Eny an-dalambe
Mba hahaliana ahy te hahafanta-javatra, nijery ny "Boky momba ny sakafo matsiro sy mahasalama" aho tamin'izany - izay, heveriko fa natolotra ny olona momba ny katsaka? Hay nisy lovia am-polony na roa, samy misy dibera, na misy marikivy, na nandrahoina na nendasina. Amin'ireny, ny tena mahavariana dia ny croquette katsaka voaendy sy ny soufflé tsy mamy. Ary ny tena mahavariana dia izy aseho ho toy ny legioma mitoka-monina - tsy mpinamana amin'iza na iza izy. Ka, mazava ho azy, tsy maharitra ary mankaleo.
Katsaka - ny faka faka tsotra indrindra. Hita eny amin'ny arabe amin'ny firenena maro izy io. Manana isika katsaka amidio ny nahandro vaovao, miaraka amina sira kely natsipy ao amin'ny fifampiraharahana. Ny olon-drehetra dia samy manana ny fomban-drazany momba an'io lohahevitra io.
Any India, isaky ny fihaonan-dàlana, misy tovolahy manana finday grills - amin'izy ireo, indraindray mankany amin'ny crust mainty dia endasina ny vatam-paty. Izy ireo dia sarona fangaro masala masiaka ary araraka amin'ny ranom-boankazo.
Any Sina dia mijanona hihinana aretin-koditra ny mpandalo eny an-dalambe lasopy katsaka miaraka amin'ny akoho - ary mihazakazaka, toy ny hoe mameno solika.
Ao amin'ny Sao Paulo an'arivony tapitrisa dolara, ireo mpivarotra mandehandeha dia mivarotra “valopy” be vava - mandra-pahatonganao manandrana dia tsy ho azonao an-tsaina mihitsy hoe vita tamin'ny ravina katsaka izy ireo: tototry ny paty mamy vita amin'ny voam-bary. ronono ary menaka kely, avy eo nofonosin'ny manam-pahaizana ary notehirizina tao anaty vlan-droa antediluvian.
Ny katsaka dia heverina ho iray amin'ireo andry "Mediterane sakafo"- heverin'ny maro ho sakafo mahasalama indrindra eto an-tany. Araka ny voalazan'izy ireo dia jereo ireto tantsaha italiana atsimo ireto izay velona hatramin'ny zato taona ka izay matsiro indrindra ihany no fihinany! Ao amin'i Sophia Loren miaraka amin'ny endriny sy ny fitiavany paty! Ka ity ny katsaka ao amin'ny orinasa paty, fromazy, menaka oliva ary mena divay - Ireny dia ny starch, fibre, vitamina B, asidra matavy tsy miangona, izay mifehy ny haavon'ny kolesterola amin'ny ra, sy ny phosphatides, izay mandrisika ny fiasan'ny ati-doha sasany. Ary na iza na iza tonga niaraka tamin'ny kalesy katsaka - kankana misy ronono ho an'ny sakafo maraina - dia azo antoka fa nieritreritra olona. Raha izaho manokana dia nahatsapa zavatra amerikana haingam-pandeha amerikana tao anatin'ireny serealy ireny aho, ary raha tsy izany noho ilay namako Zeorziana Lida, dia tsy nahita katsaka aho ny maraina. Mipetraka eo akaikiny izy, ka miara-misakafo maraina izahay. Lida mahandro mamalygu, porridge an-katsaka tsotra, manafina ny voanjo suluguni ao anatiny, ary miempo izy ireo rehefa miresaka.
Any an-tsaha
Ny fanjakana Mexico any Oaxaca dia antsoina hoe "Treasury of Corn". Nilaza ny tantsaha any an-toerana fa niseho teto io “varimbazaha indianina” io.
Na izany na tsy izany dia efa nambolena tao amin'ireo toerana ireo nandritra ny an'arivony taona maro. Anisan'ireo karazan-katsaka dimam-polo amby zato, misy katsaka mamy (fantatsika tsara), sy fotsy (tsy dia mavo, malefaka kokoa, be ranony ary mamy kokoa), ary manga manga tsy dia fahita firy. Amin'ny takelaka lehibe miparitaka amin'ny tany dia maina ny tantsaha amin'ny voamaina miloko maro - toa ampirehetina ny koban-katsaka manga, ary raha mijery akaiky ianao dia ho hitanao fa ny voam-bary ao anaty koba iray dia alefa amin'ny loko manga samihafa, manomboka amin'ny manga ka hatramin'ny volomparasy ary manga-mainty.
