Ny lalan'ny Eneko Atxa (Amorebieta – Bizkaia) dia tantara iray “Natao tamin’ny fahatsoram-po, ny famoronana ary ny ezaka”, araka ny faritan'izy ireo tsara amin'ny ekipany. Taorian'ny nahatongavany ho iray amin'ireo chef zandriny indrindra nahazo ny kintana Michelin fahatelo Azurmendi ***, mbola mitombo sy mivoatra hatrany ny lakoziany mba hanomezana lalana ireo tolo-kevitra vaovao toy ny tetikasa iraisam-pirenena ataony ENEKO na ilay nivoaka vao haingana. Eneko Shop, fanaterana izay ampifanarahan'ny chef amin'ny fomba fiaina sy fiasana vaovao ao anatin'ny areti-mifindra.
Miaraka amin'ny trano fisakafoanana ao Tokyo, Londres y Lisboa, Eneko Atxa dia iray amin'ireo anarana lehibe amin'ny gastronomy Espaniola ankehitriny. Ny nahandro famoronana aingam-panahy avy amin'ny manodidina azy dia manao fanoloran-tena lehibe ho an'ny faharetana sy fanoloran-tena amin'ny tontolo iainana. 'Azurmendi', "Ny tranon'ny reny" Araka ny filazan'ny tenany azy dia vao tsy ampy iray volana lasa izay no nanokatra ny varavarany, taorian'ny nanidy azy ireo tamin'ny taona 2020 toy ny orinasan-trano fandraisam-bahiny maro hafa, saingy manantena ny chef: "Fotoana sarotra izao ary mbola toy izany hatrany. Tsy maintsy nikatona nandritra ny fotoana ela izahay ary na izany aza misokatra amin'ny illusion rehetra eto amin'izao tontolo izao isika ary te-hihaona indray amin'ny mpanjifanay, dia marina fa mbola misy ny tsy fahatokisana lehibe. Mbola mila mianatra miara-miaina ihany izahay, fa amin'ny ankapobeny, ny zavatra tsapako dia hevi-diso lehibe mba hamerenana kely ny tranonay, ”hoy izy. Ny chef vao nahazo a Masoandro maharitra, fanekena fa amin'ity taona ity no voalohany amin'ny Repsol Guide, mikatsaka ny hanasongadinana ireo tetikasa gastronomika izay manampy amin'ny fampihenana ny fiantraikan'ny tontolo iainana ary miaro ny faharetana amin'ny fomba fiasany. Ary amin'io lafiny io dia midera ny asan'ny 'Azurmendi' izy ireo ho ohatra amin'ny fiaraha-miaina amin'ny zavaboary, ny fampiasana ny loharanon-karena manodidina azy ary ny fiaraha-miasa amin'ireo mpamokatra mpanao asa tanana.
Ny vanim-potoana vaovao koa dia mitondra fomba fanao vaovao sy fanararaotana ary fanaterana Tsy isalasalana fa lasa iray amin'ireo safidy ho an'ny chef lehibe ao amin'ny firenena. Eneko Shopdia ny fanoloran-tena vaovaon'ny Atxa, izay namporisihan'ny mpiara-miasa lehibe sy ny ampahany amin'ny ekipany dia nanapa-kevitra tsy ela akory izay hanao io lalana vaovao io miaraka amin'ny dingana mafy sy azo antoka: "Fantatsika fa tsy maintsy hendre sy manetry tena ary miasa mafy fa zava-baovao ho anay izany ”, hoy ny fanazavan’ny chef. Miaraka amin'ity filokana vaovao ity izy ireo ento ny lakoziao amin'ny trano rehetra ary amin'ny latabatra rehetra. Ny fandrahoan-tsakafo an-trano, ny lasopy ary ny fakany dia azo jerena amin'ny firafitry ny lovia tsirairay ao amin'ny soso-kevitra. Miaraka amin'ny safidy samihafa sy ny mety amin'ny "Boaty gastro" anisan'izany ny fampiarahana amin'ny exclusive Yellow Label nataon'i Veuve Clicquot, izay tsy isalasalana fa mamorona andro gartronomic mahafinaritra sy manokana.
Rehefa miresaka momba ny areti-mifindra i Eneko dia miresaka momba ny "tsy fahatokisana", saingy manana a illusion lehibe ho an'ny ho avy ary manantena hankafy ny trano fisakafoanana indray satria «tahaka ny olona tia sakafo tsara dia tiako ny trano fisakafoanana. Fifaliana no lazaiko fa tsy hoe mpahandro fotsiny. Niresaka tamin'ny chef izahay momba ny tetikasa vaovao, ny tahotra, ny fahombiazana ary ny hany fepetra takiana amin'ny takariva mahafinaritra.
