangana mba halazo. Ny tanjona amin'ny fahalazoana dia ny hampihenana kely ny hamandoan'ny raviny mba ho malefaka kokoa sy tsy ho simba amin'ny fanodinana bebe kokoa. Tsy maintsy atao amim-pitandremana tsara ny famafazana mba tsy hihodinkodina mihoatra ny ilaina ny ravina. Avela ho maina mandritra ny fotoana fohy any ivelany ny ravin-dite, ary apetraka amin’ny toerana misy rivotra tsara.
Izany dia arahin'ny dingan'ny fandoroana ao anaty lafaoro Sha Qing izay esorina ny tsiron'ny raviny manta (ny karazana zava-maniry sasany dia tena mangidy hohanina avy hatrany). Any Yunnan, mbola atao amin'ny tanana ihany ny dingana, amin'ny wok lehibe (fanendahana sinoa nentim-paharazana) ary amin'ny afo hazo. Aorian'ny fandoroana dia mihodina ny ravina - amin'ny tanana ihany koa, mampiasa teknika manokana (fomba mitovy amin'ny fametahana koba). Manimba ny firafitry ny selan'ny raviny izany, izay mamporisika ny oxidation sy ny fermentation bebe kokoa. Avy eo dia maina amin'ny masoandro ny dite ho avy. Tsy maintsy atao tsara izany mba tsy hanimba ny ravina. Matetika indrindra, ny ravina dia maina amin'ny vao maraina na hariva, rehefa tsy dia mahery loatra ny masoandro. Aorian'ny fanamainana dia vonona i Mao Cha. Avy eo dia manomboka mizara izany ho karazany izy ireo araka ny kalitaon'ny takelaka.
Ny lafiny roa miavaka indrindra amin'ny fanaovana pu-erh dia ny fandoroana ao anaty lafaoro Sha Qing ary ny fanamainana amin'ny masoandro. Ny fandoroana pu-erh dia tsy tokony hampitsahatra ny oxidation, fa ny fanamainana amin'ny masoandro dia manome ny ho avy amin'ny fisotroana tsiro, hanitra ary hanitra. Ny fikarakarana toy izany dia manampy ny angovon'ny tendrombohitra sy ny ala mikitroka, izay nitomboan'ny dite, mba hitoetra ao aminy mandritra ny fotoana maharitra.
Pu-erh taloha sy vaovao
Maro no mivadi-po amin'ny fahaverezan-kevitra taorian'ny teny hoe "wild puer". Raha ny marina, ny hazo dite dia zavamaniry tranainy voatahiry efa zato taona na mihoatra. Izy ireo dia azo zaraina ho bibidia tany am-boalohany - ireo dia ireo izay maniry voajanahary - ary nambolen'ny olona, izay nandritra ny an-jatony taona maro dia nihazakazaka sy nitambatra tamin'ny zavamaniry hafa.
Ao amin'ny tontolo maoderina, Pu-erh dia nahazo ny lazany tany Hong Kong, izay namatsy azy tamin'ny faran'ny Dinastia Qing. Ao Shina mihitsy tamin'izany fotoana izany dia tsy malaza ary heverina ho mora vidy dite. Noho ny hamandoana avo dia avo ao Hong Kong, ny pu-erh dia matotra haingana ary nahita mpankafy maro. Sahala amin’ny divay ihany koa dia miova tsikelikely ity dite ity, mihatsara hatrany, ka izay no nahasarika ny sain’ny mpanangom-bokatra maro tamin’izany fotoana izany. Mazava ho azy fa nanomboka nihena ny tahiry pu-erh taloha taorian'izay. Avy eo dia nanomboka ny fivoaran'ny Shu pu-erh (bebe kokoa momba izany etsy ambany). Taty aoriana, tamin'ny taona 1990, nanjary nalaza tany Taiwan ny pu-erh taloha. Ny mponin'i Taiwan no voalohany nankany Yunnan mba hanao pu-erh ho azy manokana. Izy ireo dia tena mavitrika amin'ny fandalinana azy ary nanomboka namerina ny fomba fahandro taloha. Ohatra, nanomboka tamin'ny taona 1950 ka hatramin'ny taona 1990, ny pu-erh dia novokarina indrindra tamin'ny kirihitra kely - toy ny dite mora sy maranitra, araka ny voalaza etsy ambony. Toy izany no nalaza indray ny tena pu-erh avy amin'ny hazo tranainy, natao tamin'ny fomba tsara indrindra nataon'ny olona dite. Tany am-piandohan'ireo taona 2000 vao nanomboka nahazo vahana indray ny pu-erh tany Shina.