Sambany nandre momba an'i Oaxaca aho fa tsy noho ny antony mahafinaritra indrindra, dia ny fifandraisana amin'i Monsanto, orinasa amerikana goavambe izay mamokatra sakafo sy masomboly voaova génétique. Any Oaxaca, nilaza ny tantsaha fa tsy nividy masomboly mihitsy izy ireo - isan-taona dia mifantina izay tsara indrindra amin'ny fijinjana, mitahiry tsara ary mamindra izany hatramin'ny taranaka fara mandimby. Any Etazonia, ny ankamaroan'ny katsaka nambolena dia efa novaina (eh, ireo tanimboly tsy misy farany ireo, izay misy boaty fanitso foana eny amoron-dalana, izay manipy vola kely vitsivitsy ianao rehefa te hisafidy tampoka sofina), noho izany ny mpahay siansa dia tonga avy tany California nankany Mexico mba hampitaha ireo voan'ny tsiranoka voajanahary amin'ny voajanahary. Tsy azo atao ny mampita ny fomba nahavariana azy ireo rehefa hita fa tao amin'ity paradisa katsaka ity, izay ilana hahatongavana any amin'ny fiampitana mandritra ny andro maromaro, dia efa eo ireo "génes" an'ny "Monsanto". Tonga teny amin'ny rivotra izy ireo (voan'ilay rivotra ny vovobony) ary, nipetraka tampoka teo amin'ilay toeram-pambolena dia namorona zavaboary goavambe, miaraka amin'ny "sampana" cobs sy voninkazo ratsy tarehy.
Amin'ny lovia italiana
Ny katsaka voajanahary dia mandeha tsara kokoa any Eropa. Fantatro manokana ny sehatra iray izay tsy nisy na dia iray aza ny zana-tany hafa firenena nanidina azo antoka. Any afovoan'ny tanàna medenaly Vicenza no misy azy - voajanahary ao afovoan-tanàna, amin'ny toerana mety misy kianja na dobo iray. Nandeha bisikileta nandalo ity saha ity isan'andro aho, ary isan'andro dia nomena barbecue ho an'ny sakafo atoandro. polenta.
Any amin'ny faritany italianina any Veneto dia mahazatra ny kaserô katsaka. Nisy lehilahy antitra nilaza tamiko fa ny polenta dia nantsoina hoe "henan'ny mahantra" - ho an'ny Italiana tamin'ny taonjato XNUMXth, tena mariky ny fahantrana izany. Ary, ahoana ny amin'ireo mponina ao Veneto milaza polentoni, "mpihinana polenta", efa fantatro.
Ny Polenta isan'andro isan'andro mandritra ny iray volana dia tena mandreraka tokoa, saingy namboarina tamina voatabia sy holatra porcini, nisy safrona ary, mazava ho azy, miaraka amin'ny parmesan, naroso nofonosina prosciutto ary natsatsika, niaraka tamin'ny fofona manitra, niaraka tamin'ny pesto, miaraka amin'i gorgonzola sy walnuts… Naheno tamin'ny mpanangona sakafom-bahoaka fa avo kokoa any an-tendrombohitra ny Italiana sy ny avaratra izay nanaja ny polenta misy sifotra. Ny firaketana an-tsoratra eto dia manolo-kevitra fa ny polenta dia mitovy hominy, saingy noho ny fomba fanabeazana italiana italiana dia nivadika ho zavakanto tena izy. Ary avy eo dia azo "omena" any amin'ny trano fisakafoanana amin'ny vola be.
Nahandro sakafo matsiro mangatsiaka miaraka amin'ny katsaka ao Vicenza izahay - matsiro a la Sisilianina cannellonitototry ny voamaina (nutmeg, dipoavatra, voa caraway) ary katsaka. Ho an'izany, nampangotrahana mitokana ireo ravina lasagna, nohosorana menaka oliva, ary tao anatin'izy ireo, toy ny fantsona, nofonosinay ny famenoana.