Ahoana no nikarakaranao ny fanakatonana ny orinasa hotely?
Amin'ny voalohany miaraka amin'ny ahiahy, mazava ho azy fa mametraka ny fahasalamana sy ny fiarovana alohan'ny zavatra hafa rehetra, saingy marina fa rehefa milatsaka ny volana ao amin'ny kalandrie ary hitanao fa tsy afaka misokatra ny trano fisakafoananao, dia mazava ho azy fa miteraka ahiahy lehibe izany. Niezaka ny tsy nitsahatra nitady scenario samihafa aho fa ny marina dia eto ny tokony hataonao dia ny miaina isan'andro sy miasa isan'andro, manome ny tsara indrindra amin'ny tenantsika.
Nanova zavatra tao aminao ve ny areti-mifindra?
Eny tokoa, lasa tsy matoky ny fiainana sy ny zavatra rehetra manodidina azy ny olona iray. Heveriko fa ny tsy fahatokisana, ny tsy fandriam-pahalemana ary azo antoka fa ny fomba fijerena zavatra ihany koa, saingy mbola heveriko fa mbola aloha loatra vao afaka manombana ny fomba nanova antsika izany rehetra izany.
Ahoana ny fahitanao ny hoavin'ny indostrian'ny fandraisam-bahiny?
Tsy ho mora ny famerenana ny zava-nitranga rehetra ary maro ireo orinasa mikatona mandrakizay satria tena goavana tokoa ny daroka nahazo anay amin’ny maha sehatra azy. Heveriko fa mila fotoana handrafetana indostrian'ny fandraisam-bahiny matanjaka sy manara-penitra indray, miaraka amin'ireo olona ao ambadiky ny tetikasa miaraka amin'ny illusion lehibe, olona manana fiantsoana tena izy, satria rehefa dinihina tokoa, dia nahatsapa izahay fa tafiditra ao anatin'ny sehatra iray tena marefo izay toa tsy misy dikany. isao rehefa tsara ny tantara, ary rehefa mirehitra ny zava-misy dia isika no tena hadino.
Ny toe-javatra vaovao dia nahatonga anao hanomboka amin'ny tetikasa vaovao toy ny Eneko Shop, ahoana ny fahatsapana ny fahafahana miditra lakozia manerana an'i Espaina?
Fihetseham-po mahafinaritra izany. Mahazo valiny tena tsara ary manantena ny hahita izay hitranga amin'ny volana ho avy. Amin'izao fotoana izao dia sehatra vaovao izay mampientanentana antsika ary manome vokatra tsara
Rendrarendra ny afaka mankafy ny lakozia, tsy mivoaka ny trano ary zara raha mahandro. Ahoana no nipoiran'ilay hevitra?
Eny, entanin'ny mpiara-miasa sy olona manan-danja maro ao amin'ny ekipa. Efa tao an-tsainay izany saingy tsy azoko antoka 100% ny te-hanomboka io lalana vaovao io, soa ihany fa vita ary mandeha tsara. Fantatsika fa mila mitandrina sy manetry tena ary miasa mafy isika satria zava-baovao ho antsika izany.
Inona no ilaina mba hahazoana takariva gastronomic raitra?
Orinasa lehibe, zavatra tsara hohanina ary zavatra tsara hosotroina.
Torohevitra hankafizanao ny sakafonao bebe kokoa ao an-trano…
Ny fahatsapana fa ny traikefa dia tsy amin'ny fipetrahana eo amin'ny latabatra sy ny fihinanana fotsiny, fa amin'ny fandraisana ilay boaty dia efa manomboka ny traikefa, ny famitana ny vokatra, ny haingo ny latabatra, sns. Ary raha tia mahandro ianao ary tia mihinana sy misotro dia izaho. eritrereto hoe atolotray anao izany.
Jereo ity lahatsoratra ity amin'ny Instagram
Lahatsoratra nozaraina avy amin'ny fivarotana ENEKO (@enekoshop)
Moa ve isika hiverina hankafy trano fisakafoanana toy ny teo aloha?
Azoko fa eny, raha manana zavatra sisa tavela amin'izany rehetra izany isika, dia ny faniriana hankafy sy hanonitra an'io zava-pisotro ratsy io. Samy hanao izany araka izay tiany ny tsirairay, saingy tsy isalasalana fa hiverina any amin'ny trano fisakafoanana isika izay tena tia mihinana sy misotro. Fifaliana no lazaiko fa tsy hoe mpahandro fotsiny.