Denis: “Misy karazany roa lehibe ny pu-erh: sheng (maitso) sy shu (mainty). Sheng pu-erh dia ravinkazo voahodina ho toy ny mao cha (dite marokoroko). Aorian'izay, araka ny efa voalaza, ny dite dia potehina ao anaty "pancakes" na avela malalaka. Avy eo, rehefa mihantitra izy, dia mivadika ho sheng pu-erh tranainy mahafinaritra. Shu pu-erh dia sheng pu-erh izay noforonin'ny Wo Dui. Ho an'ny fanomanana azy dia mivangongo i Mao Cha, rarahana rano manokana avy amin'ny loharano ary rakotra lamba. Maharitra iray volana eo ho eo izany dingana izany, izay ahazoana pu-erh mainty avy amin'ny pu-erh maitso. Noforonina tamin'ny taona 1970, ity dingana ity dia tokony hamerina ny toetran'ny sheng pu-erh taloha, izay maharitra am-polony taona ho azy. Mazava ho azy fa tsy azo atao ny mamerina ao anatin'ny iray volana izay ataon'ny natiora ao anatin'ny 70-100 taona. Fa toy izao no nisehoan'ny karazana pu-erh vaovao.
Ho an'ny sheng pu-erh (tsy toy ny shu), dia zava-dehibe ny akora fototra. Sheng pu-erh tsara dia vita amin'ny akora tsara indrindra avy amin'ny hazo tranainy nojinjaina tamin'ny lohataona sy ny fararano. Ary amin'ny shu pu-erh, ny teknolojia fermentation no zava-dehibe kokoa. Matetika ny shu pu-erh dia vita amin'ny kirihitra fijinjana fahavaratra. Na izany aza, ny shu tsara indrindra dia vita amin'ny fijinjana lohataona.
Misy tendrombohitra maro izay itomboan'ny pu-erh, ary, araka izany, ny tsiro sy hanitra maro samihafa. Saingy misy ny fahasamihafana lehibe: ny tanora sheng pu-erh matetika dia manana tsindrona maitso, tsiro sy fofona voankazo. Ny fampidirana ny shu pu-erh dia loko mainty, ary ny tsirony sy ny hanitra dia mamy, malt ary tany. Ny Shu pu-erh dia tsara ho an'ny hafanana, raha ny tanora sheng kosa dia tsara amin'ny fampangatsiahana.
Misy koa pu-erh fotsy - sheng pu-erh, vita avy amin'ny voa manontolo. Ary ny pu-erh volomparasy dia sheng pu-erh avy amin'ny hazo dia misy ravina volomparasy."
Ahoana no mifidy sy manao labiera?
Denis: "Manoro hevitra voalohany indrindra aho mba hifidy pu-erh organika. Io dite io dia tsy mampiasa zezika simika, pestiside ary herbicides. Ny pu-erh toy izany dia manana Qi mahery (angovo dite), izay misy fiantraikany mahasoa amin'ny vatana. Ny dite ambolena miaraka amin'ny "simika" dia manana qi kely ary tsy mahasalama. Raha mpihinana zava-maniry ianao ary mitondra fomba fiaina ara-pahasalamana, dia ho mora kokoa aminao ny mahatsapa ny Qi amin'ny dite organika ary mankafy izany amin'ny fomba feno.
Torohevitra ho an'ireo tia pu-erh vao manomboka: shu pu-erh dia tsy maintsy vidiana amin'ny mpanamboatra lehibe - izy ireo dia mahavidy ny tsy fahampian'ny famokarana, izay tena zava-dehibe amin'ny fanamboarana ity dite ity. Sheng pu-erh dia tsara kokoa raha mividy any amin'ny fivarotana dite - ireo dia fivarotana dite izay mamokatra ny tenany na mifehy ny fizotran'ny famokarana.
Ny pu-erh organika alaina avy amin'ny hazo tranainy nojinjaina amin'ny lohataona no tsara indrindra, fa azo atao amin'ny kirihitra ihany koa ny shu pu-erh.