Na koa nanao casserole katsaka izy ireo: nendasina tongolo ary sakay с tongolo gasy miaraka amin'ny katsaka dia voatetika ao anaty blender, afangaro atody ary sotro vitsivitsy lafarinina ary namboarina.
Amin'ny lapoaly aziatika
Ary na izany aza, raha miresaka momba ny fomba fahandro mamorona katsaka, dia homeko ny Azia ny palma. Tsy misy zavatra sarotra eto, mila manana tompona wok mirehareha fotsiny ianao. Endasina amin'ny alàlan'ny hafanana mahery ao anaty minitra vitsy ny zavatra rehetra eny an-tanana: tsimoka asperza, karaoty с sakamalahosombin-tsiranoka voahosotra tantely akoho - katsaka tanora sy marefo dia hifangaro amin'ny fangaro rehetra. Ary na amin'inona na amin'inona ampiasainy - eto, ohatra, ny laxa Singaporeana (aka Malay). Endasina mandritra ny minitra vitsy, araraka amin'ny saosy ny ravina laisoa pak choy. Ataovy ao anaty lovia misaraka izy ireo, ary asio karaoty, katsaka ary holatra ao anaty vilany. shiitake… Rehefa afaka segondra vitsy dia ampio hahazoana, rehefa afaka segondra vitsivitsy dia arotsaho ny ron-kena sy voaniho… Ampiana tongolo gasy, sakamalao ary veromanitra. Rehefa mangotraka ny lasopy dia atsipazo ao anaty paty, aloharo, avy eo notetehina manify zucchini ary miandry dimy minitra rehefa vonona ny zava-drehetra. Rehefa manompo dia mila manampy saosy soja fotsiny ianao mba hanandrana, handravaka anana anana vaovao cilantro ary apetaho eo ambonin'ilay lasopy ny andiana pak-choy mivangongo.
Mafana
Ny entona voaendy katsaka dia saika hita ao amin'ny sakafo rehetra eran'izao tontolo izao: avy amin'ny Georgian mchadi tsotra indrindra sy Meksikana tortilla (nohanina miaraka amin'ny saosy, sakay, fromazy) hatramin'ny muffins katsaka voatavo ary cheddar, TONGOTR'IZY miaraka amin'ny crusty crust.
Ity misy fomba tsotra iray monja: ao anaty vilia iray, afangaro dibera meloka antsasaky ny kaopy sy siramamy manandrana, kapohio amin'ny atody roa. Amin'ny lovia iray hafa dia kapohio tsirairay ny fotsy. Manampia lafarinina iray vera miaraka amin'ny vovon-tsakafo telo sotrokely amin'ny dibera, avy eo ronono mafana iray vera. Farany, atsofohy ao anaty koba ny veranà katsaka mavo iray vera avy eo ampio moramora ireo fotsy atody nokapohina. Araraka ao anaty lovia fanendasana ary endasina mandra-pahazavana volontany. Mofomamy tokoa ny mofomamy mafana ka tsara kokoa noho ny rehetra mofomamy.
Ny fomba fahandro rehetra momba ny zava-mamy dia toa tsotra be amiko. Indraindray aza ny valiny sy ny fizotrany dia sarotra aza ny mampitaha azy. Vao tsy ela akory izay no nitsidika ny faritanin'i Bahia any Brezila. Breakfast tao amin'ny pusada no nanompoan'izy ireo tamim-pahamendrehana, feno ny latabatra Quiche, puddings sy ranom-boankazo. Saingy na izany aza dia nanokatra tavoara teo amin'ny talantalana aho ary namoaka «translucent» namboarina tao an-trano a cookie amin'ny endrika rantsantanana. Rehefa afaka segondra vitsy dia hitako fa ity no cookie matsiro indrindra amin'ny fiainako. Nanara-dia ny mahandro aho ary nitady fomba fahandro - toa gaga izy ary nanakimpy ny sorony. Fizarana telo mitovy - lafarinina, katsaka ary voaniho. Dibera. Siramamy kely… Angamba izao no izy, ny tena tsiron'ny katsaka, izay, noho ny tsy fahazoana hevitra, dia tsy namaka teto amin'ny firenentsika.