Matetika mifandray amin'ny siramamy sy ny tavy, sakafo fampiononana - na sakafo fampiononana - fantatra fa caloric. Saingy, araka ny voalazan'i Jordan LeBel ao amin'ny Oniversiten'i Cornell any Etazonia, ny sakafo ambany kaloria dia mety ho tiana, mahafinaritra ary mampionona.

Tamin'ny fanadihadiana vao haingana² natao teo amin'ny olona 277, maherin'ny 35% amin'ireo namaly no nilaza fa ny sakafo mampahery indrindra, raha ny marina, dia sakafo tsy misy kalôria, indrindra ny voankazo sy legioma.

"Ny sakafo mampionona dia manana refy ara-batana, ny tsirony, ny endriny, ny mahasarika ary ny lafiny ara-pihetseham-po," hoy i Jordan LeBel. Ary ny fihetseham-po dia afaka mamaritra ny sakafo fampiononana tadiavinao. “

Ny fanadihadiana natolotr'i Jordan LeBel dia mampiseho fa ny sakafo ara-pahasalamana dia matetika ialohavan'ny fihetseham-po tsara, izany hoe mihinana bebe kokoa isika rehefa efa manana toe-po tsara. "Mifanohitra amin'izany, rehefa mitebiteby isika, dia mirona kokoa amin'ny sakafo be matavy na siramamy," hoy izy nanamarika.

Vao mainka aza miteraka fihetseham-po tsara ny fihinanana sakafo ambany kaloria. "Ankoatra ny tsara ho an'ny fahasalamana, ireo sakafo ireo ihany koa dia manampy amin'ny fijanonana amin'ny toe-tsaina tsara," hoy izy nanohy.

Araka ny filazany dia mety ny miloka amin'ny fihetseham-po mba hampirisihana ny mpanjifa hitodika bebe kokoa amin'ny sakafo tsara, amin'ny lafiny fahasalamam-bahoaka. “Rehefa miantsena enta-madinika ianao ka noana, dia tezitra kokoa ianao ary mirona hanao safidy mampiahiahy”, hoy i Jordan LeBel. Noho izany dia zava-dehibe ny mifankahalala tsara. “

Mino izy fa ny chef sy ny mpitantana ny serivisy sakafo dia tokony hanome lanja bebe kokoa ny psikolojia mpanjifa. "Any amin'ny trano fisakafoanana, indrindra amin'ny trano fisakafoanana haingana, ny zava-drehetra dia atao mba hitazomana ny adin-tsainay isan'andro, toy ny fidirana an-tserasera sy ny fandraisana fanapahan-kevitra haingana," hoy izy. Fa kosa, tsy maintsy mamorona atmosfera izay manasa anao hiala sasatra sy hisakafo moramora ianao, satria mihena ny fihinanao rehefa mihinana miadana ianao. “

Nanomboka tamin’ny taona 1970 ka hatramin’ny 2030, efa ho avo roa heny ny fitakiana hena maneran-tany, avy amin’ny 27 kg ka hatramin’ny 46 kg isan’olona. Mba hanamaivanana ny fitomboan'ny fanerena ataon'ny biby fiompy amin'ny tontolo iainana, dia ilaina ny fiovana, hoy ny mpikaroka holandey Johan Vereijke. “Mila miova avy amin'ny hena ho amin'ny legume isika. Afaka mahafeno ny fangatahana proteinina isika raha tsy miantoka ny planetantsika, ”hoy izy.

Ny fomba fiasa toy izany dia ahafahana mampihena in-telo ka hatramin’ny efatra heny ny velaran’ny tany ampiasaina ary koa ny habetsahan’ny fanafody famonoana bibikely sy antibiotika ilaina amin’ny fambolena biby, hoy ity manampahaizana momba ny teknolojian’ny sakafo ity. “Ary hampihenana hatramin’ny 30% ka hatramin’ny 40% amin’ny fitakiana rano izay ambarany”, hoy ihany izy.

Saingy fantatr'i Johan Vereijke fa mijaly ny tsiron'ny tsaramaso, ny voanjo ary ny lentila raha ampitahaina amin'ny hena izay malaza amin'ny Breziliana, Meksikana ary Shinoa. "Indrindra amin'ny lafiny ara-nofo: tsy maintsy mahavita mamerina ny vokatry ny fibra ao am-bava isika raha te handresy lahatra ny mpanjifa mba hihinana hena kely sy legume bebe kokoa," hoy izy.

Na izany aza dia manolotra lalana iray hafa mety hampanantena izy: hamorona vokatra izay manambatra ny proteinina amin'ny hena amin'ny proteinina.

