Holatra gourmet: aiza, ahoana ary nahoana

Niala tamin'ny hena «kinova mora vidy» ho an'ny fampirantiana ao amin'ny trano fisakafoanana nahandro haute. The holatra Fahafinaretana madio amin'ny lokony izy ireo, manomana azy ireo ny zava-drehetra zavakanto sy fanamby na ho an'ny chef TOP aza.

ankehitriny tapitra nanapa-kevitra ny handeha hitady ny torolàlana, torohevitra ary delicatessen izay hahafahanao mankafy an'io singa io amin'ny fomba gourmet be indrindra.

Nahoana isika no tokony hihinana holatra

holatra tena mahafinaritra ny gastronomika izy ireo. Noho ny karazany, ny endriny, ny haniny ary ny haniny. Afaka nilaza izany ianao, raha afaka izany mamporisika anao hihinana holatra bebe kokoa satria avelany hanova ny sakafo fihinanao ianao ary, miaraka amin'izay, hanazava azy kely kokoa.

Miankina amin'ny tsy fitovian'ny henao, ny holatra misy rano 78 ka hatramin'ny 92%. Kely kaloria izy ireo ary ambany dia ambany ny tavy. Izy ireo koa dia misy sira maro, ao anatin'izany ny phosforus sy potassium ary, amin'ny kely kokoa, sodium, solifara, magnesium ary calcium. Ny karazana sasany koa dia manome vitamina vondrona A, B ary D. Mazava ho azy, ankoatry ny antsoina hoe atin'ny omby (Fistulin hepatic), tsy manana vitamina C. Tsy misy tsy azo averina amin'ny fakana sakafo isan-karazany sy voalanjalanja.

La Lobita: sakafo haute miaraka amin'ny holatra

Any Navaleno, Soria, no misy. Ny Lobby noheverina ho iray amin'ny tempolin'ny nahandro mycological. Amin'ny baiko'ny fatana dia Elena Lucas, taranaka fahatelo an'ny fianakaviana natokana ho an'ny fandrahoan-tsakafo.

Boletus ceviche miaraka amin'ny mananasy maitso voahidy; Ny baolina masaka miaraka amin'ny boletus; Ny voankazo mena avy any Soria, ny glacé marron avy any Bierzo, ny trompetra ary ny zaridaina ary Udon "a la carbonara soriana", dia fomba iray ihany izay sahin'ny trano fisakafoanana ity kinova ny holatra an'izao tontolo izao.

Ny fananganana, izay mirehareha Kintana Michelin 1, tsy miasa afa-tsy amin'ny menio fanandramana izay miovaova arakaraka ny vanim-potoana. Ilay ankehitriny, mifantoka amin'ny truffle mainty, dia lafo 72 euro isan'olona.

Fijanonana ao La Cocina de María Luisa

Avy any Navaleno, Soria, hatrany Madrid, avy amin'ny lefitra ka hatramin'ny mahandro. Maria Luisa Banzo dia raisina ho mpanjakavavin'ny holatra eto an-drenivohitra. Ao amin'ny menio ao amin'ny trano fisakafoanana misy anao, Lakozia Maria Luisa, miorina amin'ny arabe manokana an'i Jorge Juan, misy fizarana iray natokana ho an'ny "filan'ny mycological".

Ao no ahitantsika ireo specialities toa ny boletus sautéed, atody voadio holatra amam-potoana, monkfish misy holatra sy saosy truffle na tsilo, truffle ary mofomamy holatra misy poizina. Adiresy tena ilaina.

Aiza no hividianana holatra

Raha manapa-kevitra ianao amin'ny farany hizaha toetra ny tenanao ary hamelabelatra ny lovia miorina amin'ny holatra anao manokana, nangoninay avy am-bavan'ny manam-pahaizana momba io lohahevitra io, ireo torohevitra rehetra izay hahatonga ity asa ity ho zaka kokoa.

Ny tendrony voalohany no miharihary indrindra: Raha tsy mahalala holatra ianao dia aza fidina. Raha misafidy ny hividy azy ireo ianao dia misy adiresy tsara roa farafaharatsiny ao Madrid. Ireo mitovy miavaka amin'ny karazany sy ny kalitaon'ny voany. Ny voalohany dia Voankazo Vazquez, "butikety" voankazo miorina amin'ny arabe Ayala. Ary ny faharoa dia ilay malaza Gourmet volamena, amin'ny lalana Ortega y Gasset. Manana fivarotana ihany koa izy ireo ao Platea, ao amin'ny Goya Street. Marina paradisa foodies.

Ny holatra tena manokana arakaraka ny vanim-potoana

Anisan'ireo holatra, ireo mpanjaka amin'ny vanim-potoanan'ny fararano dia tsy isalasalana fa boletus edulis, The trompetran'ny fahafatesana, chanterelles ary chanterelles, Ankoatry ny hafa.

Araka ny nomarihin'i Elena Lucas, chef ao amin'ny La Lobita, trano fisakafoanana manan-danja amin'ny holatra, dia misy izany vatosoa tena manopy maso manakaiky ny faran'ny ririnina, tamin'ny volana martsa: perrechicos, izay azo aloa saika 300 € ny iray kilao amin'ny trano sasany ao amin'ny Basque Country.