Ny pu-erh rehetra dia atao amin'ny rano mangotraka (eo amin'ny 98 degre eo ho eo). Miaraka amin'ny sheng pu-erh, mila mitandrina ianao ary manao kajy tsara ny habetsaky izany, raha tsy izany dia mety ho mangidy ny zava-pisotro. Sheng pu-erh no tsara indrindra mamo amin'ny vilia baolina. Ny sheng pu-erh malalaka dia azo apetraka ao anaty vilia baolina (vovony lehibe) ary araraka tsotra izao amin'ny rano mangotraka - io no fomba tsotra indrindra hisotroana dite. Io fomba io dia mampifandray antsika amin'ny natiora: vilia baolina fotsiny, ravina ary rano. Raha voatsindry ny dite, dia tsara kokoa ny mampiasa teapot, ary avy eo aidino ao anaty vilia baolina. Raha tiantsika ny hahatsapa ny endrika sy ny nuances amin'ny tsiron'ny pu-erh, dia tsy maintsy amboarina amin'ny fomba Gongfu izany. Gongfu dia teapot tanimanga Yixing ary kaopy porcelain kely. Matetika ny dite tsara indrindra dia atao toy izany - ohatra, 15-30 taona sheng isaky ny.
Shu pu-erh dia tena tsy mihatsaravelatsihy amin'ny fanaovana labiera (izay fomba fanaovana labiera rehetra dia atao), tsara izany na dia ampidirina mafy aza. Indraindray, amin'ny faran'ny labiera, dia tsara ny manampy chrysanthemum snow ho an'ny shu pu-erh ary manohy misotro azy bebe kokoa. Ary ny tsimoka avy amin'ny hazo Ya Bao dia handeha tsara amin'ny sheng. Ankoatra izany, ireo dite ireo no tsara indrindra hanaovana labiera.
Facts mahaliana
Denis: “Misy teboka dimy mahatonga ny dite pu-erh manokana:
1 toerana. Faritanin'i Yunnan dia ala mahagaga izay mihetsiketsika miaraka amin'ny fiainana. Izy io dia fonenan'ny 25% amin'ny karazana biby sy zavamaniry rehetra monina ao Shina. Saika ny anana rehetra ampiasaina amin'ny fitsaboana sinoa nentim-paharazana dia avy any Yunnan ary mazava ho azy fa ny dite no fanafody tsara indrindra amin'izy ireo. Ny zavamaniry rehetra eto dia mitombo lehibe, lehibe kokoa noho ny any amin'ny toerana hafa.
2) Hazo fahiny. Ny hazo pu-erh tranainy indrindra dia 3500 taona. Ny dite rehetra dia avy amin'ny zavamaniry toy izany. Ny hazo tranainy toy izany dia manana vatan-kazo lava, izay iantohana ny herin'ny masoandro sy ny volana. Ny fakany lehibe, izay mipaka lalina amin’ny tany, dia afaka mahazo mineraly sy akora izay tsy azon’ny zavamaniry hafa tratra. Ireo mineraly sy akora rehetra ireo dia ilaina amin'ny olona iray ary azo alaina amin'ny dite fotsiny.
3) Rano mangatsiatsiaka midina avy eny an-tampon'ny tendrombohitra Himalaya, mikoriana eny an-dalana midina ny lembalemba Tibetana ary mamelona ny hazo dite rehetra.
4) dite velona. Pu-erh no manana dite velona be indrindra. Ity dia dite izay ambolena avy amin'ny voa amin'ny biodiversity, tsy misy fampiasana fanondrahana sy "simika". Manana toerana ampy hambolena izy (indraindray ny kirihitra dia ambolena any aoriana ary tsy misy toerana hambolena azy). Ny olona mamokatra dite dia tia ny natiora ary mifanaraka amin'izany.
5) Ny bakteria sy ny zavamiaina bitika miaina amin'ny hazo pu-erh (ary avy eo ao amin'ny "pancake" mihitsy) dia tena miavaka. Miaraka amin'ny fanampian'izy ireo dia miova ny dite rehefa mandeha ny fotoana ho lasa iray tsy manam-paharoa. Ankehitriny dia misy sheng pu-erh izay efa zato taona mahery. Mahagaga ireo dite ireo. Fanomezana lehibe ho an'ny olona izany! Sarotra takarina ny fizotry ny fisehon’ny dite toy izany, hatramin’izao dia mbola mistery izay tsy azontsika raisina ho tsinontsinona.