Manaiky toy izao i Joyce Boye, mpikaroka momba ny Fambolena sy ny Sakafo any Kanada: “Sarobidy ho an’ny indostrian’ny fanodinana ny fampifangaroana proteinina legume amin’ny vokatra hafa.” Zava-dehibe, hoy izy, ny famolavolana teknika vaovao "hamokarana sakafo mahazatra izay tian'ny olona, ​​ary koa mamorona sakafo vaovao miavaka."

Amin'io lafiny io, i Susan Arnfield, ao amin'ny Oniversiten'i Manitoba, dia mankasitraka ny fahatongavan'ny tsenan'ny vokatra mifototra amin'ny legume natsatsika na nipoitra. “Tsy vitan'ny hoe solon'ny proteinina biby ny legume, fa be fibre ara-tsakafo izy ireo – ary tena tsy ampy amin'io fibre io ny Kanadiana! Hoy izy.

mpitondra tenin'ny Pulses Canada³, izay maneho ny indostrian'ny pulse kanadiana, dia lasa lavitra kokoa. Julianne Kawa dia mino fa ireo legume ireo dia tokony ho anisan'ny paikady hiadiana amin'ny matavy loatra: "Ny fihinanana legume 14 g isan'andro dia mampihena 10% ny filana angovo".

Canada no fahatelo lehibe indrindra mpamokatra pulses eran-tany, aorian'i Shina sy India. Izy anefa no manondrana ny ankamaroan’ny vokatra azony.

Ny tavy trans dia mifandray amin'ny fitomboan'ny mety hisian'ny aretim-po. Ny fihinanana azy ireo koa dia mifandray amin'ny fisehoan'ny fikorontanan'ny fivoarana eo amin'ny ankizy madinika.

Izany no nolazain’i Hélène Jacques, manam-pahaizana manokana momba ny sakafo maha-olombelona ao amin’ny Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ ao amin'ny Oniversiten'i Laval, amin'ny alàlan'ny famerenana fanadihadiana ara-tsiansa mifandraika amin'ny loza ateraky ny tavy amin'ny fahasalaman'ny olombelona.

Ary ny voka-dratsin'ny tavy trans dia mety hisy fiantraikany amin'ny ankizy na dia mbola tsy teraka aza. "Ny vehivavy kanadiana dia mpanjifa mavesatra amin'ny tavy trans ary afindra avy amin'ny placenta mankany amin'ny foetus. Mety hisy fiantraikany amin'ny fivoaran'ny atidoha sy ny fahitan'ny zaza izany, ”hoy ny fanazavany.

Ao an-trano, mitombo ny risika amin'ny fahasembanana eo amin'ny fivoaran'ny zaza, fanadihadiana iray mampiseho fa ny rononon-dreny dia mety ahitana tavy trans 7%.

Ny Kanadiana, tompondaka mampalahelo

Ny Kanadiana dia anisan'ireo mpanjifa be indrindra amin'ny tavy trans eran-tany, na dia eo alohan'ny Amerikana aza. Tsy latsaky ny 4,5% amin'ny angovo azony isan'andro no avy amin'io karazana tavy io. Izany dia avo efatra heny noho ny soso-kevitry ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana (WHO), na 1%.

“Tsy latsaky ny 90%-n'ny tavy trans lanin'ny firenena no avy amin'ny sakafo nokarakarain'ny indostrian'ny fambolena. Ny ambiny dia avy amin'ny hena manjavozavo sy menaka hidrôzenina, "hoy i Hélène Jacques.

Nitanisa fanadihadiana amerikana, nanantitrantitra izy fa ny fitomboan'ny 2% amin'ny tavy trans ao amin'ny sakafo dia midika ho fitomboana 25% amin'ny mety ho voan'ny aretim-po.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Lahatsoratra noforonina tamin'ny: 5 Jona 2006

1. Ity fihaonana ity, izay atao isaky ny roa taona, dia ahafahan’ireo matihanina eo amin’ny sehatry ny fambolena sy fiompiana, ny mpahay siansa, ny mpampianatra ary ny solontenam-panjakana eo amin’ny sehatra hanara-maso ny vaovao momba ny fahalalana sy ny fanavaozana eo amin’ny indostrian’ny fambolena, noho ny fisian’ireo Kanadiana am-polony maro. mpiteny vahiny.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Misy fiantraikany amin'ny asymmetry sy fampiononana ny fihinanana sakafo, Physiology & fitondran-tena, 15 Novambra 2005, Boky faha-86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada dia fikambanana misolo tena ny indostrian'ny pulse kanadiana. Ny tranokalany dia www.pulsecanada.com [nidirana 1^er Jona 2006].

4. Raha te hahalala bebe kokoa momba ny INAF: www.inaf.ulaval.ca [nidinika tamin'ny 1^er Jona 2006].