Anisan'ireo holatra lohataona, mendrika ny hanasongadinana ny moraly, izay angonina eo anelanelan'ny aprily sy mey ary mety hahatratra ny vidiny 70 euro ny kilao. Tena miavaka izy ireo ka mendrika toko hafa

Manodidina ny morel, ny holatra amin'ny lohataona

La morell Tena vatosoa mycological izy io. Mahafinaritra izy io, miaraka amina endrika mahaliana ary tena sarotra ny mahita azy. La Lobita dia adiresy miavaka raha te-hanandrana an'ity akora ity isika rehefa tonga ny vanim-potoana, satria misy kintana ao amin'ny menio lohataona sy holatra.

Raha maniry ny hanomana azy ireo any an-trano isika, manasongadina an'i Elena Lucas, dia tsy maintsy tadidintsika fa ny fanahy manana poizina labile hafanana ary ilaina ny manamaina azy ary avy eo mahandro azy mandritra ny 10-15 minitra farafahakeliny 60ºC mba hamoizany io poizina io. Avy eo dia tsy maintsy ario ny rano, satria tsy azo ampiasaina intsony. Vantany vao masaka dia afaka manomana ny moraly isika ahetsiketsika, endasina na atsofoka, izay ny endrik'io karazana holatra io matetika.

Fomba fanasana holatra

Mila manasa ny holatra ve ianao? Ahoana? Mandritra ny fotoana firy? Mazava ho azy fa tsy iray ihany ny valiny ary omen'ny manam-pahaizana toy izany Maria Luisa Banzo, chef an'ny Lakozia Maria Luisa.

voalohany: Voasana ny holatra, satria maniry ao anaty tontolo voajanahary misy karazan-biby izy ireo ary satria, toy ny mahazatra, dia mitondra tany be dia be miaraka amin'izy ireo. Ankehitriny, samy manana ny hafetseny avy.

El níscalo, holatra tena be nofo, mila rano be dia be satria rehefa voakapa izy dia ritra sy manarina ny endriny. Ho fanampin'izany, io fomba io dia mora kokoa ho azy ny mamaha ny tany. ny Zana-tsipìka kambana tsy maintsy apetrakao anaty rano izy io, saingy mihena ny fotoana ary arotsaho tsara. ny boletus diovina eo ambanin'ny paompy amin'ny borosy aloha. ny senderuela ary ny tfiatoana mavo atsofoka ao anaty colander izy ireo, toy ny frezy.

Mila foana ianao arotsaho tsara ny holatra, mamela azy ireo ao anaty tatatra na, amin'ny tranga boletus, ao anaty lamba famaohana an-dakozia. Mazava ho azy, rehefa mahandro azy ireo dia hydrated tsara indray.

Paoma sy boletus mamy?

Mykes Gourmet dia orinasa kely sy tanora ao amin'ny faritanin'i Soria izay manam-pahaizana manokana amin'ny famelabelarana delicatessen miaraka truffle mainty sy fotsy. Ny tantely hazo terebinta misy tohiny misy truffle mainty (siny 170 gr eo ho eo amin'ny 10 euro) no tena lafo. Misy ihany koa ny toerana ho an'ny holatra amin'ny tsipika vokariny. Raha ny marina, ho an'ny boletus.

Krim-kesika, menaka oliva virjiny fanampiny ary fleur de sel misy boletus. ny fitambarana mihoampampana Io ilay paoma mena mamy miaraka amin'ny boletus edulis avy any amin'ny alan'i Soria, vita amin'ny siramamy fary. Mety ho an'ny fanombohana sy tsindrin-tsakafo.

Aperitive crunchy amin'ny fomban'i Albert Adrià

Manaikitra manaikitra dia tsipika vokatra gourmet novolavolain'ny chef TOP Albert Adrià ho an'ny sonia Bidfood guzman.

Ireto dia tsakitsaky, manaikitra izay i Adrià miavaka amin'ny fomba miavaka, vonona hanendasana sy hanam-bolo ary aperitifa. Misy ny ahidrano, horita, hazandrano ary, mazava ho azy, ny holatra. Tsy misy raha tsy amin'ny sehatry ny hotely sy fisakafoanana ihany.

Shiitake sy holatra fanafody hafa

Fanjakan'ny trano fisakafoanana fusion mandritra ny fotoana ela, ny shiitake holatra Nanomboka niseho tsikelikely tao amin'ny magazay gourmet sy fivarotana lehibe koa izy ireo. Inona no hatao amin'izy ireo ary, ambonin'izany rehetra izany, maninona no mihinana azy ireo? Satria matsiro izy ireo, nefa koa satria mahasoa ny fahasalamana.

Any Azia dia iray amin'ireo lehibe indrindra izy ireo loharanom-proteinina ho an'ireo izay manaraka sakafo tsy mihinan-kena. Amin'ny fomba fijery ara-tsakafo dia manankarena vitamina D, B, K ary mineraly toy ny vy sy ny zinc, ankoatry ny hafa. Ary araka ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia misy holatra shiitake anti-milaza zavatra sy manaitaitra ny hery fiarovan'ny vatana. Holatra fanafody misy litera rehetra, toy ny reishi (na holatra fanantenana) na chaga.

In Boky 'Superfoods' manome hevitra vitsivitsy handrahoana azy ireo, hitazona ny tsirony sy ny hatsarany. Misy zavatra itsy mahazatra, tsara ary gourmet manampy amin'ny sakafonay.